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中国精品科技期刊2020
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优先发表栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。
不同冻结方式对预制固始鹅块品质特性的影响
王佳丽, 雷萌萌, 付赛雅, 潘治利, 刘楠, 岳凤丽, 黄忠民
2026, 47(22) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110099
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蛋白质泛素化对宰后成熟期间牛肉嫩化的影响及其调控机制
王建宁, 张一敏, 毛衍伟, 成海建, 刘际通, 张蕾, 王梦雪, 冯元顺
2026, 47(22) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110255
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鼠李糖乳酪杆菌Gr18胞外多糖的理化与功能特性分析及其在酸乳中的应用
孙灏璇, 马文誉, 史琳玥, 刘国荣
2026, 47(22) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100270
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产γ-氨基丁酸和胞外多糖乳酸菌的筛选及其益生特性分析
顾晨蕾, 岳思君, 张捷, 孔冰月, 吕丽芸, 郑蕊, 李苏木
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100281
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长短链益生元差异化调控发酵红心火龙果汁胶体稳定性的界面行为与机制
黎海梅, 车佳航, 李佳莹, 胡小军, 王标诗, 金蓓, 方怡晴, 江敏, 陈伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026070003
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裙带菜抗氧化肽KNFL的蛋白结合与自由基清除作用
杨任艺, 王迪, 刘炳娟, 冯学珍, 冯书珍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110102
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γ-聚谷氨酸和谷氨酰胺转氨酶对低盐发酵香肠蛋白质构象及品质的影响
田建军, 孙芮君, 韩莹莹, 李玥, 刘景涛, 王待巽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110050
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蓝莓花青素-蚕豆淀粉复合物的制备及其理化和功能特性研究
李松林, 张丽霞, 王冰, 张婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100106
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外源添加物调控鱼糜制品品质的研究进展
林婉媚, 李尚慧, 梁鹏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120367
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冷榨及联合超临界CO2萃取对核桃饼粕蛋白营养及功能特性的影响
杜建, 刘丽娅, 聂雪, 岳明珠, 雒焕香, 白英, 卢聪, 王凤忠, 范蓓
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100078
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藤茶的生物活性及在食品中的应用进展
吕君君, 宋紫龙, 张静欣, 韩庆功, 贺永惠, 崔艳红, 刘长忠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110225
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蒸制处理对多花黄精原料特性及体外消化特性的影响
范贤康, 李雯斓, 朱树杰, 罗洁, 吴万里, 周辉, 湛偲, 李脉泉, 仇国平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110100
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超声波辅助果糖浸渍对罗布斯塔咖啡风味前体物质的影响
于鑫欣, 董文江, 张继月, 胡荣锁, 王丽雯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100119
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炖煮时间及松露添加对鸡汤风味和滋味的影响
董平, 袁海彬, 周朝琼, 张浩, 朱开宪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100090
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纳米ZnO/石榴汁粉/壳聚糖pH响应智能包装膜的制备及性能分析
曾俊, 任小娜, 朱小刚, 梁佳起, 石秀如, 牟璐娜, 陈庆毅, 白子贤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100135
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暴马丁香桑黄多酚的提取纯化及缓解AML12肝细胞脂毒性的效果
杜加利, 孙嫚, 孟奥格, 周岚, 李良玉, 李宏彬, 范勇, 高雅, 李永萍, 曹荣安
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100293
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狮头柑果皮多酚纯化及功能活性分析
梁清青, 田祥涛, 朱姝昱, 陈雯, 鲁周民, 关纪兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100288
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超声辅助离子响应型低共熔溶剂提取小米多酚
卫晓宁, 阴华娟, 荆旭, 赵婧, 王晓闻, 张雅雯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100238
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接种发酵对鱼糜制品关键品质的调控效应及其作用机制研究进展
林禹帆, 范馨茹, 赵前程, 李萌, 马永生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110078
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四川晒醋酿造过程中短链脂肪酸的变化及关键微生物解析
师秋丽, 朱文优, 王新惠, 江燕秋, 帖余, 尹礼国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110064
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多糖涂层修饰对阳离子脂质体稳定性的影响：基于微观结构、膜调节行为和环境胁迫的视角
满朝新, 李润泽, 杨鑫焱, 陈琛, 董凯, 姜毓君, 黄镇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110212
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氧化条件下鞣酸对猪肉肌原纤维蛋白凝胶及乳化特性的影响
常海军, 胡渝, 黄钰, 周文斌, 文欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110209
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不同改性方式对黑青稞淀粉结构与功能特性的影响
王松, 杨希娟, 张文刚, 邝吉卫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110093
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天然菊芋粉对主食面包烘焙及老化特性的影响
韩立宏, 李佳怡, 王雨婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110039
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核桃雄花添加量对馒头品质及营养特性的影响
张卢峰, 宋莲军, 李倩, 李宁, 刘雨晴, 朱杰, 赵培均, 师甜梦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100280
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澳洲坚果蛋白理化特性及其抗氧化组分分离纯化
贺熙勇, 李源达, 郭刚军, 徐文婷, 马尚玄, 黄克昌, 兰秀华, 杨悦雪, 付镓镕, 魏元苗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100268
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金线莲多糖的纯化、表征及其与VC联用对肝癌HepG2细胞的抑制
金微微, 龙则宇, 李群和, 周环, 裴悦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110068
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沉香叶成分分析及助睡眠作用
李银桂, 张玲, 吴玉兰, 弓宝, 王灿红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110040
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荔枝果渣多酚与膳食纤维的制备及其功能特性分析
邹波, 温靖, 卜智斌, 徐玉娟, 张焕, 胡腾根, 吴继军, 唐语谦, 王思威, 余元善
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120039
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真空低温烹饪对赣味啤酒烧麻鸭品质特性及风味特征的影响
鄂芊竹, 卢云峰, 李昌, 谢建华, 刘雨微, 余强, 王玉婷, 陈奕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100138
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葡萄籽低聚原花青素调控HIF-1α/miR-155/SOCS1/HK2通路抑制晶状体糖酵解延缓糖尿病性白内障
李怡然, 张䶮之
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090377
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基于透射高光谱的苹果机械损伤早期皮下暗伤识别
卢立新, 姜金梅, 陈曦, 唐亚丽, 潘嘹, 王军, 邱雯雯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120021
