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优先发表

优先发表栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。
凉山乌洋芋花青素水凝胶制备及其特性分析
尹琳, 左清吕, 马逸飞, 张子豪, 杨潇, 阳辉蓉, 曾英杰, 巩发永
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020170
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花椒籽蛋白美拉德肽的制备、表征及增鲜特性
董雨飞, 黄翊珺, 王鹏, 张润光, 耿敬章, 田洪磊, 何婉莺, 詹萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030114
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基于LC-MS非靶向代谢组学分析受沙门氏菌污染的椒麻鸡标志代谢物
吴江超, 郭金喜, 徐杰, 张永松, 罗稣静, 布合力其·阿布都热西提
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020186
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基于谱-效关系的青刺尖抗氧化活性成分分析
桂鹏燕, 杨秀霞, 杨兆祥, 曲丽萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020194
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间型脉孢菌发酵丹贝的水酶法提油工艺优化及功能性成分表征
金奕霞, 张姣姣, 翟康, 董明盛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030243
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短期没食子酸暂养对大口黑鲈氧化应激、肌肉品质以及鱼片贮藏品质的影响
吴艺文, 王琛鑫, 夏雨婷, 胡澳, 陈朗, 郭晓嘉, 吴文锦, 石柳, 尹涛, 熊光权, 汪兰, 陈胜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120124
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大曲质量影响因素的研究进展
李建勋, 王雨萌, 武山开, 杨子珩, 刘彩霞, 周蝶, 宋文军, 李凭
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040003
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葡萄籽原花青素对三文鱼片在冷藏期间品质及蛋白氧化的影响
祝赫, 马堃, 刘波, 蒙月月, 赵爽, 李婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040203
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原花青素微胶囊酸奶片对D-gal致衰老小鼠的体内抗氧化作用
袁蜜, 敬磊, 陈乐乐, 杨晓君
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120411
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板栗贮藏期间淀粉理化性质的变化
方慧杰, 吕际元, 王利文, 陶清泉, 王向红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030053
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松茸多糖制备及抑制UVB诱导黑色素生成和分子机制
高筱雅, 牟海津, 郁东兴, 刘家鸣, 李东钰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030386
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高温蒸煮联合超声复合酶法改性麦麸膳食纤维工艺优化及体外益生活性
王萌, 刘泉, 郑喜群, 姜彩霞, 王俊彤, 胡昊, 张智
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020204
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新疆两地区地理标志绵羊肉成分及品质差异解析
郑子欣, 古明辉, 张德权, 李程, 刘武军, 郑晓春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010151
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鸡蛋壳膜酶解物/壳聚糖复合薄膜的制备及性能表征
李欣怡, 吴夏泠, 刘群, 翁武银, 张玉苍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030080
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肉桂精油-介孔SBA15复合物的制备及其对青条鱼的保鲜效果
刘金金, 雷红, 王濛濛, 农家慧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120280
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低血糖生成指数食品的研究现状与进展
丁颜, 王雨星, 杨玉婵, 林嘉聪, 王东旭, 郭元新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010200
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贮藏期核桃霉菌分离鉴定及肉桂精油对优势霉菌的抑菌效果研究
张豆豆, 文绍聪, 罗康菁, 狄建兵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120404
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近红外光谱结合改进的排列组合总体分析方法鉴别浓香型白酒基酒等级
王怡博, 庹先国, 张贵宇, 张磊, 向星睿, 严俊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020239
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黄绿卷毛菇酚类物质的提取、抗氧化与降血糖活性
秦琴, 朱青永, 杨帅, 陈启和, 马明珠, 余佳莉, 刘政捷, 赵亚东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010188
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基于Illumina PE300高通量测序的传统与工业化生产东北豆酱微生物群落分析
葛英亮, 王艺臻, 仲瑞文, 李明翠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020027
