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酱油发酵过程中的微生物多样性及功能研究进展

罗艺璇, 张菊华, 赖慧婷, 林树花, 唐琪, 刘伟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090391

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基于文冠果油和纳米纤维素的Pickering双乳液制备及其稳定性分析

田辉, 石春兰, 张雯, 周慧芸, 任海伟, 范文广, 王永刚, 李金平, 刘健, 王天运, 陈荟茹, 杨晖

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110342

摘要

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动态超高压对脱脂乳粉理化、功能和致敏特性的影响

杨苏, 王辰, 王旭梅, 邵艳红, 谢作桦, 涂宗财, 刘俊

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090322

摘要

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油炸预处理对鱼糜制品凝胶特性和风味特性的影响

臧启明, 仪淑敏, 徐永霞, 米红波, 李学鹏, 励建荣

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100263

摘要

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不同种类鲜食玉米改善面包感官及营养品质的研究

周星玥, 黄雅珏, 马蕾, 梁建芬

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100273

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原花青素-铁网络包裹对乳酸菌发酵黑莓汁的影响

罗润萌, 张瑜, 苏巍, 蒙朝雄, 崔晓臻, 张银, 努尔古丽·热合曼, 刘小莉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110035

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内蒙古地区葡萄醋发酵用优势醋酸菌的筛选鉴定及应用

聂红帆, 楠极, 胡海霞, 苗甫青, 曹施静

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090334

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复热方式对冻藏鸡胸肉制品品质的影响

黎梓杭, 何芊沂, 林捷, 吴绍宗, 郭宗林, 魏嘉琪, 张惠琳, 郑华

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100083

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不同低温真空蒸煮条件对富硒猪肉硒含量及产品品质的影响

赵南祁, 刘紫瑶, 张立君, 贺博, 宋仕勤, 陈琳, 冯宪超

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090190

摘要

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米根霉和发酵乳杆菌混合发酵对米糠膳食纤维结构及功能活性的影响

王坤, 潘禹溪, 张智, 胡昊, 邰孟蝶, 李思露, 赵婧, 钱丽丽, 左锋

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110110

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葡萄糖和β-环糊精糖基化改善鱼明胶乳液凝胶的凝胶特性

肖欢欢, 耿虎林, 楼乔明, 湛胜楠, 黄涛

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040503

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基于E-nose、GC-MS和GC-IMS分析不同制油工艺对海南山茶油品质及风味特征的影响

兰韬, 陈李品, 王涛, 谢玫珍, 张伟敏, 云永欢, 张良晓

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120180

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多糖基食品包装材料的设计及其光动力抗菌活性的应用进展

刘月月, 陈倩茜, 谢芳, 何志军, 周娇娇, 蔡杰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090083

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脉冲强光处理对草莓保鲜及微生物群落的影响

崔晓臻, 王帆, 罗润萌, 苏巍, 解树栋, 张晓千, 李斌, 李冬男, 刘小莉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090104

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不同保压时间蒸汽爆破处理对幼柚膳食纤维结构、理化和功能特性的影响

郭宝丽, 杨远帆, 胡阳, 姜泽东, 倪辉, 郑明静

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080174

摘要

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冠突曲霉发酵对夏秋茶理化指标及风味的影响

杨志超, 郑选东, 孙天择, 张辉, 许姗姗, 穆冬冬, 李兴江

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100399

摘要

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基于理化性质和代谢组学的五个品种黑猪肉品质特征及代谢差异分析

李家诚, 刘浩悦, 李聪, 周辉, 廖鲜艳, 徐宝才, 张莉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100289

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不同采摘期德庆有机和非有机贡柑果皮挥发性风味物质差异分析

朱晓婷, 肖更生, 余元善, 温靖, 程丽娜, 刘雯雯, 徐玉娟, 傅曼琴

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100173

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西梅酵素发酵过程中理化指标、抗氧化能力及挥发性物质的变化

赵宇, 杜庆萍, 杨瑞, 李玮, 李薇, 张路思, 李学文, 王伟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090088

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磷酸化和乙酰化对丙酮酸激酶活性及结构的影响

黄小兰, 陈丽, 任驰, 摆玉蔷, 吴赛赛, 侯成立, 李欣, 张德权

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090096

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大米蛋白肽纳米硒的制备工艺优化及其稳定性研究

欧燕芳, 王成华

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110113

摘要

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基于网络药理学、分子对接和实验验证探究菊苣酸抗肝癌作用机制