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黑豆发酵乳原料品种筛选及品质分析
刘晋琦, 王波, 马影杰, 姜天琪, 邢莉那, 芦晶, 李云龙, 代莹, 周素梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100046
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山楂原花青素对油脂乳液体外消化特性的影响
孙亚赛, 生庆海, 唐霞, 杨可欣, 霍俊伟, 褚天旭, 邹蓉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100139
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火麻仁抗氧化肽的制备、分离纯化及体外消化吸收特性分析
王宇琛, 王增利, 成牧云, 崔如佳, 杨红云, 李莎
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110184
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南疆地区不同品种杏果实品质及挥发性成分比较
丁真真, 王学庆, 王玉涛, 苏婷婷, 余以刚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120209
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共轭亚油酸结构脂的结构及稳定性研究
芦鑫, 费晓伟, 田争争, 孙晓静, 宋立里, 张丽霞, 陈雨蒙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100189
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野生樱桃李果皮结合酚的化学组成、抗糖尿病活性和益生作用
王晓雪, 张露, 程鑫鹏, 谢星, 刘伟, 辛吴玮, 王夜寒, 温庆辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100286
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谷物β-1-3,1-4葡聚糖对小麦面团形成特性和面制品品质的影响及机制研究进展
叶发银, 朱露怡, 赵国华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090123
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豆腐乳发酵过程中挥发性风味物质变化
罗爱国, 胡变芳, 李嘉鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060294
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葛根水提物对米粉蒸煮特性、体外消化和抗氧化活性的影响
谢留明, 董欢欢, 朱卫丰, 黄舜鑫, 赵德智, 段珊珊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090283
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大豆分离蛋白-阿拉伯糖美拉德反应产物对α-淀粉酶抑制剂微囊化特性研究
杨晓君, 袁蜜, 胡梦颖, 陈乐乐, 哈木拉提·哈斯木, 钟贤鋆
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100287
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红薯淀粉-月桂酸-大豆异黄酮复合物的表征及特性分析
何胜华, 李光辉, 郭艺格, 高雪丽, 王永辉, 郭卫芸, 孙继周
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120127
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贮藏过程中胰蛋白酶迁移对南美白对虾肌肉水分变化的影响
张宾, 焦龙, 水珊珊, 林慧敏, 孙继鹏, 房传栋, 丁虞妍, 涂传海
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010001
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基于红外光谱的蒲公英提取物ABTS+自由基清除率快速测定
孟赫诚, 唐晓琴, 粟晖, 韦紫玉, 胡永志, 许蓉蓉, 黄光伟, 陈通
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010170
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肉桂精油β-环糊精微胶囊的制备和结构表征与抗氧化活性及抑菌性能
李大军, 胡慧宁, 王艺涵, 葛容纳, 康优
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120159
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复合抗氧化涂膜对冷冻分割牛肉氧化稳定性、蛋白质及凝胶特性的影响
高梦雪, 乌素, 高爱武, 杨续金
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120261
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动态超高压诱导卵清蛋白结构变化对糖基化产物及其抗氧化活性的影响
钟祥军, 伍亮, 涂宗财, 温平威, 何思思, 胡月明, 王辉, 刘勋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120254
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西梅全果浆基料与果肉浆基料的游离酚与结合酚比较研究
徐雷, 饶朵, 徐贞贞, 张会敏, 李国文, 米璐, 朱向阳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010022
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药食同源多糖抗肥胖最新研究进展：从制备到构效关系
陶立, 刘倩, 闵伟红, 王崇崇, 徐文浩, 赵凡睿, 周彬, 张靖伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120120
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3种制备方法对桑叶不溶性膳食纤维理化性质、结构特性以及体外降糖能力的影响
李澳, 生力臣, 李俊宏, 黄雨欣, 王拓甫, 刘夕媛, 韩晓云, 孟德琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110013
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椰棕活性炭纤维负载壳聚糖的制备及对荔枝果酒中铜离子的吸附
李颖, 张玲, 李立明, 曾俊瑜, 黎燕珊, 罗兰萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120258
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不同饱和度植物油对烤猪肉饼晚期糖基化终末产物和杂环胺形成的影响
李永, 王正立, 曹瑾玲, 白冰倩, 冯翠萍, 闫佳璐, 云少君, 王舒琪, 梁嘉雨, 商蓉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100178
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热诱导对方竹笋蛋白结构及功能性质的影响
刘柳, 蔡晓莉, 贾玉龙, 冉海兵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110314
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烘焙食品中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸的形成及植物多酚对其抑制研究进展
谢留明, 潘小军, 黄优生, 董欢欢, 陈媛, 胡鹤宇, 李坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110177
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不同冻藏条件对鲜腐竹品质特性的影响
秦仁炳, 李光磊, 项丰娟, 高海燕, 祁朝阳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110178
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沙棘叶发酵茶水提物对高脂饮食诱导小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用
姚应佳, 韦敏, 王海洪, 阚旭辉, 王涛, 陈增山, 刘晓静, 姚东瑞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110295
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传统发酵鱼露来源贝莱斯芽孢杆菌胞外蛋白酶的纯化与酶学性质研究
郭宏伟, 乔宏兴, 宁豫昌, 马辉, 张曼, 张晓峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110328
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基于高光谱和机器学习的新会陈皮产地无损鉴别
韩慧杰, 郑志, 宋军, 于新建, 李春, 孙泊远
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010147
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预冷处理对速冻鮰鱼片能耗及品质的影响
刘茹, 石淼, 尤娟, 宋红伟, 熊善柏, 尹涛, 杨宏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100328
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肉苁蓉苯乙醇苷在体内的生物利用与递送体系的研究进展
范蓓, 高舒淇, 李大鹏, 柴冲冲, 付丽颖, 孙晶, 李佳霖, 王凤忠, 周慧敏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100062
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肉苁蓉多糖对代谢性脂肪性肝病小鼠的改善效应及其机制
靳雯雯, 刘凯, 胡萍, 王菁, 付珊珊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090284
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乳酸菌发酵肉制品过程功能成分的产生机制与调控策略研究进展
靳烨, 吕宁, 胡佳康, 苏琳, 石景方, 田建军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090168
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蒲公英黄酮提取分离、生物活性及其应用研究进展
常世敏, 梁文悦, 柴燃, 李海芹, 肖骏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090345
