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优先发表

优先发表栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。
天麻苷元对四氯化碳诱导的急性肝损伤小鼠的保护作用及机制
郑喻丰, 刘咸筠, 姜雯, 柳越, 孟祥龙, 李占东, 柳英奇, 杨艺婷, 李皓
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080150
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热风干燥下舌状蜈蚣藻品质演变与风味形成机制
吴靖娜, 丘英珊, 黄辉, 陈晓婷, 潘南, 刘智禹, 齐乐璇, 王文成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070225
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不同橡木片对烈性艾尔香气特征的影响
刘晓艺, 刘倩, 钱桂颖, 朱雨萱, 刘月琴, 贺立东, 袁黎波, 朱保庆, 余腾斐
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070348
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基于IL-17信号通路探讨药用真菌对非小细胞肺癌肿瘤微环境的影响
陈俊颖, 张奇, 崔明琦, 王晓倩, 王升厚, 逄洪波, 王泽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090299
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稻米中直链淀粉含量对其性质和米制品品质的影响研究进展
王朋钰, 贺殷媛, 高嫚, 徐悦, 杨杨, 许馨予, 王冰, 张光, 马春敏, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070208
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不同复热方式对鸡汤营养、感官特性及挥发性风味物质的影响
郑再飞, 张明成, 李铭, 马骁, 马长明, 金路易, 刘登勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100335
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不同产区浓香大曲理化特性和微生物群落差异及相关性分析
施美林, 唐苏冰, 刘茗铭, 王明昌, 范梅, 赵金松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070031
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沙棘籽油微胶囊喷雾干燥法制备工艺优化及其理化性质与结构表征
朱立斌, 刘鑫, 牛广财, 朱丹, 魏文毅, 贾建, 王森森
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070378
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枸杞糖肽复配咀嚼片的制备及抗疲劳活性的研究
赵江涛, 李玉娟, 孙旭阳, 潘雨燕, 杨永晶, 张富秀, 张得钧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070359
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德氏乳杆菌乳亚种ABSN20244504对UVB诱导小鼠皮肤损伤的抑制作用
宋灿琳, 任彦荣, 龙兴瑶, 裴龙英, 谭芳, 赵茹兰, 赵欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026040255
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聚乳酸基石墨烯复合高阻隔膜的性能及在冷鲜羊肉保鲜中的应用
李雨璐, 张元, 郭佳, 吴怡锋, 张家涛, 王晓晶, 全宇, 王洋, 董同力嘎, 云雪艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080172
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氮源调控与接种策略对杆状小星裂酵母与酿酒酵母混合发酵葡萄酒风味品质的影响
钟轲, 李蕊蕊, 杨东岳, 汤晓宏, 李志宇, 丁燕, 韩晓梅, 孙玉霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110250
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多糖对青稞发面饼冻藏稳定性的影响
阳思渊, 张玉红, 刘小娇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070184
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余甘子果脯在光照贮藏过程中的品质变化规律及货架期预测
马菲菲, 王华艳, 何代琴, 李荣辉, 胡昕, 黄钰婷, 苏火生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070384
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基于转录组分析蛹虫草发酵物对复制性衰老皮肤成纤维细胞的保护作用
王婷瑞, 李金勇, 蒲春宏, 孙瑞良, 史豆豆, 王昌涛, 张佳婵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080121
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灵芝多糖不同提取工艺优化及其双向免疫调节活性评价
袁明亚, 李玉娟, 胡诏刈, 张浦洁, 陈元标, 张得钧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080147
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两种不同工艺发酵叶芥对葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导小鼠结肠炎的缓解作用
赵吉春, 李萌, 赵楠, 刘独臣, 梅源
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080152
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纳米纤维素复合膜的制备及其在肉品包装中的应用进展
石瑞鑫, 贾锦涛, 王文欣, 范文春, 侯成立, 杨庆锋, 饶伟丽, 张德权
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080136
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基于界面化学的食品香气释放机制与调控技术研究进展
李资政, 黄鑫, 张云崇, 柯勤飞, 寇兴然
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120068
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基于脑电图技术的麻辣风味脑区响应分析
谯雯, 赵镭, 史波林, 汪厚银, 王文欣, 项雅科, 张丽涵, 苏开, 王娜, 钟葵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120004
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高温大曲地衣芽孢杆菌的分离鉴定及其产香特性解析
王嘉丽, 何卓, 王松涛, 明红梅, 杨阳, 牛曼思, 赵秋伟, 张正杰, 李姝, 敖宗华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110022
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宜宾茶区不同茶树品种白茶的风味品质分析
成洲, 杨丽冉, 闫敬娜, 单薰元, 罗学平, 王聪明, 刘明丽, 蒋宾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026040391
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微生物发酵对赶黄草-葛根-枳椇子复方功能特性及风味的影响
赖谦, 刘世艳, 王镇, 向卓亚, 夏陈, 邓洁琼, 叶霄, 余鳗游, 甘露, 李钰, 袁英豪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060234
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城步峒茶红茶加工过程中香气物质的动态变化
罗娟, 沈瑜, 肖力争
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090178
