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中国精品科技期刊2020
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乳铁蛋白的提取纯化技术与检测方法研究进展
王伟, 曹永强, 马建军, 田辉, 韩志强, 任海伟, 石任杰, 邢军梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010053
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食物源性益生菌对食物过敏的影响及其机制研究进展
庞立冬, 张秋莹, 姜毓君, 杨鑫焱
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080048
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大豆分离蛋白-茶多酚复合物乳液对鲅鱼鱼糜凝胶品质的影响及其潜在机制
左元园, 范晓伟, 赵爽, 马堃, 祝赫, 李婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010063
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不同盐渍预处理对鲍鱼干燥动力学及品质特性的影响
林丽梅, 杨金晶, 黄诗茹, 项雷文, 陈惠敏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010013
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氮气气调对大米贮藏期间风味品质的影响
何辉, 乔勇进, 柳洪入, 陈冰洁, 刘晨霞, 王春芳, 王乾坤, 张晶琳, 王晓
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110132
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三种食用菌粉功能特性及挤压适用性探究
刘京阳, 贾婉青, 郑骁阳, 高铭, 张宗璇, 柳嘉, 段盛林, 刘晔峰, 蔡国强, 何一波, 刘士伟, 赵婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110321
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不同乳类的胃肠消化行为及其氨基酸释放的比较分析
郭艳阳, 杨怀谷, 程镜蓉, 唐道邦, 蒋东成, 梁翠萍, 薛夫光
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026040338
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化学修饰对山药叶多糖结构、体外抗氧化及降糖活性的影响
王蓉, 冯薇, 徐高铖, 李紫薇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010021
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云南特色水牛乳干酪中抗氧化肽的鉴定筛选及其分子模拟分析
李泠, 张璐, 史丽, 张文华, 徐玉善, 魏光强, 黄艾祥, 王雪峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010007
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基于双敏比色标签的鱼肉新鲜度智能监测系统开发及应用
王瑞, 姚谢洋, 张钏格, 仲国强, 姜晓明, 李敬, 薛长湖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120117
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壳聚糖基纳米递送系统在神经系统疾病防治的研究进展
陈志昂, 柳嘉, 杨宗玲, 刘金洋, 夏凯, 苑鹏, 段盛林, 杲景蓉, 丁振江
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120267
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脉冲协同超声提取菠萝蜜多糖的结构表征、体外活性及肠道菌群调节作用
胡金梅, 游凤珍, 王猛, 马凤川, 朱思明, 唐忠盛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100326
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植物乳杆菌P9发酵刀豆乳产品的工艺优化及品质评价
陈宇欢, 汪美婷, 王润丰, 闵艳艳, 熊耀坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110337
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外加酵母可同化氮源对黄酒风味的影响
朱超杰, 蒋佳佳, 冯纬, 刘兴泉, 方冠宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100314
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芦丁-大豆蛋白复合物与油相种类对高内相乳液性能及天使蛋糕烘焙品质的影响
石长波, 王江北, 凌衍东, 陈婧, 高金秋, 任奕欣, 赵钜阳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010206
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白芸豆α-淀粉酶抑制肽的制备、结构表征及其抑制机制研究
唐衍洲, 刘聪, 尹乐斌, 黄秋萍, 金小柯, 谭文慧, 郭展博, 谢贵泳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010331
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卡拉胶复合膜制备的工艺优化及干燥温度对复合膜理化性质的影响
陈怡, 赵源, 石林凡, 任中阳, 翁武银, 黄琪琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010052
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改性香菇柄不溶性膳食纤维对木薯淀粉理化特性、结构及消化特性的影响
谢倩文, 张艳荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010246
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空化射流联合碱性pH偏移对大豆亲脂蛋白结构及功能特性的影响
李美韵, 苑安彤, 徐正
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026020142
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外源物质对米线老化机制及品质影响的研究进展
孔新天, 贾春艳, 武陈晨, 李卓航, 张光, 刘晓飞, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120318
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转化西洋参皂苷、多糖的乳酸菌筛选及其效果评价
刘佳华, 陆思宇, 杨帆, 应子辰, 张博, 雷明明, 张碧莹, 文连奎, 许煊炜, 贺阳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010192
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负载姜黄素的玉木耳多糖乳液凝胶的制备及其体外消化性能研究
殷凯雯, 李加鹏, 涂静怡, 尹伊阳, 庄永亮, 孙丽平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010219
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Fermented A2 Milk Supplemented with Breast Milk-Derived Probiotics Alleviates Constipation and Regulates Intestinal Function
ZHANG Zhonghui, YU Jiang, WANG Yajuan, MU Guangqing, WU Xiaomeng
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026020004
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不同油脂对搅打奶油性能及其3D打印特性的影响
晁佳文, 柴秀航, 邓亦秋, 刘元法
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120285
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基于金属离子-鞣花酸复合改性的藻蓝蛋白色素稳定性研究
李辉, 周梦航, 黄梓越, 刘怡彤, 李书红, 陈野, 陈桂芸
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110167
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茯苓酸性多糖结构表征及对PC12细胞氧化损伤的保护作用
郝春艳, 房媛, 南香顺, 王玉田, 张慧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120323
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橙花醇延缓马铃薯块茎发芽的机理研究
张爰宁, 郑尚, 杨小华, 吴静, 董田田
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010018
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胶原蛋白肽对衰老性肌少症的改善作用及机制解析
王小旺, 颜林悦之, 宋昊, 郭恒文, 赵文竹, 于志鹏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110287
