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中国精品科技期刊2020
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食窦魏斯氏菌降解桑葚果酒组胺关键酶及其作用位点的挖掘
叶欣怡, 罗文珊, 陈晓维, 徐玉娟, 余元善, 彭健, 肖更生, 李璐
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070332
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不同种类高温大曲功能特性与成分差异比较
蒋力力, 田露琴, 尚煜豪, 孙优兰, 黄魏, 王佳, 胡建锋, 尤小龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080244
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发酵猪皮微生物群落与挥发性风味物质动态变化与相互作用
陈雪玲, 吉莉莉, 王琪, 牛欣欣, 陈卓, 廖诚, 朱开宪, 刘琨毅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080255
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不同品种马铃薯渣果胶的结构、理化特性和抗氧化活性
高瑞萍, 唐维, 梁明艳, 周文斌, 吴丽, 吴巧玉, 王若若, 刘嘉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080105
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1- MCP处理对西梅果实贮藏期品质及活性氧代谢的影响
毕凯悦, 阿依则巴·艾尼玩尔, 海子悦, 苏丽娅, 吴予涵, 张梦莹, 李学文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090179
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响应面法优化双水相萃取毛酸浆叶黄素工艺及其抗氧化活性分析
翁霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080247
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乙醇和焦亚硫酸钠协同处理对高粱醇溶蛋白理化特性的影响
兰璎琦, 宋雪健, 李志江, 戴凌燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070373
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破壁松花粉对镉中毒大鼠的保护作用
邢岩, 邵帅, 和晓贤, 宋曙辉, 张丽梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080097
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金华火腿酶解肽的制备工艺优化及理化性能表征
王伟强, 郑宇, 许为民, 王彦波, 陈杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080092
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胡萝卜脯多酚提取工艺优化、化合物分离鉴定及抗氧化活性分析
李国巍, 石雨, 张正海, 葛婧仪, 姬妍茹, 石杰, 魏连会, 杨庆丽, 董艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080284
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凝结魏茨曼氏菌通过调节脂代谢通路改善高糖饮食诱导对秀丽线虫的损伤
韩龙飞, 吴影, 樊秋霞, 曹力, 牛华伟, 李璇, 赵丽娜, 古绍彬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080122
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高温蒸汽杀菌温度对旅游食品固始鹅块风味品质的影响
于洋, 周舟, 曹蒙, 何珺悦, 周颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020050
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钙离子对热加工过程中海参胶原纤维交联作用的影响
张晨, 李红燕, 车红霞, 解万翠, 启航, 孙永军, 鞠文明, 董秀芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080258
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仓储1~8年间政和白牡丹茶感官品质及理化成分变化
沈瑜, 朱海燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090170
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纳豆激酶固态发酵工艺优化及其对风味、活性物质的影响
张学鹏, 程瑶, 陶善珺, 仝艳军, 杨瑞金
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090339
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荷包鲤鱼在不同温度油炸过程中品质的变化
刘梓意, 王玉婷, 鄂芊竹, 刘雨微, 谢建华, 余强, 陈奕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100091
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球磨处理对大豆分离蛋白结构和起泡特性的影响
刘鹏, 李明, 邵信儒
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080053
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不同品种对苹果的糖心程度、品质的影响及相关性分析
尹欣怡, 刘祝银, 李桂璟, 张麦琪, 江永利, 刘志佳, 周林燕, 易俊洁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100165
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4种江西不同地方鸡品种对鸡汤滋味及挥发性风味的影响
刘彩玲, 李雪, 刘光宪, 王丽, 董博, 梁景湛, 周国文, 武新生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100218
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喇叭藻岩藻多糖的抗黑色素生成和抗皱功效
郑逸帆, 杨丰绮, 付晓婷, 高昕, 王雷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080230
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甘蔗叶、渣多糖提取、分离纯化、结构表征及生物活性研究进展
卢金华, 袁清霞, 杨珍珍, 黄春秀, PeiLing Tang, 李政, 廖耀文, 张健, 赵龙岩, 侯小涛, 邓家刚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090025
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超声预处理对鸡汤营养成分迁移及微纳颗粒形成的影响机制
黎卓坚, 张岑, 谌迪, 卢文静, 陈光银, 戴晨义, 陈轩, 陈小娥, 肖朝耿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080068
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低钠复合盐对茶肠贮藏期间品质的影响
赵红姣, 李悦欣, 陈倩, 刘骞, 孔保华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080076
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三元低共熔溶剂法制备笋壳木质纳米纤维素及其性能研究