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基于荧光光谱及二维红外光谱技术研究ECG与牛肉肌球蛋白的相互作用机制
李欣, 陈威风, 许美娟, 孙智达, 胡燕, 邹建
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100079
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芥末精油Pickering-乳液对冷鲜羊肉的保鲜效果
梁佳慧, 乌素, 高爱武, 杨续金
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080114
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人工甜味剂的暴露剂量对疾病影响的研究进展
陈静, 杨军, 鞠艳敏, 曹玉, 金鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080156
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基于新疆优良酵母菌发酵酸马乳中营养物质及风味物质分析
唐弦, 陈卫林, 马文瑞, 罗晓红, 唐大权, 付志昂, 汤凯, 武运
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070181
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火龙果皮汁腌制处理对煎牛排品质特性及风味的影响
李佳宜, 王晗, 李怡芳, 李奕, 李兴民, 刘毅, 王金亮, 戴瑞彤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100115
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基于宏基因组测序探究格氏乳杆菌TF08-1对肥胖症大鼠脂质代谢及肠道菌群的影响
罗强, 刘艳红, 马志辉, 魏本良, 胥晓薇, 张海峰, 钟一祎
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080120
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基于电子鼻和电子舌评价1-甲基环丙烯对红香酥梨感官和风味品质的影响
裴冉冉, 张楠, 王永霞, 关军锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090154
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基于非靶向代谢组学研究叶绿素铜钠复合涂膜对马铃薯绿变的抑制作用
武艺, 王婧, 任红霞, 额日赫木
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080128
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不同年份贵州白茶品质差异分析
蒲璐璐, 罗金龙, 方仕茂, 杨肖委, 张园, 尹杰, 段学艺, 沈强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080193
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基于代谢组学的不同紫化程度紫叶茶的色泽品质特征解析
杨高中, 方成刚, 施江, 张悦, 张丽秋, 林智, 吕海鹏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070364
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一种基于硼掺杂碳量子点的“开启”型荧光适配体传感器用于快速检测饮用水中Hg（Ⅱ）
张桓宁, 辛屹东, 朱将雄, 赵大云, 邓云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060297
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板栗花粉蛋白提取工艺对结构、活性的影响及优化
周建华, 彭飞, 代欢, 杨越冬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070234
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党参和黄芪对炖鸡肉品质、活性成分和风味特性的影响
姚丽丽, 吴俊琴, 周炬龙, 杜雪蓉, 董玉珊, 李晨龙, 罗玉龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110124
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基于矿质元素与稳定同位素联用的云南晒青茶产地溯源
邹启鑫, 李新宇, 陈泽历, 李倩, 尹本林, 王雪峰, 刘兴勇, 邵金良
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080105
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红枣风味富硒酸奶溶豆的研发及产品特性分析
巩昌熙, 胡博洋, 张妮, 陶琪阳, 马玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090246
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水产品中氨基脲的产生、代谢及控制方法研究进展
张泓麟, 陈婉婷, 王晓燕, 苏永昌, 陈晓婷, 陈艺晖, 刘智禹, 何跃建
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070246
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碳基纳米酶活性及其在食品分析检测中的研究进展
韩博林, 关桦楠, 刘颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010196
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植物乳植杆菌KSFY202408通过AMPK/PGC-1α通路协同运动训练改善小鼠运动能力
曾荟霖, 赵欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026030205
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核桃内种皮多酚的体外模拟消化特性及其抗氧化、降血糖活性
陈颖, 秦毅臻, 鲁燕玲, 袁国惠, 杨娇娇, 韩龙, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070351
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基于肠道菌群探究金菊茶改善2型糖尿病大鼠的作用机制
孟然, 冯薇, 李赵嘉, 陈悦, 吴晨曦, 王秀萍, 李继安
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070212
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基于多元统计分析的新疆西梅品质多维度综合评价
丁真真, 王学庆, 苏婷婷, 王莉, 王玉涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026020003
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绿萝衍生碳点荧光传感体系检测三种肉制品中的四环素
汪慧, 罗晓羽, 李承谦, 韩雍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120396
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河北产区马瑟兰干红葡萄酒非挥发性酚类物质组成及其挥发性风味特征研究
余东亮, 刘云珍, 黄露露, 张建, 郑东许, 张昂, 贾黎晖, 王高峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070048
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不同地区核桃雄花氨基酸多样性分析
王念, 师甜梦, 沈玥, 张卢峰, 宋莲军, 王蒙慧, 雷凤梅, 李倩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060315
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宁夏枸杞蛋白氨基酸产地差异与营养价值评价
杨春霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060266
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基于电子舌和HS-SPME-GC-MS技术的不同产地青钱柳茶风味特征及其生物活性成分分析
付燕梦, 邹雅倩, 田星
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070013