许文倩, 张亮亮, 赵一平, 钱和, 徐建国

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020219

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耐胆汁酸戊糖片球菌32M07筛选、基因组测序及其胆汁酸耐受机制的解析

洪青平, 邸子清, 孙大庆, 杜新蕊, 李洪飞, 姚禹西, 葛相麟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100169

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基于HS-SPME-GC-MS解析川红工夫红茶关键香气成分及形成机理

杨植溢, 练学燕, 金磊, 李东

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110013

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超声对谷朊粉-卵磷脂复合凝胶凝胶特性及结构的影响

张文婧, 栾滨羽, 孟昂, 朱秀清

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090135

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胚芽米在发芽过程中结构、理化及功能特性的变化

路乐乐, 沈琴, 刘诗琳, 王柏峻, 郎双静, 王立东, 王长远

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090303

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萝卜硫素通过激活p53信号通路抑制胰腺癌PANC-1细胞活性

任子怡, 郭丹悦, 冯丹琦, 杨梦, 程鑫颖, 杨瑞利, 刘卫华, 王向红

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090130

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植物乳植杆菌发酵天麻酶解液的工艺优化及活性成分分析

李晶晶, 李君翔, 李媛媛, 孔箭, 范伟兵, 靳婉君, 赖晶, 张春江, 杨平荣

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100063

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基于主成分及聚类分析的甘蔗汁品质综合评价

李先丽, 李虹琳, 鄢正美, 鲁泽, 娄红波, 何丽莲, 李富生

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080367

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抹茶对糯米粉圆加工特性、抗氧化性及淀粉消化特性的影响

熊佳佩, 胡帅, 牛丽亚, 涂瑾, 肖建辉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080314

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金花茶多糖对巴沙鱼糜理化性质及凝胶特性的影响

曾泽政, 朱礼锋, 曹扬洪, 祁岑, 戴梓茹, 董庆亮

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090269

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葡聚糖摩尔质量对葡聚糖-纳米硒稳定性的影响及其在南湾鱼保鲜中的应用

王清, 周舟, 雷磊, 李建芳, 邓新月, 朱静, 涂剑秋, 刘涛

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080170

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1-MCP结合主动气调保鲜对鲜切小米辣贮藏品质的影响

赵丽丽, 李怡晴, 徐梦瑶, 陈臻毅, 史冠莹, 张乐, 蒋鹏飞, 史宇婷, 陈振伟, 王赵改

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080341

摘要

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柑橘纤维协同皂皮皂苷改善杏仁乳稳定性的研究

侯俊财, 田鸽, 赵绪英, 朱婉仪, 能欣雨, 李玲楠, 姜瞻梅, 张秦

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110370

摘要

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新型低温α-淀粉酶水解不同晶型生淀粉的规律研究

黄红波, 邵苗, 贾祥泽, 张斌, 扶雄, 黄强

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100261

摘要

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韧化-酶改性对高粱淀粉结构与性质的影响

马宏妲, 姚佳欣, 刘世杰, 王雅诗, 李志江, 张洪微

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090396

摘要

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高速剪切联合胶体对冷冻鸭血热聚集行为的影响

王昊, 黄忠民, 闫利强, 雷萌萌, 李会品, 张艳杰, 潘治利

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080253

摘要

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负载ε-聚赖氨酸的细菌纤维素壳聚糖微凝胶的制备及抑菌活性分析

王晓庆, 窦荷影, 廖文莹, 刘晓丽, 冯安琪, 孙欣, 孙田雨, 杨维, 于沛沛

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080061

摘要

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三种霉苋菜梗挥发性风味成分分析

张馨月, 郭琳琳, 王菀欣, 李羽嘉, 徐美丽, 段翠翠, 马福敏, 李丹, 李晓磊

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090195

摘要

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超声辅助低共熔溶剂提取玫瑰茄黄酮工艺优化及其抗氧化活性分析

徐璐瑶, 赵洋, 王艳, 郭若曦, 王鹏, 张蕾, 张晗, 翟雨欣, 刘亚男

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090338

摘要

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逆向蒸发-超声微波协同制备原花青素纳米脂质体及其稳定性与抗氧化活性分析

任红涛, 周宁, 余秋颖, 袁冲, 胡珂欣, 李军伟, 陈琳琳, 王娜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090049

