• 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 中国精品科技期刊
  • 首都科技期刊卓越行动计划
  • EI
  • Scopus
  • CAB Abstracts
  • Global Health
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国开放获取期刊数据库COAJ
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020
党建
菜单导航
高级检索
优先发表栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。
一种基于硼掺杂碳量子点的“开启”型荧光适配体传感器用于快速检测饮用水中Hg（Ⅱ）
张桓宁, 辛屹东, 朱将雄, 赵大云, 邓云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060297
摘要 HTML全文 PDF
板栗花粉蛋白提取工艺对结构、活性的影响及优化
周建华, 彭飞, 代欢, 杨越冬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070234
摘要 HTML全文 PDF
党参和黄芪对炖鸡肉品质、活性成分和风味特性的影响
姚丽丽, 吴俊琴, 周炬龙, 杜雪蓉, 董玉珊, 李晨龙, 罗玉龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110124
摘要 HTML全文 PDF
基于矿质元素与稳定同位素联用的云南晒青茶产地溯源
邹启鑫, 李新宇, 陈泽历, 李倩, 尹本林, 王雪峰, 刘兴勇, 邵金良
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080105
摘要 HTML全文 PDF
红枣风味富硒酸奶溶豆的研发及产品特性分析
巩昌熙, 胡博洋, 张妮, 陶琪阳, 马玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090246
摘要 HTML全文 PDF
水产品中氨基脲的产生、代谢及控制方法研究进展
张泓麟, 陈婉婷, 王晓燕, 苏永昌, 陈晓婷, 陈艺晖, 刘智禹, 何跃建
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070246
摘要 HTML全文 PDF
碳基纳米酶活性及其在食品分析检测中的研究进展
韩博林, 关桦楠, 刘颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010196
摘要 HTML全文 PDF
植物乳植杆菌KSFY202408通过AMPK/PGC-1α通路协同运动训练改善小鼠运动能力
曾荟霖, 赵欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026030205
摘要 HTML全文 PDF
核桃内种皮多酚的体外模拟消化特性及其抗氧化、降血糖活性
陈颖, 秦毅臻, 鲁燕玲, 袁国惠, 杨娇娇, 韩龙, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070351
摘要 HTML全文 PDF
基于肠道菌群探究金菊茶改善2型糖尿病大鼠的作用机制
孟然, 冯薇, 李赵嘉, 陈悦, 吴晨曦, 王秀萍, 李继安
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070212
摘要 HTML全文 PDF
基于多元统计分析的新疆西梅品质多维度综合评价
丁真真, 王学庆, 苏婷婷, 王莉, 王玉涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026020003
摘要 HTML全文 PDF
绿萝衍生碳点荧光传感体系检测三种肉制品中的四环素
汪慧, 罗晓羽, 李承谦, 韩雍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120396
摘要 HTML全文 PDF
河北产区马瑟兰干红葡萄酒非挥发性酚类物质组成及其挥发性风味特征研究
余东亮, 刘云珍, 黄露露, 张建, 郑东许, 张昂, 贾黎晖, 王高峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070048
摘要 HTML全文 PDF
不同地区核桃雄花氨基酸多样性分析
王念, 师甜梦, 沈玥, 张卢峰, 宋莲军, 王蒙慧, 雷凤梅, 李倩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060315
摘要 HTML全文 PDF
宁夏枸杞蛋白氨基酸产地差异与营养价值评价
杨春霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060266
摘要 HTML全文 PDF
基于电子舌和HS-SPME-GC-MS技术的不同产地青钱柳茶风味特征及其生物活性成分分析
付燕梦, 邹雅倩, 田星
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070013
摘要 HTML全文 PDF
复合微生物发酵对茶汤活性成分及风味的影响
袁英豪, 夏陈, 张厅, 唐晓波, 余鳗游, 施刘刚, 吴斌, 甘露, 朱永清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060102
摘要 HTML全文 PDF
壳聚糖与纳米纤维素水凝胶负载EGCG的互作及分子动力学模拟
黄寿恩, 曾桦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026050291
摘要 HTML全文 PDF
反复冻融对多浪羊肉品质特性的影响
程秀峰, 孙艺倾, 王莉, 曾俊, 刘振东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100346
摘要 HTML全文 PDF
加工方式对青稞淀粉结构、理化性质及消化特性的影响
蒋康辉, 杨杰, 黄亮亮, 张书焱, 袁春超, 张健雯, 李梁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090013
摘要 HTML全文 PDF
亚麻籽胶对甲基纤维素泡沫模板气凝胶孔隙结构和机械性能的调控作用
覃海丽, 赵巧丽, 张杰良, 李瑞, 汪卓, 刘晓菲, 宋兵兵, 贾学静, 钟赛意
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080149
摘要 HTML全文 PDF
pH驱动法改善米糠蛋白溶解特性
田凤珠, 李丹, 左锋, 胡昊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080137
摘要 HTML全文 PDF
微波处理对大豆肽-淀粉复合物结构、性质及消化性的影响
魏海香, 梁宝东, 徐文倩, 张莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080024
摘要 HTML全文 PDF
食用胶-再制奶酪3D打印特性及分子相互作用
周欣怡, 胡钢亮, 吴红宇, 陈凯, 方若思, 肖功年
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070373
摘要 HTML全文 PDF
管花肉苁蓉多糖超声波辅助提取工艺及其多糖分离、结构特征与抗疲劳作用
段继华, 韩海霞, 赵文燕, 贾明玺, 孙婧婧, 周吉祥, 宋素琴, 朱东亮, 包晓玮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070372
摘要 HTML全文 PDF
黄粉虫蛋白糖基化产物的制备及其结构与功能特性的研究
龙丽伟, 杜思琪, 桑亚新, 于文龙, 王向红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070368
摘要 HTML全文 PDF
柚皮素及柚皮苷抑制牛血清蛋白糖化机理
韩香妃, 侯天宇, 赵亚娜, 赵子青, 李河
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070222
摘要 HTML全文 PDF