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复合微生物发酵对茶汤活性成分及风味的影响
袁英豪, 夏陈, 张厅, 唐晓波, 余鳗游, 施刘刚, 吴斌, 甘露, 朱永清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060102
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壳聚糖与纳米纤维素水凝胶负载EGCG的互作及分子动力学模拟
黄寿恩, 曾桦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026050291
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反复冻融对多浪羊肉品质特性的影响
程秀峰, 孙艺倾, 王莉, 曾俊, 刘振东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100346
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加工方式对青稞淀粉结构、理化性质及消化特性的影响
蒋康辉, 杨杰, 黄亮亮, 张书焱, 袁春超, 张健雯, 李梁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090013
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亚麻籽胶对甲基纤维素泡沫模板气凝胶孔隙结构和机械性能的调控作用
覃海丽, 赵巧丽, 张杰良, 李瑞, 汪卓, 刘晓菲, 宋兵兵, 贾学静, 钟赛意
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080149
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pH驱动法改善米糠蛋白溶解特性
田凤珠, 李丹, 左锋, 胡昊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080137
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微波处理对大豆肽-淀粉复合物结构、性质及消化性的影响
魏海香, 梁宝东, 徐文倩, 张莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080024
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食用胶-再制奶酪3D打印特性及分子相互作用
周欣怡, 胡钢亮, 吴红宇, 陈凯, 方若思, 肖功年
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070373
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管花肉苁蓉多糖超声波辅助提取工艺及其多糖分离、结构特征与抗疲劳作用
段继华, 韩海霞, 赵文燕, 贾明玺, 孙婧婧, 周吉祥, 宋素琴, 朱东亮, 包晓玮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070372
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黄粉虫蛋白糖基化产物的制备及其结构与功能特性的研究
龙丽伟, 杜思琪, 桑亚新, 于文龙, 王向红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070368
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柚皮素及柚皮苷抑制牛血清蛋白糖化机理
韩香妃, 侯天宇, 赵亚娜, 赵子青, 李河
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070222
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微波预处理对杂粮品质特性的影响及共煮同熟杂粮复配米消化特性研究
高嫚, 杨杨, 徐悦, 张光, 王冰, 许馨予, 刘颖, 马春敏, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070063
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改性方法对菠萝不溶性膳食纤维结构及功能性质的影响
刘鹏, 杨忠英, 农秀媛, 郭蕊, 李明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060305
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基于GC-E-Nose和HS-SPME-GC-MS技术分析沙棘叶绿茶加工过程中挥发性物质的动态变化规律
张娜, 张志伟, 曲奕卓, 陈志玺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010391
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基于代谢组学比较不同干燥方式下川红工夫茶的滋味差异
杨丽冉, 蒋宾, 成洲, 罗学平, 焦文文, 彭康丽, 刘明丽, 闫敬娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120025
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控制做青对三种广东单丛茶风味品质的影响
何畅, 林冬纯, 苗爱清, 陈汉林, 黄艳, 陈勤, 夏红玲, 乔小燕, 马成英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110273
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杀青温度对芽型黄山毛峰茶风味品质的影响
张晓磊, 周汉琛, 刘亚芹, 王辉, 徐玉婕, 杨霁虹, 韩梦雪, 雷攀登
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110161
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不同外源酶对香椿发酵茶品质的影响
蒋鹏飞, 韦惠芳, 史宇婷, 李心平, 赵丽丽, 史冠莹, 张乐, 肖作兵, 弋朝庆, 王赵改
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120011
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酸枣芽茶提取物体外抗氧化活性及对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用
李伟炳, 杨海霞, 王锋, 杨青珍, 齐英舰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100073
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加工过程中牛肉风味形成机制研究进展
郭露, 李升升, 马纪兵, 张艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100199
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熟化方式对真空冷冻干燥淮山药粉品质特性的影响
陈思悦, 辛璇, 张猛猛, 白卫东, 练妍, 任文彬, 汪薇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080166
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奶渣副产物乳清发酵饮料的稳定性、感官特性和体外抗氧化活性动态评价
何帆, 次仁措姆, 次旦央宗, 拉姆, 刘迪茹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080177
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不同灭菌方式对糌粑基础营养成分、脂质氧化指标和挥发性风味物质的影响
于翠翠, 张文会
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070360
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γ-谷维素+β-谷甾醇基凝胶油对金线鱼鱼糜凝胶和体外消化特性的影响
王紫鑫, 谭苗苗, 陈敬鑫, 李学鹏, 励建荣, 米红波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080291
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钙离子诱导的裂褶菌碱溶性多糖-海藻酸钠复合水凝胶凝胶特性及其抗氧化性
马海娜, 殷朝敏, 范俐红, 文静, 谢芳, 高虹, 范秀芝, 史德芳, 黄志成, 蔡杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080316
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地衣芽孢杆菌γ-谷氨酰转肽酶的性质及其在γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸合成中的应用