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协同处理技术抑制鲜切果蔬褐变的研究进展
刘若冰, 宿玲绮, 刘波, 傅佳立, 张耸, 魏珉, 张小燕, 彭勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020203
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巴戟天提取物对慢性束缚抑郁小鼠肠道菌群的影响
邓同兴, 何文华, 王敏丽, 张印坡, 陈旭东, 常成, 范文娟, 金少举
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010002
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不同热加工-复热方式组合对鸡肉关键营养组分与氧化特性的影响
彭丽君, 刘云鹤, 黄峰, 徐丽娜, 李东, 张春晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030391
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葡萄皮渣多酚的功能特性及其在食品工业中的应用研究现状
王江雪, 许静, 杨泽瑶, 田芳, 曹松敏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040372
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基于网络药理学和代谢组学研究红景天抗运动性疲劳的作用机制
王莹, 张研, 徐立军, 吴宗耀, 杨然, 张永清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120295
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双模传感技术在食品安全检测的应用研究进展
赵正阳, 刘吉瀚, 赵长春, 杨国海, 渠陆陆
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030234
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萌芽亚麻籽中α-亚麻酸的富集工艺优化及品质分析
何荣军, 杨雨, 张锦豪, 李秀双, 刘芯如, 王威
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030090
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椪柑陈皮总黄酮大孔树脂纯化工艺优化及其体外活性分析
张嘉琼, 刘晨星, 曹艳, 徐晓强, 舒月文, 张俊, 张雪春, 夏其乐
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010149
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流通中温度变化对冷冻鱼肉水饺品质及生物胺含量的影响
马佳音, 张潮, 刘骞, 陈倩, 孔保华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020030
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远红外联合热泵干燥葡萄过程中干燥特性及葡萄干品质的变化
马婵, 杜紫薇, 牛犇, 刘瑞玲, 陈慧芝, 黄俊, 龚金炎, 韩延超, 郜海燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020206
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白耙齿菌提取物对2型糖尿病小鼠的降糖作用及机制
严静, 齐晋, 姜明国, 吴金城, 朱震鑫, 李先可, 周芮, 王嘉辉, 杨立芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120127
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杜仲叶微粉酥性饼干配方优化及品质提升
梅浩斌, 陈书明, 韩四海, 白周亚, 岳崇慧, 王立博, 李佩艳, 罗登林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010147
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不同冷冻方式对糙米炒饭品质的影响
张丽娟, 姜平, 王乃娟, 田棚元, 徐思佳, 李丹, 康子悦, 赵苏, 于国萍, 刘明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020032
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低温慢煮时间对即食鸡肝品质特性及其微观结构的影响
赵伟焱, 曹传爱, 刘骞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030221
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超声辅助美拉德反应制备玉米醇溶蛋白-葡聚糖接枝物的特性
张玉茹, 朱秀灵, 戴清源, 胡文轩, 林安琪, 古姿美
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030095
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猪血浆蛋白微酸热纳米聚集体表征及Pickering乳化剂属性
段雨辰, 闫萍, 康旭, 袁江兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020196
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锁掷孢酵母的鉴定及其产胞外多糖的结构表征
藏传刚, 刘振艳, 祝巍, 朱金峰, 陈晓婷, 裴芳艺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120080
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刺梨多糖的化学修饰及其抗氧化和降血糖活性分析
姜志炫, 蔡自富, 董思思, 胡馨文, 陈存, 张城铭, 赵娟, 刘红玲, 伍勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020006
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中性蛋白酶对高蛋白发酵乳质构和风味的影响
刘巨龙, 郭勇, 李子强, 李树森, 刘洋, 孙二娜, 沈齐若男, 王月娇, 王辰元
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010212
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复合菌发酵剂的筛选及其对东北黄米黏豆包理化性质的影响
邸子清, 孙大庆, 洪青平, 杜新蕊, 李洪飞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020054
