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基于机器学习研究乳酸菌发酵石榴汁的风味品质差异形成机制
邹文惠, 潘飞, 易俊洁, 周林燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100221
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槲皮素杜仲多糖纳米颗粒的表征、抗氧化及抗炎活性
林晓霞, 朱莉, 马静怡, 冯志强, 王田林, 赵建生, 宋莲军, 黄现青, 赵秋艳, 李天歌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080206
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不同加工方式对绿茶面条品质特性及多酚消化稳定性的影响
马晓丽, 张源, 黄小秀, 储相宾, 于鲲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080342
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不同淡水鱼来源弹性蛋白肽的制备及性质分析
田顺风, 石径, 马淑平, 冯萌萌, 罗永康, 姜燕飞, 赵春月
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080215
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不同原料对螺蛳汤风味形成的影响
刘纯友, 丘静, 王书军, 殷朝敏, 林华, 任仙娥, 唐湘毅, 黄永春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080166
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次氯酸协同富氢水处理对绿豆芽生长特性、营养品质及抗氧化能力的影响
何辉, 乔勇进, 柳洪入, 刘晨霞, 王春芳, 王乾坤, 潘勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050322
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黄精对麦曲及其酿造黄酒挥发性风味的影响
董建伟, 张国泰, 廖慧颖, 田洪磊, 耿敬章, 朱新鹏, 娄在祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100029
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脆化处理对罗非鱼肌肉品质调控作用
闫竣萌, 肖斯立, 刘巧瑜, 白卫东, 吴霆, 王青秀, 杨灵, 欧柏桥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070129
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纤维素纳米晶与明胶稳定的Pickering乳液制备及其乳化特性
刘琳, 王丹, 张倩, 龙遇仙, 唐洁, 张兴中
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060395
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不同品种夏秋鲜叶混合加工工夫红茶品质差异性分析
郭书凝, 左浩明, 邵陈禹, 石悦, 王聪, 沈程文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100269
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酪蛋白酸钠-β-环糊精-羟丙基甲基纤维素三元复合物作为鸡蛋替代品在蛋糕中的应用
王莹, 林丽军, 雍晓雅, 满涛, 熊晓辉, 姚丽丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070316
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基于感官审评和非靶向代谢组学分析紫阳毛尖茶的品质特征
梁爽, 叶利利, 易敏, 任杨梅, 游新才, 曾建明, 叶萌, 丁长庆
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090250
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普洱生茶风味轮的构建与感官特性研究
张春花, 王子龙, 浦如秋, 曾婉玲, 李茂裕, 张家丽, 龚敏, 赵志洁, 单治国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090182
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β-淀粉酶对不同晶型膨胀淀粉的水解规律
王心宇, 邵苗, 蒋义, 张斌, 扶雄, 丘春洪, 赵风, 黄强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110290
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新型低温α-淀粉酶水解不同晶型生淀粉的规律研究
黄红波, 邵苗, 贾祥泽, 张斌, 扶雄, 黄强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100261
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抗幽门螺旋杆菌黏附活性玉米蛋白水解物的制备及其理化性质分析
王泉鑫, 苗正飞, 高翔, 李冠龙, 刘晓兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080128
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壳聚糖-海藻纳米纤维素协同强化海藻酸钠薄膜的制备及其在南美白对虾冷藏保鲜中的应用
于晓慧, 庞一帆, 王梦阳, 周新, 蔡一镝, 李想, 周慧, 武龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060440
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红鳍东方鲀骨胶原蛋白肽锌螯合物制备、结构表征及消化特性
黄磊, 孙纪录, 甘俊甜, 王凡雨, 张彩璇, 张海恩, 郭明珠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070357
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自由基介导法制备杏仁蛋白-绿原酸复合物及其抗氧化性分析与结构表征
夏娜, 张永松, 王玉洲, 库尔班江·艾买提, 李畅, 黄雪松, 冯作山, 吴江超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120081
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金华火腿酶解肽的制备工艺优化及理化性能表征
王伟强, 郑宇, 许为民, 王彦波, 陈杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080092
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食窦魏斯氏菌降解桑葚果酒组胺关键酶及其作用位点的挖掘
叶欣怡, 罗文珊, 陈晓维, 徐玉娟, 余元善, 彭健, 肖更生, 李璐
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070332
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钙离子对热加工过程中海参胶原纤维交联作用的影响
张晨, 李红燕, 车红霞, 解万翠, 启航, 孙永军, 鞠文明, 董秀芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080258
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发酵猪皮微生物群落与挥发性风味物质动态变化与相互作用
陈雪玲, 吉莉莉, 王琪, 牛欣欣, 陈卓, 廖诚, 朱开宪, 刘琨毅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080255
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胡萝卜脯多酚提取工艺优化、化合物分离鉴定及抗氧化活性分析
李国巍, 石雨, 张正海, 葛婧仪, 姬妍茹, 石杰, 魏连会, 杨庆丽, 董艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080284