史冠莹, 高文雨, 张乐, 蒋鹏飞, 赵丽丽, 史宇婷, 肖作兵, 王赵改
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070361
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甘薯干风味轮的构建与应用
王雪菲, 王巧言, 冯香岚, 张显涛, 计红芳, 张令文, 张晓娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090105
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平菇头酶解液美拉德反应制备调味基料工艺优化及风味分析
朱渝钱, 赖妮, 张玲, 宋泰良, 陈俊澄, 曾梓隽, 梁倩琪, 王杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080052
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基于智能感官技术结合OPLS-DA解析传统药膳鸡汤特征风味及其来源
朱焕婷, 邹金浩, 杨怀谷, 唐道邦, 刘学铭, 王旭苹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080084
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海洋动物皂苷提取和纯化方法研究进展
李雨洋, 米锐, 于鹏能, 冯蕊, 吕东, 郭上铭, 徐玉萱, 李莹, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080009
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益生菌微胶囊化技术：递送机制、材料开发与食品领域应用进展
袁照森, 贾春艳, 吴鸣, 陈宁, 张娜, 刘晓飞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080123
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基于GC-MS/GC-IMS联用技术的不同品种草莓特征香气物质解析
薛靖侨, 张晓颖, 李斌, 孙希云, 郭弘冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040335
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降尿酸作用的植物活性成分研究进展
叶舒, 孙嘉仪, 张逸锋, 李伟佳, 李莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070391
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动态超高压微射流辅助提取银耳多糖的工艺优化、结构特性及抗炎作用
梁朋光, 蒙晓琳, 杜昱忻, 李欣怡, 马珂, 韦珍, 唐雅园, 牙丽娜, 何雪梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080072
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薏仁米糠多肽-亚铁螯合物的制备、结构表征及稳定性研究
杜斌, 黄安琪, 林舒婧, 王诗琦, 李文浪, 鲁海洋, 黄周兵, 孙大利
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080272
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不同乳酸菌发酵对刺梨、苹果混合果汁理化特性和风味的影响
宁豫昌, 杨向科, 郭宏伟, 马辉, 沙军军, 赵广伟, 张曼, 张哲玮, 乔宏兴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070176
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超高压加工固态/半固态食品：安全控制与质构调控的研究进展
晏一帆, 吴林桐, 张洪超, 张燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080038
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蒲公英根多糖结构表征、抗氧化活性及体外模拟消化研究
樊富华, 闫圣坤, 胡宏志, 刘洋, 刘尊奇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090033
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基于单双脂肪酸甘油酯的高蛋白鲜核桃乳液稳定机制
陈乐奕, 韩子轩, 杨兆甜, 申素霞, 许柠, 曾淋, 张露, 杨琴, 金美然, 任佳丽, 李雨婷, 张燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110035
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内蒙古四种角椒制浆适宜性的化学计量学评价
田雨菲, 李格晴, 孙佳欣, 周戚薇, 马燕, 赵靓, 廖小军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100244
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复合乳酸菌与蛋壳粉协同发酵对蓝靛果果汁品质的影响
叶佳灵, 李珺祎, 张月美, 王颖, 王金鹏, 滕雯迪, 曹锦轩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060002
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芝麻粕抗氧化肽的分离鉴定及其体外抗氧化活性
杨淼, 薛紫含, 杨旭冉, 赵仁邦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090232
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磁固相萃取-气相色谱-质谱联用法高效分析葡萄酒中1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘
高慧慧, 靳候鑫, 白红存, 郑浩博
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080033
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富硒堇叶碎米荠粉及其蛋白提取物对减钠腊肠品质和贮藏稳定性的影响
谢家喜, 杨睿然, 欧佳慧, 王琦, 彭利娟, 王海滨, 幸硕, 梁博识, 董龙龙, 鞠云龙, 姚现琦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100019
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介质阻挡放电低温等离子体处理对黄鳍金枪鱼肉冷藏过程中品质变化的影响
刘峰屹, 吕浩然, 冯洁, 邓昱辰, 林慧敏, 邓尚贵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090056
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预熟化小龙虾冻藏复热后挥发性风味物质变化
李金林, 孙亚男, 王豪, 余诚玮, 胡明明, 彭斌, 唐丽君, 钟比真
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060344
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不同酯化度果胶对矢车菊素-3-O-葡萄糖苷胃肠稳定性的影响
李艳, 李大婧, 周存山, 何伟伟, 徐亚元, 戴竹青, 张钟元
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090237
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发酵豆渣活性成分及调节人体健康的研究进展
齐嘉宁, 张齐钰, 冯召扬, 彭铃云, 阿鸿蕊, 曹思佳, 郜宇琦, 李焮燃, 薛玉玲, 赵宝华, 彭丽萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080063
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不同强度静磁场辅助解冻对羊肉品质、水分分布以及肌原纤维蛋白的影响
刘金晓, 王晶, 王维婷, 熊国远, 杜鹏飞, 倪来学, 姚现琦, 胡鹏, 曹建芳, 马艳丽, 于鲲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090198
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解冻-复热方式对预煮鸡胸肉品质特性影响的研究
秦楠, 王凯丽, 吕文佳, 张欣妍, 陈佳慧, 李艾黎