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玉米花丝多糖和葛根多糖的结构表征及其对肥胖小鼠降脂与肠道菌群的影响
江浩旭, 吴玉柱, 包萨如娜, 许秀颖, 陈佳龙, 姜斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090194
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槲皮素通过Nrf2/MAPK/NF-κB通路改善LPS诱导的小鼠肝肾氧化应激、炎症及胰岛素抵抗的机制
李雨晨, 宿婷, 陈蔚蔚, 吴海峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090167
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去壁灵芝孢子粉通过Nrf2/HO-1通路对5-FU诱导的肝脏损伤的保护作用
潘海涛, 王梦尧, 洪祝平, 李振皓, 张国亮, 杨继鸿, 李丛舒
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090113
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基于膜分离技术的肉苁蓉药渣多糖的分级分离及抗氧化活性分析
闫明, 沙米西奴尔·阿不力米提, 高莉, 伊丽孜热·沙吾提, 李建梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090114
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胶原蛋白肽在皮肤抗光老化中的作用及其研究进展
胡学佳, 赵春月, 罗永康, 姜燕飞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090146
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灵芝蜂胶胶囊的抗炎与免疫作用及其机制预测
蔡明, 潘莹, 贾晓益, 蔡静雯, 熊梦琪, 肖鸿雁, 宣自华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090352
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20种粮油作物的氨基酸组成及营养评价
郝丽珊, 宋志峰, 王莹, 孟繁磊, 谭丽, 范宏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070242
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大豆低聚糖与魔芋葡甘露聚糖复合抗冻剂对冷冻白鲢鱼糜的保护效果
王梦圆, 胡姿姿, 袁涛, 邝雅婷, 刘小龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110097
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一氧化氮减压熏蒸对蟠桃采后果实冷藏品质及抗氧化能力的调控效应
马丽春, 张民浩, 张昱, 孙振凯, 吴斌, 冯雨蝶, 朱力
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090340
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磷酸酯共价有机框架固相萃取结合高效液相色谱快速检测蜂蜜中氟喹诺酮类抗生素
傅小红, 魏伟群, 晏润寒, 张璐, 姜伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110207
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基于主成分分析与聚类分析的狼山鸡、城口山地鸡和爱拔益加肉鸡品质评价
高玉时, 周倩, 张静, 刘茵茵, 樊艳凤, 陆俊贤, 唐梦君, 唐修君, 马丽娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090275
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山楂绿原酸提取工艺优化及其对血管内皮细胞氧化损伤的保护作用
牟双, 朱文赫, 郭杨, 毛芯雨, 黄亦琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080328
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紫外联合酸胁迫红小豆萌发富集GABA工艺优化及其合成通路分析
李莹, 姜秀杰, 王伟哲, 李珊珊, 曹禛禛, 张东杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080281
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脱蛋白方法对银耳多糖的结构以及抗氧化活性的影响
谢田梦, 林江涛, 史嘉良, 王恩宇, 秦静雯, 段洁珍, 岳清华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080191
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降单宁酸乳酸菌的筛选、生物学特性及降解效果分析
代艺伟, 陈映羲, 张素芳, 纪超凡, 汤怡慧, 林心萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090024
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姜黄素对NFC苹果汁中酸土脂环酸芽孢杆菌的抑制活性研究
马文秀, 樊明涛, 徐俊南, 王莱姝妮, 方海田, 李倩倩, 叶彤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090012
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机械活化处理对红薯淀粉团特性及其饼干品质的影响
谢秋季, 陈渊, 胡华宇, 韦梦婷, 黄小樱, 叶章晨, 蒋婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090319
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基于茶多酚交联作用的乌龙茶挥发油微胶囊的制备与表征
李全宏, 李国辉, 田子优, 杨冰洁, 赵婧, 郭树松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090315
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小米醇溶蛋白对淀粉糊化的影响与品种差异分析
张凡, 沈群, 付永霞, 王超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090134
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低温等离子体对糙薏米改性及营养性能的影响
韩倩云, 汪思佳, 甘芝霖, 白天华, 王梁冠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090280
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小麦醇溶蛋白肽凝胶制备及其结构特性
曹家宝, 张邯, 鹿保鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090190
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不同取代度羧甲基葫芦巴胶的制备、表征及功能特性
程永强, 唐宁, 白皓宸, 卞筱嘉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090116
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羊栖菜多糖组分SFP-αⅡ的制备、表征及其免疫增强活性研究
王冰, 薛沁冰, 陈思宇, 于淼
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080297
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葡聚糖分子量对荞麦无麸质馒头品质及淀粉老化行为的影响
申慧珊, 樊俊鹏, 张艳艳, 王宏伟, 刘兴丽, 张华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080170
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热诱导淀粉凝胶微观结构变化与青稞挤压面条蒸煮品质特性的关系
邝吉卫, 杨希娟, 孔庆霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080168
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美拉德反应中间体ARPs/HRPs的定向制备及其呈味特性研究进展
林亲录, 张佳男, 孙俊宇, 唐小红, 付湘晋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010267
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基于GC-MS的不同品种干辣椒挥发性成分及其与辣度、色泽的关联性与分类研究
高铭爽, 刘思源, 苏芮, 范刘敏, 王丽娟, 袁超, 史珂
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120409
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橡木桶陈酿对西拉单品种和混酿干红葡萄酒品质的影响
张金丽, 雷玉娟, 侍朋宝, 段雪荣, 姚红, 范雪梅, 万龙楠, 阎贺静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120205
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乳酸菌与木糖葡萄球菌复配发酵剂调控发酵香肠品质、脂肪酸代谢与挥发性风味物质形成
马晓钟, 陈超, 陈顺通, 刘航航, 姜涛, 童皓赟, 刘英丽, 方思怡, 焦宇珊, 唐文胜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120119
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美拉德反应对猪肚菌酶解产物风味特性的影响
宋莎莎, 崔文甲, 王文亮, 张剑, 刘长勇, 甲承立, 侯福荣, 王兆升, 王延圣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120091
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改性淀粉对玉米馒头食用品质的影响
许秀颖, 沈晓溪, 李健平, 林嘉琪, 周晓梅, 刘舟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110303
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低分子量海藻酸钠对环磷酰胺诱导免疫抑制小鼠的免疫调节及肠道菌群调控作用
吕美玢, 张婷, 李菲, 于佳, 魏玉西, 赵爽, 赵硕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110345
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不同等级木姜叶柯醇提物的消化酵解特性与肠道菌群调控作用
陈瑞霞, 吴文娟, 陈赛艳, 曾珍, 张莉佳, 胡滨, 陈洪, 刘韫滔, 王彩霞, 方正锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120291
