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优先发表栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。

ι-卡拉胶低浓度碱均相提取工艺优化及其性质分析

龙小菊, 王欣怡, 肖琼, 陈福泉, 翁惠芬, 陈俊, 杨秋明, 肖安风

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070413

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罗非鱼皮抗氧化肽的构效解析与微胶囊稳态化研究

米春孝, 杨璐, 杨贺棋, 刘月, 于晓慧, 胡梓博, 蔡一镝, 李想, 周慧, 武龙

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060441

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壳聚糖-海藻纳米纤维素协同强化海藻酸钠薄膜的制备及其在南美白对虾冷藏保鲜中的应用

于晓慧, 庞一帆, 王梦阳, 周新, 蔡一镝, 李想, 周慧, 武龙

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060440

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具有转糖基活性几丁质酶和壳聚糖酶的研究进展

未莹莹, 桂敏娟, 孙慧慧, 赵玲, 曹荣

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070134

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组合酶制备羊栖菜多糖的工艺优化及其降血脂活性分析

刘温凯, 欧阳丹, 徐仰丽, 苏来金

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070187

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蓝莓酵素对高脂血症小鼠的降血脂及肠道菌群调节作用

党娅, 乔雨雨, 雷格格, 杨彬彦

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060126

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控释抗菌涂膜活性包装对采后樱桃番茄果实品质的影响

刘宝安, 利莹, 陈尧, 封碧红, 隋缘, 徐小迪, 袁树枝, 岳晓珍, 左进华, 王清

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070180

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高压蒸汽热加工对滇黄精抗氧化及抗炎活性的影响

牛世蓉, 李敏敏, 崔伟业, 杨建斌, 白小佳, 范蓓

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050440

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发酵食品中噬菌体的组成及其对品质形成影响的研究进展

刘佳琦, 杨梦露, 黄玉立, 刘梦婷, 葛黎红, 赵楠

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070022

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茶树菇多糖与石榴皮多酚复合物的稳定性及降脂作用

曲文鑫, 刘荣

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070036

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黄芪茎叶增强免疫力的活性部位与化学成分研究

高欣缘, 李小兰, 李思卿, 李越, 秦楠, 郭丽丽

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050117

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基于网络药理学及体内外实验验证荔枝核提取物预防运动诱导的肌肉损伤的作用机制

赵晓鹏, 董丹, 谭博轩, 闵冬雨, 王政

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060142

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静电喷涂技术及在食品领域的研究进展

高薇, 韦昀姗, 朱广素, 刘昆仑, 张辉艳

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070001

摘要

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茶黄素的生物活性、作用机制和应用研究进展

张睿, 张艺华, 周家萍

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060192

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戊糖片球菌CQFP202437对抗生素诱导小鼠运动机能失调的调节作用机制

李科, 易若琨

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060291

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黑木耳硒化多糖制备、结构及体外活性分析

沈琴, 路乐乐, 潘票, 岳诗博, 曹冬梅

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070056

摘要

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基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析西藏不同地区牦牛乳拉拉关键呈香物质

董闯, 续辉, 祝亚辉, 杨林

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060151

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抗氧化剂对间歇油炸不同食材菜籽油3-氯丙醇酯、缩水甘油酯含量及理化性质的影响

郝宇, 李会佳, 王鹏宇, 孔庆敏, 于影, 马艺荧, 高向功

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060159

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高效液相色谱串联质谱法同时检测预制菜中14种甜味剂

王晓艳, 李成, 闫茜, 王佳新, 刘子夜, 刘美玉, 田思诺

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070005

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Combined Effects of Melatonin and Citric Acid on Preservation of Fresh-cut 'Early Crisp' Pears during Cold Storage

LÜ Jingyi, QIU Yanxia, BAI Lin, GE Yonghong, ZHU Danshi, CHEN Jingxin

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070015

摘要

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微波辅助低共熔溶剂提取新疆野生樱桃李多糖工艺及抗氧化、抑菌活性分析

