• 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 中国精品科技期刊
  • 首都科技期刊卓越行动计划
  • EI
  • Scopus
  • CAB Abstracts
  • Global Health
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国开放获取期刊数据库COAJ
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020
党建
菜单导航

优先发表

优先发表栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。
降尿酸食药同源组合物的筛选及其作用机制研究
李晓君, 郭娟, 李娜, 杨宇, 刘青业, 张恒慧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040220
摘要 HTML全文 PDF
钙离子诱导组装核桃蛋白水解物的抗氧化性及稳定性研究
王一帆, 陈德春, 王紫琳, 蒋海芬, 马咏梅, 陶亮, 田洋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060041
摘要 HTML全文 PDF
60Co-γ射线辐照对面筋蛋白结构及加工性能的影响
程丽萍, 席俊, 崔龙, 张栋, 王娴, 陈思思, 闫慧丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050011
摘要 HTML全文 PDF
玉米醇溶蛋白-青稞粉复合凝胶网络对无麸质青稞面条品质的影响
黄继鹏, 邝吉卫, 党斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040113
摘要 HTML全文 PDF
采前喷施海藻寡糖对甜樱桃贮藏品质及果实软化的影响
方馨, 屈文丹, 王昭源, 陆玉卓, 姜永峰, 郝义, 李灿婴, 葛永红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050053
摘要 HTML全文 PDF
乳酸链球菌素复配物活性包装膜在食品保鲜中的研究进展
冯坤, 周欢格, 武俊伟, 康婧璇, 聂荣祖, 李波, 伍永梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060202
摘要 HTML全文 PDF
超声辅助处理对滑炒鸡丁品质与蛋白氧化的影响
罗来庆, 高恩奎, 周干, 陆雨, 王良云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040255
摘要 HTML全文 PDF
盐酸小檗碱对鸡成肌细胞增殖分化的影响及机制解析
任文佳, 赵鹏飞, 李畅, 李莹莹, 唐铎, 刘屹森, 王守伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040062
摘要 HTML全文 PDF
核桃碱性蛋白酶酶解物水解特性及其低苦味抗氧化肽的筛选与分子对接解析
张婉婷, 张丽, 龚婉莹, 张惟韬, 田洋, 解静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040052
摘要 HTML全文 PDF
干燥工艺对南瓜粉的物理特性、活性成分及抗氧化能力的影响
莫云锋, 陈锱炫, 彭俊莹, 卢圣杰, 宋贤良
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040072
摘要 HTML全文 PDF
肽聚糖的提取、功能与应用研究进展
位雅雯, 张晨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060212
摘要 HTML全文 PDF
低温等离子体处理对海洋寡糖/豌豆分离蛋白复合物非热共价接枝及其功能特性的影响
毛锐恺, 魏孜锡, 王思诺, 李书红, 陈野, 陈桂芸
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030343
摘要 HTML全文 PDF
采前喷施水杨酸对采后西梅贮藏品质及抗氧化代谢的影响
孔伟君, 李文博, 赵亚婷, 张学梅, 张鑫, 范雅青, 张新祺, 朱璇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060045
摘要 HTML全文 PDF
发酵米糕关键品质指标与感官评价的相关性研究
陈召桂, 陈春梅, 俞娇, 洪雁, 顾正彪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050020
摘要 HTML全文 PDF
低温等离子体处理对采后鲜切甜龙竹笋贮藏品质的影响研究
杨通琴, 邓艳梅, 袁国惠, 马倩, 郭磊, 雀晓光, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060004
摘要 HTML全文 PDF
芦丁添加量对热诱导芦丁-大豆分离蛋白复合高内相乳液理化性质、稳定性及体外消化性的影响
赵钜阳, 刘静, 梁昌谋, 苏灿, 杜威, 孙莹, 边鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020004
摘要 HTML全文 PDF
明日叶酵素对小鼠酒精性肝损伤的改善作用及机制
赵玉霆, 王梦菡, 付坤丽, 赵胜男, 王宁宁, 高翔, 李子超, 孙海新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030368
摘要 HTML全文 PDF
富含β-烟酰胺单核苷酸的果蔬酵素发酵工艺优化及功能特性研究
纪涛, 陈宣宜, 程子杨, 阮永海, 钱森和, 王洲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050038
摘要 HTML全文 PDF