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超声辅助低共熔溶剂提取黑玉米芯多糖及其抑制α-糖苷酶活性分析
恽含, 于溪, 李芳菲, 包怡红, 柴洋洋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070365
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高温蒸汽杀菌温度对旅游食品固始鹅块风味品质的影响
于洋, 周舟, 曹蒙, 何珺悦, 周颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020050
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球磨处理对大豆分离蛋白结构和起泡特性的影响
刘鹏, 李明, 邵信儒
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080053
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低钠复合盐对茶肠贮藏期间品质的影响
赵红姣, 李悦欣, 陈倩, 刘骞, 孔保华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080076
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超声预处理对鸡汤营养成分迁移及微纳颗粒形成的影响机制
黎卓坚, 张岑, 谌迪, 卢文静, 陈光银, 戴晨义, 陈轩, 陈小娥, 肖朝耿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080068
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奶疙瘩抗氧化肽、α-葡萄糖苷酶抑制肽的鉴定及其稳定性分析
徐紫琪, 王玉珠, 魏光强, 王道滇, 胡绍梅, 李兴伦, 黄艾祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090320
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热压对鲟鱼软骨明胶理化性质及风味的影响
陈泽凡, 芦祥志, 汪金林, 白帆, 徐鹏, 赵元晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050438
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乙醇和焦亚硫酸钠协同处理对高粱醇溶蛋白理化特性的影响
兰璎琦, 宋雪健, 李志江, 戴凌燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070373
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改良剂对预制速冻微波生调理面的影响
齐亭亭, 李梓豪, 任婧楠, 董会龙, 范刚, 韦建英, 王卓, 黄圣伟, 吴取芳, 张本鹏, 邱小筱
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070241
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月桂酸对生湿白盐面品质的影响及机制
孙静, 赵芳一, 吕梦瑶, 陈倩倩, 万潇, 杜静, 王学东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080240
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植物多酚的生物合成、非生物胁迫调控与生理功能研究进展
邰振甲, 王欣卉, 宋雪健, 李志明, 张东杰, 李志江
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080304
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粟米蛋白肽的制备及功能活性研究进展
支莉, 赵卿宇, 王超, 薛勇, 郝智慧, 沈群
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060253
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人参皂苷的结构修饰及其活性研究进展
谢蕊秀, 余远迪, 杨柳, 邓余
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090272
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农产品内部缺陷无损检测技术研究进展
彭蓉, 吕珍珍, 罗璇, 张文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080345
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乳清蛋白水解物的制备及对婴儿配方奶粉功能特性影响研究进展
刘爽, 李眉欣, 李姗姗, 孔玲, 甄利民, 陈志伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080319
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弹性蛋白肽的制备及延缓皮肤衰老作用功效研究进展
石径, 马淑平, 田顺风, 罗永康, 姜燕飞, 赵春月
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080023
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基于细胞代谢组学的低分子量岩藻聚糖硫酸酯对铅诱导HepG2细胞氧化损伤的保护作用
于凡, 李娜, 郭莹莹, 代心悦, 朱文嘉, 姚琳, 江艳华, 王联珠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080334
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预制胡萝卜玉米排骨汤工艺优化与模拟冷链物流中的品质变化
陆佳欣, 任唯兆, 任婧楠, 董会龙, 范刚, 韦建英, 王卓, 黄圣伟, 吴取芳, 张本鹏, 邱小筱
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090064
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玫瑰香橙精油提取工艺优化及抑制结直肠癌细胞HCT116的活性分析
刘俨娇, 张亚军, 陈洁, 肖国生, 朱钦敏, 杜慧慧, 杨东林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090034
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基于HS-SPME-GC-MS结合多元统计分析市售豆酱的挥发性风味物质
姜锦惠, 潘国杨, 陶鑫禹, 田野, 安飞宇, 王亚琦, 邓丽, 童星, 武俊瑞, 乌日娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090227
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基于代谢组学探究鼠李糖乳杆菌GM020与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷代谢物对高脂小鼠肝脏差异代谢物的影响
王思航, 李斌, 谭慧, 孟宪军, 徐永平, 李淑英, 刘笑茹, 王月华, 马岩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080270
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负载ε-聚赖氨酸的细菌纤维素壳聚糖微凝胶的制备及抑菌活性分析
王晓庆, 窦荷影, 廖文莹, 刘晓丽, 冯安琪, 孙欣, 孙田雨, 杨维, 于沛沛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080061
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等离子体活化水对大肠杆菌的抑制特性及其对鸭柳贮藏品质的影响
居世龙, 李俊琦, 邓兰婷, 牛力源, 潘道东, 杜丽慧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080226
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高压均质协同低聚木糖对蛋清功能特性的改善及其在冰淇淋中的应用