张玲赫, 谢浩, 努尔买买提

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060318

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三种市售烟熏液特性评价及其在熏泥鳅加工中的应用

田梅兰, 刘杨柳, 马爱进, 高培宇, 桑亚新, 孙纪录

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070026

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南疆地区不同品种及部位绵羊肉氨基酸及肌原纤维蛋白特性分析

梁万森, 袁媛, 贾一鸣, 韩喆, 陆健康, 李舒婷, 牛希跃, 许倩, 李婕

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070072

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不同种类葡聚糖对明胶精油可食膜的性能及结构的影响

褚倩倩, 靳博宇, 张浩鹏, 卢士玲

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060027

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天麻鸡汤的加工工艺优化及品质分析

姜浩, 区少碧, 陈美荷, 黎依琳, 李湘銮, 仇全雷, 赵文红, 白卫东

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060449

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沙棘果渣添加量对面条品质及消化特性的影响

秦永萍, 曾鹏, 房丹丹, 陈麟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060322

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韧化诱导甘薯淀粉由内及外酶水解模式机理及多孔淀粉制备新方法

王雨生, 姜慧, 陈海华

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090165

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魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白复配对维生素C W₁/O/W₂型多重乳液稳定性及缓释性能的影响

毕英豪, 贾爱荣, 张绵松, 刘雪, 都红芳, 崔婷婷

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050112

摘要

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葛根粉对鲜湿米粉品质的影响

朱泳光, 孟陆丽, 陈鹏, 陈婕, 陈通, 程缘, 程谦伟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060305

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类乳脂球膜递送高DHA含量藻油的体系优化及稳定性评价

王波, 刘士伟, 孙剑锋, 段盛林, 于有强, 马喜山, 柳嘉, 苑鹏, 王文鑫, 刘园园, 郑骁阳

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090132

摘要

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燕麦β-葡聚糖与原花青素基负载姜黄素乳液凝胶的稳定性及消化特性

李晓彤, 陈颖, 陈绵鸿, 曾凡珂, 代亚萍, 周伟, 李如一

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050283

摘要

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干姜纳米银材料制备及功能活性研究

吴俊杰, 焦文雅, 张雨, 孙金淏, 王向红

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050394

摘要

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乳液浓度对豆腐柴果胶/乳清浓缩蛋白冷固型乳液填充凝胶理化性质的影响

宋苗苗, 王军辉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060114

摘要

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石榴皮鞣花酸与玉米淀粉的相互作用及其抑制淀粉消化率的机理探究

陈圣丹, 杨志伟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070294

摘要

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燕麦非淀粉多糖发酵富集法工艺优化及其免疫刺激活性分析

高若涵, 马楠, 杨明哲, 曹家宝, 王霞, 鹿保鑫

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090061

摘要

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熟制方式对大黄鱼品质特性的影响

马宇荷, 赵永强, 黄香兰, 宋佳慧, 石林凡, 翁武银, 刘智禹, 刘淑集, 任中阳

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060311

摘要

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基于体外模拟消化模型探究不同ω-3/ω-6含量油脂乳液的消化特性

杨启月, 樊易卓, 莫依桐, 张立彦, 张业辉, 张友胜, 焦文娟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080224

摘要

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基于HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和电子鼻探讨烘烤条件对烤核桃仁挥发性有机化合物的影响

马骥, 朱凯阳, 崔媛, 张婷, 赵文革, 姬世春, 袁亮, 雷宏杰, 徐怀德, 李梅

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070327

摘要

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负载二氢杨梅素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米粒子的制备及分析

常大伟, 曹佳怡, 任娜, 王虎玄, 孙玉娇, 沈文, SARASendi

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050400

摘要

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四种乳酸菌发酵对甜玉米汁营养与风味品质的影响

董洋洋, 於钊庆, 牛丽影, 倪钱进, 何伟伟, 李大婧, 周存山, 戴竹青

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050238

摘要

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LMWF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制动力学分析及其在低GI乳粉中的应用