低温等离子体诱导乳清分离蛋白-壳聚糖复合颗粒的结构特性及其花青素负载性能
许博文, 石翀, 周丹丹, 王意程, 李维林, 方东路
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040317
摘要 HTML全文 PDF
茯苓粉对面条特性及品质的影响
崔莹莹, 丁嘉颖, 黄龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040359
摘要 HTML全文 PDF
贵州出口红茶品质分析及综合评价
宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108
摘要 HTML全文 PDF
基于分子印迹电化学技术的农药残留检测传感器的研究进展
遇世友, 李卓航, 王鑫, 汪安然, 那治国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040199
摘要 HTML全文 PDF
比较代谢组和脂质组学联合分析两份不同来源菥蓂种子的代谢谱特征差异
杨松, 苏仙月, 李妍逸, 张应鹏, 杨海迪, 黄忠信, 刘涛, 沈勇, 徐笑宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050110
摘要 HTML全文 PDF
西红花瓣多糖对D-半乳糖诱导衰老小鼠脑组织的影响
李欣悦, 张忠山, 赵猛, 李丽琴, 姚冲, 史星雲, 王晓梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040016
摘要 HTML全文 PDF
Bioinformatics and Network Pharmacology Confirmed that Red Mulberry Water Extract Can Improve Diabetes
LIU Jiaqi, ZANG Yanqing
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040312
摘要 HTML全文 PDF
甲基丙二酸血症患者肠道菌群特征解析及靶向降低丙酸水平的膳食多糖筛选
孙晓华, 匡宏, 裴彰明, 王鸿超, 李雅慧, 姚青蔚, 沈旭丹, 王心怡, 陆文伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030279
摘要 HTML全文 PDF
壳聚糖修饰的丁香精油脂质体制备及对牛肉丸的保鲜效果
李扬扬, 漆泽亮, 陈好娟, 王金玲, 王庆玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030292
摘要 HTML全文 PDF
超声辅助低共熔溶剂提取苦竹笋多糖及其体外活性分析
吴欢琪, 周思怡, 周洋漾, 陈明睿, 张壹钦, 秦文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040022
摘要 HTML全文 PDF
耐乙醇酶制备及一步法高效提取文冠果叶皂苷
龙欢, 郭锐, 王佳宏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050306
摘要 HTML全文 PDF
不同乳酸菌发酵剂对馒头消化特性及感官品质的影响
高铭, 王成祥, 张美娜, 曾雪莹, 刘士伟, 刘园园, 马喜山, 孙锋锋, 柳嘉, 段盛林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110337
摘要 HTML全文 PDF
刺梨纳米囊泡的制备、表征及其抗氧化、降血糖与抗毒溶血活性研究
曹明未, 庞玉新, 魏永耀, 王甜甜, 邓芳雪, 刘炳楠, 刘畅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040349
摘要 HTML全文 PDF
水产品智能保鲜膜的研究进展
吴燕燕, 蒲移虹, 杨少玲, 王恒恒
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040181
摘要 HTML全文 PDF
基于宏基因组-宏转录组-宏蛋白组的大曲微生物组学研究进展
汤涵岚, 杨阳, 刘晓彤, 毛雪婷, 马吾霞, 杨儒洁, 沈才洪, 王松涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040324
摘要 HTML全文 PDF
GC-IMS联合HS-SPME-GC-MS及化学计量学对3种咖啡果皮茶特征风味物质的表征与鉴别
孟从燕, 李建伟, 吴杰, 冯浩春, 陈伟祥, 李治林, 徐娟, 侯英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080186
摘要 HTML全文 PDF
中亚白及中性多糖的结构解析及抗炎活性研究
杨智艳, 王宇帆, 阿依左克拉木·牙森, 王艳丽, 魏瑞杰, 顾雨露, 热合巴提·努尔夏提, 胡尔西丹·伊麻木
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040212
摘要 HTML全文 PDF
微波真空干燥罗氏沼虾虾仁理化特性与微观结构变化
张焯, 赵亚, 高瑞昌, 石启龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050231
摘要 HTML全文 PDF
芽孢杆菌SNBS-3抗菌肽W1脂质体制备、表征及其抑菌活性
娄梦雪, 纪帅奇, 乌日娜, 王鹏杰, 刘可新, 郭佳, 安飞宇, 杨续金, 武俊瑞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040189
摘要 HTML全文 PDF
葵花籽蛋白-黄原胶Pickering乳液的制备与性质
公伶俐, 楚晨俐, 杨晗, 努尔则巴·努尔麦麦提, 布买丽亚木·买买提吐逊, 孔令明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040274