尉龄之, 刘垚彤, 迟玉杰, 迟媛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090193
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不同品种鸡肉炒制后风味差异解析
胡子怡, 王梦璇, 王颖, 韩东, 李侠, 李景军, 张春晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090198
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基于非靶向代谢组学分析添加富含谷胱甘肽酵母衍生物对混菌发酵葡萄酒代谢物的影响
杨荣, 黄慧玲, 谢李明, 喻康杰, 熊蓉, 魏紫云, 谭建霞, 王越, 廖睿, 马懿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090048
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基于模糊综合评判法筛选猕猴桃果酒专用酵母及其发酵特性分析
边名鸿, 许强, 周安琪, 张琴, 廖泓冰, 李少龙, 韩保林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080235
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逆向蒸发-超声微波协同制备原花青素纳米脂质体及其稳定性与抗氧化活性分析
任红涛, 周宁, 余秋颖, 袁冲, 胡珂欣, 李军伟, 陈琳琳, 王娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090049
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柑橘纤维协同皂皮皂苷改善杏仁乳稳定性的研究
侯俊财, 田鸽, 赵绪英, 朱婉仪, 能欣雨, 李玲楠, 姜瞻梅, 张秦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110370
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不同加热条件下罗非鱼肌原纤维蛋白的体外消化特性
付子睿, 黄卉, 岑剑伟, 郝淑贤, 相欢, 陈胜军, 魏涯, 胡晓, 李春生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120091
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三种霉苋菜梗挥发性风味成分分析
张馨月, 郭琳琳, 王菀欣, 李羽嘉, 徐美丽, 段翠翠, 马福敏, 李丹, 李晓磊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090195
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基于转录组学-代谢组学探讨樱桃李多酚对代谢性脂肪性肝病的干预作用
周在富, 王玉霞, 陈道洪, 任洪波, 林泉松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020026
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1- MCP处理对西梅果实贮藏期品质及活性氧代谢的影响
毕凯悦, 阿依则巴·艾尼玩尔, 海子悦, 苏丽娅, 吴予涵, 张梦莹, 李学文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090179
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桃胶多糖对DSS诱导小鼠溃疡性结肠炎的保护作用
丁瑞, 王文秀, 朱远韧, 曹越, 方敏, 杨庆, 宫智勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080111
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不同冻藏时间对预煮海参（Apostichopus japonicus）水发特性的影响
田苗苗, 周滢滢, 宋茂栋, 吴可, 范馨茹, 李萌, 马永生, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100144
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凝结魏茨曼氏菌通过调节脂代谢通路改善高糖饮食诱导对秀丽线虫的损伤
韩龙飞, 吴影, 樊秋霞, 曹力, 牛华伟, 李璇, 赵丽娜, 古绍彬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080122
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仓储1~8年间政和白牡丹茶感官品质及理化成分变化
沈瑜, 朱海燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090170
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破壁松花粉对镉中毒大鼠的保护作用
邢岩, 邵帅, 和晓贤, 宋曙辉, 张丽梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080097
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不同种类高温大曲功能特性与成分差异比较
蒋力力, 田露琴, 尚煜豪, 孙优兰, 黄魏, 王佳, 胡建锋, 尤小龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080244
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基于新型3D-CuFC-C纳米材料的磷酸蛋白高灵敏电化学传感检测
郭建平, 王婧雯, 岳乐乐, 任梦梦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020253
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喇叭藻岩藻多糖的抗黑色素生成和抗皱功效
郑逸帆, 杨丰绮, 付晓婷, 高昕, 王雷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080230
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26个软枣猕猴桃品种果实品质分析及综合评价
安宇宁, 赵云财, 霍俊伟, 刘德江, 包怡红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080079
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真空低温蒸煮技术对凤尾虾品质与风味成分的影响
廖添洪, 张辰晏, 吉宏武, 张迪, 陈铭, 刘书成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070183
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不同品种马铃薯渣果胶的结构、理化特性和抗氧化活性
高瑞萍, 唐维, 梁明艳, 周文斌, 吴丽, 吴巧玉, 王若若, 刘嘉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080105
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基于GC-IMS分析不同区域牦牛肉特征风味化合物
郭娅慧, 刘云娜, 吴海玥, 胡蓉, 闫忠心, 王迅, 项洋, 任海佳, 胡博
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080050
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酶制剂对冷冻面团加工特性及馒头品质的影响
王宏伟, 聂溱乐, 乔靖玥, 张宇, 申慧珊, 刘兴丽, 赵学伟, 张华, 张艳艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080289
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超高效液相色谱-质谱联用分析不同山楂品种果实有机酸及维生素组分和含量
路洪贵, 白瑞亮, 巩肖楠, 高晴, 韩冠苒, 谭淑玲, 孙锐, 罗家杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070400
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纳豆激酶固态发酵工艺优化及其对风味、活性物质的影响
