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中国精品科技期刊2020
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膳食多酚与面筋蛋白互作机制及应用研究进展
郭宇璐, 宗爱珍, 徐同成, 杜方岭, 郑振佳, 龚盛祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100311
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含动物双歧杆菌MN-Gup发酵乳对单纯性肥胖人群体脂的改善作用
王一丞, 王然, 刘巨龙, 武光磊, 毛跃建, 何晶晶, 王辰元, 李晓霞, 孙二娜, 赵晓慧, 王月娇, 李树森, 张琪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100166
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酵母蛋白功能特性、改性技术及在食品中的应用研究进展
匡小丽, 伍君权, AndreasGaigl, Sandra InésRestrepo Sánchez, Elkin HerveyFlorez Perdomo, 杨美艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090224
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大豆低聚糖与魔芋葡甘露聚糖复合抗冻剂对冷冻白鲢鱼糜的保护效果
王梦圆, 袁涛, 刘小龙, 邝雅婷, 胡姿姿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110097
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枯草芽孢杆菌KC-4发酵青稞水提物的工艺优化、过程特性及淀粉降解代谢机制
何仕会, 张雨, 夏文慧, 毛艳艳, 黄裕甜, 王树林, 刘荟萃
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100318
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红曲色素的微胶囊化及其对盐焗鸡色泽稳定性和品质的影响
林子皓, 陈庆, 王可儿, 苏楠, 冷山蒲, 沈鑫萍, 宋贤良
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100156
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预处理方式对绵羊皮明胶凝胶特性的影响
王贾杰, 张昊, 胥福勋, 王韵斐, 李博
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080262
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月桂酸浓度对大米抗性淀粉制备及其体外消化特性的影响
牛晓冉, 罗希, 刘思敏, 严伟龙, 张文成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050156
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即食海参体壁蛋白模拟消化产物的抗氧化活性及作用机制
李龙, 傅志宇, 刘煜珺, 金世宽, 郑育麒, 王瀚誉, 宋志远, 于笛, 迟海, 郑杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100355
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菊粉-水苏糖联用对体外肠道菌群发酵特性的影响
王祺皓, 谭悦, 刘果, 韩勇军, 宋明月, 曹庸, 肖苏尧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060383
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预糊化藜麦粉对无麸质大米面团结构及面包品质的影响
杨鸿宇, 郭云娥, 潘雪英, 张莎, 张若怡, 姜明珠, 付丽红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100150
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杀菌强度对香菇酿肉软罐头品质的影响
刘佳莹, 傅宝尚, 李文静, 赵煜炜, 李冬梅, 祁立波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100175
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不同预处理对拟微球藻脂质特性及结构的影响
张蝶, 赵康宇, 陈睿, 张立伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100037
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超声共沸炖煮对鸡骨汤乳化特性及界面膜稳定性的影响
关乔, 刁小琴, 赵士发, 关海宁, 刘登勇, 刘芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100013
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两段式加热对预制猪肉片热杀菌品质及肌原纤维蛋白结构的影响
陈博, 郑娟娟, 石盼盼, 王昱, 李可, 陈历水, 王利敏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100006
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柑橘纤维添加量对金线鱼鱼糜凝胶性能的影响
王钰婷, 赵洪雷, 徐永霞, 仪淑敏, 李学鹏, 励建荣, 季广仁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090207
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黑豆-乳清双蛋白对藜麦半干面品质及消化特性的影响
谢文静, 程丞, 孙权, 马旭, 潘瑞丽, 韩齐, 徐晨曦, 张东杰, 庄柯瑾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090205
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辣椒素对南美白对虾凝胶特性的影响
邓昱辰, 冯洁, 费雨萱, 房传栋, 霍健聪, 林慧敏, 张宾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090206
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儿茶素结合对蛋清蛋白结构、乳化性及抗氧化性的影响