摘要 HTML全文 PDF
生长期对不同食用木薯粉品质特性的影响
姜太玲, 段春芳, 宋记明, 张林辉, 肖明昆, 李月仙, 白丽娜, 沈正松, 熊贤坤, 刘倩, 刘光华, 严炜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040190
摘要 HTML全文 PDF
加热温度对罗非鱼肌球蛋白结构及功能特性的影响
游刚, 王昌宇, 牛改改, 覃由美, 黄一支, 吴佳璐, 谢福瑜, 赵天义
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040310
摘要 HTML全文 PDF
食品包装用纸及原辅料中氟化物含量测定及风险水平分析
詹雨婷, 刘能模, 杨青华, 林勤保, 陈冠铭, 卢诗强, 马洪生, 李烃
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060103
摘要 HTML全文 PDF
发酵粘液乳杆菌A51胞外多糖翻转酶的结构性质及功能特性分析
张文彬, 王藤, 施金豆, 王玉珠, 魏光强, 黄艾祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030287
摘要 HTML全文 PDF
复合植物乳杆菌冻干保护剂优化及其作用机制
肖烨, 李瑞丽, 别小妹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030394
摘要 HTML全文 PDF
阶段降湿对生姜片热风干燥特性与品质的影响
侯丽媛, 耿亚慧, 苗欢, 刘鑫汉, 巨浩羽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030385
摘要 HTML全文 PDF
蓝靛果复合粉剂的配方优化及对H2O2损伤ARPE-19细胞的保护作用
李影, 王雅琦, 张彦龙, 唐超然, 赵丹丹, 贾向前
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050052
摘要 HTML全文 PDF
不同杀菌方式对葡萄汁理化特性、功能性指标及代谢物的影响
皮西瑞, 王家琪, 康璐瑶, 李嘉超, 刘易哲, 孙翔宇, 马婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060223
摘要 HTML全文 PDF
沙棘全果粉加工过程中脂肪酸和挥发性化合物的动态变化及其相关性分析
韩蓉, 马燕, 潘俨, 张健, 张婷, 许铭强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060299
摘要 HTML全文 PDF
马铃薯煮制过程中物化特性及挥发性成分的变化
庞建凯, 纪执立, 沈汪洋, 胡中泽, 罗锋利, 贾喜午
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040179
摘要 HTML全文 PDF
冷等离子体介导豌豆分离蛋白淀粉样纤维状聚集及对其乳化性和起泡性的影响
刘俊祥, 汤盼盼, 刘志伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040308
摘要 HTML全文 PDF
不同日龄、部位及性别的皖西白鹅肉品质和肌原纤维蛋白特性
冯玉婷, 金松, 汪梦露, 王蕊, 刘纯杰, 梅林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030272
摘要 HTML全文 PDF
不同干燥方式对脆李果脯品质的影响
李松, 潘洪杰, 章攀, 李本姣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040319
摘要 HTML全文 PDF
鼠李糖乳酪杆菌FMBL L23004 CNN发酵鹰嘴豆乳工艺优化及其潜在降血糖机制探究
王冬琪, 安美玲, 蒋楠楠, 罗晓红, 胡军胜, 孙海龙, 倪永清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040144
摘要 HTML全文 PDF
单环芳基葡萄糖苷类底物侧链基团对黑曲霉β-葡萄糖苷酶活性的影响
黄瑞琳, 彭程, 唐艺玲, 倪辉, 李利君
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030093
摘要 HTML全文 PDF
黄酒沉淀形成机理及其消除工艺研究进展
朱沛熠, 陈健乐, 周建弟, 兰洋, 徐岳正, 潘琪锋, 叶兴乾, 田金虎
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040170
摘要 HTML全文 PDF
谷物中真菌毒素快速检测技术的研究进展
张一帆, 姜平, 叶金, 马亦竹, 尹鹏, 张维清, 徐思佳, 于国萍, 刘明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040137
摘要 HTML全文 PDF
波茨坦短芽孢杆菌S8蛋白酶的酶学性质及其在牦牛肉嫩化中的应用
丁玲玲, 凡立澜, 张鑫琦, 梁安健, 冶海潇, 朱成林, 邹立扣, 唐俊妮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020192
摘要 HTML全文 PDF
微酸性电解水结合ε-聚赖氨酸盐酸盐处理对大口黑鲈鱼片贮藏品质的影响
蒋志丽, 吾成龙, 沈玲玲, 吴震, 王阳光, 陆胜民
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030277
摘要 HTML全文 PDF
葡萄皮渣水溶性膳食纤维的改性制备及降脂活性研究
张艳, 古丽努尔·买买提, 薛淑花, 权娣红, 王建国, 高雅洁, 刘辰龙, 张文轩, 桑尊瑞, 孔令明, 杨华峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030086