张学鹏, 程瑶, 陶善珺, 仝艳军, 杨瑞金
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090339
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4种江西不同地方鸡品种对鸡汤滋味及挥发性风味的影响
刘彩玲, 李雪, 刘光宪, 王丽, 董博, 梁景湛, 周国文, 武新生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100218
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白芸豆粉对面团及饼干品质特性的影响
申茹晓, 唐浩国, 杨同香, 司启贺, 王嘉康, 李凯丽, 王晨欢
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070341
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不同酿酒酵母对黑果腺肋花楸复合果酒品质的影响
王悦, 张帆, 王淑娟, 薛雯, 马婷婷, 房玉林, 孙翔宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100070
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不同市售冷吃兔特征风味物质组成及感官品质分析
董科, 岳洪楠, 张欣悦, 赵志峰, 夏文昊, 熊大可, 王佐军, 徐腾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100239
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不同品种对苹果的糖心程度、品质的影响及相关性分析
尹欣怡, 刘祝银, 李桂璟, 张麦琪, 江永利, 刘志佳, 周林燕, 易俊洁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100165
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荷包鲤鱼在不同温度油炸过程中品质的变化
刘梓意, 王玉婷, 鄂芊竹, 刘雨微, 谢建华, 余强, 陈奕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100091
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不同干燥温度和切片厚度对黑蒜热风干燥特性及品质的影响
李湘利, 王婷, 王贝贝, 魏海香, 程宏, 刘静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070347
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酸枣仁配方饮品的制备工艺优化及成分分析
陈尧楠, 董露露, 衡依然, 李宏宇, 闫艳, 杜晨晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090267
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六堡茶及其原料毛茶的非挥发性成分差异分析
杨应, 马婉君, 尤秋爽, 杨高中, 林智, 吕海鹏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070306
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青稞多糖-多酚复合物的结构表征及其降血脂活性
郭子斌, 杨洋, 范蓓, 佟立涛, 黄亚涛, 王丽丽, 张婷, 刘丽娅, 孙培培, 孙晶, 王凤忠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080188
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广佛手多糖体外发酵对降血糖活性和肠道菌群的影响及其结构变化
钟诚, 罗均匀, 马文聪, 周爱梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080004
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产褐藻胶裂解酶Exiguobacterium mexicanum MAL070的筛选、发酵条件优化及其对马尾藻的降解效果评价
罗霜, 冯娟, 张文君, 周文梅, 刘姝, 侯晓月, 杨光, 高嵩, 房耀维
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080158
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栀子类外泌体样纳米颗粒对鱼藤酮诱导PC12细胞损伤的保护作用
王豪波, 王艳, 兰周哲, 沈伟康, 秦春莲, 陈文, 徐李舟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070153
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低共熔溶剂提取羊肚菌多糖工艺优化及其益生菌增殖作用
裴龙英, 杨丽, 王思丹, 赵旭东, 王晓雨, 徐恒, 张恒, 周雨亭, 刘伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.202409115
摘要
甘露聚糖酶在黑曲霉中的优化表达及其酶学性质研究
张会, 李柱, 马佳欣, 樊俊博, 邵志伟, 姜毓君, 李杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080210
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高粘易凝果胶的低温酶法制备及其理化特性研究
张敏, 费鹏, 刘静娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020028
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蛹虫草对小鼠抗生素性肠道屏障损伤的改善作用
于凤莅, 王佳妮, 廖思晴, 张奇, 王升厚, 王泽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080205
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β-胡萝卜素-碳酸钙色淀的制备工艺优化及表征分析
付亿芬, 刘雨晗, 敬乐, 崔佳琪, 翟旭, 袁栋栋, 王成涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070323
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短波紫外线处理结合近冰温贮藏对采后西梅的保鲜效果
金莉莉, 文钰, 陈婉婷, 哦哈尔·帕孜力江, 白梦涵, 马俊杰, 田瑞, 崔宽波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080014
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富含γ-氨基丁酸的乳粉制再制奶酪工艺优化及其降血压活性分析
刘碧琦, 王佳悦, 解庆刚, 满朝新, 姜毓君, 宁月辉, 杨鑫焱, 郭鸰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090314
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桑叶-菊粉添加量对薯类粉条品质的影响
孟亚萍, 孔欣欣, 齐文慧, 焦婷婷, 王娇, 李丽鹏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080134
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糖基化改性对鹰嘴豆分离蛋白结构及功能性质的影响
贾伟祎, 李甜甜, 郑思羽, 陈晨, 夏杨毅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080197
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五倍子蜜成熟过程中理化指标及挥发性成分的变化
史早, 杨雪, 李慧颖, 周姝芯, 胡伟中, 易志强, 杜木英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080368
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基于双配体有机骨架同时检测食品接触塑料中双酚A、双酚S的迁移量
林谦, 林根龄, 代莉莉, 黄迪惠, 黄小洲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060227