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马鲛鱼鱼头酶解肽制备及对UVB暴露皮肤细胞的抗光老化作用
胡一鸣, 郑冰冰, 孙继鹏, 马明珠, 水珊珊, 王家星, 宋燕, 高志中
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010201
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不同熟制方式对甘薯风味和消化特性的影响
唐文西, 隋勇, 车金鑫, 黄悦迪, 施建斌, 陈学玲, 蔡芳, 熊添, 梅新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110130
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蛋白基水凝胶的制备方法、表征技术及在食品领域中的应用研究进展
许瑞琪, 满文娟, 李歌选, 冯朵, 麻梦寒, 范佳誉, 李梦洁, 王靖, 何晓叶
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120103
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高产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及其发酵条件的优化
杨春芽, 赵玲艳, 杨诗妮, 姚锦, 许小雯, 邓放明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026020167
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食物血糖生成指数的影响因素及其健康效应研究进展
许黄杨, 常孟玮, 朱广素, 刘昆仑
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110355
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巴旦木植物基奶酪制备工艺优化及品质分析
陈凯, 陈帅, 袁海彬, 田怀香, 周洁, 冯澜, 王旭, 陈臣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110406
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大豆拉丝蛋白对猪肉肠品质及贮藏稳定性的影响
刘宇琪, 赵玉洁, 黄明明, 毛衍伟, 秦浩然, 张一敏, 罗欣, 左惠心
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100026
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复合酶处理对板栗饮料稳定性、淀粉结构及挥发性化合物的影响
部一诺, 李育阳, 于邦月, 严虎, 常学东, 邹静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010045
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低压静电场对花椰菜采后品质的影响
任逸婷, 郑鄢燕, 左进华, 王云香, 冯欣怡, 牟建楼
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080209
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基于非靶向代谢组学的红碎茶最适发酵程度研究
陈珊珊, 赵琳, 周敬涛, 吴盈, 张进军, 陈省忠, 黄申逵, 李琛, 倪德江, 江新凤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010279
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新疆阿勒泰地区福海县鲜驼乳与酸驼乳微生物多样性及营养特性研究
王腾斌, 吴云龙, 曹雪琴, 汤兆星, 苏巴提·赛来, 魏思佳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010386
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计算机视觉技术在食品识别领域的研究进展
陈滢, 宋雨龙, 王涵, 杜辉, 胡静函, 张婧婕, 郁永辉, 王静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100173
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玉米醇溶蛋白的提取工艺、功能特性及在食品工业中的应用研究进展
冯业栋, 洪婷婷, 孙学谦, 钟先锋, 黄桂东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010355
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不同加工工艺对贵州古树白茶风味物质的影响
蒲璐璐, 杨肖委, 方仕茂, 姚键梅, 张园, 罗金龙, 高秀兵, 段学艺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010023
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不同品种梨花水提物活性成分分析及功效研究
张丁允, 王佳祎, 毛娜, 袁凤, 田桂芳, 桑亚新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100352
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超高压技术在果汁品质保持与安全控制中的研究进展
孙思成, 戴岳, 段敏, 李强, 云振宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010381
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壳聚糖-百里香酚复合处理对冷藏鲈鱼新鲜度、风味及微生物群落的影响
陈戈辉, 陈丹芳, 许永辉, 凌玉钊, 乔宇, 汪兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110187
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不同品种余甘子加工果脯适宜性评价
马菲菲, 王华艳, 何代琴, 李荣辉, 胡昕, 石萍萍, 牟立夫, 苏火生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010187
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植物基绿豆奶冻原料筛选及品质评价
崔亚君, 王煜佳, 侯殿志, 王立, 樊铭聪, 周素梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010323
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杜仲叶红茶加工工艺优化、物质转化解析及其对急性酒精中毒的保护作用
李翔宇, 向艳洪, 刘振平, 裴新荣, 刘青茹, 张广峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026020121
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富硒食品产业标准体系现状、问题与发展对策——以陕西省为例
邹依婷, 杨晓华, 张华峰, 张军, 徐可冉, 贾学成, 贺博, 唐德剑
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010360
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雪菜黄鱼加工工艺及加工过程中风味变化研究
杨晓春, 陈惠云, 帕尔哈提·柔孜, 陈艳萍, 谢仁阿依·芒苏尔, 吴金鸿, 毕诗杰, 刘源
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120319
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不同龄节铜鼓多花黄精营养品质及水提多糖结构特征
淦笑, 王鑫, 刘帅, 宋萧萧, 殷军艺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120360
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不同酒度、香型白酒添加对加强型葡萄酒品质的影响
陈昊, 李和芳, 杨鹏飞, 张葆春, 房玉林, 陈可钦, 张克坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110150
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农副产物基食品包装膜的研究进展与发展趋势
李成秀, 王怡妍, 刘静, 洪锋, 李立, 雒雪丽, 刘源
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100055
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不同来源蛋白体外消化特性及ACE抑制潜力
刘雨欣, 张捷, 赵夕颜, 肖彭鑫意, 韩蕈泽, 韩秋煜, 赵婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100243
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蛋黄蛋白酶解肽的制备及其在骨健康领域的机制研究进展
曾鑫, 林倩如, 阚启鑫, 胡伟, 周亮, 李岭卓, 曹庸
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090305
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基于NF-κB通路调控的六堡茶茶褐素的抗肠炎机制
王慧琴, 孙仪征, 李贝贝, 梁燕华, 侯小丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100236
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基于网络药理学、分子对接及分子动力学模拟的燕窝肽抗炎作用机制研究