摘要 HTML全文 PDF
高静水压对牛睾丸透明质酸酶水解高分子量透明质酸及水解产物结构的影响
全润, 吴晓龙, 刘容旭, 张俊杰, 韩建春, 刘丹怡
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090163
摘要 HTML全文 PDF
硫酸酯化无籽刺梨渣可溶性膳食纤维的亚硝酸盐吸附和体外降脂作用
陈颖, 苏靖程, 鲁燕玲, 郭磊, 范方宇, 马倩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030404
摘要 HTML全文 PDF
不同酵母菌种发酵欧李果酒的风味品质分析
马艳蕊, 王一熹, 田杰伟, 李学震, 孟园, 宋烨, 刘光鹏, 初乐
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120321
摘要 HTML全文 PDF
基于可见/近红外光谱的科克铁热克葡萄品质预测和地理标志识别
崔希炜, 刘铭萱, 江涛, 刘志刚, 刘岩, 郭威望, 于航
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030202
摘要 HTML全文 PDF
基于氨基酸及理化性质差异分析香菇水提物的加工适宜性
周璐, 马宁, 胡秋辉, 俞云燕, 段亚宁, 苏安祥, 马高兴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040328
摘要 HTML全文 PDF
基于转录后调控筛选蛹虫草靶向作用egfr的miRNA
崔明辉, 张奇, 陈俊颖, 王多, 王升厚, 逄洪波, 王泽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040012
摘要 HTML全文 PDF
不同储存期人工和机械生产高温大曲微生物群落多样性比较
熊连双, 谢丹, 朱安然, 夏道丽, 路虎, 胡建锋, 胡峰, 吴成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040311
摘要 HTML全文 PDF
基于肠道菌群和转录组学分析生小米醇溶蛋白对高脂膳食联合STZ诱导的糖尿病小鼠的改善机制
付永霞, 王晗, 刘振宇, 王海珍, 郭尚, 沈群
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030396
摘要 HTML全文 PDF
麦胚提取物的制备及其对细胞的增殖活性
王銮凤, 王佳雨, 周婉玥, 汪芳, 宋海昭, 熊玲, 沈新春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040009
摘要 HTML全文 PDF
臭氧处理对西梅果实采后贮藏AsA-GSH循环及细胞膜脂过氧化的影响
马俊杰, 白梦涵, 哦哈尔·帕孜力江, 田瑞, 唐彭丽, 宋娅楠, 古丽努尔·结肯, 崔宽波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040018
摘要 HTML全文 PDF
针叶樱桃、余甘子复合物对成纤维细胞抗光老化作用及自噬的影响
张家宁, 李新原, 缪着, 刘明川, 代荣波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040211
摘要 HTML全文 PDF
肉桂醛纳米乳液对发酵香肠中黑曲霉及赭曲霉毒素A的抑制作用和机制
赵娅雯, 朱秋劲, 万婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050258
摘要 HTML全文 PDF
虾的腐败变质机制及保鲜技术
王佳雨, 郑之涵, 蒋周迅, 方彤雅娜, 娄永江, 李勇勇, 付世骞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040363
摘要 HTML全文 PDF
老年肌肉减少症全营养配方粉的体外模拟消化评价
郑文建, 郭宇, 赵前程, 邱斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030252
摘要 HTML全文 PDF
异麦芽酮糖的制备及应用研究进展
徐炳政, 徐宗喜, 张健, 王令梅, 梁玉思
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040206
摘要 HTML全文 PDF
不同来源桑黄菌种鉴定及其液体发酵性能与体内抗氧化活性比较
阮思煜, 谢春芹, 曹正, 张伟杰, 凡军民, 竺海东, 何国利
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020223
摘要 HTML全文 PDF
采后1-MCP结合自发气调包装对维纳斯黄金苹果冷藏品质的影响
贾朝爽, 王志华, 王文辉, 张文宽, 闫文涛, 马常钦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020244
摘要 HTML全文 PDF
毛铺草本白酒关键香气成分及其相互作用分析
孙细珍, 熊亚青, 倪兴婷, 吴鑫, 李强, 柯锋, 杨强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030280
摘要 HTML全文 PDF
30种海棠果的综合品质分析及其黄嘌呤氧化酶抑制活性的探究
刘瑜, 葛红娟, 张鑫鑫, 孙吉禄, 马荣群, 孟祥红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030055
摘要 HTML全文 PDF
响应面法优化枯草芽孢杆菌固态发酵陈皮总黄酮工艺及其抗氧化活性研究
刘贝, 徐娟, 冯盼盼, 姜文婷, 金慧翔, 胡进忠, 任辉, 魏华伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080218