郭健龙, 杜京京, 杨松, 朱倩, 谷佳玉, 郭家刚, 吴晓伟, 江舰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070428
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罗非鱼皮抗氧化肽的构效解析与微胶囊稳态化研究
米春孝, 杨璐, 杨贺棋, 刘月, 于晓慧, 胡梓博, 蔡一镝, 李想, 周慧, 武龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060441
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大豆分离蛋白酶解产物对小麦淀粉凝胶特性的影响
任艳娟, 黄依林, 姜巧明, 王冰, 张恒云, 闫铭欢, 张淼, 张亚坤, 刘文超, 任广跃, 韩四海, 李佩艳, 王立博, 罗登林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080135
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基于体外消化酵解模型探究芜菁多糖的抗氧化活性及对肠道菌群的影响
张梦莹, 毕凯悦, 吴予涵, 李薇, 李玮, 李颜博, 赵宇, 王伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070146
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不同改性方法对柑橘纤维理化性质和功能特性的影响
周璇, 孙哲浩, 李巧玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080141
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蓝靛果多酚提取物对小麦淀粉及面条品质的影响
孟凡娜, 孙一凡, 刘坡, 刘炳浩, 王瑞鑫, 刘素稳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070135
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韭菜浸提液对酱卤鸽肉食用品质的影响
孙婕, 张莹莹, 杨卓凡, 王梦迪, 尹国友, 马培芳, 杨明军, 李雅坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050383
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表儿茶素对胃肠消化过程中鱼油氧化行为的影响
樊易卓, 张立彦, 杨启月, 张业辉, 焦文娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080176
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不同腌制工艺对臭鳜鱼品质的影响
邹小欠, 杜传来, 王忻宇, 殷文勇, 陈磊, 郑海波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100304
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宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质的变化及其相关性分析
陈雪玲, 刘琨毅, 王琪, 牛欣欣, 廖诚, 安江珊, 周雨浓, 陈卓, 管思思
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110263
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不同成熟度台农芒果果肉色泽变化和类胡萝卜素代谢差异分析
冯春梅, 罗朝丹, 李建强, 黎新荣, 温立香, 黄燕婷, 张曦予, 庞春秀
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090162
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添加不同功能性成分对外裹糊层特性以及油炸茄盒油脂渗透的影响
赵钜阳, 王婷, 王鹏宇, 刘静, 杨斐然, 杨雪欣, 蔡雪梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120005
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黑色素在长沙臭豆腐加工上色中的应用及机理探究
陈焱婷, 杜菁, 赵士敏, 许岗, 杨硕, 林亲录, 周文化, 王青云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090247
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不同处理方式对牡蛎降糖肽结构序列及消化特性的影响
王华, 苏小洁, 陈忠琴, 曹文红, 高加龙, 朱国萍, 林海生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120059
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基于CiteSpace的黑果枸杞研究进展分析
刘菲, 张渌淘, 米佳, 禄璐, 金波, 李应萍, 戴国礼, 段淋渊, 闫亚美
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120228
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海藻酸钠-单宁酸-银抑菌水凝胶的制备及性能分析
段冰潮, 郝红丹, 赵阳阳, 杜河珍, 付怡瑶, 王岚, 高松, 贾国超, 孟飞飞, 梅声琪, 汪敏, 杨博雯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120144
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四川晒醋中布鲁塞尔酒香酵母的筛选及发酵特性
赵雨琳, 李娜, 刘军, 黄翠欣, 李治城, 李仲玄, 李丽, 曹荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070290
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基于双配体有机骨架同时检测食品接触塑料中双酚A、双酚S的迁移量
林谦, 林根龄, 代莉莉, 黄迪惠, 黄小洲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060227
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花园伯克霍尔德氏菌来源酯合成酶生物信息学分析及合成脂肪酸乙酯的分子机制
赖鲸慧, 杨建平, 代梦琦, 曾珊, 赵蕾, 杨冰艳, 黄明泉, 徐友强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080156
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枸杞根黄酮提取工艺优化及其体外抗氧化、降血糖活性
魏佳仪, 禄璐, 张渌淘, 金波, 宁豪奇, 李艳萍, 米佳, 闫亚美
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080162
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超声辅助低共熔溶剂提取欧李原花青素工艺优化及其生物活性
赵悦, 褚天旭, 高哲, 赵文, 孙亚赛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060044
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低分子量甘草多糖对健康小鼠免疫功能、肠道菌群和代谢产物的影响
薛胜男, 宋旺弟, 王云云, 张燕, 张根林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080349
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汝城白毛茶加工红碎茶过程中主要滋味物质动态变化
石琳琳, 赵楠楠, 朱俊烨, 肖力争, 文海涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090120
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6’-O-咖啡酰熊果苷脂质体的制备工艺优化及其活性研究