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ι-卡拉胶低浓度碱均相提取工艺优化及其性质分析
龙小菊, 王欣怡, 肖琼, 陈福泉, 翁惠芬, 陈俊, 杨秋明, 肖安风
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070413
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基于HS-SPME-GC-MS分析宁州群体种和混合种制成的宁红茶挥发性成分差异
梁彩婷, 荣骅, 徐璐, 饶雨, 李军, 邓婷, 石向群, 高银祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070280
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超声辅助低共熔溶剂提取欧李原花青素工艺优化及其生物活性
赵悦, 褚天旭, 高哲, 赵文, 孙亚赛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060044
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汉中茶区5个茶树品种夏秋季白茶品质差异分析
杨晨曦, 付静, 刘佳, 赵欣蕊, 沈小萌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070264
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枸杞根黄酮提取工艺优化及其体外抗氧化、降血糖活性
魏佳仪, 禄璐, 张渌淘, 金波, 宁豪奇, 李艳萍, 米佳, 闫亚美
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080162
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不同功能糖对低温搅拌型酸奶质量及发酵过程的影响
张敏华, 丁长河, 李睿尧, 王小艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080375
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壳聚糖-植物精油纳米乳液保鲜垫的制备及其在蓝莓保鲜中的应用
史洁莹, 牟燕萍, 陆周欣, 陆家欣, 王磊, 丛凯平, 索安迪, 李婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080344
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产纤维素酶菌株的筛选及其酶学性质研究
吴诗丽, 谢莹莹, 段雪凝, 叶曼诗, 徐玮琪, 黄桂东, 钟先锋, 任红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080165
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岩藻多糖的提取、降解及生物活性研究进展
李燕妮, 蔡怡瑾, 王梓腾, 胡亚东, 潘明轩, 杨文革, 周兴虎, 胡永红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060396
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乳源外泌体的内外源效应及其调节肠道健康研究进展
庞洋, 李懿, 栾悦, 王腾, 王勤, 贺晓云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070432
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表儿茶素对胃肠消化过程中鱼油氧化行为的影响
樊易卓, 张立彦, 杨启月, 张业辉, 焦文娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080176
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海藻酸钠-单宁酸-银抑菌水凝胶的制备及性能分析
段冰潮, 郝红丹, 赵阳阳, 杜河珍, 付怡瑶, 王岚, 高松, 贾国超, 孟飞飞, 梅声琪, 汪敏, 杨博雯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120144
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四川晒醋中布鲁塞尔酒香酵母的筛选及发酵特性
赵雨琳, 李娜, 刘军, 黄翠欣, 李治城, 李仲玄, 李丽, 曹荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070290
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罗布斯塔咖啡碳点对金黄色葡萄球菌的抑菌机制
张琳, 杨燊, 金日天, 梁铎, 王偲琦, 林蓉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080016
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花园伯克霍尔德氏菌来源酯合成酶生物信息学分析及合成脂肪酸乙酯的分子机制
赖鲸慧, 杨建平, 代梦琦, 曾珊, 赵蕾, 杨冰艳, 黄明泉, 徐友强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080156
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低分子量甘草多糖对健康小鼠免疫功能、肠道菌群和代谢产物的影响
薛胜男, 宋旺弟, 王云云, 张燕, 张根林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080349
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6’-O-咖啡酰熊果苷脂质体的制备工艺优化及其活性研究
刘梦哲, 韩康佳, 王文博, 杨洋, 解思达, 赵平, 徐俊明, 何远平, 杨晓琴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030488
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蜡质复合涂层抑制黏性流体食品残留的研究
孙悦, 李韦卓, 刘玥彤, 郭子轩, 王茜, 侯聚敏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080356
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三种乳酸菌将粉葛汁转化为功能性饮料的潜力
周瑶, 李娟, 苏智敏, 贾凤霞, 黄婧禹, 陈岗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090232
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添加不同功能性成分对外裹糊层特性以及油炸茄盒油脂渗透的影响
赵钜阳, 王婷, 王鹏宇, 刘静, 杨斐然, 杨雪欣, 蔡雪梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120005
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罗非鱼皮抗氧化肽的构效解析与微胶囊稳态化研究
米春孝, 杨璐, 杨贺棋, 刘月, 于晓慧, 胡梓博, 蔡一镝, 李想, 周慧, 武龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060441
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韭菜浸提液对酱卤鸽肉食用品质的影响
孙婕, 张莹莹, 杨卓凡, 王梦迪, 尹国友, 马培芳, 杨明军, 李雅坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050383
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基于体外消化酵解模型探究芜菁多糖的抗氧化活性及对肠道菌群的影响
张梦莹, 毕凯悦, 吴予涵, 李薇, 李玮, 李颜博, 赵宇, 王伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070146
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黑色素在长沙臭豆腐加工上色中的应用及机理探究