摘要 HTML全文 PDF
基于高光谱成像的猕猴桃主要品质指标的快速无损检测
尚静, 刘志洋, 谭涛, 李缙, 孟庆龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020053
摘要 HTML全文 PDF
冷冻干燥戊糖片球菌酸面团的制备及其对高粱馒头品质的改善作用
管涵洋, 郭政利, 曾婧, 刘永新, 代蕾, 孙庆杰, 李杨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030232
摘要 HTML全文 PDF
基于HS-SPME-GC-MS技术分析不同年份福鼎栀子花白茶挥发性香气组分差异
陈静, 林馨颖, 阙玉林, 黄先洲, 蔡吓强, 阙忠熠, 周思思
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010191
摘要 HTML全文 PDF
超声波协同木瓜蛋白酶嫩化驼肉的工艺优化及其对肉品质的影响
刘亚娟, 明亮, 达立朝, 李昱奇, 吉日木图
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030250
摘要 HTML全文 PDF
真空脉动干燥对苹果片干燥特性及品质的影响
苗欢, 侯丽媛, 耿亚慧, 刘鑫汉, 巨浩羽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030384
摘要 HTML全文 PDF
黄水多糖醇沉工艺优化及其体外抗氧化、降血糖活性分析
冯盼盼, 方颂平, 刘贝, 余越, 马婉露, 刘露, 邱腾辉, 张传博
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090304
摘要 HTML全文 PDF
凝结魏茨曼氏菌P-L1硒胞外多糖的制备及体外降血糖活性分析
向欣龙, 葛乾慧, 张志钰, 吴波, 张莹, 王海滨, 彭利娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040149
摘要 HTML全文 PDF
海带多糖对红薯淀粉和豌豆淀粉理化特性的影响
黄可谦, 苏锦瀚, 李传楠, 曾红亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030383
摘要 HTML全文 PDF
山茱萸多糖的分离纯化、结构表征及体外降糖活性研究
张立攀, 王俊朋, 李冰, 赵梦瑶
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030269
摘要 HTML全文 PDF
黑玉米多糖对糖尿病性骨质疏松大鼠的改善作用及机制研究
曾诚, 刘诗芸, 徐颍, 韩博皓, 杨慧文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020180
摘要 HTML全文 PDF
不同皮色芜菁块根功能成分含量及抗炎、抗氧化作用
伊木然江·苏布哈提, 成昱廷, 王苗苗, 杨佳欣, 田合, 李慕春, 郭金喜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020169
摘要 HTML全文 PDF
基于网络药理学探讨哈蟆油改善慢性疲劳综合征的作用机制
裴科, 林喆, 刘萌萌, 苗钰康, 郭文韬, 王雨辰, 林贺, 律广富
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020168
摘要 HTML全文 PDF
不同厚度包装自发气调对水蜜桃品质的影响
程丽林, 范金建, 高建菲, 万欣宇, 黄庭, 高哲, 聂小宝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030389
摘要 HTML全文 PDF
红耳龟肠道缓解高尿酸血症的乳酸菌筛选及其功能特性研究
刘思雨, 卜荣平, 黄家铭, 廖宇浩, 时萍, 刘远森
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030414
摘要 HTML全文 PDF
基于微生物组学技术探究不同大曲品质与酿造性能的相关性
张英, 胡景辉, 张娇娇, 鄢定波, 周涛, 周靖怡, 韩兴林, 赵金松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030091
摘要 HTML全文 PDF
基于双网络策略改善冷冻鱼糜凝胶冻融品质
史欣昱, 王莹莹, 刘书来, 丁玉庭, 周绪霞, 朱士臣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030397
摘要 HTML全文 PDF
食品链中诺如病毒传播特征及风险评估研究进展
徐颖欢, 高珺珊, 教杨, 吴清平, 张菊梅, 薛亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040208
摘要 HTML全文 PDF
SERS传感器在粮食真菌毒素检测中应用的研究进展
尹丽梅, 田秀梅, 马立鑫, 郭志明, 邹小波, GONGYunyun, 蔡健荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040188
摘要 HTML全文 PDF
山药功能特性及产品研究进展
乔雨雨, 张梦丽, 雷格格, 党娅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040159
摘要 HTML全文 PDF
菊苣及菊苣-葛根对高尿酸血症大鼠的降尿酸作用及机制
陈英娜, 黄钰淳, 吴芳仪, 马琪峰, 杨琪, 全昌冰, 赵丹萍, 张琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030245
摘要 HTML全文 PDF
油酸调控粗毛纤孔菌基因表达及萜类合成机制解析
杨琴, 景傲, 孙孝帆, 孙常雁, 李德海, 周麟, 徐佳梦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040168