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不同热处理对牦牛和娟姗牛乳挥发性风味物质的影响
祝亚辉, 张俊龙, 董闯, 池福敏, 辜雪冬, 杨林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110431
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D-阿洛酮糖对果蝇寿命及抗氧化能力的影响
吕长生, 封建浩, 孙振欧, 郭庆彬, 丁文涛, 王昌禄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030126
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共封装微胶囊的制备及其在食品领域中应用研究进展
马毓杰, 刘泽辰, 钱虹羽, 王怡欣, 刘雁红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030228
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植物乳杆菌发酵黄芪提高抗氧化与抗炎功效
林书宇, 张召, 熊尧, 陈宏远, 陈涛, 芮雯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020274
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板栗蛋白和石榴多酚复配对鳙鱼鱼糜凝胶品质的影响
吕培楷, 刘晓媛, 徐丹鹤, 王荣荣, 夏南, 彭转
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120170
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不同制粉工艺对芒果粉理化性质和结构特征的影响
沈乔眉, 毕先洪, 林可为, 李文骏, 黄雯倩, 肖更生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010116
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不同来源硫酸软骨素的结构特征及抗氧化活性与降脂活性比较
袁媛, 宋兵兵, 陈菁, 黎梓玉, 黄耀莹, 钟赛意
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110311
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中长碳链甘三酯产业化发展研究进展
杨剀舟, 魏征, 朱建宇, 段章群, 薛雅琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010257
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基于分子动力学模拟的乙醇/丙酮复合沉淀法优化苹果多酚氧化酶纯化工艺
时小雪, 闻彦兵, 齐祥明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110430
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超声辅助方法对水蒸气蒸馏提取白胡椒精油中挥发性成分的影响
苏开, 杨帆, 孙爽, 王彦波, 毕爽, 刘野
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010281
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加工精度对海水稻米饭酚类物质、抗氧化活性及风味成分的影响
李泳娴, 陈韬文, 刘迪林, 叶盛权, 刘袆帆, 张浩竞, 刘磊, 李备, 徐巨才
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100360
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马尾藻类菌孢素氨基酸的提取工艺优化及其对酪氨酸酶活性的抑制机理
李田乐, 蒋秀婧, 潘明轩, 韦欣, 焦学, 王欣冉, 胡亚东, 孙颖颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030033
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加热温度对凡纳滨对虾虾糜凝胶性质的影响
丁陈辉, 任中阳, 石林凡, 翁武银
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010254
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基于肠道菌群和代谢组学研究牡蛎多糖改善小鼠2型糖尿病的作用机制
韩云琰, 江华, 刘献萍, 吴松岩, 范焱杰, 简雨娴, 郭冬洁, 李林格, 佟长青, 翟兴月
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020154
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不同分子量果胶体外模拟消化特性及其对Pb2+吸附性能研究
罗川, 刘宏熠, 陈军, 邓利珍, 戴涛涛, 梁瑞红, 李俶, 王乙惠, 王日思
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010069
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基于毛细桥联效应调控大豆分离蛋白油凝胶流变学特性及持液能力的研究
陈方圆, 兰雅淇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120215
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超声辅助CaCl2浸泡对绿豆淀粉结构及绿豆功能特性的影响
郑婵敏, 王晓明, 杨丹, 孔璐, 倪昆琳, 臧婉初, 杨庆余, 孙炳新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020127
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玉米醇溶蛋白-桃胶多糖纳米颗粒的制备及性质表征
韩倩云, 帅屿, 甘芝霖, 张广琪, 田震, 白天华, 孙爱东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120363
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基因组测序结合质谱技术挖掘鉴定新型细菌素BH19
杨永琪, 郑火建, 王琴, 郝彦利, 李艳艳, 齐灿灿, 汪立平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020283
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咖啡发酵过程中的微生物及其与风味形成关系的研究进展
倪婕, 汤回花, 唐浩源, 唐艳平, 李宏, 胡永金
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010133
