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中国精品科技期刊2020

大米蛋白的提取、特性及其应用的研究进展

李清泉, 李德海

李清泉, 李德海. 大米蛋白的提取、特性及其应用的研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 347-351. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.054
引用本文: 李清泉, 李德海. 大米蛋白的提取、特性及其应用的研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 347-351. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.054
LI Qing-quan, LI De-hai. Research Progress in Extraction,Properties and Application Status of Rice Protein[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 347-351. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.054
Citation: LI Qing-quan, LI De-hai. Research Progress in Extraction,Properties and Application Status of Rice Protein[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 347-351. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.054

大米蛋白的提取、特性及其应用的研究进展

基金项目: 

中央高校基本科研业务费专项资金资助(2572019BA04)。

哈尔滨市科技局创新研究基金项目(2017RAQXJ091)

详细信息
    作者简介:

    李清泉(1993-),男,硕士研究生,研究方向:食品化学及植物有效成分,E-mail:569409015@qq.com。

    通讯作者:

    李德海(1976-),男,博士,副教授,研究方向:食品化学及植物有效成分研究,E-mail:lidehaineau@163.com。

  • 中图分类号: TS201.1

Research Progress in Extraction,Properties and Application Status of Rice Protein

  • 摘要: 大米是我国主要的粮食作物之一,资源丰富,其中大米蛋白不但营养价值高、易消化吸收,并且其水解多肽具有降血压、降胆固醇等功效,具有广阔的开发价值与利用前景。因此本文详细阐述了大米蛋白的碱提酸沉法和酶法等分离提取技术、空间组成等结构特性、起泡性和乳化性等功能特性以及大米蛋白的应用现状。以期为大米蛋白开发利用及相关精深产品加工研究提供参考依据,提高我国稻米资源的经济效益。
    Abstract: Rice protein,which has high nutritional value is easily digested and absorbed. And due to its hydrolyzed peptide can function as lowering blood pressure and cholesterol,it has broad development value and application prospects. Therefore,this paper elaborates the separation and extraction techniques like alkaline extraction and acid precipitation and enzymatic methods,structural characteristics like spatial composition,like function properties foaming and emulsifying,and the current status of application of rice protein. It is hoped to provide a reference for the development and utilization of rice protein and related in-depth product processing research,and to improve the economic benefits of rice resources in China.
  • 期刊类型引用(10)

    1. 余森艳,韦巧,刘佩东,卢珍兰,夏继蓉,李志红. 椰子大米蛋白风味酸奶发酵工艺优化. 粮食与食品工业. 2025(01): 47-53 . 百度学术
    2. 程晓雨,盛亚男,冯玉超,王长远. 储藏对稻谷代谢产物的影响研究. 中国粮油学报. 2024(01): 1-11 . 百度学术
    3. 鄢明,段方宇,张莹,赵玮. 酶法提取葡萄籽油工艺及其大米水解蛋白复合乳液稳定性. 吉林农业大学学报. 2024(06): 1081-1090 . 百度学术
    4. 张晓曦,王鹏,王丽爽,于小帅,王可心,马小淇,肖志刚. 挤压处理对大米蛋白-菊粉挤压共聚物结构和理化性质的影响. 河南工业大学学报(自然科学版). 2023(01): 26-35 . 百度学术
    5. 李雅馨,孙领航,万晨茜,冯佰利,杨璞,杨清华,高金锋. 甜荞与主粮作物蛋白营养功能特性比较研究. 中国粮油学报. 2023(01): 47-55 . 百度学术
    6. 段方宇,王越,张旭,张莹,张浩,赵玮. 葡萄籽油/大米水解蛋白复合乳液工艺优化及稳定性研究. 中国食品学报. 2023(05): 125-137 . 百度学术
    7. 李欣倩,刘锦华,王若伊,封琴,冯慕心,陆春苗,赵渠加,杨英. 脱除不同溶解性内源蛋白质对早籼米粉理化性质的影响. 食品工业科技. 2023(22): 61-67 . 本站查看
    8. 郭哲,张月,罗丹,李美霖,李令,粟阳,黄鑫,朱建清. 超声辅助碱法对含硒酒糟中硒蛋白提取工艺条件的优化. 食品科技. 2022(10): 45-50 . 百度学术
    9. 张颖,赵姗,王晨熙,刘春艳,王磐. 盐地碱蓬粗蛋白的提取工艺优化及特性研究. 食品研究与开发. 2021(16): 107-115 . 百度学术
    10. 陈容,胡素素,郑淳坚,柯德森. 牡丹籽蛋白提取工艺及其多肽应用研究进展. 现代食品. 2021(19): 23-27 . 百度学术

    其他类型引用(15)

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出版历程
  • 收稿日期:  2019-10-11
  • 网络出版日期:  2020-11-12
  • 刊出日期:  2020-09-30

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