刘梦哲, 韩康佳, 王文博, 杨洋, 解思达, 赵平, 徐俊明, 何远平, 杨晓琴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030488
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罗布斯塔咖啡碳点对金黄色葡萄球菌的抑菌机制
张琳, 杨燊, 金日天, 梁铎, 王偲琦, 林蓉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080016
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抗幽门螺旋杆菌黏附活性玉米蛋白水解物的制备及其理化性质分析
王泉鑫, 苗正飞, 高翔, 李冠龙, 刘晓兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080128
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基于GC-IMS分析不同区域牦牛肉特征风味化合物
郭娅慧, 刘云娜, 吴海玥, 胡蓉, 闫忠心, 王迅, 项洋, 任海佳, 胡博
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080050
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不同市售冷吃兔特征风味物质组成及感官品质分析
董科, 岳洪楠, 张欣悦, 赵志峰, 夏文昊, 熊大可, 王佐军, 徐腾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100239
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不同干燥方式对5种无花果干营养成分、抗氧化活性和挥发性成分的影响
丁真真, 夏娜, 刘艳全, 张甜, 姜蕾, 王延昌, 张超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080042
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基于可见-近红外光谱的多品种猕猴桃贮藏品质的多指标综合预测模型研究
梁子兆, 李欣, 刘朴, 关文强, 李明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070318
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基于HS-SPME-GC-MS分析宁州群体种和混合种制成的宁红茶挥发性成分差异
梁彩婷, 荣骅, 徐璐, 饶雨, 李军, 邓婷, 石向群, 高银祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070280
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酶制剂对冷冻面团加工特性及馒头品质的影响
王宏伟, 聂溱乐, 乔靖玥, 张宇, 申慧珊, 刘兴丽, 赵学伟, 张华, 张艳艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080289
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鸡蛋壳膜天然活性蛋白和酶解肽的制备、功能机制及应用研究进展
张  娜, 高亚男, 张荣, 赵雪琴, 刘淑艳, 蒋丹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060252
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壳聚糖功能化纳米硒的性质及其在鲜切苦竹笋保鲜中的应用
雷雨, 潘梦娟, 陈飞鹏, 董洪旺, 吕嫒源, 李东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080157
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罗汉参黄酮抗氧化物质基础及作用机制探讨
麦麦提敏·麦提萨伍尔, 李彤, 倪雅迪, 袁天杰, 王岱杰, 段金廒, 肖平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080094
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食品中食源性致病菌活菌检测方法研究进展
刘婷宇, 董庆利, 李嘉铭, 干鸿翔, 肖林林, 秦晓杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070120
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岩藻多糖的提取、降解及生物活性研究进展
李燕妮, 蔡怡瑾, 王梓腾, 胡亚东, 潘明轩, 杨文革, 周兴虎, 胡永红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060396
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不同温湿度贮藏对澳洲坚果鲜果品质的影响及BP神经网络预测模型构建
付镓榕, 马尚玄, 杨悦雪, 徐文婷, 兰秀华, 魏元苗, 黄克昌, 贺熙勇, 郭刚军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080191
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具有转糖基活性几丁质酶和壳聚糖酶的研究进展
未莹莹, 桂敏娟, 孙慧慧, 赵玲, 曹荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070134
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真空低温蒸煮技术对凤尾虾品质与风味成分的影响
廖添洪, 张辰晏, 吉宏武, 张迪, 陈铭, 刘书成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070183
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不同干燥温度和切片厚度对黑蒜热风干燥特性及品质的影响
李湘利, 王婷, 王贝贝, 魏海香, 程宏, 刘静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070347
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超声辅助低共熔溶剂提取黑玉米芯多糖及其抑制α-糖苷酶活性分析
恽含, 于溪, 李芳菲, 包怡红, 柴洋洋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070365
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黑老虎的化学成分、抗炎及抗癌活性与作用机制研究进展
尹红果, 全海燕, 徐克前, 李亚军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080074
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鼠李糖乳酪杆菌Z23的益生特性、安全性及全基因组关联分析
何宇星, 白高娃, 于靖和, 刘玮, 杨晓凤, 刘明超, 乌云达来
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070391
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pH对燕麦分离蛋白及其稳定的Pickering乳液的影响
王静, 焦颖雪, 高伟, 范丽鹏, 梁孙硕, 王慧婷, 路丽娟, 齐文慧, 张志胜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070173
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不同物理场处理技术对冻干芒果粉品质的影响
林可为, 李梓健, 李林静, 王锋, 马路凯, 肖更生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060133
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超高效液相色谱-质谱联用分析不同山楂品种果实有机酸及维生素组分和含量
路洪贵, 白瑞亮, 巩肖楠, 高晴, 韩冠苒, 谭淑玲, 孙锐, 罗家杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070400