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复热方式对预制梅菜扣肉品质的影响
魏先领, 杨娟, 曾晓房, 张北京, 白卫东, 李莹, 刘晓艳, 董浩, 钱敏, 黄晓君
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120069
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超声辅助磷酸化对鱼明胶消化-发酵特性的影响
曹吕璐, 湛胜楠, 张鹏, 黄涛, 陈佳静, 范欣欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110134
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基于机器学习辅助型SERS传感的茶叶中农药残留检测
邹莎, 刘洪发, 胡璇, 许艺, 朱家骥, 王馨影, 张雪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110180
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Pt-MXene复合材料修饰的电化学传感器用于食品中吲唑酰胺类合成大麻素MDMB-FUBINACA的快速灵敏检测
苏敏, 姜玉北, 杨黎华, 马良, 郭婷, 林园园, 周莹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110349
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植物乳植杆菌发酵上清液对食源性致病菌的抑菌作用及潜在抑菌成分解析
祖娇, 顾颖, 许博熙, 赵琼, 王硕, 余紫萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120123
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复合酶水解牛肉热反应制备牛肉香基及特征风味物质鉴定
白卫东, 汪薇, 林子滢, 辛璇, 翁俊雄, 张猛猛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110336
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苗家传统酸肉中产香酵母的筛选及鉴定
顾仁勇, 刘典, 胡典纶, 杨万根
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120305
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基于多元统计分析的不同等级干香菇品质评价
殷朝敏, 姚芬, 于巍, 高虹, 熊立水, 范秀芝, 黄志成, 乐奎, 史德芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120358
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葛根多酚的提取纯化、结构鉴定及体外降糖活性
罗晓青, 张雨欣, 李良玉, 李志江, 汤华成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100308
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蒸汽爆破对黑松露提取物抗糖化和抗氧化作用的影响
王飞飞, 郝怡宁, 杨琼杰, 曲丽萍, 彭勃, 虞世帅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120306
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甜玉米芯多糖纳米银薄膜的制备及其在猪肉保鲜中的应用
周卓, 那治国, 王鑫, 杨鑫, 史昕鸿, 马心怡
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100192
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西番莲果皮硒化多糖的结构表征及益生元作用
赖心语, 陈郭毅, 张心圆, 孙永进, 韦忠明, 李霞, 汤兵, 李昌宝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080226
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低GI黑豆全麦饼干配方优化及血糖调节效果研究
原晓喻, 喻晓濛, 胡梅, 赵阳, 李熠晨, 贺丽雯, 彭思雨, 王长青, 刘炳杉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110163
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基于球磨法制备钯纳米酶比色检测猪肝中谷胱甘肽
李士明, 刘畅, 田玉超, 李家鑫, 岑明艳, 王子玉, 胡芷菱, 陈炜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110302
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火锅底料品质提升研究进展
江薇, 黄越, 张宇昊, 戴宏杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120105
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超声技术在面制品加工中的应用原理与研究进展
韩四海, 罗登林, 岳崇慧, 孟凯丽, 李佩艳, 白周亚, 陈园园
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120118
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羟基磷灰石稳定的岩藻黄质Pickering乳液制备及其对金枪鱼的保鲜作用
胡一鸣, 王家星, 水珊珊, 马明珠, 周宇芳, 黄腊梅, 孙继鹏, 宋燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100211
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蓝莓提取物通过调节肝细胞自噬和凋亡改善代谢功能障碍相关脂肪性肝病
马儒林, 张亭玉, 董洁, 张旻萱, 王昊, 贺明志, 吴婷美
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110142
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乙醇-水体系制备乳清分离蛋白-葡萄糖美拉德反应产物的工艺优化及产物性能研究
王静怡, 戴清源, 王紫月, 林安琪, 朱秀灵, 胡文轩, 刘若丹, 古姿美
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120153
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植物乳植杆菌HYY-S10对发酵香肠理化特性、感官品质和挥发性风味物质的影响
曾新安, 王瑞, 黄燕燕, 赖依珊, 黄芳, 谌则灵, 陈博儒, 许飞跃, 汪浪红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110123
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肽纳米硒制备方法、生物活性及作用机制研究进展
李政璇, 习林杰, 陈思敏, 苏文, 杨晖, 王多旭, 金文刚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110117
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高压静电场结合冰温贮藏对猪肉保鲜品质的影响
韩敏义, 王晓明, 靳爽爽, 邓绍林, 徐莹莹, 孔晓慧, 徐幸莲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110008
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外源微生物菌剂干预对樱桃番茄贮藏品质及挥发性风味物质的影响
魏晓博, 杨成贵, 马铖, 张世元, 刘慧燕, 方海田
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110006
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膳食多酚与面筋蛋白互作机制及应用研究进展
郑振佳, 杜方岭, 宗爱珍, 徐同成, 郭宇璐, 龚盛祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100311
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含动物双歧杆菌MN-Gup发酵乳对单纯性肥胖人群体脂的改善作用
李晓霞, 张琪, 武光磊, 李树森, 王然, 刘巨龙, 孙二娜, 王一丞, 何晶晶, 赵晓慧, 毛跃建, 王月娇, 王辰元
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100166
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酵母蛋白功能特性、改性技术及在食品中的应用研究进展
Elkin HerveyFlorez Perdomo, 伍君权, 匡小丽, 杨美艳, AndreasGaigl, Sandra InésRestrepo Sánchez
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090224
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枯草芽孢杆菌KC-4发酵青稞水提物的工艺优化、过程特性及淀粉降解代谢机制
刘荟萃, 何仕会, 王树林, 张雨, 毛艳艳, 夏文慧, 黄裕甜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100318
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红曲色素的微胶囊化及其对盐焗鸡色泽稳定性和品质的影响
沈鑫萍, 宋贤良, 苏楠, 王可儿, 陈庆, 冷山蒲, 林子皓
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100156
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预处理方式对绵羊皮明胶凝胶特性的影响
胥福勋, 张昊, 李博, 王贾杰, 王韵斐
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080262
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月桂酸浓度对大米抗性淀粉制备及其体外消化特性的影响
罗希, 牛晓冉, 刘思敏, 严伟龙, 张文成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050156
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即食海参体壁蛋白模拟消化产物的抗氧化活性及作用机制
刘煜珺, 迟海, 傅志宇, 郑育麒, 宋志远, 李龙, 金世宽, 于笛, 郑杰, 王瀚誉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100355
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菊粉-水苏糖联用对体外肠道菌群发酵特性的影响
谭悦, 曹庸, 韩勇军, 宋明月, 刘果, 肖苏尧, 王祺皓