微波预处理对杂粮品质特性的影响及共煮同熟杂粮复配米消化特性研究
高嫚, 杨杨, 徐悦, 张光, 王冰, 许馨予, 刘颖, 马春敏, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070063
摘要 HTML全文 PDF
改性方法对菠萝不溶性膳食纤维结构及功能性质的影响
刘鹏, 杨忠英, 农秀媛, 郭蕊, 李明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060305
摘要 HTML全文 PDF
基于GC-E-Nose和HS-SPME-GC-MS技术分析沙棘叶绿茶加工过程中挥发性物质的动态变化规律
张娜, 张志伟, 曲奕卓, 陈志玺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010391
摘要 HTML全文 PDF
基于代谢组学比较不同干燥方式下川红工夫茶的滋味差异
杨丽冉, 蒋宾, 成洲, 罗学平, 焦文文, 彭康丽, 刘明丽, 闫敬娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120025
摘要 HTML全文 PDF
控制做青对三种广东单丛茶风味品质的影响
何畅, 林冬纯, 苗爱清, 陈汉林, 黄艳, 陈勤, 夏红玲, 乔小燕, 马成英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110273
摘要 HTML全文 PDF
杀青温度对芽型黄山毛峰茶风味品质的影响
张晓磊, 周汉琛, 刘亚芹, 王辉, 徐玉婕, 杨霁虹, 韩梦雪, 雷攀登
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110161
摘要 HTML全文 PDF
不同外源酶对香椿发酵茶品质的影响
蒋鹏飞, 韦惠芳, 史宇婷, 李心平, 赵丽丽, 史冠莹, 张乐, 肖作兵, 弋朝庆, 王赵改
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120011
摘要 HTML全文 PDF
酸枣芽茶提取物体外抗氧化活性及对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用
李伟炳, 杨海霞, 王锋, 杨青珍, 齐英舰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100073
摘要 HTML全文 PDF
加工过程中牛肉风味形成机制研究进展
郭露, 李升升, 马纪兵, 张艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100199
摘要 HTML全文 PDF
熟化方式对真空冷冻干燥淮山药粉品质特性的影响
陈思悦, 辛璇, 张猛猛, 白卫东, 练妍, 任文彬, 汪薇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080166
摘要 HTML全文 PDF
奶渣副产物乳清发酵饮料的稳定性、感官特性和体外抗氧化活性动态评价
何帆, 次仁措姆, 次旦央宗, 拉姆, 刘迪茹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080177
摘要 HTML全文 PDF
不同灭菌方式对糌粑基础营养成分、脂质氧化指标和挥发性风味物质的影响
于翠翠, 张文会
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070360
摘要 HTML全文 PDF
γ-谷维素+β-谷甾醇基凝胶油对金线鱼鱼糜凝胶和体外消化特性的影响
王紫鑫, 谭苗苗, 陈敬鑫, 李学鹏, 励建荣, 米红波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080291
摘要 HTML全文 PDF
钙离子诱导的裂褶菌碱溶性多糖-海藻酸钠复合水凝胶凝胶特性及其抗氧化性
马海娜, 殷朝敏, 范俐红, 文静, 谢芳, 高虹, 范秀芝, 史德芳, 黄志成, 蔡杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080316
摘要 HTML全文 PDF
地衣芽孢杆菌γ-谷氨酰转肽酶的性质及其在γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸合成中的应用
史冠莹, 高文雨, 张乐, 蒋鹏飞, 赵丽丽, 史宇婷, 肖作兵, 王赵改
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070361
摘要 HTML全文 PDF
甘薯干风味轮的构建与应用
王雪菲, 王巧言, 冯香岚, 张显涛, 计红芳, 张令文, 张晓娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090105
摘要 HTML全文 PDF
平菇头酶解液美拉德反应制备调味基料工艺优化及风味分析
朱渝钱, 赖妮, 张玲, 宋泰良, 陈俊澄, 曾梓隽, 梁倩琪, 王杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080052
摘要 HTML全文 PDF
基于智能感官技术结合OPLS-DA解析传统药膳鸡汤特征风味及其来源
朱焕婷, 邹金浩, 杨怀谷, 唐道邦, 刘学铭, 王旭苹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080084
摘要 HTML全文 PDF
海洋动物皂苷提取和纯化方法研究进展
李雨洋, 米锐, 于鹏能, 冯蕊, 吕东, 郭上铭, 徐玉萱, 李莹, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080009
摘要 HTML全文 PDF
益生菌微胶囊化技术：递送机制、材料开发与食品领域应用进展
袁照森, 贾春艳, 吴鸣, 陈宁, 张娜, 刘晓飞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080123
摘要 HTML全文 PDF
基于GC-MS/GC-IMS联用技术的不同品种草莓特征香气物质解析
薛靖侨, 张晓颖, 李斌, 孙希云, 郭弘冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040335
摘要 HTML全文 PDF
降尿酸作用的植物活性成分研究进展
叶舒, 孙嘉仪, 张逸锋, 李伟佳, 李莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070391
摘要 HTML全文 PDF
动态超高压微射流辅助提取银耳多糖的工艺优化、结构特性及抗炎作用
梁朋光, 蒙晓琳, 杜昱忻, 李欣怡, 马珂, 韦珍, 唐雅园, 牙丽娜, 何雪梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080072
摘要 HTML全文 PDF
薏仁米糠多肽-亚铁螯合物的制备、结构表征及稳定性研究
杜斌, 黄安琪, 林舒婧, 王诗琦, 李文浪, 鲁海洋, 黄周兵, 孙大利
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080272
摘要 HTML全文 PDF
不同乳酸菌发酵对刺梨、苹果混合果汁理化特性和风味的影响
宁豫昌, 杨向科, 郭宏伟, 马辉, 沙军军, 赵广伟, 张曼, 张哲玮, 乔宏兴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070176
摘要 HTML全文 PDF
超高压加工固态/半固态食品：安全控制与质构调控的研究进展
晏一帆, 吴林桐, 张洪超, 张燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080038
摘要 HTML全文 PDF
蒲公英根多糖结构表征、抗氧化活性及体外模拟消化研究
樊富华, 闫圣坤, 胡宏志, 刘洋, 刘尊奇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090033
摘要 HTML全文 PDF
基于单双脂肪酸甘油酯的高蛋白鲜核桃乳液稳定机制
陈乐奕, 韩子轩, 杨兆甜, 申素霞, 许柠, 曾淋, 张露, 杨琴, 金美然, 任佳丽, 李雨婷, 张燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110035
