食品工业科技 2025年 46卷 13期

汝城白毛茶加工红碎茶过程中主要滋味物质动态变化

石琳琳, 赵楠楠, 朱俊烨, 肖力争, 文海涛

2025, 46(13):1-9. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090120

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不同成熟度台农芒果果肉色泽变化和类胡萝卜素代谢差异分析

冯春梅, 罗朝丹, 李建强, 黎新荣, 温立香, 黄燕婷, 张曦予, 庞春秀

2025, 46(13):10-19. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090162

摘要

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黑色素在长沙臭豆腐加工上色中的应用及机理探究

陈焱婷, 杜菁, 赵士敏, 许岗, 杨硕, 林亲录, 周文化, 王青云

2025, 46(13):20-27. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090247

摘要

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不同腌制工艺对臭鳜鱼品质的影响

邹小欠, 杜传来, 王忻宇, 殷文勇, 陈磊, 郑海波

2025, 46(13):28-35. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100304

摘要

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宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质的变化及其相关性分析

陈雪玲, 刘琨毅, 王琪, 牛欣欣, 廖诚, 安江珊, 周雨浓, 陈卓, 管思思

2025, 46(13):36-45. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110263

摘要

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添加不同功能性成分对外裹糊层特性以及油炸茄盒油脂渗透的影响

赵钜阳, 王婷, 王鹏宇, 刘静, 杨斐然, 杨雪欣, 蔡雪梅

2025, 46(13):46-54. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120005

摘要

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不同处理方式对牡蛎降糖肽结构序列及消化特性的影响

王华, 苏小洁, 陈忠琴, 曹文红, 高加龙, 朱国萍, 林海生

2025, 46(13):55-64. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120059

摘要

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基于CiteSpace的黑果枸杞研究进展分析

刘菲, 张渌淘, 米佳, 禄璐, 金波, 李应萍, 戴国礼, 段淋渊, 闫亚美

2025, 46(13):65-73. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120228

摘要

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韭菜浸提液对酱卤鸽肉食用品质的影响

孙婕, 张莹莹, 杨卓凡, 王梦迪, 尹国友, 马培芳, 杨明军, 李雅坤

2025, 46(13):74-83. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050383

摘要

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罗非鱼皮抗氧化肽的构效解析与微胶囊稳态化研究

米春孝, 杨璐, 杨贺棋, 刘月, 于晓慧, 胡梓博, 蔡一镝, 李想, 周慧, 武龙

2025, 46(13):84-97. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060441

摘要

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蓝靛果多酚提取物对小麦淀粉及面条品质的影响

孟凡娜, 孙一凡, 刘坡, 刘炳浩, 王瑞鑫, 刘素稳

2025, 46(13):98-105. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070135

摘要

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基于体外消化酵解模型探究芜菁多糖的抗氧化活性及对肠道菌群的影响

张梦莹, 毕凯悦, 吴予涵, 李薇, 李玮, 李颜博, 赵宇, 王伟

2025, 46(13):106-116. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070146

摘要

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大豆纤维对真空冷冻干燥芒果粉品质的影响

王勋, 蔡勇建, 邓欣伦, 赵强忠

2025, 46(13):117-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070315

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三元低共熔溶剂法制备笋壳木质纳米纤维素及其性能研究

郭健龙, 杜京京, 杨松, 朱倩, 谷佳玉, 郭家刚, 吴晓伟, 江舰

2025, 46(13):125-134. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070428

摘要

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大豆分离蛋白酶解产物对小麦淀粉凝胶特性的影响

任艳娟, 黄依林, 姜巧明, 王冰, 张恒云, 闫铭欢, 张淼, 张亚坤, 刘文超, 任广跃, 韩四海, 李佩艳, 王立博, 罗登林

2025, 46(13):135-142. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080135

摘要

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不同改性方法对柑橘纤维理化性质和功能特性的影响

周璇, 孙哲浩, 李巧玲

2025, 46(13):143-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080141

摘要

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表儿茶素对胃肠消化过程中鱼油氧化行为的影响

樊易卓, 张立彦, 杨启月, 张业辉, 焦文娟

2025, 46(13):150-157. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080176

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海藻酸钠-单宁酸-银抑菌水凝胶的制备及性能分析

段冰潮, 郝红丹, 赵阳阳, 杜河珍, 付怡瑶, 王岚, 高松, 贾国超, 孟飞飞, 梅声琪, 汪敏, 杨博雯

2025, 46(13):158-165. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120144

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四川晒醋中布鲁塞尔酒香酵母的筛选及发酵特性

赵雨琳, 李娜, 刘军, 黄翠欣, 李治城, 李仲玄, 李丽, 曹荣

2025, 46(13):166-174. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070290

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罗布斯塔咖啡碳点对金黄色葡萄球菌的抑菌机制

张琳, 杨燊, 金日天, 梁铎, 王偲琦, 林蓉

2025, 46(13):175-183. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080016

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花园伯克霍尔德氏菌来源酯合成酶生物信息学分析及合成脂肪酸乙酯的分子机制

赖鲸慧, 杨建平, 代梦琦, 曾珊, 赵蕾, 杨冰艳, 黄明泉, 徐友强

2025, 46(13):184-195. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080156

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低分子量甘草多糖对健康小鼠免疫功能、肠道菌群和代谢产物的影响