李瑶, 贾艺恬, 汪巾岳, 何云海, 任丹丹, 刘舒

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070048

摘要

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海洋动物抗菌肽及其在食品保鲜中的应用

陈菊, 朱婉婷, 胡兴媛, 龚德明, 李想, 蔡一镝, 任丹丹, 何云海, 武龙, 汪秋宽, 周慧

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090020

摘要

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不同物理场处理技术对冻干芒果粉品质的影响

林可为, 李梓健, 李林静, 王锋, 马路凯, 肖更生

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060133

摘要

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炭泉小米粉挤压工艺优化及产品特性分析

高婷婷, 付宸睿, 刘静雪, 李凤林, 张丽

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060319

摘要

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pH对燕麦分离蛋白及其稳定的Pickering乳液的影响

王静, 焦颖雪, 高伟, 范丽鹏, 梁孙硕, 王慧婷, 路丽娟, 齐文慧, 张志胜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070173

摘要

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假肠膜明串珠菌HL64中关键D-乳酸脱氢酶的鉴定及其酶学性质研究

李鹏, 刘兰, 王通, 黄筱萍

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070333

摘要

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云南米酒中优质酵母协同米根霉发酵对米酒理化性质及风味物质的影响

何洋, 冯怡婷, 吴昊文, 秦毅臻, 鲁燕玲, 高子琪, 范方宇

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070370

摘要

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莱茵衣藻蛋白的提取及单胺氧化酶A抑制肽的筛选

刘玫婷, 毛丫, 谢劲涛, 刘文侠, 吴立夏, 吴移山, 王媚, 张学武

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070176

摘要

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基于上转换编码微球的多重镰刀菌毒素定量检测微流控平台构建

王圣洁, 叶永丽, 邵景东, 孙秀兰, 孙嘉笛

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030205

摘要

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水蜜桃片冻干-压差膨化干燥过程中水分与糖分迁移规律

项可心, 张博, 赵邯, 刘春菊, 李大婧, 吴海虹, 牛丽影, 孙希云

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080054

摘要

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低温等离子体杀菌对虹鳟肌球蛋白降解及相关组织蛋白酶活性的影响

孙协军, 陈笑俏, 李秀霞, 励建荣

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060181

摘要

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重组工程菌发酵生产白藜芦醇研究进展

谢汶烨, 李媛, 朱万斌, 顾丰颖, 焦博, 王强

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060085

摘要

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新型脂肪替代品双凝胶（Bigels）的研究进展

屈琳杭, 李星月, 赵玉凤, 李琪, 张思宇, 于修烛, 高媛

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060062

摘要

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芝麻蛋白的提取、改性及应用研究进展

侯莹, 彭郁, 郝建雄, 赵丹丹

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060201

摘要

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高蛋白烘焙产品中蛋白原料及其应用挑战的研究进展

庞锋, 高杨超, 李育川, 李艳琼, 于淑惠, 王海英, 张瑜瑜, 刘贺

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060364

摘要

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机械酶催化及其在食品领域的应用研究进展

郑梦迪, 辛嘉英, 崔添玉, 陈立新, 程伟, 刘天复

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060261

摘要

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富硒红薯粉条对D-半乳糖诱导衰老小鼠肝损伤的保护作用及机制

朱梦佳, 张毓玲, 高春昊, 李涛, 李伟, 高翔

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070114

摘要

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六堡茶汤色品质差异分析

肖虹菲, 许皓, 欧行畅, 安会敏, 黄建安, 刘仲华

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070152

摘要

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1-MCP预处理对振动胁迫下猕猴桃冷藏品质的调控

李易洋, 杨海英, 邓光廷, 孙玉英, 丁胜华, 王蓉蓉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080300

摘要

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植物乳植杆菌CQPC03提升氧化应激损伤小鼠运动能力及肝脏保护作用

贺波, 赵欣, 谭晓红, 马凯, 李采丰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110226

摘要

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基于高光谱成像技术和近红外光谱技术的金冠苹果货架期判别及其品质分析

赵昕, 郑树亮, 牛晓颖, 曹建康, 陈晗, 赵志磊

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080030

摘要

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野菊花黄酮提取物对秀丽隐杆线虫氧化应激抗性作用研究

崔海林, 唐海轮, 刘恋, 李佐昊, 向晶晶, 李蓉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070078

摘要

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电子鼻结合HS-GC-IMS技术分析不同种类风干肉干挥发性风味特征