陈焱婷, 杜菁, 赵士敏, 许岗, 杨硕, 林亲录, 周文化, 王青云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090247
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不同处理方式对牡蛎降糖肽结构序列及消化特性的影响
王华, 苏小洁, 陈忠琴, 曹文红, 高加龙, 朱国萍, 林海生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120059
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宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质的变化及其相关性分析
陈雪玲, 刘琨毅, 王琪, 牛欣欣, 廖诚, 安江珊, 周雨浓, 陈卓, 管思思
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110263
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不同成熟度台农芒果果肉色泽变化和类胡萝卜素代谢差异分析
冯春梅, 罗朝丹, 李建强, 黎新荣, 温立香, 黄燕婷, 张曦予, 庞春秀
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090162
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不同腌制工艺对臭鳜鱼品质的影响
邹小欠, 杜传来, 王忻宇, 殷文勇, 陈磊, 郑海波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100304
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油炸条件对草鱼块品质和挥发性风味物质的影响
崔宁, 钟比真, 王双龙, 彭斌, 胡明明, 胡信武, 涂宗财, 李金林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090138
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榛源酶解肽协同维生素E延缓亚油酸乳液氧化的研究
高双, 史晨杉, 任媛媛, 梁丽松, 韩俊华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070408
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响应面法优化双水相萃取毛酸浆叶黄素工艺及其抗氧化活性分析
翁霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080247
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甘蔗叶、渣多糖提取、分离纯化、结构表征及生物活性研究进展
卢金华, 袁清霞, 杨珍珍, 黄春秀, PeiLing Tang, 李政, 廖耀文, 张健, 赵龙岩, 侯小涛, 邓家刚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090025
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三元低共熔溶剂法制备笋壳木质纳米纤维素及其性能研究
郭健龙, 杜京京, 杨松, 朱倩, 谷佳玉, 郭家刚, 吴晓伟, 江舰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070428
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大豆分离蛋白酶解产物对小麦淀粉凝胶特性的影响
任艳娟, 黄依林, 姜巧明, 王冰, 张恒云, 闫铭欢, 张淼, 张亚坤, 刘文超, 任广跃, 韩四海, 李佩艳, 王立博, 罗登林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080135
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不同改性方法对柑橘纤维理化性质和功能特性的影响
周璇, 孙哲浩, 李巧玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080141
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蓝靛果多酚提取物对小麦淀粉及面条品质的影响
孟凡娜, 孙一凡, 刘坡, 刘炳浩, 王瑞鑫, 刘素稳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070135
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基于CiteSpace的黑果枸杞研究进展分析
刘菲, 张渌淘, 米佳, 禄璐, 金波, 李应萍, 戴国礼, 段淋渊, 闫亚美
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120228
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汝城白毛茶加工红碎茶过程中主要滋味物质动态变化
石琳琳, 赵楠楠, 朱俊烨, 肖力争, 文海涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090120
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不同干燥方式对5种无花果干营养成分、抗氧化活性和挥发性成分的影响
丁真真, 夏娜, 刘艳全, 张甜, 姜蕾, 王延昌, 张超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080042
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基于可见-近红外光谱的多品种猕猴桃贮藏品质的多指标综合预测模型研究
梁子兆, 李欣, 刘朴, 关文强, 李明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070318
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鸡蛋壳膜天然活性蛋白和酶解肽的制备、功能机制及应用研究进展
张  娜, 高亚男, 张荣, 赵雪琴, 刘淑艳, 蒋丹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060252
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壳聚糖功能化纳米硒的性质及其在鲜切苦竹笋保鲜中的应用
雷雨, 潘梦娟, 陈飞鹏, 董洪旺, 吕嫒源, 李东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080157
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罗汉参黄酮抗氧化物质基础及作用机制探讨
麦麦提敏·麦提萨伍尔, 李彤, 倪雅迪, 袁天杰, 王岱杰, 段金廒, 肖平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080094
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食品中食源性致病菌活菌检测方法研究进展
刘婷宇, 董庆利, 李嘉铭, 干鸿翔, 肖林林, 秦晓杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070120
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不同温湿度贮藏对澳洲坚果鲜果品质的影响及BP神经网络预测模型构建
付镓榕, 马尚玄, 杨悦雪, 徐文婷, 兰秀华, 魏元苗, 黄克昌, 贺熙勇, 郭刚军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080191
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具有转糖基活性几丁质酶和壳聚糖酶的研究进展
未莹莹, 桂敏娟, 孙慧慧, 赵玲, 曹荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070134
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包装方式及小麦品种对酒酿馒头贮藏期间淀粉老化的影响
刘晓媛, 陈秋怡, 孙嘉欣, 余鸿飞, 涂剑秋, 夏南
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120377
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蛋白-黄酮递送体系消化行为和释放特性的研究进展