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080073
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乳源蛋白互作复合体及其影响免疫调节的研究进展
柴瑞兰, 王浩名, 韩聪, 赵高平, 薛日夫, 张东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080240
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基于高电荷密度多糖非共价修饰的水溶性肌原纤维蛋白乳化特性分析
汪静洁, 柴家乐, 徐幸莲, 李凌云, 赵雪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080220
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不同多羟基聚合物含量对聚乙烯自发气调包装膜性能的影响
陈道业, 戴凡炜, 潘颖斌, 陈飞平, 王玲, 陈于陇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080246
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蜡样芽孢杆菌在三种不同乳产品中的生长动力学特性以及引起乳制品感官变化特征
陈强强, 寇肖迪, 徐海俊, 胡瑜, 唐俊妮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090242
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理性设计提高Streptococcus troglodytae果糖基转移酶的酶活力及热稳定性
李梦丽, 张刘浩, 韩学艳, 姚佳微, 张涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090360
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卤虫饼干研制及其营养与风味分析
姜晓东, 张帅中, 彭博, 王颖, 孙元芹, 李晓, 纪蕾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080046
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不同工艺制备的甘薯全粉品质特性评价
熊添, 陈文洁, 钱虹羽, 蔡芳, 施建斌, 隋勇, 陈学玲, 范传会, 梅新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080203
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不同杀菌条件对鱼羊鲜品质及风味物质的影响
薛宇赟, 彭玉灿, 祁立波, 傅宝尚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080028
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不同植物油对烤制草鱼块鱼肉品质及风味特征的影响
李金林, 黄双双, 沈祺昌, 金玉颜, 徐钧洪, 彭斌, 胡明明, 钟比真, 涂宗财, 余诚玮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070332
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基于代谢组学分析提香对川红工夫风味品质的影响
杨丽冉, 蒋宾, 彭康丽, 刘琨毅, 刘明丽, 焦文文, 罗学平, 成洲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080251
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电磁波处理对小麦品质影响研究进展
杨硕, 李萌萌, 赵麒凤, 王瑞虎, 宋云飞, 贺昕, 王黎晨, 卞科
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080044
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梨生物活性成分及其提取方法研究进展
赵越, 周魏, 朱少华, 高幸, 潘海波, 王文骏, 刘冠辰, 刘东红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100276
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不同渗透剂和干燥条件对柠檬蜜饯品质的影响
吕欣依, 朱李想, 姚瑶, 周林燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110092
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双齿围沙蚕超滤组分对秀丽隐杆线虫的延缓衰老作用及其机制
苏炬, 朱国萍, 曹文红, 陈忠琴, 谭明堂, 郑慧娜, 高加龙, 林海生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100191
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山羊乳酪蛋白活性肽制备工艺优化及其对铅暴露小鼠肝肾的保护作用
贾飘彩, 陆相辰, 高郁美, 张海琳, 侯晓威, 赵丽丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030022
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鱼油微胶囊对椰蓉-虾干复合面团的理化特性及风味的影响
王江敏, 梁婉梅, 孙嘉格, 王泽富, 刘阳, 夏秋瑜, 刘书成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080053
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多技术整合解析药食同源方熟地萸山药延缓衰老的物质基础与作用机制
祁娟, 杨克培, 刘珍, 马婧雯, 张龙龙, 张凤霞, 蒲秀瑛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090264
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不同干燥方式对脐橙果渣品质的影响
胡付侠, 马超, 王雪, 张博华, 张明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110206
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美拉德糖基化玉米醇溶蛋白涂膜的制备及其在蓝莓保鲜中的应用
张左勇, 张元勇, 郑莉, 陈耀鹏, 董精晶, 孙书言, 郭娜, 朱桂兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100012
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外源NO介导能量代谢影响冬枣果实贮藏品质
范雅青, 朱璇, 赵亚婷, 张新祺, 吴颖颉, 张璇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100051
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植物乳植杆菌XT016发酵驼奶对葡聚糖硫酸钠诱导结肠炎的保护作用
陈琳, 黄璐, 李爽, 苏华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090048
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罗布麻多糖提取纯化及生物活性研究进展
李路凡, 李程程, 于丽娟, 姜黎
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070154
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机器学习在基于风味分析的食品检测领域的研究进展
陈亮吉, 温青纯, 尚静, 周芳, 王万颖, 孟庆龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060341
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指状青霉与柑橘果实互作中的乙烯释放规律及来源研究
张雪, 韩笑, 武冉祥, 张津源, 杨佳丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100005
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猕猴桃汁非热加工技术研究进展
李金洋, 孟秋宇, 王永涛, 饶雷, 廖小军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090119
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黄毛草莓果实的化学成分、抗氧化活性及作用机制
李昭丽, 刘雄利, 郭东贵, 彭礼军, 王慧娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080331