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纤维素酶辅助乙醇水提法对菜籽油贮藏稳定性的影响
蒋栋磊, 张思迪, 姚轶俊, 杨冠杰, 王立峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010086
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中国弯颈霉发酵液代谢物分析及其抗氧化活性评估
边聪, 张畅, 卢德霜, 胡月, 李超君, 李林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120031
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黑曲霉β-甘露聚糖酶的高效重组表达、表征及在水解咖啡渣中的应用
姚琪, 孙丹阳, 闫巧娟, 李延啸, 江正强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120221
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发酵时间对蓝莓-胶原蛋白肽饮料功能特性与风味品质的影响
李子晏, 陈颖, 刘瑞玲, 陈慧芝, 赵楠, 缪文华, 房祥军, 吴伟杰, 陈杭君, 牛犇, 郜海燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010273
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基于模拟胃肠道消化的驼乳与牛乳蛋白肽的比较研究
李丹蕾, 孔夏冰, 陈贺, 于悦, 李国萍, 张九凯, 陈颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020151
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亚硒酸钠浸种对青稞芽苗生长发育及其抗氧化活性的影响
杨承龙, 格桑曲珍, 程浩, 扎西顿珠, 刘玉红, 杨亚辉, 任茂智
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010258
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基于UPLC-Q-Exactive-MS/MS及网络药理学探讨喷雾干燥桑叶酚类物质抗衰老潜在作用机制
檀朝立, 章旭, 谢雨晴, 盛晶晶, 潘瑶, 俞燕芳, 陈芳
DOI: 10.13386/i.jss01002-0306.2024100152
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不同地区高温大曲真菌群落结构与感官品质的差异性和相关性分析
崔梦君, 任宪礼, 王玉荣, 孙守营, 王增强, 任俊宇, 杨攀华, 郭壮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020150
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弯曲广布乳杆菌与异常威克汉姆酵母协同发酵全麦酸面团及其发酵特性评价
王博, 张维清, 蒋朋丽, 刘明, 尹鹏, 姜平, 徐思佳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020117
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母乳低聚糖改善D-半乳糖致衰老小鼠的肠道屏障损伤
林晓雅, 林莹莹, 张亚飞, 全亨, 郭慧媛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010265
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紫外-近红外光谱融合结合化学计量学方法鉴别“互助”青稞酒
石婷, 许诗咏, 王茹, 张明锦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010296
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不同冻结方式对预制鲍鱼冻藏期间品质的影响
王吉丽, 林以琳, 焦文娟, 赵甜甜, 刘俊, 张业辉, 钟赛意, 周春霞, 黄利华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120042
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山楂发酵制品研究进展
李萍, 管咏梅, 潘荣斌, 陈淑莹, 周洁, 潘华平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120216
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谷物抗性淀粉的制备及对重组米食用品质和消化性的影响研究进展
杨萍, 王雪婷, 徐丹鸿, 陈思涵, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120358
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基于感官的康普茶发酵合成微生物群落构建及发酵过程优化
马辉, 张静, 童传旺, 冯涛, 姚凌云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010082
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基于金纳米星/铂类氧化物模拟酶的白菜中有机磷比色检测
伍思琪, 陈思思, 左星宇, 郑枳亭, 余宣炳, 洪诚毅, 张凯龙, 陈全胜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010077
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基于主成分分析和聚类分析对呼伦贝尔地区不同品种油菜籽品质的综合评价
孙鹏, 李南, 李硕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010250
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常压和高压煮制对双孢蘑菇风味物质的影响
张柳琳, 赵立艳, 苏安祥, 胡秋辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010125
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基于转录组测序的新疆伊犁野生阿魏菇子实体发育及多糖合成相关基因的挖掘
木古丽·木哈西, 玛依拉·吐尔地别克, 吾尔恩·阿合别尔迪, 王广权, 庞克坚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010085
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保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌协同发酵制备液态黑蒜技术研究
贾庆超, 谷焕焕, 张辉艳, 班莹莹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010286