苗青青, 白华, 邓家芳, 鲁家豪, 赵宸浩, 程嫔, 吴爱群, 申利群, 姜海鸥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100096
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基于三维定量构效关系与分子对接解析疏水场对桑叶黄酮降尿酸作用的影响
杨张畅, 邹宇晓, 王弘, 刘凡, 王卫飞, 杨金易, 庞道睿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100093
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1-MCP联合ε-聚赖氨酸雾化处理对冬枣活性氧代谢及苯丙烷代谢的影响
任紫烟, 魏雯雯, 宋迪, 邓秀丽, 姚超阳, 姚莉, 刘冰, 贾连文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110275
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三种植物提取物成分分析及其对海鲈鱼腐败菌的抑菌机理
张建兰, 赵甜甜, 焦文娟, 周芳, 刘伟峰, 张业辉, 南海军, 李望东, 刘文, 黄文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110234
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冷链运输中温度波动对吐鲁番黑羊肉品质特性的影响
刘文倩, 张九凯, 胡谦, 李国萍, 王玮, 陈颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110025
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低温等离子体协同紫外处理对冰鲜猪肉的保鲜效果
宋金鸽, 袁海渡, 章建浩, 周花, 赵明春, 严文静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080307
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基于HS-SPME-GC-MS、电子鼻和电子舌技术探究风干温度对川味香肠风味物质的影响
邹启鑫, 张亚轩, 何燕, 卞家亭, 孙娅芸, 徐斐然, 黄艾祥, 徐宝才, 王雪峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100225
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西红花瓣多糖-纳米硒的制备、表征及抗氧化活性评价
李欣悦, 赵猛, 李丽琴, 姚冲, 张忠山, 王晓梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110196
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熟化方式对发芽黑豆中功能成分及抗氧化性的影响
李慧伊, 孟令伟, 王长远
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100242
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基于代谢组学的微波真空脉动干燥对油莎豆品质提升机制解析
孙丽丽, 魏亚琦, 贾可, 王梓名, 郝建雄, 张振涛, 赵丹丹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120026
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苯扎氯铵适应通过增强Agr系统表达促进单核细胞增生李斯特菌生物被膜形成
杨超, 于涛, 姜晓冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110088
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三种亲水胶体对葛根饮料升糖指数和贮藏稳定性的影响
陈烁英, 曾志龙, 李怡佳, 史思雨, 李筠涵, 刘雄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100105
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解冻方式及贮藏条件对冷冻椰子水基料品质的影响
鲜美林, 郭蕊蕊, 王永涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010032
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不同冻结和解冻处理对沙棘原浆基料品质的影响
饶丹, 刘奕彤, 梅小雨, 刘凤霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120392
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超高压与高温短时杀菌对NFC苹果汁在恒温与温度波动贮藏中品质的影响
张子涵, 何天宇, 彭思嘉, 王永涛, 赵靓, 杨东, 廖小军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110122
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不同品种花生芽菜营养品质的空间分布特征
王宇, 马燕, 程辉辉, 唐娟, 王凤舞, 郭丽萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110215
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红茶酒发酵过程中理化指标、抗氧化性及挥发性物质的变化
李春燕, 梁光焰, 张明, 池琴, 韦利敏, 王道平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110049
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不同比例杂粮复配粉对馒头的营养品质及消化特性的影响
花艳婷, 毕文宝, 李毅衡, 石振兴, 张艳艳, 周海涛, 马玉玲, 朱莹莹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090142
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鼠李糖乳酪杆菌Gr18胞外多糖的理化与功能特性分析及其在酸乳中的应用
史琳玥, 马文誉, 孙灏璇, 刘国荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100270
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蛋白质泛素化对宰后成熟期间牛肉嫩化的影响及其调控机制
王梦雪, 刘际通, 王建宁, 张蕾, 成海建, 冯元顺, 张一敏, 毛衍伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110255
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老菜脯对盐酸洛哌丁胺诱导小鼠便秘的改善作用
罗轩, 马柳燕, 李健, 张铃玉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100261
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新疆传统发酵乳中产香乳酸菌的筛选及应用评价
范雨萱, 吴耀辉, 李谞, 袁冰, 闫玉霞, 魏璐, 郭晓岚, 吕茜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100081
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基于非靶代谢组学和分子对接技术探究滇刺梨化学成分及体外生物活性
刘威良, 蔡建, 赵冬梅, 吕涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110031
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核桃仁衣对核桃油贮藏期品质及贮藏稳定性的影响
谢雪, 王国王, 李东晓, 李聪方, 崔宽波, 孙俪娜, 祁岩龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090145
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不同冻结方式对预制固始鹅块品质特性的影响
付赛雅, 黄忠民, 雷萌萌, 王佳丽, 岳凤丽, 刘楠, 潘治利
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110099
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产γ-氨基丁酸和胞外多糖乳酸菌的筛选及其益生特性分析
吕丽芸, 张捷, 孔冰月, 顾晨蕾, 李苏木, 郑蕊, 岳思君
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100281
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长短链益生元差异化调控发酵红心火龙果汁胶体稳定性的界面行为与机制
陈伟, 胡小军, 方怡晴, 黎海梅, 车佳航, 李佳莹, 江敏, 金蓓, 王标诗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026070003
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裙带菜抗氧化肽KNFL的蛋白结合与自由基清除作用
王迪, 刘炳娟, 杨任艺, 冯学珍, 冯书珍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110102
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γ-聚谷氨酸和谷氨酰胺转氨酶对低盐发酵香肠蛋白质构象及品质的影响
刘景涛, 王待巽, 韩莹莹, 李玥, 孙芮君, 田建军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110050