郭月, 代世杰, 吴汉东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090200
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基于高内相乳液凝胶制备营养强化且易于吞咽的3D打印米糊凝胶
王宇航, 李梦怡, 牛莉娟, 彭姣, 刘惠惠, 任国谱, 胡杨, 戴志勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090091
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加工方式对刺参体壁渗出液中多糖理化性质及抗氧化活性的影响
于鹏能, 米锐, 鞠念衡, 田茜雯, 李莹, 桑雪, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090084
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三种多糖对大豆蛋白-芦丁复合物稳定的油凝胶理化、吞咽、稳定性和体外消化特性的影响
赵钜阳, 凌衍东, 周钰婷, 金美琳, 王欣萍, 王鹏宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090072
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黑木耳多糖添加量与静置时间共同作用对面团理化性质，水分状态与结构特性的影响
于佳炜, 王涵苗, 于泽文, 刘彦辰, 张闪闪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090070
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猴头菇多糖的制备、结构表征及其对皮质酮诱导PC12细胞损伤的保护作用
龚频, 王洁玉, 王佳婷, 龙辉, 樊珂如, 杨文娟, 李楠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090065
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基于复合QuEChERS净化和UPLC-MS/MS的禽蛋多类禁限用兽药残留筛查与定量分析
张静, 马丽娜, 刘茵茵, 周倩, 万玉, 高玉时, 唐修君
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120027
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不同品种芦笋的营养品质与风味特征分析
刘彩玲, 王丽, 黄锦卿, 李雪, 张耀, 李志伟, 王保华, 程文龙, 付冬文, 董博, 刘光宪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110200
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基于Pivot-CATA法的典型浓香型白酒成品关键感官特性挖掘与品质分析
黄建桂, 钟葵, 高海燕, 赵镭, 安明哲, 云振宇, 汪厚银, 项雅科, 邓依, 秦臻, 王文欣, 王娜, 史波林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110020
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18份羊肚菌种质质构与营养品质的综合分析
李家良, 曹雪莲, 陈影, 谢丽源, 刘诗诗, 田畅, 刘理旭, 唐杰, 胡容平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100260
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人工甜味剂的暴露剂量对疾病影响的研究进展
陈静, 杨军, 鞠艳敏, 曹玉, 金鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080156
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纳米纤维素复合膜的制备及其在肉品包装中的应用进展
石瑞鑫, 贾锦涛, 王文欣, 范文春, 侯成立, 杨庆锋, 饶伟丽, 张德权
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080136
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降尿酸作用的植物活性成分研究进展
叶舒, 孙嘉仪, 张逸锋, 李伟佳, 李莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070391
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益生菌微胶囊化技术：递送机制、材料开发与食品领域应用进展
袁照森, 贾春艳, 吴鸣, 陈宁, 张娜, 刘晓飞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080123
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稻米中直链淀粉含量对其性质和米制品品质的影响研究进展
王朋钰, 贺殷媛, 高嫚, 徐悦, 杨杨, 许馨予, 王冰, 张光, 马春敏, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070208
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基于IL-17信号通路探讨药用真菌对非小细胞肺癌肿瘤微环境的影响
陈俊颖, 张奇, 崔明琦, 王晓倩, 王升厚, 逄洪波, 王泽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090299
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滁菊黄酮改善高脂饮食诱导的脂代谢异常
聂文, 罗喻芳, 王玥, 陶蕊, 徐鑫, 苗文娟, 杜叶叶
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090010
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基于网络药理学探究人参沙棘复合物调节免疫作用机制
黄海林, 陆丽仪, 刘士佳, 陈君龙, 彭法铭, 丰时运, 高业成, 谢果
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080296
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两种不同工艺发酵叶芥对葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导小鼠结肠炎的缓解作用
赵吉春, 李萌, 赵楠, 刘独臣, 梅源
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080152