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广泛靶向代谢组学分析不同蜜处理加工方法对小粒咖啡非挥发性化合物的影响
喻好好, 付兴飞, 毕晓菲, 李忠贤, 董文江, 李贵平, 李亚男, 胡发广
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020063
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菌-酶协同法制备白芸豆抗氧化肽工艺优化及其抗氧化活性分析
谢晓妍, 张芸溪, 王颖, 刘童, 李思楠, 庞惟俏, 佐兆杭, 张璐, 管骁, 赵自力, 李冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120200
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酶解鸡汤微胶囊粉末的理化性质及贮藏期间特征气味释放研究
赵佳佳, 彭思怡, 郭海滨, 马玲君, 陈芳, 胡小松, 季俊夫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120010
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响应面法优化沙棘果渣玉米面馒头配方及其品质分析
曾鹏, 秦永萍, 房丹丹, 陈麟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020100
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枫泾猪及其二元杂交F1代的营养价值评价
张佳杰, 王洪洋, 刁玉段, 吴昊旻, 雷胜辉, 薛云, 孙杰, 宋欣, 谈永松, 张莺莺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020115
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黄酮类化合物护眼功能的研究进展
杜一铭, 柳书玉, 任子怡, 米思, 王向红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010060
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低温等离子体活化水对甜龙竹笋采后贮藏品质的调控作用
杨通琴, 邓艳梅, 袁国惠, 杨娇娇, 郭磊, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010290
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射频加热技术在油料干燥储藏中的研究进展
郜佳楠, 任广跃, 师建芳, 朱广飞, 段续
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100362
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耐消化挂面专用小麦粉原料选择研究
佟乐, 孙冰华, 鲁浩文, 卢苏琪, 王晓曦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020114
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桂花乙醇提取物对高脂血症小鼠血脂异常与肠道菌群紊乱的改善作用
胡月, 黄飞翔, 樊炳, 黄文静, 张彪, 韩雪, 谢兴亮, 盛艳梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010223
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变温高湿协同低压静电场处理对牛肉解冻效果及蛋白氧化的影响
付慧鑫, 张婷, 乔雪, 乔雅洁, 孟新涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010225
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酶解鸽血制备抗氧化及抗衰老活性肽的工艺优化及产物特性
张远红, 方煜, 李滢, 陈伟波, 曾晓房
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020108
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不同杀青方式对扁形绿芽茶风味品质形成的影响
杨娟, 陈善敏, 王杰, 袁林颖, 李解, 张玉来, 张莹, 刘行, 李明红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030150
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不同超声处理对海红米淀粉-月桂酸复合物理化性质的影响
时萍, 卢进娟, 李洁思, 江雨薇, 刘思雨, 黄家铭, 黄津玲, 冼心慧, 刘远森
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010222
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黑枸杞花色苷提取物调控淀粉凝胶网络提升米发糕品质的研究
陈宇, 唐余莉, 刘晏妤, 蒋方程, 沈汪洋, 黄庆荣, 金伟平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010058
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蒸煮和碾磨对青稞全谷物食品中蛋白质营养的影响及机制
薛婉玉, 付璐璐, 李博
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010132
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不同温度下高直链玉米淀粉对全麦面粉糊化特性、凝胶行为和抗消化性的影响
梁端阳, 张阳光, 罗文静, 徐敏鸣, 郭佳悦, 胡瑶, 刘思源
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010255
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基于广泛靶向代谢组学、网络药理学和分子对接研究牡蛎抗疲劳作用机制
王佳, 任青兮, 刘双平, 李美英, 毛健
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010135
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不同提取部位山桐子蛋白的理化及功能特性比较
刘璇, 刘永辰, 张佳敏, 张静, 姜瞻梅, 冯红霞, 宋明发, 侯俊财, 常云鹤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050176
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超滤膜孔径对瓶装黄酒储藏稳定性和风味的影响
王旨越, 王兰, 周志磊, 姬中伟, 任青兮, 徐岳正, 毛健
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120217