韩沅汐, 蒋思源, 张二豪, 刘振东, 薛蓓, 李梁

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070090

摘要

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苦荞来源类外泌体囊泡对C57BL/6小鼠生理影响初探

张籍月, 任朝琴, 曹亚楠, 任远航, 彭镰心

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060055

摘要

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滨州地区高温和中温大曲真菌类群解析及其感官品质关联性分析

赵慧君, 王玉荣, 侯强川, 张海波, 倪慧, 叶明波, 郭壮

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070282

摘要

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温州蜜柑果肉不同成熟期及贮藏期挥发性物质变化

严文怡, 谢雅婷, 马樱柯, 杨艳, 余爱农

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080248

摘要

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基于不同提取溶剂和色谱分离模式的芒果浆代谢组学研究

张楠, 王雪, 王珂雯, 米璐, 杨诗妮, 徐雷, 徐贞贞

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080198

摘要

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漯薯系列甘薯淀粉超微结构及物化特性的解析

马晨, 张勇跃, 孙健, 岳瑞雪, 张毅, 朱红, 张文婷, 邓少颖

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070214

摘要

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不同品种辣椒角质层组成特性变化及其对贮藏品质的影响

秦可颖, 葛帅, 陈佳妮, 蒋立文, 覃业优, 王蓉蓉, 丁胜华

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070343

摘要

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空间电场联合低温贮藏对调理牛排品质的影响

王明珠, 谢勇, 檀利军, 李聪, 廖鲜艳, 黄俊逸, 徐宝才

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080110

摘要

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青田鲤鱼汤风味和滋味特性的分析

桂美娇, 栗紫慧, 韩梦丽, 宋震晧, 施文正, 徐冠洪, 曲映红

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070147

摘要

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云南酸木瓜提取物化学成分及抗氧化和抗炎活性分析

彭勃, 虞世帅, 曲丽萍, 郝怡宁

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070200

摘要

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黄曲霉毒素产生菌UDG-LAMP-LFD检测体系的建立

安红玉, 陈晨, 王艳华, 卢增慧, 陶泽, 王可, 李拖平, 李苏红

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070403

摘要

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基于肝脏瘦素抵抗通路探讨刺梨醇提物对食源性肥胖大鼠的降脂作用

隋怡, 鹿田, 滕明刚, 岳朝晨, 杨丽, 柴慧芳

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.20240090023

摘要

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基于Cu-N-C纳米酶的比色分析法快速检测泡椒猪皮中的过氧化氢

岳晓月, 郝辰旭, 闫曙亮, 符龙, 赵电波

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060453

摘要

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黑老虎的化学成分、抗炎及抗癌活性与作用机制研究进展

尹红果, 全海燕, 徐克前, 李亚军

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080074

摘要

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槲皮素与卵白蛋白的相互作用机理及功能特性分析

陈卉, 刘丽莉, 程伟伟, 丁玥, 徐宝成, 肖枫, 贺家亮

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060285

摘要

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基于HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS联用分析不同干燥方式对红托竹荪挥发性物质的影响

陈家齐, 李佳霖, 赵吉春, 李洪海, 明建

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070074

摘要

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普洱茶多糖不同纯化组分的理化性质与体外抗氧化、抗肿瘤活性关系分析

吴以龙, 税再坤, 王燕, 刘振浩, 王宣军, 字成庭

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030432

摘要

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不同生产模式和季节下山西老陈醋酒精和醋酸发酵微生物菌落总数最高峰时期真菌群落的对比分析

赵欣, 张钰婧, 陈旭峰, 许女

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120330

摘要

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海参肽的制备方法及护肤相关功效研究进展

陈春明, 米锐, 于双, 祁艳霞, 李莹, 李萌, 赵前程

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060393

摘要

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无溶剂体系脂肪酶催化及其在食品领域的应用研究进展

辛嘉英, 宋琪, 徐景懿, 张卫丹, 贺姣, 夏春谷

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070284

摘要

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分子动力学在植物蛋白、脂质和多糖中的应用进展

孙莹, 方胥伟, 杨斐然, 刘申, 卢冰琳, 赵钜阳, 江连洲

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060377

摘要

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烘烤对带壳核桃内源性功能组分及抗氧化活性的影响

王梦洋, 张鹤鑫, 李梅, 徐怀德, 张婷, 赵文革, 雷宏杰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060234