摘要 HTML全文 PDF
海门香芋淀粉和王桥花果芋淀粉的理化性质与体外消化特性研究
施晓丹, 张晶, 王妍, 袁涛, 张童, 尹红梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040136
摘要 HTML全文 PDF
甜叶菊异绿原酸对高脂小鼠脂质代谢及肠道微生物的影响
冯雪, 杨瑞利, 侯鑫, 刘凯会, 程鑫颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030236
摘要 HTML全文 PDF
葡萄籽原花青素经Nrf2/HO-1增强自噬抑制糖脂毒性诱导的MIN6细胞铁死亡
李婷婷, 杨瑞瑞, 王浩, 陆恒, 丁玉松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030125
摘要 HTML全文 PDF
结冷胶、卡拉胶与海藻酸钠复合凝胶特性及其在悬浮饮料中的应用
赵薇, 韩雪, 王鹏豪, 李瑞芝, 刘蕊, 李文钊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040105
摘要 HTML全文 PDF
羊乳寡糖与两歧双歧杆菌协同改善肠屏障功能及抗炎活性的研究
杨卓, 伍琪, 阮想, 李梦琪, 杨旭, 李邱, 任静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030107
摘要 HTML全文 PDF
骨多肽通过调控自噬与凋亡改善去卵巢大鼠骨质疏松的作用及机制
朱慧明, 张会欣, 周子喆, 张亚楠, 王羽然, 刘颜松, 许峰, 冯小龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030061
摘要 HTML全文 PDF
L-精氨酸对小鼠皮肤光老化的改善作用及对皮肤AQP3、FLG表达的影响
吴佳辉, 袁永雷, 曲丽萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020218
摘要 HTML全文 PDF
超声辅助熬煮对雪菜大黄鱼汤风味特性的影响
赵洪雷, 李珊慧, 李学鹏, 步营, 仪淑敏, 励建荣, 徐永霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030275
摘要 HTML全文 PDF
超声预处理对乳清蛋白结构修饰及其发酵产物α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响
张密霞, 王志敏, 赵翠松, 袁欣, 马春丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030249
摘要 HTML全文 PDF
文冠果壳膳食纤维不同提取工艺优化及其理化性质比较
谢川, 于丽亚, 刘宇嘉, 于鑫越, 张俏丽, 卢倩, 段慧玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050244
摘要 HTML全文 PDF
超声辅助乙醇提取桑葚粗多糖及其抗氧化活性、酶活抑制能力分析
刘双, 陈雅, 董荣华, 席雪雪, 袁春龙, 雷静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060097
摘要 HTML全文 PDF
重庆三峡库区枇杷蜂蜜抗氧化、抑菌和益生活性研究
龙道崎, 万国超, 甘芳瑗, 庞钶靖, 杨思静, 杨桦, 姜容, 刘振平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050316
摘要 HTML全文 PDF
基于OPLS-DA解析不同杀菌方式对‘红阳’猕猴桃果汁品质的影响
何哲, 李可, 潘翠萍, 袁怀瑜, 杨雨函, 李克韩, 杨飞, 刘莹, 王艺月, 李华佳, 马沁沁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020122
摘要 HTML全文 PDF
鱼鳔胶制备过程中理化特性、美拉德产物变化及其增加骨密度功能
黄耀莹, 宋兵兵, 袁媛, 潘旭思, 庞宇韬, 李嘉彬, 钟赛意, 蔡泓滢
DOI: 10.13386/j.issn10020306.2025040223
摘要 HTML全文 PDF
金花葵总黄酮的提取、成分分析及体内降尿酸活性
杨佳佳, 武燕霞, 王蓉蓉, 于文龙, 王向红, 刘金墨, 米思
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020251
摘要 HTML全文 PDF
山桐子不同部位油脂体的理化特性及稳定性研究
刘永辰, 张佳敏, 刘璇, 张静, 朱婉仪, 姜瞻梅, 冯红霞, 宋明发, 侯俊财, 常云鹤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050175
摘要 HTML全文 PDF
大分子拥挤剂对熔球态大豆11S球蛋白热稳定性的影响
杨杨, 张璨, 马春敏, 王冰, 边鑫, 张光, 刘晓飞, 邹灵, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010076
摘要 HTML全文 PDF
三种药食同源物质复配对海鲈鱼风味的影响
张建兰, 赵甜甜, 焦文娟, 刘俊, 周芳, 刘伟峰, 张业辉, 南海军, 黄文, 王福坚, 苏志潜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040215
摘要 HTML全文 PDF
低GI黄大茶米糕配方优化与品质特性分析
邢大伟, 梁诚诚, 许智慧, 陈建全, 唐晓丹, 郑陶, 卢宇泉, 陈婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040093
摘要 HTML全文 PDF
超声波联合烫漂预处理提高辣椒真空脉动干燥效率及品质