摘要 HTML全文 PDF
内蒙古四种角椒制浆适宜性的化学计量学评价
田雨菲, 李格晴, 孙佳欣, 周戚薇, 马燕, 赵靓, 廖小军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100244
摘要 HTML全文 PDF
复合乳酸菌与蛋壳粉协同发酵对蓝靛果果汁品质的影响
叶佳灵, 李珺祎, 张月美, 王颖, 王金鹏, 滕雯迪, 曹锦轩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060002
摘要 HTML全文 PDF
芝麻粕抗氧化肽的分离鉴定及其体外抗氧化活性
杨淼, 薛紫含, 杨旭冉, 赵仁邦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090232
摘要 HTML全文 PDF
磁固相萃取-气相色谱-质谱联用法高效分析葡萄酒中1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘
高慧慧, 靳候鑫, 白红存, 郑浩博
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080033
摘要 HTML全文 PDF
富硒堇叶碎米荠粉及其蛋白提取物对减钠腊肠品质和贮藏稳定性的影响
谢家喜, 杨睿然, 欧佳慧, 王琦, 彭利娟, 王海滨, 幸硕, 梁博识, 董龙龙, 鞠云龙, 姚现琦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100019
摘要 HTML全文 PDF
介质阻挡放电低温等离子体处理对黄鳍金枪鱼肉冷藏过程中品质变化的影响
刘峰屹, 吕浩然, 冯洁, 邓昱辰, 林慧敏, 邓尚贵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090056
摘要 HTML全文 PDF
预熟化小龙虾冻藏复热后挥发性风味物质变化
李金林, 孙亚男, 王豪, 余诚玮, 胡明明, 彭斌, 唐丽君, 钟比真
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060344
摘要 HTML全文 PDF
不同酯化度果胶对矢车菊素-3-O-葡萄糖苷胃肠稳定性的影响
李艳, 李大婧, 周存山, 何伟伟, 徐亚元, 戴竹青, 张钟元
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090237
摘要 HTML全文 PDF
发酵豆渣活性成分及调节人体健康的研究进展
齐嘉宁, 张齐钰, 冯召扬, 彭铃云, 阿鸿蕊, 曹思佳, 郜宇琦, 李焮燃, 薛玉玲, 赵宝华, 彭丽萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080063
摘要 HTML全文 PDF
不同强度静磁场辅助解冻对羊肉品质、水分分布以及肌原纤维蛋白的影响
刘金晓, 王晶, 王维婷, 熊国远, 杜鹏飞, 倪来学, 姚现琦, 胡鹏, 曹建芳, 马艳丽, 于鲲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090198
摘要 HTML全文 PDF
解冻-复热方式对预煮鸡胸肉品质特性影响的研究
秦楠, 王凯丽, 吕文佳, 张欣妍, 陈佳慧, 李艾黎
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080073
摘要 HTML全文 PDF
乳源蛋白互作复合体及其影响免疫调节的研究进展
柴瑞兰, 王浩名, 韩聪, 赵高平, 薛日夫, 张东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080240
摘要 HTML全文 PDF
基于高电荷密度多糖非共价修饰的水溶性肌原纤维蛋白乳化特性分析
汪静洁, 柴家乐, 徐幸莲, 李凌云, 赵雪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080220
摘要 HTML全文 PDF
不同多羟基聚合物含量对聚乙烯自发气调包装膜性能的影响
陈道业, 戴凡炜, 潘颖斌, 陈飞平, 王玲, 陈于陇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080246
摘要 HTML全文 PDF
蜡样芽孢杆菌在三种不同乳产品中的生长动力学特性以及引起乳制品感官变化特征
陈强强, 寇肖迪, 徐海俊, 胡瑜, 唐俊妮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090242
摘要 HTML全文 PDF
理性设计提高Streptococcus troglodytae果糖基转移酶的酶活力及热稳定性
李梦丽, 张刘浩, 韩学艳, 姚佳微, 张涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090360
摘要 HTML全文 PDF
卤虫饼干研制及其营养与风味分析
姜晓东, 张帅中, 彭博, 王颖, 孙元芹, 李晓, 纪蕾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080046
摘要 HTML全文 PDF
不同工艺制备的甘薯全粉品质特性评价
熊添, 陈文洁, 钱虹羽, 蔡芳, 施建斌, 隋勇, 陈学玲, 范传会, 梅新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080203
摘要 HTML全文 PDF
不同杀菌条件对鱼羊鲜品质及风味物质的影响
薛宇赟, 彭玉灿, 祁立波, 傅宝尚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080028
摘要 HTML全文 PDF
不同植物油对烤制草鱼块鱼肉品质及风味特征的影响
李金林, 黄双双, 沈祺昌, 金玉颜, 徐钧洪, 彭斌, 胡明明, 钟比真, 涂宗财, 余诚玮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070332
摘要 HTML全文 PDF
基于代谢组学分析提香对川红工夫风味品质的影响
杨丽冉, 蒋宾, 彭康丽, 刘琨毅, 刘明丽, 焦文文, 罗学平, 成洲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080251
摘要 HTML全文 PDF
电磁波处理对小麦品质影响研究进展
杨硕, 李萌萌, 赵麒凤, 王瑞虎, 宋云飞, 贺昕, 王黎晨, 卞科
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080044
摘要 HTML全文 PDF
梨生物活性成分及其提取方法研究进展
赵越, 周魏, 朱少华, 高幸, 潘海波, 王文骏, 刘冠辰, 刘东红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100276
摘要 HTML全文 PDF
不同渗透剂和干燥条件对柠檬蜜饯品质的影响
吕欣依, 朱李想, 姚瑶, 周林燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110092
摘要 HTML全文 PDF
双齿围沙蚕超滤组分对秀丽隐杆线虫的延缓衰老作用及其机制
苏炬, 朱国萍, 曹文红, 陈忠琴, 谭明堂, 郑慧娜, 高加龙, 林海生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100191
摘要 HTML全文 PDF
山羊乳酪蛋白活性肽制备工艺优化及其对铅暴露小鼠肝肾的保护作用
贾飘彩, 陆相辰, 高郁美, 张海琳, 侯晓威, 赵丽丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030022
摘要 HTML全文 PDF
鱼油微胶囊对椰蓉-虾干复合面团的理化特性及风味的影响
王江敏, 梁婉梅, 孙嘉格, 王泽富, 刘阳, 夏秋瑜, 刘书成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080053
摘要 HTML全文 PDF
多技术整合解析药食同源方熟地萸山药延缓衰老的物质基础与作用机制