摘要

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薏苡秸秆基质对灰树花氨基酸组成及营养价值的影响

周佳佳, 周宇, 刘波, 韦功豪, 董仕彪, 苏荣荣, 龙声卫

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050311

摘要

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发酵前后添加百香果果汁对工夫红茶品质的影响

任玲, 田迪, 杨雪怡, 黄媛, 于娟, 李金月, 肖云彪, 周红杰, 李亚莉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050363

摘要

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发酵谷朊粉对大豆分离蛋白膜理化性质的影响

江睿钊, 赵源, 石林凡, 任中阳, 张玉苍, 翁武银

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060238

摘要

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大豆分离蛋白-多糖-淀粉减盐凝胶体系的构建及性质表征

杨思琪, 张谦谦, 许英茹, 林志雄, 张怡, 郑宝东, 曾红亮

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040377

摘要

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发酵乳杆菌S1荚膜多糖的免疫调节及抗衰老活性

王坤, 邰孟蝶, 潘禹溪, 李思露, 李梦迪, 赵婧, 左锋

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070325

摘要

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不同烹饪方式对金鲳鱼片品质的影响

袁可怡, 赵甜甜, 焦文娟, 刘俊, 周芳, 刘伟峰, 张业辉, 彭岚清, 南海军, 陈晓瑛

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070006

摘要

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沙门氏菌污染对椒麻鸡挥发性成分的影响及潜在标志物筛选

徐杰, 付小平, 张永松, 罗稣静, 布合力其·阿布都热西提, 吴江超, 朱思明

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060020

摘要

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茉莉精油提取工艺及功能活性研究进展

吴梓洋, 翁慧玲, 李伟明, 徐莉苹, 郑宝东, 骆贤亮

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080080

摘要

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羧化壳聚糖-果胶基纳米银的制备、结构表征及抗氧化活性分析

孙永进, 王泓杰, 黄静, 赵云龙, 廖慧英, 梁舒韵, 蔡锦源, 李霞

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070043

摘要

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鼠李糖乳酪杆菌Z23的益生特性、安全性及全基因组关联分析

何宇星, 白高娃, 于靖和, 刘玮, 杨晓凤, 刘明超, 乌云达来

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070391

摘要

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基于非靶向代谢组学分析镇巴腊肉熏制过程中代谢物的动态变化规律

柯美伶, 韩帅, 朱联旭, 任宏强, 吴国飞, 王令, 张涛, 路宏朝

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070417

摘要

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高能流体磨在全组分食品中的应用研究进展

陈子豪, 戴涛涛, 邓利珍, 柯莹莹, 阮昭平, 许克平, 付敏, 刘成梅, 陈军

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080236

摘要

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热处理对大豆蛋白结构的影响及其乳液的研究进展

朱秀清, 高颖, 宣希寰, 韩田露, 朱颖, 黄雨洋, 付雨欣

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.202407198

摘要

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熊果酸对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用及机制

肖淼, 李雨馨, 刘凯会, 生庆海, 赵文, 周良付

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070378

摘要

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酵母菌固态发酵对麦麸蛋白的结构与功能特性的影响

史婷婷, 卢雨洁, 裴家伟, 郭润芳

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070210

摘要

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凝结芽孢杆菌BC30冻干保护剂的筛选及其对菌粉消化耐受性的影响

刘俊杰, 陈宁宁, 徐玉娟, 吴继军, 余元善, 彭健, 邹波, 李璐

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070228

摘要

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复合猴头菇饮料制备工艺及对酒精性胃损伤的改善作用

张文芳, 吴承霖, 宁欢, 李转转, 翟黎英, 杨浩然, 王婧, 张绪元, 秦楠

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060455

摘要

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岩藻多糖联合海藻酸钠对急性酒精性胃粘膜损伤的保护作用与机制

郑海云, 王少南, 王志钢

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120415

摘要

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海藻酸钠-低脂果胶-刺槐豆胶三元复合膜的制备及其在香菇压差膨化干燥中的应用