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蓝莓花青素-蚕豆淀粉复合物的制备及其理化和功能特性研究
王冰, 张丽霞, 张婷婷, 李松林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100106
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外源添加物调控鱼糜制品品质的研究进展
李尚慧, 梁鹏, 林婉媚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120367
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冷榨及联合超临界CO2萃取对核桃饼粕蛋白营养及功能特性的影响
雒焕香, 岳明珠, 杜建, 聂雪, 卢聪, 白英, 范蓓, 王凤忠, 刘丽娅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100078
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藤茶的生物活性及在食品中的应用进展
宋紫龙, 崔艳红, 吕君君, 张静欣, 贺永惠, 刘长忠, 韩庆功
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110225
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蒸制处理对多花黄精原料特性及体外消化特性的影响
仇国平, 李雯斓, 朱树杰, 湛偲, 吴万里, 罗洁, 周辉, 范贤康, 李脉泉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110100
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超声波辅助果糖浸渍对罗布斯塔咖啡风味前体物质的影响
王丽雯, 董文江, 张继月, 胡荣锁, 于鑫欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100119
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炖煮时间及松露添加对鸡汤风味和滋味的影响
周朝琼, 朱开宪, 袁海彬, 张浩, 董平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100090
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纳米ZnO/石榴汁粉/壳聚糖pH响应智能包装膜的制备及性能分析
朱小刚, 曾俊, 牟璐娜, 任小娜, 石秀如, 白子贤, 陈庆毅, 梁佳起
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100135
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暴马丁香桑黄多酚的提取纯化及缓解AML12肝细胞脂毒性的效果
孙嫚, 范勇, 杜加利, 李永萍, 周岚, 李宏彬, 李良玉, 孟奥格, 高雅, 曹荣安
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100293
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狮头柑果皮多酚纯化及功能活性分析
关纪兰, 陈雯, 朱姝昱, 梁清青, 田祥涛, 鲁周民
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100288
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超声辅助离子响应型低共熔溶剂提取小米多酚
赵婧, 阴华娟, 卫晓宁, 张雅雯, 荆旭, 王晓闻
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100238
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接种发酵对鱼糜制品关键品质的调控效应及其作用机制研究进展
林禹帆, 范馨茹, 马永生, 赵前程, 李萌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110078
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四川晒醋酿造过程中短链脂肪酸的变化及关键微生物解析
江燕秋, 帖余, 朱文优, 师秋丽, 王新惠, 尹礼国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110064
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多糖涂层修饰对阳离子脂质体稳定性的影响：基于微观结构、膜调节行为和环境胁迫的视角
李润泽, 董凯, 陈琛, 黄镇, 姜毓君, 满朝新, 杨鑫焱
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110212
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氧化条件下鞣酸对猪肉肌原纤维蛋白凝胶及乳化特性的影响
常海军, 文欣, 黄钰, 胡渝, 周文斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110209
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不同改性方式对黑青稞淀粉结构与功能特性的影响
王松, 杨希娟, 张文刚, 邝吉卫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110093
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天然菊芋粉对主食面包烘焙及老化特性的影响
李佳怡, 王雨婷, 韩立宏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110039
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核桃雄花添加量对馒头品质及营养特性的影响
赵培均, 师甜梦, 朱杰, 张卢峰, 宋莲军, 李宁, 刘雨晴, 李倩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100280
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澳洲坚果蛋白理化特性及其抗氧化组分分离纯化
兰秀华, 付镓镕, 马尚玄, 徐文婷, 魏元苗, 黄克昌, 杨悦雪, 李源达, 贺熙勇, 郭刚军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100268
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金线莲多糖的纯化、表征及其与VC联用对肝癌HepG2细胞的抑制
李群和, 裴悦, 周环, 龙则宇, 金微微
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110068
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沉香叶成分分析及助睡眠作用
李银桂, 弓宝, 吴玉兰, 王灿红, 张玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110040
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荔枝果渣多酚与膳食纤维的制备及其功能特性分析
张焕, 卜智斌, 胡腾根, 邹波, 温靖, 吴继军, 徐玉娟, 王思威, 唐语谦, 余元善
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120039
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真空低温烹饪对赣味啤酒烧麻鸭品质特性及风味特征的影响
卢云峰, 王玉婷, 鄂芊竹, 刘雨微, 李昌, 余强, 谢建华, 陈奕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100138
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葡萄籽低聚原花青素调控HIF-1α/miR-155/SOCS1/HK2通路抑制晶状体糖酵解延缓糖尿病性白内障
张䶮之, 李怡然
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090377
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基于透射高光谱的苹果机械损伤早期皮下暗伤识别
邱雯雯, 姜金梅, 陈曦, 潘嘹, 卢立新, 王军, 唐亚丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120021
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黑豆发酵乳原料品种筛选及品质分析
邢莉那, 姜天琪, 马影杰, 王波, 代莹, 刘晋琦, 周素梅, 李云龙, 芦晶
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100046
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山楂原花青素对油脂乳液体外消化特性的影响
褚天旭, 邹蓉, 杨可欣, 唐霞, 霍俊伟, 生庆海, 孙亚赛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100139
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火麻仁抗氧化肽的制备、分离纯化及体外消化吸收特性分析
王宇琛, 崔如佳, 李莎, 杨红云, 成牧云, 王增利
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110184
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南疆地区不同品种杏果实品质及挥发性成分比较
王学庆, 苏婷婷, 丁真真, 余以刚, 王玉涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120209