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060383
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预糊化藜麦粉对无麸质大米面团结构及面包品质的影响
张若怡, 姜明珠, 郭云娥, 潘雪英, 杨鸿宇, 张莎, 付丽红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100150
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杀菌强度对香菇酿肉软罐头品质的影响
李文静, 李冬梅, 刘佳莹, 祁立波, 傅宝尚, 赵煜炜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100175
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不同预处理对拟微球藻脂质特性及结构的影响
陈睿, 张蝶, 赵康宇, 张立伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100037
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超声共沸炖煮对鸡骨汤乳化特性及界面膜稳定性的影响
刘登勇, 刘芳, 关海宁, 关乔, 刁小琴, 赵士发
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100013
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两段式加热对预制猪肉片热杀菌品质及肌原纤维蛋白结构的影响
李可, 陈历水, 郑娟娟, 石盼盼, 王利敏, 王昱, 陈博
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100006
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柑橘纤维添加量对金线鱼鱼糜凝胶性能的影响
仪淑敏, 励建荣, 赵洪雷, 李学鹏, 季广仁, 徐永霞, 王钰婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090207
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黑豆-乳清双蛋白对藜麦半干面品质及消化特性的影响
徐晨曦, 韩齐, 庄柯瑾, 张东杰, 马旭, 程丞, 孙权, 潘瑞丽, 谢文静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090205
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辣椒素对南美白对虾凝胶特性的影响
邓昱辰, 林慧敏, 费雨萱, 张宾, 冯洁, 房传栋, 霍健聪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090206
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儿茶素结合对蛋清蛋白结构、乳化性及抗氧化性的影响
吴汉东, 代世杰, 郭月
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090200
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基于高内相乳液凝胶制备营养强化且易于吞咽的3D打印米糊凝胶
戴志勇, 李梦怡, 胡杨, 任国谱, 刘惠惠, 彭姣, 牛莉娟, 王宇航
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090091
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加工方式对刺参体壁渗出液中多糖理化性质及抗氧化活性的影响
李莹, 田茜雯, 于鹏能, 米锐, 鞠念衡, 桑雪, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090084
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三种多糖对大豆蛋白-芦丁复合物稳定的油凝胶理化、吞咽、稳定性和体外消化特性的影响
赵钜阳, 王鹏宇, 凌衍东, 王欣萍, 金美琳, 周钰婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090072
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黑木耳多糖添加量与静置时间共同作用对面团理化性质，水分状态与结构特性的影响
张闪闪, 于佳炜, 王涵苗, 刘彦辰, 于泽文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090070
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猴头菇多糖的制备、结构表征及其对皮质酮诱导PC12细胞损伤的保护作用
李楠, 杨文娟, 王洁玉, 龚频, 樊珂如, 王佳婷, 龙辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090065
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基于复合QuEChERS净化和UPLC-MS/MS的禽蛋多类禁限用兽药残留筛查与定量分析
周倩, 万玉, 刘茵茵, 唐修君, 高玉时, 张静, 马丽娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120027
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不同品种芦笋的营养品质与风味特征分析
李雪, 李志伟, 董博, 王保华, 张耀, 刘彩玲, 王丽, 付冬文, 刘光宪, 黄锦卿, 程文龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110200
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基于Pivot-CATA法的典型浓香型白酒成品关键感官特性挖掘与品质分析
邓依, 秦臻, 汪厚银, 黄建桂, 高海燕, 云振宇, 安明哲, 钟葵, 史波林, 项雅科, 王娜, 赵镭, 王文欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110020
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18份羊肚菌种质质构与营养品质的综合分析
刘理旭, 李家良, 曹雪莲, 谢丽源, 胡容平, 刘诗诗, 唐杰, 田畅, 陈影
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100260
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基于多维技术的不同规格及部位松茸风味物质差异分析
孙达锋, 张沙沙, 罗晓莉, 何容, 华蓉, 陈正启, 曹晶晶, 周锫, 杨宁, 苟学磊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010011
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基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS的柠檬/啤酒复合腌料对酱卤牛肉风味特征的影响
武杰, 陶宇婷, 丁珊珊, 徐静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080157
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贝莱斯芽孢杆菌粗蛋白复合膜的制备和表征及对霉变果蔗病原菌的抑制作用
李慧玲, 陈伟, 韦宇宁, 王天顺, 梁雪莲, 廖洁, 王海军, 陆玮璠, 周其峰, 蒋文艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090155
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C50长链类胡萝卜素的结构、生物活性、合成提取及产业化研究进展
张祖欣, 李鹏宇, 杨亚宁, 隋丽英, 马颖超, 太史龄熠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090128
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猴头菌发酵山楂过程中活性成分及体内外抗氧化活性的变化
赵璇, 张睿涵, 贾序慧, 高燕, 李琦, 赵渤年
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090302
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枯草芽孢杆菌C15及后生元对罗非鱼肉品质的影响
陈淑俣, 倪莉, 林安琪, 魏雨诺, 张雯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090111
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莲子水提物对小鼠焦虑样行为及海马神经的保护作用
曹云峰, 郑岩, 陈絮蒙, 陈雅玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090306
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九蒸九制过程中黄精主要成分与性状的多元分析及活性变化
翁鸿莹, 林莹, 谢家健, 蒋沂彤, 白璐璐
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070358
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猪心肌抗氧化肽的制备、分离鉴定及构效关系
谌迪, 邹诗悦, 卢文静, 张岑, 肖朝耿, 孙杨赢, 周天琼
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080163
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超声辅助双水相萃取老山芹黄酮和多糖及其微乳的制备与体外降血糖、降血脂活性分析
张馨笛, 季妮娜, 王崑仑, 韩亚希, 管立军, 姚鑫淼, 周野, 李波, 朱玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090329
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不同干燥温度对挂面耐泡性和淀粉消化特性的影响
祝平凡, 程周周, 李杨, 张红娟, 褚豪锜, 杨月, 盛佳露
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090171
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辣木叶的杀青工艺对品质的影响
冯雨禾, 陈艾琳, 张祖兵, 冉旭, 戚朝霞, 谢君兰, 徐荣, 陈开垚, 曾里
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090159
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玉米芯木质素纳米球的可控制备及其性质分析
王勇德, 吴振, 李升, 程嘉淇, 郑茵, 龚卫华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090144
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基于转录组学与气相色谱–离子迁移谱联用技术解析羊肚菌子实体挥发性风味物质演变特征