常大伟, 任娜, 曹佳怡, 王虎玄, 孙玉娇, 沈文, Sara Sendi, 支晓红

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060082

摘要

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两种湖北特色小麦酱的代谢物组成分析与优势菌种分离

李晴, 陈启和, 刘夏雨

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070257

摘要

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不同葡萄品种渗透蒸发膜烈酒香气特征及膜分离富集规律分析

徐晓裕, 陈秋雯, 成池芳, 党国芳, 石英, 段长青, 兰义宾

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060108

摘要

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挤压山药淀粉-没食子酸复合物制备条件优化及其添加量对蛋糕品质的影响

史苗苗, 张振, 董雪娜, 刘子阳, 闫溢哲

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060199

摘要

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不同品种糜子粉对酥性饼干品质特性的影响

胡悦, 田争争, 高恩红, 常逍柯, 林顺顺, 田潇凌, 李梦琴

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070082

摘要

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不同金属盐离子对乳清分离蛋白纤维聚合物形成的影响

董世鹏, 刘美艳, 邹霈怡, 刘丹, 陈鑫, 李然红

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120147

摘要

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郫县豆瓣发酵微生物与风味物质的研究进展

洋汶, 徐嘉悦, 杨沛树, 兰云贵, 彭思嘉, 赵阳, 赵彬媛, 杨东, 赵靓, 廖小军

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100112

摘要

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冠突散囊菌发酵对豫西“西瓜红”薯叶酚类物质、酶活性及抗氧化性的影响

易军鹏, 高炎, 李欣, 韩羽欣, 刘文超, 段续

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090074

摘要

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不同黑茶来源冠突散囊菌的分离鉴定及其固态发酵对苦荞营养功能成分的影响

刘姝琪, 郑浩楠, 辛园, 夏陈, 赵江林, 郑晓琴, 邹亮, 向达兵, 姜良珍

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050324

摘要

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冠突散囊菌散茶发酵对贵州白茶风味特征的影响

罗金龙, 刘忠英, 方仕茂, 张拓, 戴宇樵, 杨肖委, 杨婷, 朱梦珍, 沈强

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090177

摘要

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新型α-葡萄糖苷酶Aga432分子改造及酶学性质分析

路涵, 方婷, 牛晓旭, 翁晓敏, 严芬

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100117

摘要

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天然多糖-多酚偶联物的提取分离纯化方法、结构表征和生物活性的研究进展

任一萌, 高媛, 孔淑华, 赵进文, 任丹丹, 马艺超, 刘舒, 何云海, 汪秋宽

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060022

摘要

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枸杞益生菌酸奶特性评价及其多酚类化合物的代谢变化

齐瑾, 郭帅, 陈彦辉, 高岩, 庄姣, 剧柠

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060124

摘要

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不同贮藏期小麦淀粉水合能力变化对面条品质的影响

王宏伟, 王小婷, 国思琪, 乔靖玥, 申慧珊, 张艳艳, 刘兴丽, 赵学伟, 张华

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060328

摘要

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纳微化笋膳食纤维浓度干预凝固型酸奶凝胶网络形成的研究

陈秉彦, 刘芸, 林晓姿, 梁璋成, 黄菊青, 贾祥泽, 何志刚

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070161

摘要

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核桃分离蛋白-壳聚糖纳米颗粒稳定Pickering乳液的制备与性质

林玉梅, 鲁燕玲, 刘嘉琪, 范方宇

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070364

摘要

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红薯酸浆中淀粉絮凝菌的筛选、絮凝条件优化与絮凝成分分析

侯颖, 李毅昊, 李海阳, 赵仕达, 李阳, 孟祥武

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060352

摘要

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葡萄叶片内生拮抗细菌的鉴定及其对无核白采后曲霉腐烂病的抑制效果

张苗苗, 杨怡中, 张雨晨, 马杰, 徐贞贞, 王玮, 张丽娟, 王宁, 范盈盈, 王成, 黄伟, 刘峰娟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070065