曹玉丹, 年新, 肖自斌, 王梦泽, 刘世伟, 虎鑫, 刘晓娇, 辛丹阳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050045
摘要 HTML全文 PDF
酿酒酵母/胶红酵母协同米根霉发酵改善云南米酒的风味品质
何洋, 安琪尔, 袁国慧, 冯怡婷, 郭磊, 韩龙, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020131
摘要 HTML全文 PDF
白藜芦醇靶向调控Aβ蛋白改善认知功能障碍的研究进展
潘馨苗, 李倩, 赵培均, 李天歌, 赵广山, 黄现青, 宋莲军, 乔明武, 张蓓, GIANNIGalaverna, 李宁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040116
摘要 HTML全文 PDF
泸州和南阳地区中温大曲真菌群落结构和理化品质的差异性及相关性分析
王玉荣, 张建辉, 张凯, 侯强川, 郭壮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030204
摘要 HTML全文 PDF
超高压杀菌对低脂核桃酱品质的影响及其货架期预测
牛逍瞳, 马燕, 张健, 许铭强, 张婷, 孟新涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050033
摘要 HTML全文 PDF
畜禽血浆蛋白中功能组分及其应用研究进展
陈梅, 马晶晶, 杨静, 杨彪, 程梅, 倪艳秀, 张新笑, 徐为民, 王道营, 邹烨, 罗海波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050224
摘要 HTML全文 PDF
基于元素和FTIR融合指纹图谱技术的大黄鱼产地溯源研究
邱继善, 卢亭, 周俊, 林刚健, 夏慧丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040101
摘要 HTML全文 PDF
不同蒸烤工艺对岗巴（法式）羊排食用品质及挥发性风味物质的影响
李帅康, 张振宇, 饶菲, 高煜, 何美婷, 董平, 肖岚, 辜雪冬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030378
摘要 HTML全文 PDF
鲜黄芪采后低温贮藏中的品质变化规律
崔瑞彤, 赵元寿, 魏文利, 李倩, 王千, 徐晓斌, 于琦, 李永才, 毕阳, 朱艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040129
摘要 HTML全文 PDF
多菌种协同发酵虾酱的工艺优化及其品质分析
曹家艳, 石林凡, 任中阳, 翁武银, 许旻, 刘智禹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040233
摘要 HTML全文 PDF
基于GC-MS和GC-IMS分析不同配方五香调味油的挥发性物质差异
徐嘉成, 卢文静, 谌迪, 张岑, 陈轩, 陈海涛, 陈光银, 刘兴泉, 肖朝耿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030296
摘要 HTML全文 PDF
环糊精金属有机框架的合成及在食品领域的应用
孙梦瑶, 袁超, 崔波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040088
摘要 HTML全文 PDF
襄阳和汾阳地区低温大曲微生物组成与品质比较分析
崔梦君, 王玉荣, 侯强川, 刘忠军, 钟吉安, 郭壮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040073
摘要 HTML全文 PDF
鲜切、烫漂和速冻过程对油炸薯条品质的影响
尹明雪, 刘晓瑜, 程傲峰, 彭勇, 魏珉, 张大龙, 张国柱, 张小燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020269
摘要 HTML全文 PDF
姜黄素对即食海参冷藏过程中品质变化的影响
费靖淳, 于佳卉, 赵海琳, 袁诗淇, 祁艳霞, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040081
摘要 HTML全文 PDF
儿茶素类化合物调控乳清蛋白消化特性与消化产物研究
陈阳, 李劲松, 裴国民, 易湘洲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030129
摘要 HTML全文 PDF
不同腌制条件对广式红烧乳鸽食用品质的影响
兰佳玉, 张立彦, 李汴生, 周谦, 蔡志东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050217
摘要 HTML全文 PDF
乳酸菌发酵砀山酥梨汁差异代谢物的鉴定及其关键代谢途径研究
尤旭升, 李兴江, 叶剑, 吴学凤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040252
摘要 HTML全文 PDF
冠突散囊菌发酵赶黄草叶茶工艺优化及风味品质分析
陈艾琳, 杨清华, 赖谦, 段飞霞, 曾里, 冉旭
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040085
摘要 HTML全文 PDF
半仿生法提取夏枯草多糖工艺优化及其体外抗氧化、酶抑制活性研究
彭欣宇, 邵予欣, 沙旖璇, 刘东来, 尹星福
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030365
摘要 HTML全文 PDF
西兰花种子萝卜硫素提取物制备工艺优化及其免疫调节活性评价
唐万, 赖富丽, 郝桂芳, 陈阳, 石万银, 王素琴, 王喆, 杨强, 徐剑