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不同蛋白酶酶解对小麦面筋蛋白酶解效果及结构的影响
刘向军, 张雨婷, 王学东, 吴艳, 李库, 胥怀
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100314
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马铃薯-大米蛋白复合凝胶对马铃薯全粉面团水合及流变性质的影响
郝素颖, 冯晓博, 国中琪, 杨晓清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120342
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大豆分离蛋白-黄原胶复合/双层乳液的制备及稳定性研究
孙一鸣, 沈梦琪, 张曼, 李梦杰, 徐宝成, 刘丽莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120344
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海藻酸钙凝胶技术应用于花生休闲食品开发的工艺优化及益生菌包埋稳定性分析
林华伟, 沈径羽, 宋欣姊, 孙庆杰, 杨洁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030350
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魔芋葡甘聚糖对花生蛋白结构及凝胶特性的影响
梅爽, 庞子皓, 郭梦迪, 周羽洁, 王宁伟, 汪琴, 汪超, 李玮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030313
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复合菌种发酵在馒头中的应用
韩雅楠, 何如月, 王成祥, 张美娜, 牟德华, 高山
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120365
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蒸制时间对不同面筋蛋白含量猪肉包子皮结构特性的影响
聂宇嫦, 张司雨, 李慧凝, 曹雪慧, 朱丹实, 杨立娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120037
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小球藻蛋白质加工特性分析及其在冰淇淋产品中的应用
王安坤, 罗钰, 高群, 李亦欢, 张晨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040358
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Limosilactobacillus fermentum FUA033转化鞣花酸生成尿石素A的培养基优化及转录组学分析
张格文, 钱亮亮, 周文梅, 宫艳艳, 陈涛, 刘莹呤, 房耀维, 刘姝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110318
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普沙根瘤菌β-1,3/α-1,3-葡聚糖合成途径关键酶β-D-呋喃果糖苷酶的高通量生物信息学分析
宗恩祥, 赖鲸慧, 代梦琦, 赵蕾, 赵衎, 牛思远, 徐友强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120325
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高产抗氧化肽芽孢杆菌的筛选及其在豆渣增值利用中的应用
刘曲, 安飞宇, 乌日娜, 田野, 田震, 潘国杨, 姜锦惠, 陶鑫禹, 马媛媛, 武俊瑞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120181
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醪糟发酵牛肉干工艺优化及肌原纤维蛋白变化研究
苗嘉, 张紫媛, 刘文惠, 孔保华, 刘骞, 孙方达
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110303
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不同骨类的骨汤炖煮工艺优化及挥发性风味分析
徐流芳, 李翔, 刘达玉, 郑自立, 马艺, 戴雅, 白婷, 陈金凤, 孙鸿强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110258
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不同品种大米米粥的食用品质分析比较
殷泽, 王雪纯, 王世鑫, 张津睿, 韦菲菲, 翟爱华, 王颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020212
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外源物质对淀粉老化的抑制机理及其应用进展
马春敏, 刘婉茹, 杨杨, 徐悦, 王冰, 张光, 边鑫, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010183
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不同地区糙米对方便面皮淀粉特性及品质的影响
孙佳鹏, 刘艳香, 谭斌, 贾书盈, 康子悦, 刘明, 于国萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020074
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沙门氏菌智能可视化SEA检测方法的建立
孙笑天, 王俊颖, 龚莹婷, 孟静南, 李真, 赵岩岩, 翟立公
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120036
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3种食源性致病菌SDS-PMA-mRT-qPCR检测方法建立及其在乳品中的应用
刘霈霖, 匙辰鹏, 王雁伟, 艾鹏飞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120184
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基于近红外光谱技术的南极磷虾品质快速评定
李琳, 孙慧慧, 曹荣, 孙永, 张朝辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120219
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叶酸的高灵敏竞争ELISA方法建立及其初步应用