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红鳍东方鲀骨胶原蛋白肽锌螯合物制备、结构表征及消化特性
黄磊, 孙纪录, 甘俊甜, 王凡雨, 张彩璇, 张海恩, 郭明珠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070357
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改良剂对预制速冻微波生调理面的影响
齐亭亭, 李梓豪, 任婧楠, 董会龙, 范刚, 韦建英, 王卓, 黄圣伟, 吴取芳, 张本鹏, 邱小筱
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070241
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26个软枣猕猴桃品种果实品质分析及综合评价
安宇宁, 赵云财, 霍俊伟, 刘德江, 包怡红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080079
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包装方式及小麦品种对酒酿馒头贮藏期间淀粉老化的影响
刘晓媛, 陈秋怡, 孙嘉欣, 余鸿飞, 涂剑秋, 夏南
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120377
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奶疙瘩抗氧化肽、α-葡萄糖苷酶抑制肽的鉴定及其稳定性分析
徐紫琪, 王玉珠, 魏光强, 王道滇, 胡绍梅, 李兴伦, 黄艾祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090320
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海洋动物抗菌肽及其在食品保鲜中的应用
陈菊, 朱婉婷, 胡兴媛, 龚德明, 李想, 蔡一镝, 任丹丹, 何云海, 武龙, 汪秋宽, 周慧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090020
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高能流体磨在全组分食品中的应用研究进展
陈子豪, 戴涛涛, 邓利珍, 柯莹莹, 阮昭平, 许克平, 付敏, 刘成梅, 陈军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080236
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基于体外模拟消化模型探究不同ω-3/ω-6含量油脂乳液的消化特性
杨启月, 樊易卓, 莫依桐, 张立彦, 张业辉, 张友胜, 焦文娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080224
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发酵乳杆菌S1荚膜多糖的免疫调节及抗衰老活性
王坤, 邰孟蝶, 潘禹溪, 李思露, 李梦迪, 赵婧, 左锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070325
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熊果酸对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用及机制
肖淼, 李雨馨, 刘凯会, 生庆海, 赵文, 周良付
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070378
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基于肝脏瘦素抵抗通路探讨刺梨醇提物对食源性肥胖大鼠的降脂作用
隋怡, 鹿田, 滕明刚, 岳朝晨, 杨丽, 柴慧芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090023
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岩藻多糖联合海藻酸钠对急性酒精性胃粘膜损伤的保护作用与机制
郑海云, 王少南, 王志钢
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120415
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不同品种辣椒角质层组成特性变化及其对贮藏品质的影响
秦可颖, 葛帅, 陈佳妮, 蒋立文, 覃业优, 王蓉蓉, 丁胜华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070343
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沙门氏菌污染对椒麻鸡挥发性成分的影响及潜在标志物筛选
徐杰, 付小平, 张永松, 罗稣静, 布合力其·阿布都热西提, 吴江超, 朱思明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060020
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青田鲤鱼汤风味和滋味特性的分析
桂美娇, 栗紫慧, 韩梦丽, 宋震晧, 施文正, 徐冠洪, 曲映红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070147
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莱茵衣藻蛋白的提取及单胺氧化酶A抑制肽的筛选
刘玫婷, 毛丫, 谢劲涛, 刘文侠, 吴立夏, 吴移山, 王媚, 张学武
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070176
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基于HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和电子鼻探讨烘烤条件对烤核桃仁挥发性有机化合物的影响
马骥, 朱凯阳, 崔媛, 张婷, 赵文革, 姬世春, 袁亮, 雷宏杰, 徐怀德, 李梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070327
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黄曲霉毒素产生菌UDG-LAMP-LFD检测体系的建立
安红玉, 陈晨, 王艳华, 卢增慧, 陶泽, 王可, 李拖平, 李苏红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070403
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基于Cu-N-C纳米酶的比色分析法快速检测泡椒猪皮中的过氧化氢
岳晓月, 郝辰旭, 闫曙亮, 符龙, 赵电波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060453
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基于HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS联用分析不同干燥方式对红托竹荪挥发性物质的影响
陈家齐, 李佳霖, 赵吉春, 李洪海, 明建
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070074
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云南酸木瓜提取物化学成分及抗氧化和抗炎活性分析
彭勃, 虞世帅, 曲丽萍, 郝怡宁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070200
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基于上转换编码微球的多重镰刀菌毒素定量检测微流控平台构建
王圣洁, 叶永丽, 邵景东, 孙秀兰, 孙嘉笛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030205
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凝结芽孢杆菌BC30冻干保护剂的筛选及其对菌粉消化耐受性的影响