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030361
摘要 HTML全文 PDF
金针菇菇脚不溶性膳食纤维对高血脂小鼠的降脂作用
倪立颖, 孙梦雪, 胡付侠, 张明, 郭泽镔, 林少玲, 马超, 吴茂玉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030362
摘要 HTML全文 PDF
低压静电场处理对杏果实采后黑斑病的抑制作用
刘悦兰, 王云香, 郑鄢燕, 左进华, 王亚美, 蒋楠, 高哲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040270
摘要 HTML全文 PDF
磷脂酰丝氨酸脂质体的制备方法、结构及应用研究进展
石飞龙, 武芳冰, 王佳焱, 潘宇, 张瑶, 敖成翔, 田元勇, 鲁雪峰, 赵慧, 卢航
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030367
摘要 HTML全文 PDF
D-阿洛酮糖-3-差向异构酶交联聚集体的制备及其性质分析
邱荣慧, 李子翼, 李娇, 王德培, 曾艳, 孙媛霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020268
摘要 HTML全文 PDF
五倍子提取物对桔青霉的抑制作用及相关机制研究
张甜甜, 刘瑞玲, 牛犇, 房祥军, 陈慧芝, 沈超怡, 陈杭君, 吴伟杰, 郜海燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030148
摘要 HTML全文 PDF
核桃油的特征成分及其生物活性研究进展
陈敏儿, 陈坤锥, 邓玮亮, 陈小乐, 申迎宾, 张磊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040268
摘要 HTML全文 PDF
基于理化指标和感官评价筛选干酪成熟用腐乳源霉菌
周杨阳, 郑远荣, 刘振民, 贾向飞, 蔡鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030334
摘要 HTML全文 PDF
基于分子模拟技术的鱼源废弃物抗冻肽筛选与鉴定
孙军柯, 吴雨菲, 林欣怡, 汪艳蓉, 刘洪艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030342
摘要 HTML全文 PDF
基于新型分子靶标的LAMP可视化技术检测新鲜鱼肉中的黄杆菌
周宝青, 毛旭东, 聂翔, 朱应飞, 范宏伟, 熊文启, 吴鑫, 马冰峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040276
摘要 HTML全文 PDF
提取方式对茶叶籽油品质的影响及其油凝胶的制备与理化性质表征
刘乐乐, 潘瑶, 李红艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030169
摘要 HTML全文 PDF
花椒萃取物对腐败希瓦氏菌的抑菌作用机制
赵慧娟, 和法涛, 张一鸣, 刘尊英, 葛邦国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030306
摘要 HTML全文 PDF
即食陈皮鳝鱼加工工艺优化及货架期预测
阮珊艳, 姜金辉, 周志, 熊光权, 柯亮, 汪兰, 石柳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040297
摘要 HTML全文 PDF
体外模拟消化米糠蛋白结构及其消化产物免疫活性的影响
陈秋杏, 董志昊, 张智, 左锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040050
摘要 HTML全文 PDF
超快速冷却对宰后早期羊肉品质及肌原纤维蛋白特性的影响
汤雅楠, 摆玉蔷, 任驰, 赵欣然, 冷冬梅, 侯成立, 李欣, 张德权
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030141
摘要 HTML全文 PDF
蒸汽爆破预处理对柑橘皮果胶结构和乳化稳定性的影响
杨筱含, 毛可敏, 孙婧文, 梁紫鑫, 田桂芳, 桑亚新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030195
摘要 HTML全文 PDF
超声预处理对莲藕汁品质的影响
李黎, 郑展, 李书艺, 祝振洲, 王雪华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030376
摘要 HTML全文 PDF
戈壁红驼肉宰后成熟过程中品质及蛋白质变化研究
朱向巍, 李媛媛, 航盖, 斯仁达来, 吉日木图, 梁建忠, 达立朝, 李昱奇, 明亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030196
摘要 HTML全文 PDF
埃及传统奶酪特征风味成分与微生物群落组成研究
王三, 李青杨, 阚建全, SINGABAbdel, AWADSameh, IBRAHIMAmel, 石慧, 杜木英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050167
摘要 HTML全文 PDF
川西高原传统牦牛酸乳中降胆固醇乳酸菌的筛选及其对高胆固醇血症小鼠的干预作用
王思瑞, 任秀梅, 张诗琦, 李静, 王樱洁, 宛祎豪, 陈炼红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050027
摘要 HTML全文 PDF
常压和高压煮制对双孢蘑菇风味物质的影响
张柳琳, 赵立艳, 苏安祥, 胡秋辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010125
摘要 HTML全文 PDF
RSS 邮件订阅