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油茶籽粕蛋白对白鲢鱼糜凝胶特性的影响
郑玉凤, 喻丹丹, 刘羿伶, 张晨曦, 陈兆媛, 肖益东, 胡婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080108
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结合网络药理学及实验验证探讨菊花复方治疗高尿酸血症的作用机制
孟星坚, 于晓然, 阴裴, 佟健, 刘双, 王倩男, 高峰, 毕云枫, 王和宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090041
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产香酵母在发酵食品中的产香机制及应用进展
胡龙坤, 潘国杨, 姜锦惠, 贺扬, 武俊瑞, 安飞宇, 乌日娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070268
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白术热水提取多糖与其残渣碱提多糖抗溃疡性结肠炎的比较研究
蒋且英, 李龚龙, 廖晔, 刘漩, 江和栋, 赖安琪, 黄紫薇, 廖正根
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060198
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广佛手多糖体外发酵降解物促NCI-H716细胞分泌GLP-1的作用及机制
钟诚, 吴宇箫, 方益虹, 周爱梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050158
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低压静电场对鲜食玉米采后色泽和风味的影响
陈华, 李天宇, 郑鄢燕, 左进华, 王云香, 冯欣怡, 王利红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080222
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原花青素-琼胶寡糖复配液对罗非鱼冷藏期间肌原纤维蛋白氧化的影响
李逸婷, 王明川, 高昕, 薛勇, 赵元晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060332
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基于智能感官与多元统计学的云南余甘子品质差异及加工适宜性评价
王华艳, 秦力悦, 胡昕, 何代琴, 王海丹, 赵琼玲, 黄钰婷, 马菲菲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080211
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河南小麦品种加工品质特性分析与综合评价
洪冰, 胡婷婷, 弓浩然, 高晓芳, 苏淼冉, 李敏, 谢婕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080093
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基于近红外光谱的类胡萝卜素发酵过程总糖与总氮快速定量监测
戴炼, 宋光均, 钟武杰, 丁敏, 万语悦, 谢吉红, 蹇华丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080068
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不同品种芥菜发酵过程中硫苷及其挥发性代谢产物差异分析
刘梦婷, 刘独臣, 刘佳琦, 王彬尧, 张敏, 赵楠, 葛黎红, 梅源
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070275
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基于代谢组学及电子鼻解析人参发酵-炮制挥发性代谢物特征
钟姝凝, 李佳宁, 唐开红, 刁梦雪, 杨轶, 江璐秀, 肖语馨, 张园园
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050332
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种曲发酵对玉米浆蛋白质降解程度和抗氧化活性提升的影响
刘瀚东, 姜彩霞, 刘晓兰, 张庆颖, 王俊彤, 郑喜群
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070166
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风味化学结合神经科学驱动酒感官评价数字化的研究进展
秦杰锐, 雷良波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070339
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生物基气凝胶的制备及其在食品中的应用研究进展
李凯媛, 赵彦巧, 张文雅, 刘香菲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070148
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萝卜硫素激活Nrf2信号通路在神经系统疾病中的研究进展
田海东, 柳佳娣, 徐度玲, 任海伟, 董猛, 李鸿岩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060371
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乳脂肪球膜磷脂的添加对婴儿配方奶粉乳液体外消化特性的影响
张子怡, 赵艳洁, 刘璐, 李壑, 张秀秀, 李晓东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080104
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紫薯叶水提液降尿酸功能及其基于网络药理学的机制预测研究
叶道勇, 马恺扬, 李益臻, 陈小娥, 李莹, 方旭波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070336
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高产几丁质酶菌株的筛选鉴定、发酵条件优化及酶学性质分析
张莉刚, 潘思静, 韦玉玲, 李吉玲, 潘东炜, 张红岩, 申乃坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090236
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以聚合乳清蛋白为壁材的槲皮素微胶囊制备及其性质研究
倪春蕾, 李卓修, 彭芳, 杨腾孝, 毕秀芳, 黄梅桂
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080264
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等离子体活化水对发芽小麦面包品质的影响
张朝阳, 温纪平, 申玉翔, 敖天芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090028
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广佛手多糖对酸奶品质特性及降血糖活性的影响
罗钧匀, 马文聪, 文艺涵, 王叶, 周爱梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080242
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油莎豆蛋白对小麦淀粉糊化与凝胶特性的影响
秦静雯, 李志奇, 岳清华, 段洁珍, 谢田梦, 王恩宇, 赵仁勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080233
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电子束辐照耦合亚临界萃取对柿皮多酚含量、组成及其体外抗氧化活性的影响
张心怡, 赵迪, 李若娜, 朱凯阳, 胡嘉怡, 徐怀德, 李梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070327
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金银花多糖对冷冻生坯水分迁移、网络结构及豆沙包品质的影响
曹蒙, 刘畅, 王宝刚, 周枫, 姜继凯, 张黎明, 易军鹏, 李建芳, 高海燕, 方建智
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026020228