摘要

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不同品种鸡肉炒制后风味差异解析

胡子怡, 王梦璇, 王颖, 韩东, 李侠, 李景军, 张春晖

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090198

摘要

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基于适配体的纳米金比色法快速检测毒死蜱

王耀, 杨喜燕, 李燕飞, 黄佳翔, 李思佳, 王凯乐, 何奥顺, 王世林, 李妍妍, 李兆周, 陈秀金, 康怀彬

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070223

摘要

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斑节对虾黄嘌呤氧化酶抑制肽包埋脂质体的制备、表征及性质评价

王妮, 孙庆泽, 姜宏, 孙建安, 毛相朝

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080109

摘要

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不同品种核桃氨基酸组成及营养价值评价

郝苑汝, 陈芮蝶, 翟梅枝

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080379

摘要

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预制胡萝卜玉米排骨汤工艺优化与模拟冷链物流中的品质变化

陆佳欣, 任唯兆, 任婧楠, 董会龙, 范刚, 韦建英, 王卓, 黄圣伟, 吴取芳, 张本鹏, 邱小筱

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090064

摘要

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功能性低聚半乳糖对植物乳杆菌ZDY2013代谢及抗菌活性的影响

卢金林, 李金梅, 冯杰, 邵开生, 魏华, 张志鸿

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090159

摘要

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超微粉碎对亚麻籽蛋白结构和功能特性的影响

梁亚丽, 高荣华, 秦那日苏, 包小兰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090333

摘要

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β-淀粉酶对不同晶型膨胀淀粉的水解规律

王心宇, 邵苗, 蒋义, 张斌, 扶雄, 丘春洪, 赵风, 黄强

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110290

摘要

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鲜切生菜工业化加工过程中细菌群落动态演替分析

李燕, 毕文豪, 陈婷, 金微微

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110200

摘要

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冷冻球磨处理对燕麦淀粉结构、理化性质的影响

赵忠云, 徐慧, 吴宗俊, 韩嵊峻, 郝宗围, 杜逸群, 肖亚庆, 刘英男, 刘抗, 王永泉, 李诗义, 郑明明, 周裔彬, 余振宇

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050227

摘要

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植物肉组织化技术研究进展

刘昌棋, 张瑶, 刘泽鹏, 陆家伟, 李燕苹, 赵彦钦, 田元勇, 卢航, 鲁雪峰, 赵慧

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100216

摘要

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月桂酸对生湿白盐面品质的影响及机制

孙静, 赵芳一, 吕梦瑶, 陈倩倩, 万潇, 杜静, 王学东

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080240

摘要

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低温水提工艺对赶黄草叶提取物风味、功效成分及体外活性的影响

刘怡君, 徐威, 田雪, 刘芯宇, 唐永清, 刘璇, 赖谦, 曾里, 李刚, 段飞霞

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080225

摘要

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壳聚糖-植物精油纳米乳液保鲜垫的制备及其在蓝莓保鲜中的应用

史洁莹, 牟燕萍, 陆周欣, 陆家欣, 王磊, 丛凯平, 索安迪, 李婷婷

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080344

摘要

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乳清蛋白水解物的制备及对婴儿配方奶粉功能特性影响研究进展

刘爽, 李眉欣, 李姗姗, 孔玲, 甄利民, 陈志伟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080319

摘要

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农产品内部缺陷无损检测技术研究进展

彭蓉, 吕珍珍, 罗璇, 张文

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080345

摘要

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蛹虫草对小鼠抗生素性肠道屏障损伤的改善作用

于凤莅, 王佳妮, 廖思晴, 张奇, 王升厚, 王泽

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080205

摘要

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弹性蛋白肽的制备及延缓皮肤衰老作用功效研究进展

石径, 马淑平, 田顺风, 罗永康, 姜燕飞, 赵春月

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080023

摘要

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植物多酚的生物合成、非生物胁迫调控与生理功能研究进展

邰振甲, 王欣卉, 宋雪健, 李志明, 张东杰, 李志江

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080304

摘要

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人参皂苷的结构修饰及其活性研究进展

谢蕊秀, 余远迪, 杨柳, 邓余

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090272

摘要

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粟米蛋白肽的制备及功能活性研究进展

支莉, 赵卿宇, 王超, 薛勇, 郝智慧, 沈群

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060253

摘要

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基于细胞代谢组学的低分子量岩藻聚糖硫酸酯对铅诱导HepG2细胞氧化损伤的保护作用