祁娟, 杨克培, 刘珍, 马婧雯, 张龙龙, 张凤霞, 蒲秀瑛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090264
摘要 HTML全文 PDF
不同干燥方式对脐橙果渣品质的影响
胡付侠, 马超, 王雪, 张博华, 张明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110206
摘要 HTML全文 PDF
美拉德糖基化玉米醇溶蛋白涂膜的制备及其在蓝莓保鲜中的应用
张左勇, 张元勇, 郑莉, 陈耀鹏, 董精晶, 孙书言, 郭娜, 朱桂兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100012
摘要 HTML全文 PDF
外源NO介导能量代谢影响冬枣果实贮藏品质
范雅青, 朱璇, 赵亚婷, 张新祺, 吴颖颉, 张璇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100051
摘要 HTML全文 PDF
植物乳植杆菌XT016发酵驼奶对葡聚糖硫酸钠诱导结肠炎的保护作用
陈琳, 黄璐, 李爽, 苏华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090048
摘要 HTML全文 PDF
罗布麻多糖提取纯化及生物活性研究进展
李路凡, 李程程, 于丽娟, 姜黎
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070154
摘要 HTML全文 PDF
机器学习在基于风味分析的食品检测领域的研究进展
陈亮吉, 温青纯, 尚静, 周芳, 王万颖, 孟庆龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060341
摘要 HTML全文 PDF
指状青霉与柑橘果实互作中的乙烯释放规律及来源研究
张雪, 韩笑, 武冉祥, 张津源, 杨佳丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100005
摘要 HTML全文 PDF
猕猴桃汁非热加工技术研究进展
李金洋, 孟秋宇, 王永涛, 饶雷, 廖小军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090119
摘要 HTML全文 PDF
黄毛草莓果实的化学成分、抗氧化活性及作用机制
李昭丽, 刘雄利, 郭东贵, 彭礼军, 王慧娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080331
摘要 HTML全文 PDF
油茶籽粕蛋白对白鲢鱼糜凝胶特性的影响
郑玉凤, 喻丹丹, 刘羿伶, 张晨曦, 陈兆媛, 肖益东, 胡婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080108
摘要 HTML全文 PDF
结合网络药理学及实验验证探讨菊花复方治疗高尿酸血症的作用机制
孟星坚, 于晓然, 阴裴, 佟健, 刘双, 王倩男, 高峰, 毕云枫, 王和宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090041
摘要 HTML全文 PDF
产香酵母在发酵食品中的产香机制及应用进展
胡龙坤, 潘国杨, 姜锦惠, 贺扬, 武俊瑞, 安飞宇, 乌日娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070268
摘要 HTML全文 PDF
白术热水提取多糖与其残渣碱提多糖抗溃疡性结肠炎的比较研究
蒋且英, 李龚龙, 廖晔, 刘漩, 江和栋, 赖安琪, 黄紫薇, 廖正根
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060198
摘要 HTML全文 PDF
广佛手多糖体外发酵降解物促NCI-H716细胞分泌GLP-1的作用及机制
钟诚, 吴宇箫, 方益虹, 周爱梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050158
摘要 HTML全文 PDF
低压静电场对鲜食玉米采后色泽和风味的影响
陈华, 李天宇, 郑鄢燕, 左进华, 王云香, 冯欣怡, 王利红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080222
摘要 HTML全文 PDF
原花青素-琼胶寡糖复配液对罗非鱼冷藏期间肌原纤维蛋白氧化的影响
李逸婷, 王明川, 高昕, 薛勇, 赵元晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060332
摘要 HTML全文 PDF
基于智能感官与多元统计学的云南余甘子品质差异及加工适宜性评价
王华艳, 秦力悦, 胡昕, 何代琴, 王海丹, 赵琼玲, 黄钰婷, 马菲菲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080211
摘要 HTML全文 PDF
河南小麦品种加工品质特性分析与综合评价
洪冰, 胡婷婷, 弓浩然, 高晓芳, 苏淼冉, 李敏, 谢婕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080093
摘要 HTML全文 PDF
基于近红外光谱的类胡萝卜素发酵过程总糖与总氮快速定量监测
戴炼, 宋光均, 钟武杰, 丁敏, 万语悦, 谢吉红, 蹇华丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080068
摘要 HTML全文 PDF
不同品种芥菜发酵过程中硫苷及其挥发性代谢产物差异分析
刘梦婷, 刘独臣, 刘佳琦, 王彬尧, 张敏, 赵楠, 葛黎红, 梅源
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070275
摘要 HTML全文 PDF
基于代谢组学及电子鼻解析人参发酵-炮制挥发性代谢物特征
钟姝凝, 李佳宁, 唐开红, 刁梦雪, 杨轶, 江璐秀, 肖语馨, 张园园
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050332
摘要 HTML全文 PDF
种曲发酵对玉米浆蛋白质降解程度和抗氧化活性提升的影响
刘瀚东, 姜彩霞, 刘晓兰, 张庆颖, 王俊彤, 郑喜群
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070166
摘要 HTML全文 PDF
风味化学结合神经科学驱动酒感官评价数字化的研究进展
秦杰锐, 雷良波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070339
摘要 HTML全文 PDF
生物基气凝胶的制备及其在食品中的应用研究进展
李凯媛, 赵彦巧, 张文雅, 刘香菲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070148
摘要 HTML全文 PDF
萝卜硫素激活Nrf2信号通路在神经系统疾病中的研究进展
田海东, 柳佳娣, 徐度玲, 任海伟, 董猛, 李鸿岩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060371
摘要 HTML全文 PDF
乳脂肪球膜磷脂的添加对婴儿配方奶粉乳液体外消化特性的影响
张子怡, 赵艳洁, 刘璐, 李壑, 张秀秀, 李晓东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080104
摘要 HTML全文 PDF
紫薯叶水提液降尿酸功能及其基于网络药理学的机制预测研究
叶道勇, 马恺扬, 李益臻, 陈小娥, 李莹, 方旭波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070336
摘要 HTML全文 PDF
高产几丁质酶菌株的筛选鉴定、发酵条件优化及酶学性质分析
张莉刚, 潘思静, 韦玉玲, 李吉玲, 潘东炜, 张红岩, 申乃坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090236
摘要 HTML全文 PDF
以聚合乳清蛋白为壁材的槲皮素微胶囊制备及其性质研究
倪春蕾, 李卓修, 彭芳, 杨腾孝, 毕秀芳, 黄梅桂
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080264