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基于HS-SPME-GC-MS 分析不同品种馕挥发性风味特征及关键成分
奥斯曼·努尔艾合麦提, 冯作山, 尼格尔热依·亚迪卡尔, 白羽嘉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070214
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基于挥发性成分的枸杞原浆品质评价分析
李睿, 撖志明, 景泉, 臧娅妮, 裴栋, 邸多隆, 马玲, 王宁丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050278
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酱香型白酒酒醅中产香白地霉的分离鉴定、特性解析及全基因组分析
谢丹, 吴成, 赵雯宇, 廖博曦, 黄河鸥, 杨军林, 路虎, 胡建锋, 胡峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070261
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冰温协同壳聚糖及超高压处理对广式白切鸡贮藏品质的影响
唐静怡, 闫怡君, 张立彦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080016
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纳米喷墨打印技术在食品分析检测中应用的研究进展
贺玉婷, 候惠静, 刘秀英, 刘辰, 王平坪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070042
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生物活性物质在食品智能指示膜中的应用与挑战
臧亚楠, 王德宝, 罗灿灿, 罗辑
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070057
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基于主成分分析和聚类分析对不同采收期枸杞芽菜品质综合评价
魏佳仪, 张渌淘, 丁博文, 禄璐, 段淋渊, 米佳, 闫亚美
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070190
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基于广泛靶向代谢组学的庆阳酒谷和陇谷23品种小米代谢物差异分析
张爱琴, 柳利龙, 郭斌, 张环, 徐瑞, 于安芬, 李瑞琴, 许文艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060253
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高产4-乙烯基愈创木酚菌株的筛选及其在酱香白酒中的应用
唐洁, 杜佳炜, 单义民, 谢超新, 安龙旭, 管莹, 范荣盛, 左可成, 张龙, 杨生智, 杨强, 陈申习
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060311
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采用人工嗅视觉和深度学习法检测牛肉的新鲜度
周博, 吴泽玮, 吴俊, 赵旭哲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070081
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磷酸化棉子糖制备及其体外抗氧化性能
刘旭珍, 卢凯凯, 赵婉英, 张朝云, 陈燕勤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070259
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薄荷醇基低共熔剂提取皇菊叶黄素制备叶黄素-薄荷醇共晶的研究
陈金玉, 李丹, 滕杰, 刘洋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070224
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发酵粘液乳杆菌FOSU YHD19对发酵乳的理化特性、风味及贮藏品质的影响
黄芳, 赖淑琴, 蔡亦涵, 冯绍夫, 何敏淇, 曾新安, 黄燕燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060079
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壳聚糖-Ca2+协同增强虾青素纳米分散体的稳定性及其机制探究
韩田田, 叶可, 裘天航, 罗路, 陈小娥, 张晶, 程铭
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070186
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发酵对白扁豆花粗多糖在热、酸及灭菌处理后结构和生物活性稳定性的影响
余金毅, 颜恩召, 李锦鹏, 王蕊, 李诗彤, 李慧, 牛慧芳, 张红星, 王红波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070041
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多糖澄清石榴汁工艺优化及其对关键风味物质的影响
冯天硕, 李杨, 余静, 陈君然, 胡云峰, 胡立武, 邢皓然
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060303
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裙带菜配子体类菌胞素氨基酸高效生物合成的环境因子调控与功能活性分析
孙颖颖, 杨梦娇, 陈真, 潘明轩, 焦学, 王欣冉, 胡亚东, 韦欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070037
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白酒中高级醇产生机制及调控策略研究进展
张才英, 李云成, 郑佳, 雷学俊, 冯政, 孟凡冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060288
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西洋参纳米颗粒的制备、表征及体外活性研究
张馨笛, 王崑仑, 朱玲, 韩亚希, 陈晴, 季妮娜, 姚鑫淼, 周野, 管立军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080081
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杏鲍菇粉和海鲜菇粉对烤猪肉饼滋味、挥发性风味物质以及脂质氧化和α-二羰基化合物形成的影响
牛彬倩, 闫佳璐, 贾晓迪, 谭阳艳, 王正立, 董以菲, 李华, 刘靖宇, 冯翠萍, 李永
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060352
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汉麻蛋白源胰脂肪酶抑制肽的制备、结构表征及活性筛选
张正海, 李柏阳, 田媛, 李国巍, 吕文庆, 潘静, 高媛, 石杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060326
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果胶及其降解产物的结构与抗肿瘤活性构效关系研究
赵诗颖, 耿欣雯, 甘剑峰, 刘丽娟, 吴亚运, 赵亚, 赵瑞芝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070113
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不同预处理方法对小球藻蛋白提取、分离和加工性能的影响
郭帅怡, 刘硕, 吴若渝, 赖小燕, 李奕欢, 张晨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060179
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低共熔溶剂预处理对多孔淀粉结构及姜黄素包埋性能的影响
蒲华寅, 邵娅婷, 费悦, 陈丞毅, 李道明, 黄峻榕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080050
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西兰花全粉对未漂洗南美白对虾糜理化性质、营养组成及抗氧化活性的影响
徐明伟, 曾泽政, 朱礼锋, 曹扬洪, 余鸿翔, 祁岑, 董庆亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070171