于凡, 李娜, 郭莹莹, 代心悦, 朱文嘉, 姚琳, 江艳华, 王联珠

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080334

摘要

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青稞多糖-多酚复合物的结构表征及其降血脂活性

郭子斌, 杨洋, 范蓓, 佟立涛, 黄亚涛, 王丽丽, 张婷, 刘丽娅, 孙培培, 孙晶, 王凤忠

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080188

摘要

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酸枣仁配方饮品的制备工艺优化及成分分析

陈尧楠, 董露露, 衡依然, 李宏宇, 闫艳, 杜晨晖

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090267

摘要

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多壁碳纳米管与金纳米粒子修饰纳米通道电化学传感器及其在粮食重金属检测中的应用

胡维, 周玉蓉, 蒋栋磊, 王楠玮, 张思迪, 张娜, 王立峰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100005

摘要

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榛源酶解肽协同维生素E延缓亚油酸乳液氧化的研究

高双, 史晨杉, 任媛媛, 梁丽松, 韩俊华

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070408

摘要

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五倍子蜜成熟过程中理化指标及挥发性成分的变化

史早, 杨雪, 李慧颖, 周姝芯, 胡伟中, 易志强, 杜木英

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080368

摘要

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六堡茶及其原料毛茶的非挥发性成分差异分析

杨应, 马婉君, 尤秋爽, 杨高中, 林智, 吕海鹏

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070306

摘要

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栀子类外泌体样纳米颗粒对鱼藤酮诱导PC12细胞损伤的保护作用

王豪波, 王艳, 兰周哲, 沈伟康, 秦春莲, 陈文, 徐李舟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070153

摘要

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短波紫外线处理结合近冰温贮藏对采后西梅的保鲜效果

金莉莉, 文钰, 陈婉婷, 哦哈尔·帕孜力江, 白梦涵, 马俊杰, 田瑞, 崔宽波

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080014

摘要

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油炸条件对草鱼块品质和挥发性风味物质的影响

崔宁, 钟比真, 王双龙, 彭斌, 胡明明, 胡信武, 涂宗财, 李金林

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090138

摘要

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低共熔溶剂提取羊肚菌多糖工艺优化及其益生菌增殖作用

裴龙英, 杨丽, 王思丹, 赵旭东, 王晓雨, 徐恒, 张恒, 周雨亭, 刘伟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.202409115

摘要

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β-胡萝卜素-碳酸钙色淀的制备工艺优化及表征分析

付亿芬, 刘雨晗, 敬乐, 崔佳琪, 翟旭, 袁栋栋, 王成涛

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070323

摘要

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甘露聚糖酶在黑曲霉中的优化表达及其酶学性质研究

张会, 李柱, 马佳欣, 樊俊博, 邵志伟, 姜毓君, 李杰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080210

摘要

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三种乳酸菌将粉葛汁转化为功能性饮料的潜力

周瑶, 李娟, 苏智敏, 贾凤霞, 黄婧禹, 陈岗

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090232

摘要

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产纤维素酶菌株的筛选及其酶学性质研究

吴诗丽, 谢莹莹, 段雪凝, 叶曼诗, 徐玮琪, 黄桂东, 钟先锋, 任红

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080165

摘要

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不同功能糖对低温搅拌型酸奶质量及发酵过程的影响

张敏华, 丁长河, 李睿尧, 王小艳

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080375

摘要

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桑叶-菊粉添加量对薯类粉条品质的影响

孟亚萍, 孔欣欣, 齐文慧, 焦婷婷, 王娇, 李丽鹏

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080134

摘要

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广佛手多糖体外发酵对降血糖活性和肠道菌群的影响及其结构变化

钟诚, 罗钧匀, 马文聪, 周爱梅

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080004

摘要

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高粘易凝果胶的低温酶法制备及其理化特性研究

张敏, 费鹏, 刘静娜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020028

摘要

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产褐藻胶裂解酶Exiguobacterium mexicanum MAL070的筛选、发酵条件优化及其对马尾藻的降解效果评价

罗霜, 冯娟, 张文君, 周文梅, 刘姝, 侯晓月, 杨光, 高嵩, 房耀维

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080158

摘要

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糖基化改性对鹰嘴豆分离蛋白结构及功能性质的影响

贾伟祎, 李甜甜, 郑思羽, 陈晨, 夏杨毅

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080197

摘要

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纤维素纳米晶与明胶稳定的Pickering乳液制备及其乳化特性