摘要 HTML全文 PDF
等离子体活化水对发芽小麦面包品质的影响
张朝阳, 温纪平, 申玉翔, 敖天芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090028
摘要 HTML全文 PDF
广佛手多糖对酸奶品质特性及降血糖活性的影响
罗钧匀, 马文聪, 文艺涵, 王叶, 周爱梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080242
摘要 HTML全文 PDF
油莎豆蛋白对小麦淀粉糊化与凝胶特性的影响
秦静雯, 李志奇, 岳清华, 段洁珍, 谢田梦, 王恩宇, 赵仁勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080233
摘要 HTML全文 PDF
电子束辐照耦合亚临界萃取对柿皮多酚含量、组成及其体外抗氧化活性的影响
张心怡, 赵迪, 李若娜, 朱凯阳, 胡嘉怡, 徐怀德, 李梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070327
摘要 HTML全文 PDF
金银花多糖对冷冻生坯水分迁移、网络结构及豆沙包品质的影响
曹蒙, 刘畅, 王宝刚, 周枫, 姜继凯, 张黎明, 易军鹏, 李建芳, 高海燕, 方建智
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026020228
摘要 HTML全文 PDF
基于HS-SPME-GC-MS 分析不同品种馕挥发性风味特征及关键成分
奥斯曼·努尔艾合麦提, 冯作山, 尼格尔热依·亚迪卡尔, 白羽嘉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070214
摘要 HTML全文 PDF
基于挥发性成分的枸杞原浆品质评价分析
李睿, 撖志明, 景泉, 臧娅妮, 裴栋, 邸多隆, 马玲, 王宁丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050278
摘要 HTML全文 PDF
酱香型白酒酒醅中产香白地霉的分离鉴定、特性解析及全基因组分析
谢丹, 吴成, 赵雯宇, 廖博曦, 黄河鸥, 杨军林, 路虎, 胡建锋, 胡峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070261
摘要 HTML全文 PDF
冰温协同壳聚糖及超高压处理对广式白切鸡贮藏品质的影响
唐静怡, 闫怡君, 张立彦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080016
摘要 HTML全文 PDF
纳米喷墨打印技术在食品分析检测中应用的研究进展
贺玉婷, 候惠静, 刘秀英, 刘辰, 王平坪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070042
摘要 HTML全文 PDF
生物活性物质在食品智能指示膜中的应用与挑战
臧亚楠, 王德宝, 罗灿灿, 罗辑
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070057
摘要 HTML全文 PDF
基于主成分分析和聚类分析对不同采收期枸杞芽菜品质综合评价
魏佳仪, 张渌淘, 丁博文, 禄璐, 段淋渊, 米佳, 闫亚美
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070190
摘要 HTML全文 PDF
基于广泛靶向代谢组学的庆阳酒谷和陇谷23品种小米代谢物差异分析
张爱琴, 柳利龙, 郭斌, 张环, 徐瑞, 于安芬, 李瑞琴, 许文艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060253
摘要 HTML全文 PDF
高产4-乙烯基愈创木酚菌株的筛选及其在酱香白酒中的应用
唐洁, 杜佳炜, 单义民, 谢超新, 安龙旭, 管莹, 范荣盛, 左可成, 张龙, 杨生智, 杨强, 陈申习
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060311
摘要 HTML全文 PDF
采用人工嗅视觉和深度学习法检测牛肉的新鲜度
周博, 吴泽玮, 吴俊, 赵旭哲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070081
摘要 HTML全文 PDF
磷酸化棉子糖制备及其体外抗氧化性能
刘旭珍, 卢凯凯, 赵婉英, 张朝云, 陈燕勤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070259
摘要 HTML全文 PDF
薄荷醇基低共熔剂提取皇菊叶黄素制备叶黄素-薄荷醇共晶的研究
陈金玉, 李丹, 滕杰, 刘洋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070224
摘要 HTML全文 PDF
发酵粘液乳杆菌FOSU YHD19对发酵乳的理化特性、风味及贮藏品质的影响
黄芳, 赖淑琴, 蔡亦涵, 冯绍夫, 何敏淇, 曾新安, 黄燕燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060079
摘要 HTML全文 PDF
壳聚糖-Ca2+协同增强虾青素纳米分散体的稳定性及其机制探究
韩田田, 叶可, 裘天航, 罗路, 陈小娥, 张晶, 程铭
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070186
摘要 HTML全文 PDF
发酵对白扁豆花粗多糖在热、酸及灭菌处理后结构和生物活性稳定性的影响
余金毅, 颜恩召, 李锦鹏, 王蕊, 李诗彤, 李慧, 牛慧芳, 张红星, 王红波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070041
摘要 HTML全文 PDF
多糖澄清石榴汁工艺优化及其对关键风味物质的影响
冯天硕, 李杨, 余静, 陈君然, 胡云峰, 胡立武, 邢皓然
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060303
摘要 HTML全文 PDF
裙带菜配子体类菌胞素氨基酸高效生物合成的环境因子调控与功能活性分析
孙颖颖, 杨梦娇, 陈真, 潘明轩, 焦学, 王欣冉, 胡亚东, 韦欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070037
摘要 HTML全文 PDF
白酒中高级醇产生机制及调控策略研究进展
张才英, 李云成, 郑佳, 雷学俊, 冯政, 孟凡冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060288
摘要 HTML全文 PDF
西洋参纳米颗粒的制备、表征及体外活性研究
张馨笛, 王崑仑, 朱玲, 韩亚希, 陈晴, 季妮娜, 姚鑫淼, 周野, 管立军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080081
摘要 HTML全文 PDF
杏鲍菇粉和海鲜菇粉对烤猪肉饼滋味、挥发性风味物质以及脂质氧化和α-二羰基化合物形成的影响
牛彬倩, 闫佳璐, 贾晓迪, 谭阳艳, 王正立, 董以菲, 李华, 刘靖宇, 冯翠萍, 李永
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060352
摘要 HTML全文 PDF
汉麻蛋白源胰脂肪酶抑制肽的制备、结构表征及活性筛选
张正海, 李柏阳, 田媛, 李国巍, 吕文庆, 潘静, 高媛, 石杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060326
摘要 HTML全文 PDF
果胶及其降解产物的结构与抗肿瘤活性构效关系研究
赵诗颖, 耿欣雯, 甘剑峰, 刘丽娟, 吴亚运, 赵亚, 赵瑞芝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070113
摘要 HTML全文 PDF
不同预处理方法对小球藻蛋白提取、分离和加工性能的影响
郭帅怡, 刘硕, 吴若渝, 赖小燕, 李奕欢, 张晨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060179