刘俊杰, 陈宁宁, 徐玉娟, 吴继军, 余元善, 彭健, 邹波, 李璐
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070228
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炭泉小米粉挤压工艺优化及产品特性分析
高婷婷, 付宸睿, 刘静雪, 李凤林, 张丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060319
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漯薯系列甘薯淀粉超微结构及物化特性的解析
马晨, 张勇跃, 孙健, 岳瑞雪, 张毅, 朱红, 张文婷, 邓少颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070214
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复合猴头菇饮料制备工艺及对酒精性胃损伤的改善作用
张文芳, 吴承霖, 宁欢, 李转转, 翟黎英, 杨浩然, 王婧, 张绪元, 秦楠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060455
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不同生产模式和季节下山西老陈醋酒精和醋酸发酵微生物菌落总数最高峰时期真菌群落的对比分析
赵欣, 张钰婧, 陈旭峰, 许女
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120330
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水蜜桃片冻干-压差膨化干燥过程中水分与糖分迁移规律
项可心, 张博, 赵邯, 刘春菊, 李大婧, 吴海虹, 牛丽影, 孙希云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080054
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组合酶制备羊栖菜多糖的工艺优化及其降血脂活性分析
刘温凯, 欧阳丹, 徐仰丽, 苏来金
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070187
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云南米酒中优质酵母协同米根霉发酵对米酒理化性质及风味物质的影响
何洋, 冯怡婷, 吴昊文, 秦毅臻, 鲁燕玲, 高子琪, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070370
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四种乳酸菌发酵对甜玉米汁营养与风味品质的影响
董洋洋, 於钊庆, 牛丽影, 倪钱进, 何伟伟, 李大婧, 周存山, 戴竹青
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050238
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假肠膜明串珠菌HL64中关键D-乳酸脱氢酶的鉴定及其酶学性质研究
李鹏, 刘兰, 王通, 黄筱萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070333
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基于非靶向代谢组学分析镇巴腊肉熏制过程中代谢物的动态变化规律
柯美伶, 韩帅, 朱联旭, 任宏强, 吴国飞, 王令, 张涛, 路宏朝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070417
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熟制方式对大黄鱼品质特性的影响
马宇荷, 赵永强, 黄香兰, 宋佳慧, 石林凡, 翁武银, 刘智禹, 刘淑集, 任中阳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060311
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负载二氢杨梅素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米粒子的制备及分析
常大伟, 曹佳怡, 任娜, 王虎玄, 孙玉娇, 沈文, SARASendi
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050400
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低温等离子体杀菌对虹鳟肌球蛋白降解及相关组织蛋白酶活性的影响
孙协军, 陈笑俏, 李秀霞, 励建荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060181
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普洱茶多糖不同纯化组分的理化性质与体外抗氧化、抗肿瘤活性关系分析
吴以龙, 税再坤, 王燕, 刘振浩, 王宣军, 字成庭
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030432
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羧化壳聚糖-果胶基纳米银的制备、结构表征及抗氧化活性分析
孙永进, 王泓杰, 黄静, 赵云龙, 廖慧英, 梁舒韵, 蔡锦源, 李霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070043
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LMWF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制动力学分析及其在低GI乳粉中的应用
李瑶, 贾艺恬, 汪巾岳, 何云海, 任丹丹, 刘舒
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070048
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不同烹饪方式对金鲳鱼片品质的影响
袁可怡, 赵甜甜, 焦文娟, 刘俊, 周芳, 刘伟峰, 张业辉, 彭岚清, 南海军, 陈晓瑛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070006
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槲皮素与卵白蛋白的相互作用机理及功能特性分析
陈卉, 刘丽莉, 程伟伟, 丁玥, 徐宝成, 肖枫, 贺家亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060285
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基于不同提取溶剂和色谱分离模式的芒果浆代谢组学研究
张楠, 王雪, 王珂雯, 米璐, 杨诗妮, 徐雷, 徐贞贞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080198
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不同酿酒酵母对黑果腺肋花楸复合果酒品质的影响
王悦, 张帆, 王淑娟, 薛雯, 马婷婷, 房玉林, 孙翔宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100070
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热压对鲟鱼软骨明胶理化性质及风味的影响
陈泽凡, 芦祥志, 汪金林, 白帆, 徐鹏, 赵元晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050438
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桃胶多糖对DSS诱导小鼠溃疡性结肠炎的保护作用
丁瑞, 王文秀, 朱远韧, 曹越, 方敏, 杨庆, 宫智勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080111