刘琳, 王丹, 张倩, 龙遇仙, 唐洁, 张兴中

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060395

摘要

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不同原料对螺蛳汤风味形成的影响

刘纯友, 丘静, 王书军, 殷朝敏, 林华, 任仙娥, 唐湘毅, 黄永春

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080166

摘要

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槲皮素杜仲多糖纳米颗粒的表征、抗氧化及抗炎活性

林晓霞, 朱莉, 马静怡, 冯志强, 王田林, 赵建生, 宋莲军, 黄现青, 赵秋艳, 李天歌

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080206

摘要

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不同加工方式对绿茶面条品质特性及多酚消化稳定性的影响

马晓丽, 张源, 黄小秀, 储相宾, 于鲲

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080342

摘要

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次氯酸协同富氢水处理对绿豆芽生长特性、营养品质及抗氧化能力的影响

何辉, 乔勇进, 柳洪入, 刘晨霞, 王春芳, 王乾坤, 潘勇

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050322

摘要

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不同品种夏秋鲜叶混合加工工夫红茶品质差异性分析

郭书凝, 左浩明, 邵陈禹, 石悦, 王聪, 沈程文

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100269

摘要

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基于感官审评和非靶向代谢组学分析紫阳毛尖茶的品质特征

梁爽, 叶利利, 易敏, 任杨梅, 游新才, 曾建明, 叶萌, 丁长庆

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090250

摘要

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燕麦膳食纤维对戚风蛋糕品质特性及抗老化能力的影响

张思怡, 王恒鹏, 吴鹏, 许志诚, 高苏敏, 还传明, 徐安琪, 王继盼, 孟祥忍

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090110

摘要

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北沙参茎叶水提物对洛哌丁胺诱导便秘小鼠的润肠通便作用研究

冯浩然, 徐娇, 杨宇鑫, 耿旭芳, 李凯鹏, 王嫚, 贾东升, 周光照, 张天硕, 赵丁

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100115

摘要

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基于机器学习研究乳酸菌发酵石榴汁的风味品质差异形成机制

邹文惠, 潘飞, 易俊洁, 周林燕

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100221

摘要

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蜡质复合涂层抑制黏性流体食品残留的研究

孙悦, 李韦卓, 刘玥彤, 郭子轩, 王茜, 侯聚敏

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080356

摘要

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藜蒿秆多糖提取工艺优化及抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制活性分析

曹建昌, 李若彤, 曾芬, 邹伟, 王舒涵, 张露, 丁翘

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100228

摘要

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普洱生茶风味轮的构建与感官特性研究

张春花, 王子龙, 浦如秋, 曾婉玲, 李茂裕, 张家丽, 龚敏, 赵志洁, 单治国

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090182

摘要

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酪蛋白酸钠-β-环糊精-羟丙基甲基纤维素三元复合物作为鸡蛋替代品在蛋糕中的应用

王莹, 林丽军, 雍晓雅, 满涛, 熊晓辉, 姚丽丽

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070316

摘要

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黄精对麦曲及其酿造黄酒挥发性风味的影响

董建伟, 张国泰, 廖慧颖, 田洪磊, 耿敬章, 朱新鹏, 娄在祥

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100029

摘要

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酶解鱿鱼皮制备ACE抑制肽的工艺优化及产物特性研究

张喆, 马凌云, 尚凡凡, 刘益辉, 谢庆超, 赵勇

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090253

摘要

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采前喷施氯化钙结合采后水杨酸处理对甜樱桃贮藏品质及果实软化的影响

李斌斌, 吴忠红, 张锦强, 郭慧静, 金新文, 李鹏程

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080204

摘要

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大头狗母鱼（Trachiocephalus myops）鱼鳞胶原的制备、理化性质及流变性能

柯聪, 何建林, 李玉霜, 郑炎, 郜希媛, 林河通, 陈俊德

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080347

摘要

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肉桂精油提取及其生物活性与作用机制研究进展

黄玉华, 张猛猛, 辛璇, 白卫东, 汪薇, 任文彬, 赵文红, 杨尚桦

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090265

摘要

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微藻蛋白质的提取纯化及其在食品应用中的现状与挑战

张林彤, 杨雅丹, 艾依涵, 柳鑫, 李晋杰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070261