摘要 HTML全文 PDF
低共熔溶剂预处理对多孔淀粉结构及姜黄素包埋性能的影响
蒲华寅, 邵娅婷, 费悦, 陈丞毅, 李道明, 黄峻榕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080050
摘要 HTML全文 PDF
西兰花全粉对未漂洗南美白对虾糜理化性质、营养组成及抗氧化活性的影响
徐明伟, 曾泽政, 朱礼锋, 曹扬洪, 余鸿翔, 祁岑, 董庆亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070171
摘要 HTML全文 PDF
五种甘薯茎叶的营养功能特性分析及其降糖降脂压片糖果的开发
王雪, 孟柯柯, 詹麒平, 陈潇, 赵立艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100246
摘要 HTML全文 PDF
复合菌发酵刺梨原汁脱涩工艺优化及其营养成分和代谢物差异分析
黄清铧, 黄家埼, 王丽宁, 胡彪, 王庆福, 许付勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070158
摘要 HTML全文 PDF
油凝胶全替代型预拌粉对冰淇淋的品质提升研究
景小苗, 刘宁, 南锦, 李珊, 鄢檬, 姚晓琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070319
摘要 HTML全文 PDF
超声处理对罗布羊背最长肌成熟品质的影响
刘阳, 马艳妮, 杰米拉·买买提江, 马倩, 李娜, 朱勒都孜·哈布都里赛买提, 巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090034
摘要 HTML全文 PDF
酥性饼干储藏过程中油脂氧化规律及其对产品风味的影响
周洪庆, 柴秀航, 刘元法
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070277
摘要 HTML全文 PDF
基于智能手机识别的适配体传感器可视化快速检测玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素
于润众, 卢利丰, 刘鑫怡, 张丽媛, 郭增旺, 郝志强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060203
摘要 HTML全文 PDF
不同热加工方式对金枪鱼品质的影响及水分预测模型建立
张泽辉, 刘巧瑜, 肖斯立, 张佳生, 谢绍泰, 谢忠诚, 黄海辉, 白卫东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090324
摘要 HTML全文 PDF
国内外咖啡杯品标准对比分析与未来发展设想
项雅科, 钟葵, 赵镭, 云振宇, 汪厚银, 苏开, 王文欣, 张瑶, 史波林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100033
摘要 HTML全文 PDF
嗜黏蛋白阿克曼菌改善肠道屏障损伤的作用机制研究
韦博艺, 李冰, 赵浩如, 纪正业, 陈如意, 裴斐, 杨文建, 苏安祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090083
摘要 HTML全文 PDF
盐碱水罗氏沼虾虾粉对仙贝品质特性及风味特征的影响
于日成, 葛鹏, 张主鹏, 赵扬, 李佳轩, 王文秀, 马倩云, 王敏, 孙剑锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070157
摘要 HTML全文 PDF
不同菌种发酵对桑葚多糖结构特征及生物活性的影响
张百刚, 裴悦, 李群和, 周环, 张玉娇, 金微微
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090100
摘要 HTML全文 PDF
河西走廊赤霞珠干红葡萄酒颜色和风味特征分析
李彩霞, 宋晓卫, 刘成, 葛雯婧, 张慧玲, 张竹林, 张国安, 史越, 杨彬, 张东芝, 焦扬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100123
摘要 HTML全文 PDF
适用于肉制品发酵的乳酸菌的筛选与性能评价
苏莉娅, 杨梓垚, 陈诗宇, 杨树婷, 段友琴, 付雨, 陈娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070114
摘要 HTML全文 PDF
米糠源阿魏酰低聚糖的混菌发酵制备及生物活性研究
陈林林, 张铭, 李伟, 周英杰, 于笑, 梁栋, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070107
摘要 HTML全文 PDF
空气芽孢杆菌CGMCC NO.31025对黄曲霉毒素AFB1降解机制及产物初探
邬雨璇, 陶越攀, 周兴旺, 邹谋勇, 张春艳, 周红丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070340
摘要 HTML全文 PDF
两种产酶酵母菌对契达干酪成熟期间挥发性风味物质的影响
刘敏, 韩琬, 窦兆婷, 郭京先
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070269
摘要 HTML全文 PDF
辛烯基琥珀酸-脱乙酰魔芋葡甘露聚糖酯的制备工艺优化及结构表征
李筠涵, 鲁嫚嫚, 王豪缘, 曾志龙, 李怡佳, 刘雄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080051
摘要 HTML全文 PDF
壳聚糖-牡蛎肽纳米颗粒的构建、稳定性及体外模拟消化研究
赵旺, 余雄燊, 陈忠琴, 陈铭, 谭明堂, 高加龙, 郑惠娜, 曹文红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070305
摘要 HTML全文 PDF
低温慢煮技术对畜禽肉制品品质影响的研究进展
刘薇, 许文广, 贡湘磊, 汤鑫磊, 王秋玉, 刘莹莹, 赵赵, 周晓燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080087
摘要 HTML全文 PDF
不同品种橄榄果实品质特性综合分析及加工适宜性评价
杨国英, 余元善, 温靖, 邹波, 李璐, 卜智斌, 钟南京, 傅曼琴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100098
摘要 HTML全文 PDF
不同特色鸡肉品质特性解析
胡万琪, 雷汶茜, 孙亚赛, 崔钊伟, 周建川, 韩东, 张春晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100183
摘要 HTML全文 PDF
超声波预处理鹰嘴豆-大豆豆渣混合液对豆腐品质的影响
马易罡, 张俏俏, 濮希蕾, 方贵平, 桑雪芹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060379
摘要 HTML全文 PDF
基于多源信息融合与机器学习的沂蒙黑山羊和黄淮白山羊肉品品质差异分析
叶明昊, 姚聪, 张羽茹, 颜成英, 姚现琦, 康大成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080089
摘要 HTML全文 PDF
含生姜精油的琼胶-海藻酸钠双层膜释放特性分析及对冷藏草鱼品质影响
章斌, 侯小桢, 黄乙生, 梁诗晴, 高塙, 李卓, 刘建良
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100030
摘要 HTML全文 PDF
普罗旺斯类芽孢杆菌代谢物的抑菌作用及其对南美白对虾蛋白特性的影响
管媛媛, 刘颖洁, 高昕, 薛勇, 赵元晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060329
摘要 HTML全文 PDF
查看更多+
栏目
坚果基植物乳品质调控难题及其靶向优化技术研究进展
吕岩, 黄梅迪, 金龙, 陈委, 王雪刚, 苏本宪, 罗怀述, 陈亚淑, 邓乾春
2026, 47(14):1-13. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100214