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不同冻藏时间对预煮海参（Apostichopus japonicus）水发特性的影响
田苗苗, 周滢滢, 宋茂栋, 吴可, 范馨茹, 李萌, 马永生, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100144
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白芸豆粉对面团及饼干品质特性的影响
申茹晓, 唐浩国, 杨同香, 司启贺, 王嘉康, 李凯丽, 王晨欢
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070341
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蛋白-黄酮递送体系消化行为和释放特性的研究进展
马浩, 杨致远, 杜慧颍, 孟文雅, 吴玉如, 李京, 刘抗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080078
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不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响
刘艳全, 张甜, 丁真真, 冯文韩, 王月丽, 夏娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100026
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自由基介导法制备杏仁蛋白-绿原酸复合物及其抗氧化性分析与结构表征
夏娜, 张永松, 王玉洲, 库尔班江·艾买提, 李畅, 黄雪松, 冯作山, 吴江超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120081
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汉中茶区5个茶树品种夏秋季白茶品质差异分析
杨晨曦, 付静, 刘佳, 赵欣蕊, 沈小萌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070264
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空间电场联合低温贮藏对调理牛排品质的影响
王明珠, 谢勇, 檀利军, 李聪, 廖鲜艳, 黄俊逸, 徐宝才
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080110
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热处理对大豆蛋白结构的影响及其乳液的研究进展
朱秀清, 高颖, 宣希寰, 韩田露, 朱颖, 黄雨洋, 付雨欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070198
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金枪鱼骨胶原肽的功能特性及其促成骨细胞分化活性
贤观妙, 蔡怡静, 缪文华, 周宇芳, 胡诗琦, 舒聪涵, 郑斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060254
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温州蜜柑果肉不同成熟期及贮藏期挥发性物质变化
严文怡, 谢雅婷, 马樱柯, 杨艳, 余爱农
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080248
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酵母菌固态发酵对麦麸蛋白的结构与功能特性的影响
史婷婷, 卢雨洁, 裴家伟, 郭润芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070210
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大豆纤维对真空冷冻干燥芒果粉品质的影响
王勋, 蔡勇建, 邓欣伦, 赵强忠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070315
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我国青花椒保鲜及加工技术研究现状
卓凯丽, 董丽, 李道通, 陈芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070143
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小麦蛋白聚集与解聚行为及其对面团流变学特性和面条品质的影响研究进展
余向珂, 刘远晓, 王建立, 李少颖, 王肖宁, 张庭静, 关二旗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070281
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食品源碳点在肉品保鲜中的应用研究进展
杜雪蓉, 罗玉龙, 董玉珊, 姚丽丽, 李晨龙, 冯煦雅, 侯艳茹, 王松磊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070272
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乳源外泌体的内外源效应及其调节肠道健康研究进展
庞洋, 李懿, 栾悦, 王腾, 王勤, 贺晓云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070432
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ι-卡拉胶低浓度碱均相提取工艺优化及其性质分析
龙小菊, 王欣怡, 肖琼, 陈福泉, 翁惠芬, 陈俊, 杨秋明, 肖安风
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070413
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壳聚糖-海藻纳米纤维素协同强化海藻酸钠薄膜的制备及其在南美白对虾冷藏保鲜中的应用
于晓慧, 庞一帆, 王梦阳, 周新, 蔡一镝, 李想, 周慧, 武龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060440
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茉莉精油提取工艺及功能活性研究进展
吴梓洋, 翁慧玲, 李伟明, 徐莉苹, 郑宝东, 骆贤亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080080
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冠突散囊菌发酵对豫西‘西瓜红’薯叶酚类物质、酶活性及抗氧化性的影响
易军鹏, 高炎, 李欣, 韩羽欣, 刘文超, 段续
2025, 46(11):1-9. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090074
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冠突散囊菌散茶发酵对贵州白茶风味特征的影响
罗金龙, 刘忠英, 方仕茂, 张拓, 戴宇樵, 杨肖委, 杨婷, 朱梦珍, 沈强
2025, 46(11):10-20. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090177
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郫县豆瓣发酵微生物与风味物质的研究进展
洋汶, 徐嘉悦, 杨沛树, 兰云贵, 彭思嘉, 赵阳, 赵彬媛, 杨东, 赵靓, 廖小军
2025, 46(11):21-31. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100112
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两种湖北特色小麦酱的代谢物组成分析与优势菌种分离
李晴, 陈启和, 刘夏雨
2025, 46(11):32-43. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070257
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大豆分离蛋白-多糖-淀粉减盐凝胶体系的构建及性质表征