摘要

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黄鸡低聚肽抗疲劳及肽段结构序列研究

李淼, 冯洁芳, 马钰荣, 曾宪军, 崔朋磊, 叶雪菲, 陈亮, 杨禹新, 刘亭, 方磊

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080362

摘要

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HS-SPME-GC-MS技术分析马铃薯浓汁发酵过程中挥发性物质的变化

焦昱玮, 窦兆婷, 田硕, 刘敏, 方海田

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040019

摘要

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高能流体磨系统耦合喷雾干燥对山药粉性质的影响

魏齐敏, 袁建成, 陈军, 戴涛涛, 邓利珍, 陈巧云, 李俶

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090071

摘要

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芽孢杆菌截短β-半乳糖苷酶的理性设计及在合成乳糖-N-新四糖中的应用

王建宇, 向芷璇, 刘丹, 江正强, 闫巧娟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100378

摘要

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干燥方式对木瓜果粉性状品质的影响

茹超, 王奕然, 邱荔, 王燕君, 郭振宇, 商国楚, 汪远斌, 鲁周民

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100001

摘要

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不同物理场预处理对猕猴桃酵素品质的影响

戴芳, 吴宇昊, 祝振洲, 梅新, 隋勇, 李书艺, 陈学玲

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080302

摘要

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西梅果实采后病原真菌的分离鉴定及LED蓝光对其抑制作用

张新祺, 李文博, 赵亚婷, 辛小艳, 范雅青, 吴颖颉, 张璇, 曾硕, 穆耶赛尔·阿布来提, 朱璇

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100227

摘要

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添加红曲米对发酵萝卜品质及挥发性风味的影响

陆华瑜, 罗鎏欣, 李圣胜, 毛瑞丰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100225

摘要

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四种酵母对不同品种猕猴桃果酒品质的影响

曾硕, 郭新宇, 牛东升, 李峰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090260

摘要

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芡实膳食纤维的结构、理化和功能特性

袁梦, 刘晓倩, 张浩, 何馨怡, 林江涛, 岳清华

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090128

摘要

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热风干燥对南极磷虾理化指标、虾青素稳定性及降解动力学影响研究

马田田, 肖哲非, 欧阳杰, 沈建, 侯晓琳

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090308

摘要

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TGase改性马铃薯蛋白制备百里香精油抗菌纳米乳及其对冷鲜猪肉保鲜效果

袁若云, 王艺霖, 徐鑫, 吕奉璋, 张天奇, 李宏军, 汪陈洁

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090283

摘要

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糖基化蛋白质的功能特性及应用研究进展

张斌成, 陆佳伟, 李燕苹, 赵彦钦, 张瑶, 田元勇, 卢航, 赵慧

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110102

摘要

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牡丹籽油对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用

张媛媛, 程伟峰, 宋春丽

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070251

摘要

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枸杞叶黄酮口服液配方优化及改善衰老小鼠抗氧化作用研究

覃绛雪, 杨雪, 刘金旺, 傅婧, 范艳丽

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100205

摘要

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结合广泛靶向代谢组学、网络药理学和分子对接技术研究金槐米对酒精性肝损伤保护作用机制

左蕾蕾, 黄琳, 孙华楠, 孟晓, 陈大义, 王娟, 赵佳丽, 石帆帆, 王瑶, 孟润东

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080377

摘要

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不同来源柚皮粉添加对白鲢鱼糜凝胶品质的影响

詹帅, 张雅琦, 马军芳, 徐万军, 刘江涛, 陶宏迅, 包玉龙

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090045

摘要

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大鲵皮酶解产物的制备、结构表征及抗菌活性分析

金桥, 王涛, 曲敏, 李伟, 佟长青

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090229

摘要

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刺激因子提升梅奇酵母抑制苹果青霉病机制研究

杜静婷, 蔺楠, 丛龙美, 胡俊月, 施俊凤, 葛玉卿, 张茜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090161

摘要

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金黄色葡萄球菌内溶素AEJ-CHAP结构域重组表达及活性分析

邓婧婧, 殷慧, 李婉儿, 李展鹏, 李建, 吕鸿周

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080223

摘要

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糯米蕉酵素对便秘小鼠的润肠通便作用

李立郎, 刘莎, 李东海, 张朝举, 杨小生, 杨娟, 张峥嵘, 曾富飞, 王瑜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090164

摘要

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不同产地糟卤的挥发性成分及风味特性分析

黄佳怡, 彭钰珂, 田雯轩, 程彦哲, 陈梓天, 常雅宁

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090005

摘要

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燕窝O-链寡糖组结构解析及对H₂O₂诱导的PC12细胞抗氧化保护作用