刘前逵, 王雅钰, 田亚琴, 郭晓鹏, 任海伟, 黄奕, 李云帆, 石任杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090036
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基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析老茶婆品质及关键香气组分
黎敏, 庞月兰, 张凌云, 莫秋云, 陈婷, 吴潜华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080322
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基于主成分分析的山药发酵菌株筛选
张妍, 杨凤兮, 刘建兵, 张阳, 程浩, 谢有发, 熊艳霞, 马晓娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100275
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低温酶法超声提取灰树花多糖抗氧化、酪氨酸酶抑制和降脂活性研究
黄诗凡, 林震山, 汤晓琪, 龙兴秀, 仇晨晨, 郝思怡, 杜宗轩, 刘斌, 温福利, 李鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060293
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鱼油酶法水解对复合凝聚鱼油微胶囊形成、结构特性和氧化稳定性的影响
李思泉, 夏秋瑜, 王彩媚, 邱泽华, 刘书成, 王江敏, 周子倩, 曾惠蓝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120278
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牡蛎肽-葛根-甘草复配物修复小鼠酒精性肝损伤活性
高娜, 孙利芹, 鞠文明, 孙永军, 高家润, 王跃猛, 李明波, 胡明宇, 孙蕾蕾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100161
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基于肠道菌群调节的花青素–大豆不溶性膳食纤维稳态体系改善糖脂代谢功能研究
刘宇恒, 文连奎, 许煊炜, 贺阳, 王睿瞳, 朱容晨, 张碧莹, 陆思宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100043
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甜茶木姜叶柯嫩叶和老叶挥发性风味物质分析及抗氧化活性研究
唐炳昆, 姚凌云, 曹岚, 廖成东, 王化田, 曹海宁, 徐周一
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090099
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香茅精油及香茅醛对马铃薯的贮藏保鲜效果
林琼, 王璇, 何兴兴, 朱磊, 杨泓杉, 张欣岩, 李姗林, 关文强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090243
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黑米粉、金雀花粉对面包品质特征及挥发性风味物质的影响
黄奕玮, 肖珊珊, 陈海燕, 杨周昊, 覃宇悦, 安翁次程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100009
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天麻多糖铁复合物的制备及体外模拟消化研究
俞媛瑞, 李浪, 余平莲, 王锐, 赵仲霞, 单露英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080077
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拮抗微生物所产挥发性有机物（VOCs）防控采后果实病害的研究进展
泽仁德西, 杭方学, 邓思雨, 蒙士, 王淑培, 黄蓉, 金涵竹, 陆光展
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100332
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体外消化模型评价杂粮功能食品消化特性的研究进展
张东杰, 王伟哲, 姜秀杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100219
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复合酶解脱脂带鱼肉制备ACE抑制肽：分离纯化、肽段鉴定及分子对接
李世阳, 于少轩, 位正鹏, 朱兰兰, 刘代新, 荣庆丰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090196
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基于高光谱的榛子蛋白质含量检测通用模型建立
张寒松, 肖鹏飞, 丁昕, 张冬妍, 杨子健
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110002
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保水剂协同不同包装方式对狭鳕烤鱼片贮藏期间品质的影响
李淼, 傅宝尚, 祁立波, 杜晓平, 李德阳, 巴梓菲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090269
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变温发酵工艺对低盐固态酱油酿造风味的影响
张东杰, 张丽媛, 李志江, 张秋达, 苏振国, 张慧中
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100160
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炒货及坚果制品安全风险因素及管控措施研究
李强, 戴岳, 张宏蕊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100218
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山药乳酸菌发酵产物的代谢组学特征及其对肠道微生物菌群的调节作用
李欣雷, 王强, 郅贤, 杨清香
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080252
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骨多肽调控BMP/Smads/RUNX2通路减轻氧化损伤改善大鼠骨质疏松
朱慧明, 刘颜松, 周子喆, 冯小龙, 许峰, 崔庆飞, 王羽然, 魏刚, 乔莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100014
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乳酸菌源群体感应抑制剂对两种菌混合生物被膜的影响
陈清莹, 植键莹, 钟青萍, 叶朝阳, 朱麓琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100047
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植物乳植杆菌NM18所产胞外多糖特性研究及菌株功能基因分析
乌云达来, 刘梦雪, 白高娃, 李建雯, 王正, 胡慧娟, 于靖和
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100321
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白扁豆多肽制备工艺优化及其功能特性研究
秦楠, 刘鑫源, 张蕊, 郑郭芳, 曹宇旺, 徐睿绮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090238
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唾液在食品口腔加工中的功能：从理化特性到感官知觉
吴达, 马闻曜, 王嘉乐, 戚大伟, 王鑫淼, 施隽明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100340
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天然提取物对富硒酱板鸭预制食品腥味的影响与保鲜效果初探
张诗琳, 耿协强, 王威, 胡文静, 王清, 李盘欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080110
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马铃薯淀粉与乳清分离蛋白复合物对白吉馍品质特性及挥发性风味成分的影响
张杰, 辛世华, 方海田, 魏晓博, 刘慧燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090354
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发酵粘液乳杆菌CQPC08调节氧化应激和运动能力的效果
赵茹兰, 赵欣, 宋灿琳, 陆文娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026050083
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电子束辐照对采后果蔬保鲜中的作用机理及其应用研究进展
蒋璇靓, 崔兴茫, 庄倩莹, 邱佳容, 陈洪彬, 林育钊, 陈亚珍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070335
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基于靶向脂质组学解析新疆驴乳甘油三酯分子差异特征
赵艳坤, 武亚婷, 郑楠, 陈贺, 朱宁, 王帅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090223
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银纳米颗粒形貌调控及其在食品农药残留SERS检测中的应用研究进展
郭辛茹, 徐建国, 李洋, 边晶晶, 晋程妮, 闫帅帅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110354
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漆酶固定化技术及其脱除真菌毒素的研究进展
张美懿, 谭心悦, 梁志宏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026050042
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基于网络药理学、非靶向代谢组学探究花椒素干预阿尔茨海默病的炎性调控机制
韩琴, 汤科, 廖彩羽, 程道梅, 张一凡, 卢豪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080248
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不同贮藏温度下绿豆汤红变对其功能组分、生物活性及感官品质的影响
王立, 张明远, 牛志涛, 侯殿志, 周素梅, 冉浩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110299