摘要 HTML全文 PDF
Na+和大豆油对SPI乳液凝胶稳定性的影响及在素午餐肉中的应用
曲敏, 李思桐, 朱颖, 刘琳琳, 尚佳萃, 贾圆芳, 朱秀清
2026, 47(14):14-25. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110055
摘要 HTML全文 PDF
高静水压处理对豌豆蛋白凝胶冻藏特性的影响
蒋旭东, 张雅玟, 穆星宇, 陈琼玲, 陈振家
2026, 47(14):26-35. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110036
摘要 HTML全文 PDF
二氢槲皮素/双蛋白复合物的制备、表征及抗氧化活性
张园园, 刘思萱, 郑华, 王晨阳, 尹雨蒙, 李哲, 钟姝凝, 李玉邯
2026, 47(14):36-43. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120148
摘要 HTML全文 PDF
超声对高油酸花生乳、油体和蛋白的理化性质影响
郑秀雯, 丁晓伟, 程延玲, 闫书悦, 王文涛, 赵路苹
2026, 47(14):44-53. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110205
摘要 HTML全文 PDF
阿魏酸与麦麸阿拉伯木聚糖的共价结合对其结构、抗氧化活性和肠道酵解特性的影响
周琬蕊, 黄方鑫, 马哲豪, 应阳杰, 周晋宇, 王静雯, 郭庆彬, 刘妍
2026, 47(14):54-63. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060110
摘要 HTML全文 PDF
球磨处理酵母蛋白对生鲜面条品质特性的影响
李佳丽, 张悦, 吴芳花, 孙莎莎, 朱培蕾, 汪名春
2026, 47(14):64-71. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070023
摘要 HTML全文 PDF
山奈酚/β-环糊精包合物的制备及其体外益生活性
吴传超, 任文雅, 朱昌玲, 李正阳, 钱瑾, 骆飞扬, 刘艳
2026, 47(14):72-82. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070032
摘要 HTML全文 PDF
微波复热对冷冻大米饭团品质与风味成分的影响
黄玉莹, 陈芷涵, 金伟平, 沈汪洋, 张红建, 贾喜午
2026, 47(14):83-92. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070054
摘要 HTML全文 PDF
钙离子交联儿茶素-卵白蛋白淀粉样纤维水凝胶的相互作用及特性分析
黄倩颖, 刘丽莉, 程伟伟, 张新帅, 丁玥, 徐宝成
2026, 47(14):93-102. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070229
摘要 HTML全文 PDF
糖基化鳕鱼鱼皮肽－锌螯合物的制备、表征及其抑菌活性分析
班玉洁, 董诺, 马堃, 赵爽, 唐士博, 韩玲钰, 李婷婷
2026, 47(14):103-113. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070258
摘要 HTML全文 PDF
没食子酸修饰对椰子蛋白结构、界面行为及乳化特性的影响
朱乾乾, 黎阳, 陈文学, 陈海明
2026, 47(14):114-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070390
摘要 HTML全文 PDF
κ-卡拉胶对大黄鱼肌原纤维蛋白结构特性与乳化稳定性的影响
许蒋伟, 章叶, 党慧娴, 高玲, 程文健
2026, 47(14):124-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070397
摘要 HTML全文 PDF
浓缩乳清蛋白中α-乳白蛋白的超滤分离及热处理对截留液功能特性的影响
宋思家, 薛谊, 林莹莹, 丁芮, 王彩云, 杜进睿, 郭慧媛
2026, 47(14):132-143. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080194
摘要 HTML全文 PDF
基于生物膜培育的复合益生菌微胶囊的制备及特性分析
魏小晶, 安美玲, 李雪瑞, 罗晓红, 张瑞瑞, 倪永清, 孙海龙
2026, 47(14):144-154. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050290
摘要 HTML全文 PDF
高转化共轭亚油酸乳酸菌发酵对牦牛Emmental干酪品质及脂肪氧化的影响
田罗, 王翔宇, 陈炼红, 李静, 双维明, 任秀梅
2026, 47(14):155-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060073
摘要 HTML全文 PDF
酶解联合发酵对油莎豆粕饮料营养品质及风味特性的影响
张婉婷, 王红红, 董先校, 严贵明, 朱艳书, 李相龙, 孙立军, 王玉堂
2026, 47(14):167-178. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060122
摘要 HTML全文 PDF
红曲霉发酵对黑青稞麸皮化学成分的影响
杨月杭, 刘廷辉, 夏陈, 向卓亚, 陈修林, 张文会, 万燕, 邓俊琳
2026, 47(14):179-188. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060268
摘要 HTML全文 PDF
接种时序对混菌发酵脐橙果酒特征成分及抗氧化活性的影响
安楠, 陆治颖, 刘功良, 白卫东, 陈铎, 王宏
2026, 47(14):189-198. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060271
摘要 HTML全文 PDF
双水相法高效分离羊血白蛋白及其功能特性评价
寇馨芳, 刘思淼, 胥福勋, 朝鲁孟, 王剑飞, 杨东, 任发政, 张昊
2026, 47(14):199-210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050136
摘要 HTML全文 PDF
Lactobacillus kisonensis发酵燕麦工艺优化、活性成分及体外抗氧化和降糖降脂活性分析
朱欣瑶, 郭培, 林子涵, 张进红, 吴艳, 宋立华
2026, 47(14):211-224. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050238
摘要 HTML全文 PDF
超声辅助双水相提取知母多糖工艺优化、结构表征及其免疫调节活性分析
娄丽芳, 李晋, 张耀磊
2026, 47(14):225-234. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050239
摘要 HTML全文 PDF
不同干燥方式对坦洋工夫红茶风味品质形成的影响
刘盼盼, 林馥茗, 张倩, 张帆, 吴彩焱, 孙威江
2026, 47(14):235-244. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050247
摘要 HTML全文 PDF
阿拉伯树胶/麦芽糊精负载山葡萄皮渣花色苷微胶囊的制备、表征及稳态研究
李昕瑶, 王瑞瑶, 鲁鲲源, 郭蕊, 刘鹏, 邵信儒
2026, 47(14):245-253. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060135
摘要 HTML全文 PDF
电子束辐照对绿豆沙食用品质及功能特性的影响
李敏, 杨思梵, 彭乃卫, 张艳艳, 王宏伟, 申慧珊, 刘兴丽, 张华
2026, 47(14):254-264. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060258
摘要 HTML全文 PDF
超声辅助大孔树脂纯化菜芙蓉叶黄酮及其对肠道菌群的影响