刘娅, JosefVOGLMEIR, 刘丽

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100364

摘要

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酶解预处理-无溶剂微波法提取鲜小蓟精油及抗氧化活性分析

潘林菊, 赵丹丹, 徐晓杰, 杨诗雨, 高欣阳, 路祺, 陈春霞

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100100

摘要

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肉苁蓉多糖通过NLRP3/GSDMD信号通路调控焦亡治疗小鼠溃疡性结肠炎

马广礼, 李清

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090318

摘要

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生物膜态长双歧杆菌长亚种的抗逆性及其对肠道菌群的影响

闫爽, 崔文明, 王钰钦, 张文杰, 张颢严, 蔡语铮, 赵改名, 王小鹏

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050398

摘要

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单糖修饰对碱-热诱导蛋清蛋白凝胶性能及结构的影响

万俊, 张孝芹, 谢哲权, 王梓源, 艾民珉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080386

摘要

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青稞分级粉的营养及活性成分比较

李崇瑜, 党斌, 张发林, 杨希娟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090331

摘要

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特殊医学用途全营养配方食品蛋白组成对体外消化特性及细胞促钙转运的影响

管伟荣, 崔耿洁, 郑术琳, 董娜, 丁一鸣, 方胜凯, 李洪岩, 王静

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090175

摘要

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不同苹果汁发酵苹果醋中风味物质及代谢物差异分析

甘聃, 莫畏贤, 李伟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040283

摘要

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不同淡水鱼来源弹性蛋白肽的制备及性质分析

田顺风, 石径, 马淑平, 冯萌萌, 罗永康, 姜燕飞, 赵春月

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080215

摘要

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脆化处理对罗非鱼肌肉品质调控作用

闫竣萌, 肖斯立, 刘巧瑜, 白卫东, 吴霆, 王青秀, 杨灵, 欧柏桥

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070129

摘要

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玫瑰香橙精油提取工艺优化及抑制结直肠癌细胞HCT116的活性分析

刘俨娇, 张亚军, 陈洁, 肖国生, 朱钦敏, 杜慧慧, 杨东林

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090034

摘要

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基于HS-SPME-GC-MS结合多元统计分析市售豆酱的挥发性风味物质

姜锦惠, 潘国杨, 陶鑫禹, 田野, 安飞宇, 王亚琦, 邓丽, 童星, 武俊瑞, 乌日娜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090227

摘要

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基于代谢组学探究鼠李糖乳杆菌GM020与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷代谢物对高脂小鼠肝脏差异代谢物的影响

王思航, 李斌, 谭慧, 孟宪军, 徐永平, 李淑英, 刘笑茹, 王月华, 马岩

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080270

摘要

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等离子体活化水对大肠杆菌的抑制特性及其对鸭柳贮藏品质的影响

居世龙, 李俊琦, 邓兰婷, 牛力源, 潘道东, 杜丽慧

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080226

摘要

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高压均质协同低聚木糖对蛋清功能特性的改善及其在冰淇淋中的应用

尉龄之, 刘垚彤, 迟玉杰, 迟媛

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090193

摘要

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基于非靶向代谢组学分析添加富含谷胱甘肽酵母衍生物对混菌发酵葡萄酒代谢物的影响

杨荣, 黄慧玲, 谢李明, 喻康杰, 熊蓉, 魏紫云, 谭建霞, 王越, 廖睿, 马懿

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090048

摘要

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基于模糊综合评判法筛选猕猴桃果酒专用酵母及其发酵特性分析

边名鸿, 许强, 周安琪, 张琴, 廖泓冰, 李少龙, 韩保林

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080235

摘要

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不同加热条件下罗非鱼肌原纤维蛋白的体外消化特性

付子睿, 黄卉, 岑剑伟, 郝淑贤, 相欢, 陈胜军, 魏涯, 胡晓, 李春生

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120091

摘要

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基于转录组学-代谢组学探讨樱桃李多酚对代谢性脂肪性肝病的干预作用

周在富, 王玉霞, 陈道洪, 任洪波, 林泉松

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020026

摘要

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富含γ-氨基丁酸的乳粉制再制奶酪工艺优化及其降血压活性分析

刘碧琦, 王佳悦, 解庆刚, 满朝新, 姜毓君, 宁月辉, 杨鑫焱, 郭鸰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090314

摘要

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