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共轭亚油酸结构脂的结构及稳定性研究
孙晓静, 费晓伟, 宋立里, 张丽霞, 芦鑫, 田争争, 陈雨蒙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100189
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红薯淀粉-月桂酸-大豆异黄酮复合物的表征及特性分析
郭卫芸, 郭艺格, 李光辉, 王永辉, 何胜华, 孙继周, 高雪丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120127
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贮藏过程中胰蛋白酶迁移对南美白对虾肌肉水分变化的影响
丁虞妍, 水珊珊, 涂传海, 焦龙, 房传栋, 张宾, 林慧敏, 孙继鹏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010001
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基于红外光谱的蒲公英提取物ABTS+自由基清除率快速测定
陈通, 唐晓琴, 黄光伟, 孟赫诚, 许蓉蓉, 粟晖, 韦紫玉, 胡永志
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010170
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肉桂精油β-环糊精微胶囊的制备和结构表征与抗氧化活性及抑菌性能
葛容纳, 李大军, 胡慧宁, 王艺涵, 康优
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120159
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复合抗氧化涂膜对冷冻分割牛肉氧化稳定性、蛋白质及凝胶特性的影响
乌素, 高梦雪, 杨续金, 高爱武
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120261
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动态超高压诱导卵清蛋白结构变化对糖基化产物及其抗氧化活性的影响
钟祥军, 何思思, 涂宗财, 王辉, 温平威, 伍亮, 刘勋, 胡月明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120254
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西梅全果浆基料与果肉浆基料的游离酚与结合酚比较研究
饶朵, 徐雷, 朱向阳, 米璐, 李国文, 张会敏, 徐贞贞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010022
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药食同源多糖抗肥胖最新研究进展：从制备到构效关系
陶立, 徐文浩, 刘倩, 周彬, 张靖伟, 赵凡睿, 王崇崇, 闵伟红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120120
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3种制备方法对桑叶不溶性膳食纤维理化性质、结构特性以及体外降糖能力的影响
李俊宏, 生力臣, 李澳, 孟德琳, 王拓甫, 黄雨欣, 刘夕媛, 韩晓云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110013
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椰棕活性炭纤维负载壳聚糖的制备及对荔枝果酒中铜离子的吸附
李颖, 黎燕珊, 张玲, 曾俊瑜, 罗兰萍, 李立明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120258
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不同饱和度植物油对烤猪肉饼晚期糖基化终末产物和杂环胺形成的影响
闫佳璐, 王正立, 王舒琪, 商蓉, 梁嘉雨, 白冰倩, 云少君, 曹瑾玲, 冯翠萍, 李永
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100178
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热诱导对方竹笋蛋白结构及功能性质的影响
刘柳, 蔡晓莉, 冉海兵, 贾玉龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110314
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烘焙食品中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸的形成及植物多酚对其抑制研究进展
胡鹤宇, 李坤, 谢留明, 陈媛, 董欢欢, 潘小军, 黄优生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110177
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不同冻藏条件对鲜腐竹品质特性的影响
秦仁炳, 祁朝阳, 李光磊, 高海燕, 项丰娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110178
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沙棘叶发酵茶水提物对高脂饮食诱导小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用
阚旭辉, 韦敏, 刘晓静, 王海洪, 姚应佳, 陈增山, 王涛, 姚东瑞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110295
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传统发酵鱼露来源贝莱斯芽孢杆菌胞外蛋白酶的纯化与酶学性质研究
宁豫昌, 张晓峰, 乔宏兴, 郭宏伟, 马辉, 张曼
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110328
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基于高光谱和机器学习的新会陈皮产地无损鉴别
郑志, 韩慧杰, 于新建, 孙泊远, 宋军, 李春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010147
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预冷处理对速冻鮰鱼片能耗及品质的影响
宋红伟, 石淼, 熊善柏, 刘茹, 尹涛, 杨宏, 尤娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100328
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改性淀粉对玉米馒头食用品质的影响
林嘉琪, 刘舟, 李健平, 许秀颖, 沈晓溪, 周晓梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110303
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低分子量海藻酸钠对环磷酰胺诱导免疫抑制小鼠的免疫调节及肠道菌群调控作用
赵爽, 李菲, 吕美玢, 赵硕, 张婷, 于佳, 魏玉西
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110345
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不同等级木姜叶柯醇提物的消化酵解特性与肠道菌群调控作用
陈瑞霞, 张莉佳, 方正锋, 胡滨, 陈洪, 陈赛艳, 王彩霞, 吴文娟, 曾珍, 刘韫滔
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120291
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复热方式对预制梅菜扣肉品质的影响
黄晓君, 李莹, 张北京, 钱敏, 刘晓艳, 杨娟, 魏先领, 曾晓房, 白卫东, 董浩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120069
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超声辅助磷酸化对鱼明胶消化-发酵特性的影响
曹吕璐, 范欣欣, 陈佳静, 湛胜楠, 张鹏, 黄涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110134
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基于机器学习辅助型SERS传感的茶叶中农药残留检测
王馨影, 刘洪发, 邹莎, 胡璇, 张雪, 朱家骥, 许艺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110180
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Pt-MXene复合材料修饰的电化学传感器用于食品中吲唑酰胺类合成大麻素MDMB-FUBINACA的快速灵敏检测
林园园, 姜玉北, 周莹, 苏敏, 郭婷, 杨黎华, 马良
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110349
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植物乳植杆菌发酵上清液对食源性致病菌的抑菌作用及潜在抑菌成分解析
余紫萍, 祖娇, 许博熙, 赵琼, 顾颖, 王硕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120123
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复合酶水解牛肉热反应制备牛肉香基及特征风味物质鉴定
汪薇, 林子滢, 辛璇, 张猛猛, 翁俊雄, 白卫东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110336