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基于HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS探究金针菇替代量对烤猪肉饼挥发性化合物的影响
徐怀德, 李梅, 张盈盈, 朱凯阳, 胡嘉怡, 韩怡晨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080259
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茶黄素在消化过程中的稳定性、抗氧化活性变化及其对微生态的调节效应
仇国平, 湛偲, 罗洁, 刘仲华, 李杰, 董云霞, 李脉泉, 周辉, 范贤康
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110327
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臭氧减压熏蒸对西梅贮藏品质及活性氧代谢的影响
马丽春, 冯雨蝶, 张政, 张民浩, 魏佳, 吴斌, 孙振凯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110023
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基于脂质组学解析储藏温度对大麦脂质变化及品质劣变的影响机制
沈琴, 刘祖成, 吴金清, 潘票, 路乐乐, 张美珍, 曹冬梅, 张东杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090225
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一种基于硼掺杂碳量子点的“开启”型荧光适配体传感器用于快速检测饮用水中Hg（Ⅱ）
张桓宁, 辛屹东, 赵大云, 邓云, 朱将雄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060297
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基于界面化学的食品香气释放机制与调控技术研究进展
黄鑫, 柯勤飞, 张云崇, 李资政, 寇兴然
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120068
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高温大曲地衣芽孢杆菌的分离鉴定及其产香特性解析
敖宗华, 明红梅, 王松涛, 张正杰, 李姝, 何卓, 牛曼思, 杨阳, 王嘉丽, 赵秋伟
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110022
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不同复热方式对鸡汤营养、感官特性及挥发性风味物质的影响
刘登勇, 张明成, 李铭, 金路易, 马骁, 马长明, 郑再飞
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100335
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氮源调控与接种策略对杆状小星裂酵母与酿酒酵母混合发酵葡萄酒风味品质的影响
丁燕, 孙玉霞, 钟轲, 韩晓梅, 李志宇, 杨东岳, 李蕊蕊, 汤晓宏
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110250
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基于脑电图技术的麻辣风味脑区响应分析
钟葵, 王文欣, 史波林, 赵镭, 谯雯, 王娜, 苏开, 张丽涵, 汪厚银, 项雅科
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120004
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加工过程中牛肉风味形成机制研究进展
马纪兵, 郭露, 张艳, 李升升
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100199
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不同灭菌方式对糌粑基础营养成分、脂质氧化指标和挥发性风味物质的影响
于翠翠, 张文会
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070360
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籽粒水分含量对小麦物理特性及制粉品质的影响
杨硕, 贺昕, 李萌萌, 宋云飞, 张素成, 卞科, 王靖童, 王瑞虎
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070385
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熟化方式对真空冷冻干燥淮山药粉品质特性的影响
白卫东, 汪薇, 任文彬, 辛璇, 陈思悦, 张猛猛, 练妍
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080166
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奶渣副产物乳清发酵饮料的稳定性、感官特性和体外抗氧化活性动态评价
何帆, 拉姆, 次仁措姆, 次旦央宗, 刘迪茹
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080177
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γ-谷维素+β-谷甾醇基凝胶油对金线鱼鱼糜凝胶和体外消化特性的影响
王紫鑫, 米红波, 励建荣, 谭苗苗, 李学鹏, 陈敬鑫
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080291
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钙离子诱导的裂褶菌碱溶性多糖-海藻酸钠复合水凝胶凝胶特性及其抗氧化性
高虹, 范俐红, 文静, 谢芳, 范秀芝, 蔡杰, 史德芳, 马海娜, 殷朝敏, 黄志成
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080316
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基于荧光光谱及二维红外光谱技术研究ECG与牛肉肌球蛋白的相互作用机制
许美娟, 邹建, 胡燕, 陈威风, 李欣, 孙智达
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100079
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火龙果皮汁腌制处理对煎牛排品质特性及风味的影响
李奕, 李兴民, 戴瑞彤, 王金亮, 王晗, 刘毅, 李怡芳, 李佳宜
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100115
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不同产区浓香大曲理化特性和微生物群落差异及相关性分析
赵金松, 王明昌, 施美林, 范梅, 刘茗铭, 唐苏冰
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070031
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基于新疆优良酵母菌发酵酸马乳中营养物质及风味物质分析
付志昂, 陈卫林, 马文瑞, 唐弦, 武运, 罗晓红, 唐大权, 汤凯
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070181
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地衣芽孢杆菌γ-谷氨酰转肽酶的性质及其在γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸合成中的应用
高文雨, 史冠莹, 蒋鹏飞, 张乐, 史宇婷, 王赵改, 赵丽丽, 肖作兵
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070361
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基于卵白蛋白与低聚果糖为壁材的香榧籽油微胶囊制备及其稳定性分析
袁翔宇, 李述刚, 徐敏, 张瑾莉
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070018
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枸杞糖肽复配咀嚼片的制备及抗疲劳活性的研究
孙旭阳, 潘雨燕, 赵江涛, 李玉娟, 张富秀, 杨永晶, 张得钧
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070359
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沙棘籽油微胶囊喷雾干燥法制备工艺优化及其理化性质与结构表征
王森森, 刘鑫, 朱丹, 朱立斌, 牛广财, 魏文毅, 贾建
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070378
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带鱼下脚料降血糖肽酶法制备及其稳定性研究
陈鸿彬, 周芮冰, 邹骞, 余中节, 马庆保, 李文珠, 严小军, 姜维, 孙迪, 刘宇, 周小敏, 李澄
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070394
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超声辅助制备莲子淀粉-脂质复合物及其在低GI重组米中的应用
郭时印, 范伟, 张娜, 唐忠海, 申媛媛
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080015
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鲢鱼加工副产物添加对风味脆片食用品质的影响
吴菁菁, 张人月, 余欣蕾, 翟文青, 王锡昌, 张龙
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080135
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冷等离子体处理‘阳光玫瑰’葡萄工艺优化及其对挥发性物质的影响
郝海宁, 刘平香, 毕京秀, 王玉涛, 王永霞, 高瑞, 苑学霞, 李晓琪, 马骧骏, 赵彤
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080305
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枳椇果梗皂苷提取工艺优化及抗氧化活性分析
戈丹, 路祺, 黄冬成, 晏武, 李成林, 熊香红, 米圣成
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100130
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聚乳酸基石墨烯复合高阻隔膜的性能及在冷鲜羊肉保鲜中的应用
全宇, 王洋, 吴怡锋, 董同力嘎, 王晓晶, 郭佳, 李雨璐, 云雪艳, 张元, 张家涛
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080172