马浩, 杨致远, 杜慧颍, 孟文雅, 吴玉如, 李京, 刘抗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080078
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不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响
刘艳全, 张甜, 丁真真, 冯文韩, 王月丽, 夏娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100026
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金枪鱼骨胶原肽的功能特性及其促成骨细胞分化活性
贤观妙, 蔡怡静, 缪文华, 周宇芳, 胡诗琦, 舒聪涵, 郑斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060254
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大豆纤维对真空冷冻干燥芒果粉品质的影响
王勋, 蔡勇建, 邓欣伦, 赵强忠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070315
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我国青花椒保鲜及加工技术研究现状
卓凯丽, 董丽, 李道通, 陈芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070143
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小麦蛋白聚集与解聚行为及其对面团流变学特性和面条品质的影响研究进展
余向珂, 刘远晓, 王建立, 李少颖, 王肖宁, 张庭静, 关二旗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070281
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食品源碳点在肉品保鲜中的应用研究进展
杜雪蓉, 罗玉龙, 董玉珊, 姚丽丽, 李晨龙, 冯煦雅, 侯艳茹, 王松磊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070272
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基于非靶向代谢组学分析镇巴腊肉熏制过程中代谢物的动态变化规律
柯美伶, 韩帅, 朱联旭, 任宏强, 吴国飞, 王令, 张涛, 路宏朝
2025, 46(12):1-9. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070417
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基于不同提取溶剂和色谱分离模式的芒果浆代谢组学研究
张楠, 王雪, 王珂雯, 米璐, 杨诗妮, 徐雷, 徐贞贞
2025, 46(12):10-19. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080198
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普洱茶多糖不同纯化组分的理化性质与体外抗氧化、抗肿瘤活性关系分析
吴以龙, 税再坤, 王燕, 刘振浩, 王宣军, 字成庭
2025, 46(12):20-29. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030432
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负载二氢杨梅素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米粒子的制备及分析
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2025, 46(12):30-40. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050400
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2025, 46(12):41-49. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060133
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熟制方式对大黄鱼品质特性的影响
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漯薯系列甘薯淀粉超微结构及物化特性的解析
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假肠膜明串珠菌HL64中关键D-乳酸脱氢酶的鉴定及其酶学性质研究
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2025, 46(12):165-172. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070333
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云南米酒中优质酵母协同米根霉发酵对米酒理化性质及风味物质的影响
何洋, 冯怡婷, 吴昊文, 秦毅臻, 鲁燕玲, 高子琪, 范方宇
2025, 46(12):173-183. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070370
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鼠李糖乳酪杆菌Z23的益生特性、安全性及全基因组关联分析
何宇星, 白高娃, 于靖和, 刘玮, 杨晓凤, 刘明超, 乌云达来
2025, 46(12):184-196. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070391
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不同生产模式和季节下山西老陈醋酒精和醋酸发酵微生物菌落总数最高峰时期真菌群落的对比分析
赵欣, 张钰婧, 陈旭峰, 许女
2025, 46(12):197-205. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120330
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炭泉小米粉挤压工艺优化及产品特性分析
高婷婷, 付宸睿, 刘静雪, 李凤林, 张丽
2025, 46(12):206-214. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060319
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复合猴头菇饮料制备工艺及对酒精性胃损伤的改善作用
张文芳, 吴承霖, 宁欢, 李转转, 翟黎英, 杨浩然, 王婧, 张绪元, 秦楠
2025, 46(12):215-225. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060455
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莱茵衣藻蛋白的提取及单胺氧化酶A抑制肽的筛选
刘玫婷, 毛丫, 谢劲涛, 刘文侠, 吴立夏, 吴移山, 王媚, 张学武
2025, 46(12):226-236. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070176
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组合酶制备羊栖菜多糖的工艺优化及其降血脂活性分析
刘温凯, 欧阳丹, 徐仰丽, 苏来金
2025, 46(12):237-247. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070187
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水蜜桃片冻干-压差膨化干燥过程中水分与糖分迁移规律
项可心, 张博, 赵邯, 刘春菊, 李大婧, 吴海虹, 牛丽影, 孙希云
2025, 46(12):248-258. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080054
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基于上转换编码微球的多重镰刀菌毒素定量检测微流控平台构建
王圣洁, 叶永丽, 邵景东, 孙秀兰, 孙嘉笛