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苗家传统酸肉中产香酵母的筛选及鉴定
刘典, 胡典纶, 顾仁勇, 杨万根
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120305
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基于多元统计分析的不同等级干香菇品质评价
范秀芝, 姚芬, 殷朝敏, 史德芳, 黄志成, 于巍, 乐奎, 熊立水, 高虹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120358
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葛根多酚的提取纯化、结构鉴定及体外降糖活性
罗晓青, 张雨欣, 汤华成, 李良玉, 李志江
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100308
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蒸汽爆破对黑松露提取物抗糖化和抗氧化作用的影响
杨琼杰, 虞世帅, 彭勃, 郝怡宁, 王飞飞, 曲丽萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120306
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甜玉米芯多糖纳米银薄膜的制备及其在猪肉保鲜中的应用
史昕鸿, 王鑫, 周卓, 杨鑫, 马心怡, 那治国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100192
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西番莲果皮硒化多糖的结构表征及益生元作用
陈郭毅, 赖心语, 张心圆, 汤兵, 李昌宝, 韦忠明, 孙永进, 李霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080226
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低GI黑豆全麦饼干配方优化及血糖调节效果研究
原晓喻, 李熠晨, 喻晓濛, 刘炳杉, 赵阳, 贺丽雯, 彭思雨, 王长青, 胡梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110163
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基于球磨法制备钯纳米酶比色检测猪肝中谷胱甘肽
田玉超, 胡芷菱, 岑明艳, 王子玉, 李家鑫, 陈炜, 李士明, 刘畅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110302
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火锅底料品质提升研究进展
江薇, 黄越, 张宇昊, 戴宏杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120105
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超声技术在面制品加工中的应用原理与研究进展
孟凯丽, 罗登林, 白周亚, 岳崇慧, 李佩艳, 陈园园, 韩四海
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120118
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羟基磷灰石稳定的岩藻黄质Pickering乳液制备及其对金枪鱼的保鲜作用
黄腊梅, 马明珠, 周宇芳, 水珊珊, 王家星, 胡一鸣, 孙继鹏, 宋燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100211
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蓝莓提取物通过调节肝细胞自噬和凋亡改善代谢功能障碍相关脂肪性肝病
王昊, 贺明志, 张亭玉, 董洁, 张旻萱, 吴婷美, 马儒林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110142
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乙醇-水体系制备乳清分离蛋白-葡萄糖美拉德反应产物的工艺优化及产物性能研究
胡文轩, 朱秀灵, 戴清源, 王静怡, 王紫月, 刘若丹, 林安琪, 古姿美
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120153
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植物乳植杆菌HYY-S10对发酵香肠理化特性、感官品质和挥发性风味物质的影响
赖依珊, 谌则灵, 黄芳, 许飞跃, 王瑞, 陈博儒, 汪浪红, 曾新安, 黄燕燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110123
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肽纳米硒制备方法、生物活性及作用机制研究进展
陈思敏, 王多旭, 苏文, 李政璇, 金文刚, 习林杰, 杨晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110117
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高压静电场结合冰温贮藏对猪肉保鲜品质的影响
徐莹莹, 王晓明, 靳爽爽, 邓绍林, 孔晓慧, 徐幸莲, 韩敏义
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110008
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外源微生物菌剂干预对樱桃番茄贮藏品质及挥发性风味物质的影响
张世元, 马铖, 杨成贵, 魏晓博, 方海田, 刘慧燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110006
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膳食多酚与面筋蛋白互作机制及应用研究进展
郭宇璐, 宗爱珍, 徐同成, 杜方岭, 郑振佳, 龚盛祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100311
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含动物双歧杆菌MN-Gup发酵乳对单纯性肥胖人群体脂的改善作用
王一丞, 王然, 刘巨龙, 武光磊, 毛跃建, 何晶晶, 王辰元, 李晓霞, 孙二娜, 赵晓慧, 王月娇, 李树森, 张琪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100166
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酵母蛋白功能特性、改性技术及在食品中的应用研究进展
匡小丽, 伍君权, AndreasGaigl, Sandra InésRestrepo Sánchez, Elkin HerveyFlorez Perdomo, 杨美艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090224
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基于GC-MS的不同品种干辣椒挥发性成分及其与辣度、色泽的关联性与分类研究
史珂, 苏芮, 高铭爽, 袁超, 刘思源, 王丽娟, 范刘敏
2026, 47(20):1-13. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120409
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美拉德反应对猪肚菌酶解产物风味特性的影响
刘长勇, 张剑, 王兆升, 王文亮, 宋莎莎, 王延圣, 侯福荣, 甲承立, 崔文甲
2026, 47(20):14-25. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120091
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基于多维技术的不同规格及部位松茸风味物质差异分析
张沙沙, 周锫, 陈正启, 罗晓莉, 杨宁, 曹晶晶, 苟学磊, 何容, 华蓉, 孙达锋
2026, 47(20):26-37. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010011
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美拉德反应中间体ARPs/HRPs的定向制备及其呈味特性研究进展
孙俊宇, 张佳男, 林亲录, 唐小红, 付湘晋
2026, 47(20):38-48. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010267
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乳酸菌与木糖葡萄球菌复配发酵剂调控发酵香肠品质、脂肪酸代谢与挥发性风味物质形成
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橡木桶陈酿对西拉单品种和混酿干红葡萄酒品质的影响
段雪荣, 姚红, 万龙楠, 范雪梅, 张金丽, 阎贺静, 雷玉娟, 侍朋宝
2026, 47(20):63-75. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120205
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热诱导淀粉凝胶微观结构变化与青稞挤压面条蒸煮品质特性的关系
孔庆霞, 邝吉卫, 杨希娟
2026, 47(20):76-82. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080168
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葡聚糖分子量对荞麦无麸质馒头品质及淀粉老化行为的影响
刘兴丽, 樊俊鹏, 申慧珊, 王宏伟, 张艳艳, 张华