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基于改良QuEChERS-新型超交联聚合物净化的超高效液相-串联四级杆质谱联用法测定5种参类保健食品原料中30种农药残留
俞跃洋, 梁佳, 俞所银
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040353
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新疆不同葡萄酿造慕萨莱思的风味分析
张婉雪儿, 吴汝梅, 贺婧, 杨兴元, 陈其玲, 方心, 陈英杰, 白鹤翔, 简东民
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040367
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基于非靶向代谢组学解析茶树新品种‘龙蕊1号’的夏季紫化表型
吴玲玲, 骆妍妃, 巫虹颖, 覃潇敏, 王明释, 农玉琴, 黄静, 阳景阳, 陈远权
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060101
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甘蔗原生态糖功效成分解析及近红外综合评价方法
侯小涛, 刘凯昕, 栾国庆, 侯媛媛, 王江涛, 白钢, 桂宇彤
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070036
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多技术结合PCA-BP神经网络研究黄羽鸡炖煮过程中鸡汤挥发性风味物质变化
王永瑞, 吕虹霞
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070092
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热风干燥下舌状蜈蚣藻品质演变与风味形成机制
齐乐璇, 丘英珊, 陈晓婷, 刘智禹, 王文成, 黄辉, 吴靖娜, 潘南
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070225
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不同橡木片对烈性艾尔香气特征的影响
刘晓艺, 贺立东, 朱雨萱, 钱桂颖, 朱保庆, 刘月琴, 袁黎波, 刘倩, 余腾斐
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070348
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基于代谢组学的不同紫化程度紫叶茶的色泽品质特征解析
林智, 吕海鹏, 方成刚, 张丽秋, 张悦, 施江, 杨高中
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070364
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不同年份贵州白茶品质差异分析
尹杰, 沈强, 杨肖委, 蒲璐璐, 罗金龙, 段学艺, 张园, 方仕茂
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080193
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城步峒茶红茶加工过程中香气物质的动态变化
罗娟, 沈瑜, 肖力争
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090178
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宜宾茶区不同茶树品种白茶的风味品质分析
蒋宾, 刘明丽, 闫敬娜, 单薰元, 王聪明, 成洲, 杨丽冉, 罗学平
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026040391
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多糖对青稞发面饼冻藏稳定性的影响
张玉红, 阳思渊, 刘小娇
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070184
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余甘子果脯在光照贮藏过程中的品质变化规律及货架期预测
李荣辉, 胡昕, 黄钰婷, 王华艳, 何代琴, 马菲菲, 苏火生
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070384
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芥末精油Pickering乳液对冷鲜羊肉的保鲜效果
乌素, 梁佳慧, 高爱武, 杨续金
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080114
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基于非靶向代谢组学研究叶绿素铜钠复合涂膜对马铃薯绿变的抑制作用
额日赫木, 王婧, 任红霞, 武艺
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080128
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基于电子鼻和电子舌评价1-甲基环丙烯对红香酥梨感官和风味品质的影响
关军锋, 裴冉冉, 张楠, 王永霞
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090154
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德氏乳杆菌乳亚种ABSN20244504对UVB诱导小鼠皮肤损伤的抑制作用
赵欣, 宋灿琳, 任彦荣, 谭芳, 龙兴瑶, 裴龙英, 赵茹兰
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026040255
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微生物发酵对赶黄草-葛根-枳椇子复方功能特性及风味的影响
袁英豪, 赖谦, 叶霄, 向卓亚, 夏陈, 李钰, 邓洁琼, 刘世艳, 王镇, 甘露, 余鳗游
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060234
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基于宏基因组测序探究格氏乳杆菌TF08-1对肥胖症大鼠脂质代谢及肠道菌群的影响
刘艳红, 马志辉, 罗强, 魏本良, 钟一祎, 胥晓薇, 张海峰
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080120
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基于转录组分析蛹虫草发酵物对复制性衰老皮肤成纤维细胞的保护作用
王婷瑞, 张佳婵, 王昌涛, 蒲春宏, 孙瑞良, 李金勇, 史豆豆
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080121
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灵芝多糖不同提取工艺优化及其双向免疫调节活性评价
陈元标, 李玉娟, 张得钧, 张浦洁, 胡诏刈, 袁明亚
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080147
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天麻苷元对四氯化碳诱导的急性肝损伤小鼠的保护作用及机制
杨艺婷, 柳英奇, 刘咸筠, 李占东, 李皓, 姜雯, 孟祥龙, 郑喻丰, 柳越
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080150
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两种不同工艺发酵叶芥对葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导小鼠结肠炎的缓解作用
梅源, 李萌, 赵吉春, 刘独臣, 赵楠
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080152
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基于网络药理学探究人参沙棘复合物调节免疫作用机制
谢果, 彭法铭, 高业成, 黄海林, 陆丽仪, 刘士佳, 丰时运, 陈君龙
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080296
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滁菊黄酮改善高脂饮食诱导的脂代谢异常
罗喻芳, 王玥, 聂文, 杜叶叶, 苗文娟, 陶蕊, 徐鑫
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090010
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基于IL-17信号通路探讨药用真菌对非小细胞肺癌肿瘤微环境的影响
逄洪波, 王晓倩, 陈俊颖, 王升厚, 张奇, 崔明琦, 王泽
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090299
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稻米中直链淀粉含量对其性质和米制品品质的影响研究进展
贺殷媛, 张娜, 徐悦, 许馨予, 高嫚, 张光, 王朋钰, 王冰, 杨杨, 马春敏
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070208
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降尿酸作用的植物活性成分研究进展
孙嘉仪, 张逸锋, 李莉, 叶舒, 李伟佳
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070391
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海洋动物皂苷提取和纯化方法研究进展
吕东, 于鹏能, 赵前程, 米锐, 冯蕊, 李莹, 郭上铭, 李雨洋, 徐玉萱
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080009
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益生菌微胶囊化技术：递送机制、材料开发与食品领域应用进展
贾春艳, 刘晓飞, 张娜, 陈宁, 吴鸣, 袁照森
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080123
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纳米纤维素复合膜的制备及其在肉品包装中的应用进展
范文春, 饶伟丽, 贾锦涛, 侯成立, 王文欣, 张德权, 杨庆锋, 石瑞鑫
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080136
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人工甜味剂的暴露剂量对疾病影响的研究进展
陈静, 鞠艳敏, 曹玉, 金鑫, 杨军
2026, 47(18) DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080156
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