王耀, 李燕飞, 曹金博, 杨喜燕, 黄佳翔, 黄明月, 韩露, 王凯乐, 陈秀金, 李兆周, 张敏, 康怀彬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120390
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不同剂型活性肽复合饮品对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用
魏炳琦, 陈柳, 张新月, 张剑平, 郝在林, 刘延鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120134
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浓香型酒醅中尿素降解菌的辨析及鉴定
王嘉慧, 王严庆, 李晓韩, 边靖贻, 谢菲, 周建, 何桂强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010011
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基于多元统计学分析余甘子果脯综合品质
秦力悦, 何代琴, 常雅欣, 王海丹, 胡昕, 黄钰婷, 李茜, 马菲菲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030068
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基于代谢组学的两种姜科特色辛香料植物成分分析
李金威, 龚燕雄, 阮彦伟, 原慧芳, 陈明惠, 岩香甩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020198
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益生元调节老年肠道微生态及代谢的机制研究进展
柳雯郡, 王盼, 王宇滨, 王丹, 赵文婷, 赵圆圆, 赵晓燕, 张春红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010138
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绿茶末多糖的理化特性及其体外抗氧化和抗糖尿病活性
周睿, 吴江萍, 姜娜娜, 李青, 愈商权, 包鸿慧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020215
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沙米与藜麦膳食纤维的结构、理化性质及功能特性的比较
牛思文, 柴佳彤, 李佳怡, 蒋艳琼, 刘天乐, 王乾, 韩立宏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020057
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四种酵母发酵不同品种猕猴桃果酒的挥发性风味成分分析
曾硕, 郭新宇, 牛东升, 李峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020043
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酿酒酵母与有孢汉逊酵母混菌发酵葡萄酒的氨基酸利用与产香特性
郑梦妮, 常雨微, 樊博源, 何若凡, 陶永胜, 胡凯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010182
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茶树菇固态发酵对小麦糊粉层中酶活性及理化性质的影响
燕乐, 王文涛, 李诚, 侯汉学, 张锦丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120419
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膳食脂质介导的类胡萝卜素消化吸收及递送体系研究进展
杜明青, 郭傲然, 赵嘉琪, 刘回民, 刘景圣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120355
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植物乳植杆菌WCFS1胞外多糖生物合成基因簇鉴定及其转录组差异表达基因功能研究
孙娅西, 王智浩, 刘莹莹, 黄淑婷, 赵芳, 吕广萍, 宦海琳, 杨瑶
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120277
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三种甘露聚糖对DSS诱导结肠炎小鼠及其肠道微生态的影响
张珈宁, 刘雨馨, 董翔, 甄学微, 刘心可, 罗学刚, 宋亚囝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120356
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益生菌制剂对特应性皮炎小鼠症状及肠道微生态的影响
喻喜华, 王一, 李刘若兰, 王宁, 肖越, 王鸿超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120381
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多糖复配对减盐鱼丸贮藏期间品质特性的影响
许英茹, 欧奥雅, 蒋诗怡, 陈杜连, 张怡, 曾红亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020116
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副干酪乳酪杆菌对发酵乳储藏稳定性的影响
郝燕萍, 刘振民, 张欢畅, 马松林, 吴正钧, 韩瑨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120201
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果蔬细胞外囊泡：生物活性和载体功能
蔡路昀, 卞钰川, 徐冉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110118
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低共熔溶剂提取黑芝麻黑色素工艺优化及其活性分析
余越新, 李会珍, 张志军, 周博祥, 张子辰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060277
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宁夏枸杞叶多酚指纹图谱的构建及产地差异分析
惠桦, 武彧兴, 任静, 孟雪梅, 余君伟, 马雯, 范艳丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010162
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柑橘纤维对低盐条件下鸡肉肌原纤维蛋白乳液稳定性的影响
扶庆权, 吴迪, 杨金堂, 陈全战, 秦春, 张伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120255