2026, 47(20):83-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080170
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羊栖菜多糖组分SFP-αⅡ的制备、表征及其免疫增强活性研究
陈思宇, 薛沁冰, 于淼, 王冰
2026, 47(20):91-102. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080297
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不同取代度羧甲基葫芦巴胶的制备、表征及功能特性
白皓宸, 卞筱嘉, 唐宁, 程永强
2026, 47(20):103-114. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090116
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小米醇溶蛋白对淀粉糊化的影响与品种差异分析
张凡, 付永霞, 王超, 沈群
2026, 47(20):115-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090134
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小麦醇溶蛋白肽凝胶制备及其结构特性
张邯, 曹家宝, 鹿保鑫
2026, 47(20):124-134. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090190
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低温等离子体对糙薏米改性及营养性能的影响
汪思佳, 白天华, 甘芝霖, 王梁冠, 韩倩云
2026, 47(20):135-148. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090280
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葛根水提物对米粉蒸煮特性、体外消化和抗氧化活性的影响
段珊珊, 黄舜鑫, 赵德智, 谢留明, 董欢欢, 朱卫丰
2026, 47(20):149-157. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090283
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基于茶多酚交联作用的乌龙茶挥发油微胶囊的制备与表征
田子优, 郭树松, 杨冰洁, 李国辉, 赵婧, 李全宏
2026, 47(20):158-169. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090315
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机械活化处理对红薯淀粉团特性及其饼干品质的影响
谢秋季, 叶章晨, 韦梦婷, 蒋婷, 黄小樱, 陈渊, 胡华宇
2026, 47(20):170-179. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090319
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大豆分离蛋白-阿拉伯糖美拉德反应产物对α-淀粉酶抑制剂微囊化特性研究
陈乐乐, 袁蜜, 钟贤鋆, 胡梦颖, 哈木拉提·哈斯木, 杨晓君
2026, 47(20):180-187. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100287
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豆腐乳发酵过程中挥发性风味物质变化
罗爱国, 李嘉鑫, 胡变芳
2026, 47(20):188-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060294
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姜黄素对NFC苹果汁中酸土脂环酸芽孢杆菌的抑制活性研究
王莱姝妮, 叶彤, 马文秀, 李倩倩, 方海田, 樊明涛, 徐俊南
2026, 47(20):198-207. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090012
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降单宁酸乳酸菌的筛选、生物学特性及降解效果分析
汤怡慧, 陈映羲, 林心萍, 张素芳, 纪超凡, 代艺伟
2026, 47(20):208-216. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090024
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枯草芽孢杆菌C15及后生元对罗非鱼肉品质的影响
魏雨诺, 陈淑俣, 林安琪, 倪莉, 张雯
2026, 47(20):217-224. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090111
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猴头菌发酵山楂过程中活性成分及体内外抗氧化活性的变化
贾序慧, 赵渤年, 张睿涵, 李琦, 赵璇, 高燕
2026, 47(20):225-235. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090302
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基于主成分分析的山药发酵菌株筛选
谢有发, 刘建兵, 马晓娟, 程浩, 熊艳霞, 张妍, 杨凤兮, 张阳
2026, 47(20):236-243. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100275
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低温酶法超声提取灰树花多糖抗氧化、酪氨酸酶抑制和降脂活性研究
李鑫, 黄诗凡, 仇晨晨, 杜宗轩, 龙兴秀, 郝思怡, 汤晓琪, 林震山, 温福利, 刘斌
2026, 47(20):244-254. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060293
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猪心肌抗氧化肽的制备、分离鉴定及构效关系
邹诗悦, 张岑, 卢文静, 谌迪, 周天琼, 孙杨赢, 肖朝耿
2026, 47(20):255-267. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080163
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脱蛋白方法对银耳多糖的结构以及抗氧化活性的影响
段洁珍, 林江涛, 史嘉良, 岳清华, 秦静雯, 谢田梦, 王恩宇
2026, 47(20):268-276. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080191
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紫外联合酸胁迫红小豆萌发富集GABA工艺优化及其合成通路分析
李莹, 姜秀杰, 张东杰, 李珊珊, 王伟哲, 曹禛禛
2026, 47(20):277-287. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080281
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山楂绿原酸提取工艺优化及其对血管内皮细胞氧化损伤的保护作用
牟双, 黄亦琳, 郭杨, 毛芯雨, 朱文赫
2026, 47(20):288-296. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080328
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玉米芯木质素纳米球的可控制备及其性质分析
李升, 程嘉淇, 郑茵, 龚卫华, 吴振, 王勇德
2026, 47(20):297-307. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090144
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辣木叶的杀青工艺对品质的影响
戚朝霞, 陈开垚, 陈艾琳, 谢君兰, 冯雨禾, 徐荣, 张祖兵, 冉旭, 曾里
2026, 47(20):308-317. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090159
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不同干燥温度对挂面耐泡性和淀粉消化特性的影响
李杨, 程周周, 张红娟, 杨月, 盛佳露, 褚豪锜, 祝平凡
2026, 47(20):318-324. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090171
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超声辅助双水相萃取老山芹黄酮和多糖及其微乳的制备与体外降血糖、降血脂活性分析
朱玲, 王崑仑, 张馨笛, 韩亚希, 周野, 姚鑫淼, 李波, 季妮娜, 管立军
2026, 47(20):325-335. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090329
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贝莱斯芽孢杆菌粗蛋白复合膜的制备和表征及对霉变果蔗病原菌的抑制作用
蒋文艳, 梁雪莲, 李慧玲, 王天顺, 陈伟, 王海军, 陆玮璠, 韦宇宁, 周其峰, 廖洁
2026, 47(20):336-346. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090155
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一种基于硼掺杂碳量子点的“开启”型荧光适配体传感器用于快速检测饮用水中Hg(Ⅱ)
