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杜邦营养与生物科技专栏│新一代高效黄原胶

发布日期: 2021-10-11 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2009年第12期

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文/杨海燕


丹尼斯克近期运用高新专利发酵技术,推出了全新的高效优质黄原胶系列产品、适用于各种特殊食品应用。该项目开发用了两年时间,这是业界的一个重大突破。


黄原胶是食品业应用最广泛的亲水胶体之一,由常见于十字花科蔬菜的野油菜黄单胞菌(Xanthomonas Campestris)菌株发酵生产,适用于蛋黄酱、调味酱汁、饮料、焙烤品等食品的增稠。黄原胶是一种胞外杂多糖,在低浓度下就有很强的增稠功能。


黏度不是一切


当前黄原胶主要用1%氯化钾溶液来测定其黏度并分级,然而这种方法有很大的局限性,因为该测定方法不能界定黄原胶在食品中的不少实际应用性能,如悬浮性、口感以及与刺槐豆胶和瓜尔豆胶的协同增效性等。新的格林斯德黄原胶系列产品运用特别的质控手段,把主要功能与目标应用联系在一起、并体现在相应的产品指标里。


全面的产品系列


新的格林斯德 黄原胶系列产品按不同应用分成五个系列:SAV系列用于蛋黄酱、酱汁、油醋汁、汤类等咸味调味品;BEV系列用于饮料;BAK系列用于焙烤食品,DAI系列用于乳类甜点和乳饮料;MAS用于肉类和加工干酪等其它多种食品。此外,根据对分散性和水合性的不同要求,每个系列的产品还分成不同的型号。


优越的质量


新的格林斯德黄原胶系列产品与一般黄原胶产品相比,在中性和酸性溶液中更容易分散、在盐水中水合性更好、与半乳甘露聚糖的协同增效性更好。产品及标签标示符合各国法规要求。

丹尼斯克拥有卓越的品保体系,能保障生产出性能稳定、更加高效的产品,从而大大降低单位添加量、减少了客户的成本。


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