杨思琪, 张谦谦, 许英茹, 林志雄, 张怡, 郑宝东, 曾红亮
2025, 46(11):44-51. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040377
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薏苡秸秆基质对灰树花氨基酸组成及营养价值的影响
周佳佳, 周宇, 刘波, 韦功豪, 董仕彪, 苏荣荣, 龙声卫
2025, 46(11):52-59. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050311
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发酵前后添加百香果果汁对工夫红茶品质的影响
任玲, 田迪, 杨雪怡, 黄媛, 于娟, 李金月, 肖云彪, 周红杰, 李亚莉
2025, 46(11):60-68. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050363
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全反式和顺式虾青素纳米乳液的物化特征、稳定性和生物利用率比较研究
周乐松, 陈佳玲, 贺丽苹, 曹庸, 肖杰, 刘晓娟
2025, 46(11):69-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060231
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烘烤对带壳核桃内源性功能组分及抗氧化活性的影响
王梦洋, 张鹤鑫, 李梅, 徐怀德, 张婷, 赵文革, 雷宏杰
2025, 46(11):81-92. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060234
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发酵谷朊粉对大豆分离蛋白膜理化性质的影响
江睿钊, 赵源, 石林凡, 任中阳, 张玉苍, 翁武银
2025, 46(11):93-99. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060238
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不同处理方法对刺梨果渣可溶性膳食纤维结构和体外降脂功能的影响
朱仁威, 谭沙, 刘庆庆, 施伽, 吴小念
2025, 46(11):100-107. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060370
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葛根淀粉对混合粉面团特性及酥性饼干品质的影响
陈思, 华雨, 方诗怡, 张传翌, 汤尚文, 豁银强, 刘传菊, 李欢欢
2025, 46(11):108-116. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060402
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不同品种糜子粉对酥性饼干品质特性的影响
胡悦, 田争争, 高恩红, 常逍柯, 林顺顺, 田潇凌, 李梦琴
2025, 46(11):117-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070082
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不同金属盐离子对乳清分离蛋白纤维聚合物形成的影响
董世鹏, 刘美艳, 邹霈怡, 刘丹, 陈鑫, 李然红
2025, 46(11):124-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120147
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不同黑茶来源冠突散囊菌的分离鉴定及其固态发酵对苦荞营养功能成分的影响
刘姝琪, 郑浩楠, 辛园, 夏陈, 赵江林, 郑晓琴, 邹亮, 向达兵, 姜良珍
2025, 46(11):132-141. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050324
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北风类芽孢杆菌木葡聚糖酶的表达、性质及在苹果渣木葡寡糖制备中的应用
田嘉欣, 杨行, 赵玉琪, 闫巧娟, 李延啸, 江正强
2025, 46(11):142-150. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060437
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中华管鞭虾加工副产物发酵液对冷藏鱿鱼优势腐败菌的抑菌作用
舒婷, 王琳, 邹小雨, 宋茹
2025, 46(11):151-162. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070148
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滨州地区高温和中温大曲真菌类群解析及其感官品质关联性分析
赵慧君, 王玉荣, 侯强川, 张海波, 倪慧, 叶明波, 郭壮
2025, 46(11):163-173. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070282
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产β-葡萄糖苷酶鸡乳杆菌的益生功能评价及其在发酵红茶汤中的应用
檀茜倩, 周振彧, 崔方超, 王当丰, 吕欣然, 李学鹏, 励建荣
2025, 46(11):174-184. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070296
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新型α-葡萄糖苷酶Aga432分子改造及酶学性质分析
路涵, 方婷, 牛晓旭, 翁晓敏, 严芬
2025, 46(11):185-193. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100117
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山西老陈醋酒精发酵和醋酸发酵过程中微生物菌群与挥发性风味成分相关性分析
赵欣, 张钰婧, 陈旭峰, 许女
2025, 46(11):194-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120160
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挤压山药淀粉-没食子酸复合物制备条件优化及其添加量对蛋糕品质的影响
史苗苗, 张振, 董雪娜, 刘子阳, 闫溢哲
2025, 46(11):205-212. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060199
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葵花籽蛋白美拉德肽的制备及其呈味研究
刘秀梅, 王媛, 李梦雨, 张玉玉, 孙宝国, 张思雨, 陈鸿剑, 张艳荣, 杨雅利
2025, 46(11):213-223. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060232
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基于促成骨活性的金枪鱼蒸煮液蛋白酶酶解工艺优化
吴羽茜, 王瑛, 林晓姿, 陈秉彦, 何志刚
2025, 46(11):224-231. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060372
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海藻酸钠-低脂果胶-刺槐豆胶三元复合膜的制备及其在香菇压差膨化干燥中的应用
常大伟, 任娜, 曹佳怡, 王虎玄, 孙玉姣, 沈文, Sara Sendi, 支晓红
2025, 46(11):232-241. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060082
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不同产地山药的营养成分、质构特性及挥发性风味物质分析