张桓宁, 辛屹东, 朱将雄, 赵大云, 邓云
2026, 47(20):347-355. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060297
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九蒸九制过程中黄精主要成分与性状的多元分析及活性变化
蒋沂彤, 白璐璐, 翁鸿莹, 谢家健, 林莹
2026, 47(20):356-365. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070358
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基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS的柠檬/啤酒复合腌料对酱卤牛肉风味特征的影响
徐静, 丁珊珊, 陶宇婷, 武杰
2026, 47(20):366-374. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080157
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基于GC-MS和GC-IMS分析不同甜香型浓缩椰浆的挥发性风味物质差异
付钰婷, 许思源, 杨铭, 王志国, 李枚秋, 余继叁, 曹君
2026, 47(20):375-386. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080184
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基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析老茶婆品质及关键香气组分
陈婷, 莫秋云, 吴潜华, 庞月兰, 黎敏, 张凌云
2026, 47(20):387-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080322
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基于转录组学与气相色谱–离子迁移谱联用技术解析羊肚菌子实体挥发性风味物质演变特征
石任杰, 黄奕, 任海伟, 李云帆, 郭晓鹏, 田亚琴, 刘前逵, 王雅钰
2026, 47(20):398-408. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090036
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基于主成分分析与聚类分析的狼山鸡、城口山地鸡和爱拔益加肉鸡品质评价
周倩, 樊艳凤, 马丽娜, 刘茵茵, 高玉时, 张静, 唐梦君, 陆俊贤, 唐修君
2026, 47(20):409-417. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090275
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磷酸酯共价有机框架固相萃取结合高效液相色谱快速检测蜂蜜中氟喹诺酮类抗生素
张璐, 晏润寒, 傅小红, 魏伟群, 姜伟
2026, 47(20):418-426. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110207
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一氧化氮减压熏蒸对蟠桃采后果实冷藏品质及抗氧化能力的调控效应
孙振凯, 张民浩, 张昱, 马丽春, 冯雨蝶, 吴斌, 朱力
2026, 47(20):427-435. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090340
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大豆低聚糖与魔芋葡甘露聚糖复合抗冻剂对冷冻白鲢鱼糜的保护效果
王梦圆, 袁涛, 刘小龙, 邝雅婷, 胡姿姿
2026, 47(20):436-445. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110097
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20种粮油作物的氨基酸组成及营养评价
郝丽珊, 王莹, 范宏, 谭丽, 孟繁磊, 宋志峰
2026, 47(20):446-454. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070242
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去壁灵芝孢子粉通过Nrf2/HO-1通路对5-FU诱导的肝脏损伤的保护作用
李丛舒, 潘海涛, 洪祝平, 王梦尧, 张国亮, 杨继鸿, 李振皓
2026, 47(20):455-463. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090113
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基于膜分离技术的肉苁蓉药渣多糖的分级分离及抗氧化活性分析
沙米西奴尔·阿不力米提, 伊丽孜热·沙吾提, 闫明, 李建梅, 高莉
2026, 47(20):464-471. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090114
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槲皮素通过Nrf2/MAPK/NF-κB通路改善LPS诱导的小鼠肝肾氧化应激、炎症及胰岛素抵抗的机制
李雨晨, 陈蔚蔚, 吴海峰, 宿婷
2026, 47(20):472-479. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090167
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玉米花丝多糖和葛根多糖的结构表征及其对肥胖小鼠降脂与肠道菌群的影响
陈佳龙, 包萨如娜, 江浩旭, 吴玉柱, 姜斌, 许秀颖
2026, 47(20):480-491. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090194
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肉苁蓉多糖对代谢性脂肪性肝病小鼠的改善效应及其机制
王菁, 刘凯, 靳雯雯, 胡萍, 付珊珊
2026, 47(20):492-501. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090284
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莲子水提物对小鼠焦虑样行为及海马神经的保护作用
郑岩, 曹云峰, 陈雅玲, 陈絮蒙
2026, 47(20):502-510. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090306
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灵芝蜂胶胶囊的抗炎与免疫作用及其机制预测
熊梦琪, 潘莹, 肖鸿雁, 蔡静雯, 贾晓益, 宣自华, 蔡明
2026, 47(20):511-522. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090352
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野生樱桃李果皮结合酚的化学组成、抗糖尿病活性和益生作用
温庆辉, 王晓雪, 王夜寒, 程鑫鹏, 辛吴玮, 谢星, 张露, 刘伟
2026, 47(20):523-532. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100286
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谷物β-1-3,1-4葡聚糖对小麦面团形成特性和面制品品质的影响及机制研究进展
朱露怡, 叶发银, 赵国华
2026, 47(20):533-540. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090123
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C50长链类胡萝卜素的结构、生物活性、合成提取及产业化研究进展
太史龄熠, 张祖欣, 杨亚宁, 李鹏宇, 隋丽英, 马颖超
2026, 47(20):541-556. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090128
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胶原蛋白肽在皮肤抗光老化中的作用及其研究进展
胡学佳, 姜燕飞, 罗永康, 赵春月
2026, 47(20):557-566. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090146
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乳酸菌发酵肉制品过程功能成分的产生机制与调控策略研究进展
胡佳康, 吕宁, 石景方, 田建军, 靳烨, 苏琳
2026, 47(20):567-577. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090168
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蒲公英黄酮提取分离、生物活性及其应用研究进展
梁文悦, 肖骏, 李海芹, 柴燃, 常世敏
2026, 47(20):578-587. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090345
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肉苁蓉苯乙醇苷在体内的生物利用与递送体系的研究进展
李佳霖, 柴冲冲, 付丽颖, 高舒淇, 周慧敏, 王凤忠, 李大鹏, 范蓓, 孙晶
2026, 47(20):588-603. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100062
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