摘要

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复配蛋液对小麦面团流变学特性和面包品质的影响

何颖, 迟玉杰, 迟媛

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060180

摘要

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淀粉-脂质复合物的性质、生理功能及应用进展

赵新颖, 阮长青, 李志江, 汤华成, 王长远

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080363

摘要

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山西老陈醋酒精发酵和醋酸发酵过程中微生物菌群与挥发性风味成分相关性分析

赵欣, 张钰婧, 陈旭峰, 许女

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120160

摘要

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全反式和顺式虾青素纳米乳液的物化特征、稳定性和生物利用率比较研究

周乐松, 陈佳玲, 贺丽苹, 曹庸, 肖杰, 刘晓娟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060231

摘要

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北风类芽孢杆菌木葡聚糖酶的表达、性质及在苹果渣木葡寡糖制备中的应用

田嘉欣, 杨行, 赵玉琪, 闫巧娟, 李延啸, 江正强

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060437

摘要

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产β-葡萄糖苷酶鸡乳杆菌的益生功能评价及其在发酵红茶汤中的应用

檀茜倩, 周振彧, 崔方超, 王当丰, 吕欣然, 李学鹏, 励建荣

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070296

摘要

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中华管鞭虾加工副产物发酵液对冷藏鱿鱼末期优势腐败菌的抑菌作用

舒婷, 王琳, 邹小雨, 宋茹

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070148

摘要

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不同产地酱香型白酒中吡嗪类化合物差异分析

向玲, 吴奇霄, 贾俊杰, 牛曼思, 屠婷瑶, 马龙, 涂荣坤, 王松涛, 沈才洪

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060411

摘要

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基于促成骨活性的金枪鱼蒸煮液蛋白酶酶解工艺优化

吴羽茜, 王瑛, 林晓姿, 陈秉彦, 何志刚

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060372

摘要

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基于气相色谱-离子迁移谱和电子舌技术分析鱿鱼须烤制过程中风味轮廓变化

许丹, 陈云云, 沈虹力, 范霞, 张小军, 邓尚贵

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060422

摘要

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不同产地山药的营养成分、质构特性及挥发性风味物质分析

钟嘉豪, 曾介玉, 陈家欢, 胡健珺, 何致霖, 何考威, 宋婉婷, 杨清香, 杜冰, 黎攀

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060034

摘要

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葛根淀粉对混合粉面团特性及酥性饼干品质的影响

陈思, 华雨, 方诗怡, 张传翌, 汤尚文, 豁银强, 刘传菊, 李欢欢

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060402

摘要

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不同处理方法对刺梨果渣可溶性膳食纤维结构和体外降脂功能的影响

朱仁威, 谭沙, 刘庆庆, 施伽, 吴小念

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060370

摘要

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葵花籽蛋白美拉德肽的制备及其呈味研究

刘秀梅, 王媛, 李梦雨, 张玉玉, 孙宝国, 张思雨, 陈鸿剑, 张艳荣, 杨雅利

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060232

摘要

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凝胶多糖基复合材料的构建及其在食品领域的应用研究进展

王星燕, 胡文梅, 徐薇, 李宇亭, 马廷鸿, 陈山

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070054

摘要

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植物乳植杆菌CHEN1的安全性、益生性评价及其对豆乳低聚糖的代谢分析

陈志娜, 操诗怡, 尹琳琳, 邵孟元, 叶韬, 徐张瑞, 黄晓辰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110347

摘要

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加工精度对稻花香品质及方便米饭理化性质的影响

路乐乐, 沈琴, 郎双静, 姚笛, 王立东, 王长远

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060295

摘要

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不同高粱单宁含量对川法小曲酒发酵过程及基酒风味的影响

禹潇, 肖雄峻, 黄慧玲, 郑琬麒, 廖睿, 谭建霞, 王越, 马懿

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070195

摘要

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改性方法对豆渣不溶性膳食纤维结构、理化性质及功能特性的影响

张建勋, 谢萱, 田婷婷, 闫世长, 齐宝坤

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070405

摘要

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不同变性淀粉对蛋白棒贮藏品质的影响

王一茜, 胡雪微, 温成荣, 祁立波, 尚珊, 傅宝尚

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060346

摘要

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