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五种甘薯茎叶的营养功能特性分析及其降糖降脂压片糖果的开发
王雪, 孟柯柯, 詹麒平, 陈潇, 赵立艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100246
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复合菌发酵刺梨原汁脱涩工艺优化及其营养成分和代谢物差异分析
黄清铧, 黄家埼, 王丽宁, 胡彪, 王庆福, 许付勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070158
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油凝胶全替代型预拌粉对冰淇淋的品质提升研究
景小苗, 刘宁, 南锦, 李珊, 鄢檬, 姚晓琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070319
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超声处理对罗布羊背最长肌成熟品质的影响
刘阳, 马艳妮, 杰米拉·买买提江, 马倩, 李娜, 朱勒都孜·哈布都里赛买提, 巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090034
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酥性饼干储藏过程中油脂氧化规律及其对产品风味的影响
周洪庆, 柴秀航, 刘元法
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070277
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基于智能手机识别的适配体传感器可视化快速检测玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素
于润众, 卢利丰, 刘鑫怡, 张丽媛, 郭增旺, 郝志强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060203
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不同热加工方式对金枪鱼品质的影响及水分预测模型建立
张泽辉, 刘巧瑜, 肖斯立, 张佳生, 谢绍泰, 谢忠诚, 黄海辉, 白卫东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090324
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国内外咖啡杯品标准对比分析与未来发展设想
项雅科, 钟葵, 赵镭, 云振宇, 汪厚银, 苏开, 王文欣, 张瑶, 史波林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100033
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嗜黏蛋白阿克曼菌改善肠道屏障损伤的作用机制研究
韦博艺, 李冰, 赵浩如, 纪正业, 陈如意, 裴斐, 杨文建, 苏安祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090083
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盐碱水罗氏沼虾虾粉对仙贝品质特性及风味特征的影响
于日成, 葛鹏, 张主鹏, 赵扬, 李佳轩, 王文秀, 马倩云, 王敏, 孙剑锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070157
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不同菌种发酵对桑葚多糖结构特征及生物活性的影响
张百刚, 裴悦, 李群和, 周环, 张玉娇, 金微微
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090100
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河西走廊赤霞珠干红葡萄酒颜色和风味特征分析
李彩霞, 宋晓卫, 刘成, 葛雯婧, 张慧玲, 张竹林, 张国安, 史越, 杨彬, 张东芝, 焦扬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100123
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适用于肉制品发酵的乳酸菌的筛选与性能评价
苏莉娅, 杨梓垚, 陈诗宇, 杨树婷, 段友琴, 付雨, 陈娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070114
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米糠源阿魏酰低聚糖的混菌发酵制备及生物活性研究
陈林林, 张铭, 李伟, 周英杰, 于笑, 梁栋, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070107
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空气芽孢杆菌CGMCC NO.31025对黄曲霉毒素AFB1降解机制及产物初探
邬雨璇, 陶越攀, 周兴旺, 邹谋勇, 张春艳, 周红丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070340
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两种产酶酵母菌对契达干酪成熟期间挥发性风味物质的影响
刘敏, 韩琬, 窦兆婷, 郭京先
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070269
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辛烯基琥珀酸-脱乙酰魔芋葡甘露聚糖酯的制备工艺优化及结构表征
李筠涵, 鲁嫚嫚, 王豪缘, 曾志龙, 李怡佳, 刘雄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080051
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壳聚糖-牡蛎肽纳米颗粒的构建、稳定性及体外模拟消化研究
赵旺, 余雄燊, 陈忠琴, 陈铭, 谭明堂, 高加龙, 郑惠娜, 曹文红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070305
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低温慢煮技术对畜禽肉制品品质影响的研究进展
刘薇, 许文广, 贡湘磊, 汤鑫磊, 王秋玉, 刘莹莹, 赵赵, 周晓燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080087
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不同品种橄榄果实品质特性综合分析及加工适宜性评价
杨国英, 余元善, 温靖, 邹波, 李璐, 卜智斌, 钟南京, 傅曼琴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100098
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不同特色鸡肉品质特性解析
胡万琪, 雷汶茜, 孙亚赛, 崔钊伟, 周建川, 韩东, 张春晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100183
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超声波预处理鹰嘴豆-大豆豆渣混合液对豆腐品质的影响
马易罡, 张俏俏, 濮希蕾, 方贵平, 桑雪芹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060379
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基于多源信息融合与机器学习的沂蒙黑山羊和黄淮白山羊肉品品质差异分析
叶明昊, 姚聪, 张羽茹, 颜成英, 姚现琦, 康大成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080089
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含生姜精油的琼胶-海藻酸钠双层膜释放特性分析及对冷藏草鱼品质影响
章斌, 侯小桢, 黄乙生, 梁诗晴, 高塙, 李卓, 刘建良
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100030
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普罗旺斯类芽孢杆菌代谢物的抑菌作用及其对南美白对虾蛋白特性的影响
管媛媛, 刘颖洁, 高昕, 薛勇, 赵元晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060329
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