蔡梦权, 杨胜男, 熊小英, 郑明洋, 赵斗, 仇燕
2026, 47(14):265-276. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070250
摘要 HTML全文 PDF
风干博湖草鱼加工工艺优化及风味分析
卢桂红, 买尔哈巴·牙生, 库热什·艾买提, 毕诗杰, 帕尔哈提·柔孜, 巴吐尔·阿不力克木
2026, 47(14):277-288. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050262
摘要 HTML全文 PDF
基于高光谱成像与生成对抗网络的鸡胸肉白纹缺陷量化预测研究
张聪, 谭烽, 王大臣, 周宏平, 姜洪喆
2026, 47(14):289-299. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060131
摘要 HTML全文 PDF
基于广靶代谢组学的不同品种软枣猕猴桃黄酮类化合物的比较分析
刘浩然, 刘赫宣, 任达华, 杨玉红, 王虹玲
2026, 47(14):300-313. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060136
摘要 HTML全文 PDF
不同采收期条斑紫菜挥发性有机化合物分析
赵文瑞, 陈志刚
2026, 47(14):314-325. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060148
摘要 HTML全文 PDF
6种油茶籽油特征香气物质分析
刘若男, 谭春生, 高建有, 叶开玉, 朱荣香, 夏黎明, 刘翠霞, 王发明
2026, 47(14):326-335. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060240
摘要 HTML全文 PDF
太行鸡与白羽肉鸡的营养品质、食用特性及风味成分比较
魏萌, 姚清国, 张露丹, 张文娜, 韩爱云, 高鹏, 姚慧敏, 谢鹏, 褚素乔
2026, 47(14):336-343. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060244
摘要 HTML全文 PDF
不同产地红碎茶风味品质成分差异分析
杨晶晶, 刘宝贵, 王云仙, 赵云雄, 李金婷, 高斯婷, 覃仁源, 冯红钰
2026, 47(14):344-356. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060306
摘要 HTML全文 PDF
基于电子鼻、GC-IMS和GC-MS分析干燥方式对墨西哥湾扇贝挥发性成分的影响
吴东源, 林海生, 陆大鹏, 曹文红, 谭明堂, 陈忠琴, 郑惠娜
2026, 47(14):357-367. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070209
摘要 HTML全文 PDF
青霉种类对贡柑果实致病性、贮藏品质及防御生理的影响
郑福庆, 张少平, 赖金雁, 黄海玲, 徐呈祥
2026, 47(14):368-379. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020037
摘要 HTML全文 PDF
一氧化氮结合丁香精油雾化熏蒸处理对蟠桃采后贮藏品质的影响
刘晨, 贾晓昱, 潘艳芳, 张轶斌, 付志强, 班兆军, 赵志永, 郑艳丽
2026, 47(14):380-389. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070016
摘要 HTML全文 PDF
不同保鲜处理对生姜采后贮藏品质及香气挥发物的影响
邓秀丽, 秦顺新, 宋迪, 安容慧, 杨相政
2026, 47(14):390-399. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070025
摘要 HTML全文 PDF
基于脂质组学研究青稞粉在贮藏过程中的脂质变化
徐敏, 颜志祥, 万羽, 邹亮, 胡一晨
2026, 47(14):400-409. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070083
摘要 HTML全文 PDF
基于代谢组学研究人参酸性多糖对衰老小鼠氧化损伤的保护作用
高洪静, 许梦然, 赵冉, 李波, 焦丽丽, 朱键勋
2026, 47(14):410-419. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050138
摘要 HTML全文 PDF
蓝莓提取物抗氧化活性及对t-BHP诱导L-02细胞氧化损伤的保护作用
李舜尧, 郭小妮, 臧慧明, 李松, 辛秀兰, 张强
2026, 47(14):420-432. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050250
摘要 HTML全文 PDF
基于同位素代谢流分析法对金蝶胶吸收路径及效率研究
张展鸿, 钟碧銮, 田柬昕, 黎攀, 张宇, 杜冰
2026, 47(14):433-441. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060130
摘要 HTML全文 PDF
阿胶对右旋糖酐诱导微循环障碍小鼠的改善作用及机制
付雪媛, 王长伟, 金玉翠, 顾建军, 冯芹, 刘楚怡, 冯晓梅, 李八方, 刘海滨
2026, 47(14):442-450. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060241
摘要 HTML全文 PDF
基于副干酪乳杆菌细胞外囊泡的虾青素递送系统构建及其抗疲劳作用研究
杜金, 郝薛宇, 于洪梅, 赵毅
2026, 47(14):451-460. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060291
摘要 HTML全文 PDF
福永膏蟹不同部位营养品质及与典型蟹种的对比
刘姝利, 郑昕, 郝香芬, 王俊, 罗海波
2026, 47(14):461-468. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070046
摘要 HTML全文 PDF
淀粉及其润滑特性的应用研究进展
陈慧, 刘怀忠, 朱育欣, 吴安, 李梦琴, 林顺顺
2026, 47(14):469-476. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050286
摘要 HTML全文 PDF
母乳低聚糖研究进展：结构特征、检测技术与产业化应用
武伦玮, 段国霞, 刘丽君, 刘春霞, 宫慧丽, 陈静, 吴晓莉, 吕志勇
2026, 47(14):477-490. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060006
摘要 HTML全文 PDF
牛初乳肽制备、组分及生物活性研究进展
申宝堂, 陈丽妃, 张俊青, 张佳奇, 陈忠杰, 高雅, 孟奥格, 张建强, 曹荣安
2026, 47(14):491-502. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060099
摘要 HTML全文 PDF
食品中硒含量检测方法及功能活性研究进展
李政璇, 苏文, 冉业成, 周金凤, 金文刚, 代惠萍, 马杭
2026, 47(14):503-511. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060117
摘要 HTML全文 PDF
高光谱成像技术在食品质量控制与安全检测中的应用研究
李帅彬, 张碧莹, 鲁嘉晟, 孔保华, 刘昊天, 陈倩
2026, 47(14):512-521. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060142
摘要 HTML全文 PDF
纸基传感技术在食品安全分析中的应用研究进展
王敬, 王少伟, 赵轩, 周双, 张彦
2026, 47(14):522-532. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060237
摘要 HTML全文 PDF
RSS 邮件订阅