薛胜男, 宋旺弟, 王云云, 张燕, 张根林

2025, 46(13):196-206. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080349

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6’-O-咖啡酰熊果苷脂质体的制备工艺优化及其活性研究

刘梦哲, 韩康佳, 王文博, 杨洋, 解思达, 赵平, 徐俊明, 何远平, 杨晓琴

2025, 46(13):207-217. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030488

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超声辅助低共熔溶剂提取欧李原花青素工艺优化及其生物活性

赵悦, 褚天旭, 高哲, 赵文, 孙亚赛

2025, 46(13):218-232. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060044

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ι-卡拉胶低浓度碱均相提取工艺优化及其性质分析

龙小菊, 王欣怡, 肖琼, 陈福泉, 翁惠芬, 陈俊, 杨秋明, 肖安风

2025, 46(13):233-242. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070413

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枸杞根黄酮提取工艺优化及其体外抗氧化、降血糖活性

魏佳仪, 禄璐, 张渌淘, 金波, 宁豪奇, 李艳萍, 米佳, 闫亚美

2025, 46(13):243-250. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080162

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基于双配体有机骨架同时检测食品接触塑料中双酚A、双酚S的迁移量

林谦, 林根龄, 代莉莉, 黄迪惠, 黄小洲

2025, 46(13):251-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060227

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汉中茶区5个茶树品种夏秋季白茶品质差异分析

杨晨曦, 付静, 刘佳, 赵欣蕊, 沈小萌

2025, 46(13):260-270. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070264

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基于HS-SPME-GC-MS分析宁州群体种和混合种制成的宁红茶挥发性成分差异

梁彩婷, 荣骅, 徐璐, 饶雨, 李军, 邓婷, 石向群, 高银祥

2025, 46(13):271-281. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070280

摘要

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基于可见-近红外光谱的多品种猕猴桃贮藏品质的多指标综合预测模型研究

梁子兆, 李欣, 刘朴, 关文强, 李明

2025, 46(13):282-291. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070318

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不同干燥方式对5种无花果干营养成分、抗氧化活性和挥发性成分的影响

丁真真, 夏娜, 刘艳全, 张甜, 姜蕾, 王延昌, 张超

2025, 46(13):292-302. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080042

摘要

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壳聚糖功能化纳米硒的性质及其在鲜切苦竹笋保鲜中的应用

雷雨, 潘梦娟, 陈飞鹏, 董洪旺, 吕嫒源, 李东

2025, 46(13):303-313. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080157

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不同温湿度贮藏对澳洲坚果鲜果品质的影响及BP神经网络预测模型构建

付镓榕, 马尚玄, 杨悦雪, 徐文婷, 兰秀华, 魏元苗, 黄克昌, 贺熙勇, 郭刚军

2025, 46(13):314-326. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080191

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金枪鱼骨胶原肽的功能特性及其促成骨细胞分化活性

贤观妙, 蔡怡静, 缪文华, 周宇芳, 胡诗琦, 舒聪涵, 郑斌

2025, 46(13):327-337. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060254

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基于广靶脂质组学研究黑木耳水提物的维持胆固醇健康水平作用机制

吴俐, 陈寿辉, 汤葆莎, 易可欣, 夏青, 曹渝萍, 李怡彬

2025, 46(13):338-347. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070254

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盐地碱蓬多糖调控巨噬细胞极化缓解高脂饮食诱导非酒精脂肪肝小鼠肝损伤作用

秦思思, 秦昌宇, 王永恒, 宁嘉文, 董子玉, 吴磊, 马小龙, 曹福源, 吴乃君, 张溪桐, 侯丽颖, 李爽

2025, 46(13):348-358. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070435

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罗汉参黄酮抗氧化物质基础及作用机制探讨

麦麦提敏·麦提萨伍尔, 李彤, 倪雅迪, 袁天杰, 王岱杰, 段金廒, 肖平

2025, 46(13):359-370. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080094

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鸡蛋壳膜天然活性蛋白和酶解肽的制备、功能机制及应用研究进展

张娜, 高亚男, 张荣, 赵雪琴, 刘淑艳, 蒋丹

2025, 46(13):371-382. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060252

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岩藻多糖的提取、降解及生物活性研究进展

李燕妮, 蔡怡瑾, 王梓腾, 胡亚东, 潘明轩, 杨文革, 周兴虎, 胡永红

2025, 46(13):383-394. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060396

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食品中食源性致病菌活菌检测方法研究进展

刘婷宇, 董庆利, 李嘉铭, 干鸿翔, 肖林林, 秦晓杰

2025, 46(13):395-403. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070120

摘要

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具有转糖基活性几丁质酶和壳聚糖酶的研究进展

未莹莹, 桂敏娟, 孙慧慧, 赵玲, 曹荣

2025, 46(13):404-412. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070134

摘要

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我国青花椒保鲜及加工技术研究现状

卓凯丽, 董丽, 李道通, 陈芳

2025, 46(13):413-420. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070143

摘要

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食品源碳点在肉品保鲜中的应用研究进展

杜雪蓉, 罗玉龙, 董玉珊, 姚丽丽, 李晨龙, 冯煦雅, 侯艳茹, 王松磊

2025, 46(13):421-430. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070272

摘要

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小麦蛋白聚集与解聚行为及其对面团流变学特性和面条品质的影响研究进展

余向珂, 刘远晓, 王建立, 李少颖, 王肖宁, 张庭静, 关二旗

2025, 46(13):431-440. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070281

摘要

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乳源外泌体的内外源效应及其调节肠道健康研究进展

庞洋, 李懿, 栾悦, 王腾, 王勤, 贺晓云

2025, 46(13):441-452. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070432

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