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留胚米储藏品质变化、评价模型及其与挥发性化合物的相关性
杨惜媛, 穆歆迪, 苏婷婷, 马丽雪, 于巧如, 王立东, 翟爱华, 王柏峻, 姚笛, 王长远, 张丽媛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010158
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8种石斛属植物营养价值比较分析与评价
杨哲, 陈妮, 彭丽辉, 江海都, 隆丽梅, 蒋强, 韦宇静, 熊忠臣, 韦霄, 柴胜丰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010047
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南瓜籽肽改善运动疲劳作用
单艺, 梁薇薇, 刘丽美, 欧阳乐, 卞春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120301
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绿豆多酚在煮制加工中的变化规律及其对热应激诱导的Caco-2细胞凋亡的调控作用
于飞, 吴彤, 冯玉超, 富天昕, 张舒, 王长远
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010224
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虾壳高效脱灰分菌株的筛选及发酵工艺的优化
潘小卓, 谢勇俊, 尹凯波, 郑子露, 王一兵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120364
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复配益生元缓解便秘效果和途径探究
蔡华昊, 刘运柱, 朱胜男, 王榕, 李乾乾, 张莉, 王琳琳, 崔树茂
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120375
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含Reuterin罗伊氏乳杆菌发酵乳的制备及其抗菌特性研究
朱可, 李新瑞, 周梦雨, 魏华, 张志鸿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120371
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不同LED光照模式对圣女果在低温贮藏过程中品质的影响
牛梦迪, 周新, 王喆, 王军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120322
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紫苏精油和姜汁腌制处理对烤制武昌鱼冻藏后风味影响
胡传峰, 周明珠, 黄丽琪, 刘煊, 乔宇, 吴文锦, 曹锋, 刘双全
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120165
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玉米赤霉烯酮金属酚醛网络涂层免疫磁珠的制备及在检测前处理中的应用
陈佳文, 陈嘉欣, 杜英杰, 简姗, 赵令波, 周宝青, 张威, 熊勇华, 郭平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010234
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L-茶氨酸研究的可视化分析及其功能活性和食品应用研究进展
付佳音, 王龙华, 闫瑞瑞, 杨涵越, 李永焜, 燕飞, 曲东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120316
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枸杞蜂蜜的广泛靶向代谢组学分析及其对炎症性肠病小鼠肠道菌群的影响
袁洁, 吴倩, 赵振松, 唐钰静, 高双双, 李婷, 玄红专
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120339
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玉米蛋白源DPP-IV抑制肽的酶法制备及其性质研究
陶莉, 王俊彤, 李冠龙, 姜彩霞, 郑喜群, 刘晓兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010123
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多种抑制剂对热加工荔枝汁风味及营养品质的影响研究
易心杨, 李卫丽, 郑薇, 张媛媛, 胡腾根, 徐玉娟, 安可婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010274
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食品胶体与淀粉相互作用机制及在面制品中应用研究进展
刘凯悦, 毕金峰, 马有川, 易建勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120020
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枯草芽孢杆菌-纳米纤维素微胶囊的制备及体外性能研究
张新博, 郭宏磊, 张峥, 吕紫一, 马宁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120349
摘要
不同烹饪方式对鸽肉蛋白质结构和体外消化特性的影响
钟夏雨, 刘果, 彭辉, 张远红, 白卫东, 陈伟波, 曾晓房
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010071
摘要
植物乳杆菌发酵紫甘薯果脯的制备工艺优化及品质评价
熊添, 张梦琦, 蔡芳, 施建斌, 隋勇, 陈学玲, 范传会, 梅新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120314
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嗜热拟青霉耐热阿拉伯木聚糖酶的异源表达及其对麦芽糖化的影响
杨行, 张文娇, 闫协民, 赵伟, 江正强, 闫巧娟, 杨绍青
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100013
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重组微小囊担子菌氨肽酶DmpA高效催化生产L-肌肽
孙晓瑄, 张瑞婕, 孙雯, 陈凌宇, 朱显峰, 张保国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010059
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