2025, 46(12):259-266. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030205
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沙门氏菌污染对椒麻鸡挥发性成分的影响及潜在标志物筛选
徐杰, 付小平, 张永松, 罗稣静, 布合力其·阿布都热西提, 吴江超, 朱思明
2025, 46(12):267-274. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060020
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基于Cu-N-C纳米酶的比色分析法快速检测泡椒猪皮中的过氧化氢
岳晓月, 郝辰旭, 闫曙亮, 符龙, 赵电波
2025, 46(12):275-283. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060453
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基于HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS联用分析不同干燥方式对红托竹荪挥发性物质的影响
陈家齐, 李佳霖, 赵吉春, 李洪海, 明建
2025, 46(12):284-295. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070074
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青田鲤鱼汤风味和滋味特性的分析
桂美娇, 栗紫慧, 韩梦丽, 宋震晧, 施文正, 徐冠洪, 曲映红
2025, 46(12):296-303. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070147
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云南酸木瓜提取物化学成分及抗氧化和抗炎活性分析
彭勃, 虞世帅, 曲丽萍, 郝怡宁
2025, 46(12):304-312. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070200
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基于HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和电子鼻探讨烘烤条件对烤核桃仁挥发性有机化合物的影响
马骥, 朱凯阳, 崔媛, 张婷, 赵文革, 姬世春, 袁亮, 雷宏杰, 徐怀德, 李梅
2025, 46(12):313-323. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070327
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黄曲霉毒素产生菌UDG-LAMP-LFD检测体系的建立
安红玉, 陈晨, 王艳华, 卢增慧, 陶泽, 王可, 李拖平, 李苏红
2025, 46(12):324-333. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070403
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不同品种辣椒角质层组成特性变化及其对贮藏品质的影响
秦可颖, 葛帅, 陈佳妮, 蒋立文, 覃业优, 王蓉蓉, 丁胜华
2025, 46(12):334-343. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070343
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空间电场联合低温贮藏对调理牛排品质的影响
王明珠, 谢勇, 檀利军, 李聪, 廖鲜艳, 黄俊逸, 徐宝才
2025, 46(12):344-351. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080110
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温州蜜柑果肉不同成熟期及贮藏期挥发性物质变化
严文怡, 谢雅婷, 马樱柯, 杨艳, 余爱农
2025, 46(12):352-359. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080248
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发酵乳杆菌S1荚膜多糖的免疫调节及抗衰老活性
王坤, 邰孟蝶, 潘禹溪, 李思露, 李梦迪, 赵婧, 左锋
2025, 46(12):360-369. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070325
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熊果酸对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用及机制
肖淼, 李雨馨, 刘凯会, 生庆海, 赵文, 周良付
2025, 46(12):370-379. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070378
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基于体外模拟消化模型探究不同ω-3/ω-6含量油脂乳液的消化特性
杨启月, 樊易卓, 莫依桐, 张立彦, 张业辉, 张友胜, 焦文娟
2025, 46(12):380-388. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080224
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基于肝脏瘦素抵抗通路探讨刺梨醇提物对食源性肥胖大鼠的降脂作用
隋怡, 鹿田, 滕明刚, 岳朝晨, 杨丽, 柴慧芳
2025, 46(12):389-395. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090023
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岩藻多糖联合海藻酸钠对急性酒精性胃粘膜损伤的保护作用与机制
郑海云, 王少南, 王志钢
2025, 46(12):396-403. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120415
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热处理对大豆蛋白结构的影响及其乳液的研究进展
朱秀清, 高颖, 宣希寰, 韩田露, 朱颖, 黄雨洋, 付雨欣
2025, 46(12):404-411. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.202407198
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黑老虎的化学成分、抗炎及抗癌活性与作用机制研究进展
尹红果, 全海燕, 徐克前, 李亚军
2025, 46(12):412-420. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080074
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茉莉精油提取工艺及功能活性研究进展
吴梓洋, 翁慧玲, 李伟明, 徐莉苹, 郑宝东, 骆贤亮
2025, 46(12):421-431. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080080
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高能流体磨在全组分食品中的应用研究进展
陈子豪, 戴涛涛, 邓利珍, 柯莹莹, 阮昭平, 许克平, 付敏, 刘成梅, 陈军
2025, 46(12):432-441. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080236
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海洋动物抗菌肽及其在食品保鲜中的应用
陈菊, 朱婉婷, 胡兴媛, 龚德明, 李想, 蔡一镝, 任丹丹, 何云海, 武龙, 汪秋宽, 周慧
2025, 46(12):442-450. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090020
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