钟嘉豪, 曾介玉, 陈家欢, 胡健珺, 何致霖, 何考威, 宋婉婷, 杨清香, 杜冰, 黎攀
2025, 46(11):242-251. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060034
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不同葡萄品种渗透蒸发膜烈酒香气特征及膜分离富集规律分析
徐晓裕, 陈秋雯, 成池芳, 党国芳, 石英, 段长青, 兰义宾
2025, 46(11):252-262. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060108
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不同产地酱香型白酒中吡嗪类化合物差异分析
向玲, 吴奇霄, 贾俊杰, 牛曼思, 屠婷瑶, 马龙, 涂荣坤, 王松涛, 沈才洪
2025, 46(11):263-272. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060411
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基于气相色谱-离子迁移谱和电子舌技术分析鱿鱼须烤制过程中风味轮廓变化
许丹, 陈云云, 沈虹力, 范霞, 张小军, 邓尚贵
2025, 46(11):273-280. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060422
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电子鼻结合HS-GC-IMS技术分析不同种类风干肉干挥发性风味特征
韩沅汐, 蒋思源, 张二豪, 刘振东, 薛蓓, 李梁
2025, 46(11):281-291. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070090
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六堡茶汤色品质差异分析
肖虹菲, 许皓, 欧行畅, 安会敏, 黄建安, 刘仲华
2025, 46(11):292-301. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070152
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基于高光谱成像技术和近红外光谱技术的金冠苹果货架期判别及其品质分析
赵昕, 郑树亮, 牛晓颖, 曹建康, 陈晗, 赵志磊
2025, 46(11):302-312. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080030
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1-MCP预处理对振动胁迫下猕猴桃冷藏品质的调控
李易洋, 杨海英, 邓光廷, 孙玉英, 丁胜华, 王蓉蓉
2025, 46(11):313-320. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080300
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茶红素替代亚硝酸钠对中式香肠贮藏品质及挥发性风味物质的影响
黄其程, 郭敬岩, 张晋, 李欢欢, 赵珂, 许腾, 苏铭伟, 唐宏刚
2025, 46(11):321-328. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080374
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苦荞来源类外泌体囊泡对C57BL/6小鼠生理影响初探
张籍月, 任朝琴, 曹亚楠, 任远航, 彭镰心
2025, 46(11):329-337. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060055
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野菊花黄酮提取物对秀丽隐杆线虫氧化应激抗性作用研究
崔海林, 唐海轮, 刘恋, 李佐昊, 向晶晶, 李蓉
2025, 46(11):338-345. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070078
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富硒红薯粉条对D-半乳糖诱导衰老小鼠肝损伤的保护作用及机制
朱梦佳, 张毓玲, 高春昊, 李涛, 李伟, 高翔
2025, 46(11):346-358. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070114
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植物乳植杆菌CQPC03提升氧化应激损伤小鼠运动能力及肝脏保护作用
贺波, 赵欣, 谭晓红, 马凯, 李采丰
2025, 46(11):359-368. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110226
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新型脂肪替代品双凝胶（Bigels）的研究进展
屈琳杭, 李星月, 赵玉凤, 李琪, 张思宇, 于修烛, 高媛
2025, 46(11):369-378. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060062
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重组工程菌发酵生产白藜芦醇研究进展
谢汶烨, 李媛, 朱万斌, 顾丰颖, 焦博, 王强
2025, 46(11):379-390. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060085
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芝麻蛋白的提取、改性及应用研究进展
侯莹, 彭郁, 郝建雄, 赵丹丹
2025, 46(11):391-402. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060201
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机械酶催化及其在食品领域的应用研究进展
郑梦迪, 辛嘉英, 崔添玉, 陈立新, 程伟, 刘天复
2025, 46(11):403-410. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060261
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高蛋白烘焙产品中蛋白原料及其应用挑战的研究进展
庞锋, 高杨超, 李育川, 李艳琼, 于淑惠, 王海英, 张瑜瑜, 刘贺
2025, 46(11):411-421. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060364
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分子动力学在植物蛋白、脂质和多糖中的应用进展
孙莹, 方胥伟, 杨斐然, 刘申, 卢冰琳, 赵钜阳, 江连洲
2025, 46(11):422-433. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060377
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海参肽的制备方法及护肤相关功效研究进展
陈春明, 米锐, 于双, 祁艳霞, 李莹, 李萌, 赵前程
2025, 46(11):434-445. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060393
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无溶剂体系脂肪酶催化及其在食品领域的应用研究进展
辛嘉英, 宋琪, 徐景懿, 张卫丹, 贺姣, 夏春谷
2025, 46(11):446-456. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070284
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