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天麻苷元对四氯化碳诱导的急性肝损伤小鼠的保护作用及机制
郑喻丰, 刘咸筠, 姜雯, 柳越, 孟祥龙, 李占东, 柳英奇, 杨艺婷, 李皓
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080150
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基于转录组分析蛹虫草发酵物对复制性衰老皮肤成纤维细胞的保护作用
王婷瑞, 李金勇, 蒲春宏, 孙瑞良, 史豆豆, 王昌涛, 张佳婵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080121
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基于宏基因组测序探究格氏乳杆菌TF08-1对肥胖症大鼠脂质代谢及肠道菌群的影响
罗强, 刘艳红, 马志辉, 魏本良, 胥晓薇, 张海峰, 钟一祎
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080120
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微生物发酵对赶黄草-葛根-枳椇子复方功能特性及风味的影响
赖谦, 刘世艳, 王镇, 向卓亚, 夏陈, 邓洁琼, 叶霄, 余鳗游, 甘露, 李钰, 袁英豪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060234
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德氏乳杆菌乳亚种ABSN20244504对UVB诱导小鼠皮肤损伤的抑制作用
宋灿琳, 任彦荣, 龙兴瑶, 裴龙英, 谭芳, 赵茹兰, 赵欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026040255
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基于电子鼻和电子舌评价1-甲基环丙烯对红香酥梨感官和风味品质的影响
裴冉冉, 张楠, 王永霞, 关军锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090154
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基于非靶向代谢组学研究叶绿素铜钠复合涂膜对马铃薯绿变的抑制作用
武艺, 王婧, 任红霞, 额日赫木
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080128
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热风干燥下舌状蜈蚣藻品质演变与风味形成机制
吴靖娜, 丘英珊, 黄辉, 陈晓婷, 潘南, 刘智禹, 齐乐璇, 王文成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070225
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芥末精油Pickering乳液对冷鲜羊肉的保鲜效果
梁佳慧, 乌素, 高爱武, 杨续金
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080114
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不同橡木片对烈性艾尔香气特征的影响
刘晓艺, 刘倩, 钱桂颖, 朱雨萱, 刘月琴, 贺立东, 袁黎波, 朱保庆, 余腾斐
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070348
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枸杞糖肽复配咀嚼片的制备及抗疲劳活性的研究
赵江涛, 李玉娟, 孙旭阳, 潘雨燕, 杨永晶, 张富秀, 张得钧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070359
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枳椇果梗皂苷提取工艺优化及抗氧化活性分析
晏武, 黄冬成, 戈丹, 李成林, 米圣成, 熊香红, 路祺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100130
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冷等离子体处理‘阳光玫瑰’葡萄工艺优化及其对挥发性物质的影响
李晓琪, 赵彤, 刘平香, 马骧骏, 毕京秀, 苑学霞, 高瑞, 郝海宁, 王永霞, 王玉涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080305
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基于卵白蛋白与低聚果糖为壁材的香榧籽油微胶囊制备及其稳定性分析
袁翔宇, 徐敏, 张瑾莉, 李述刚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070018
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带鱼下脚料降血糖肽酶法制备及其稳定性研究
李文珠, 陈鸿彬, 周芮冰, 邹骞, 李澄, 周小敏, 刘宇, 余中节, 孙迪, 严小军, 马庆保, 姜维
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070394
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基于新疆优良酵母菌发酵酸马乳中营养物质及风味物质分析
唐弦, 陈卫林, 马文瑞, 罗晓红, 唐大权, 付志昂, 汤凯, 武运
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070181
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鲢鱼加工副产物添加对风味脆片食用品质的影响
翟文青, 余欣蕾, 吴菁菁, 张人月, 王锡昌, 张龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080135
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钙离子诱导的裂褶菌碱溶性多糖-海藻酸钠复合水凝胶凝胶特性及其抗氧化性
马海娜, 殷朝敏, 范俐红, 文静, 谢芳, 高虹, 范秀芝, 史德芳, 黄志成, 蔡杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080316
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不同灭菌方式对糌粑基础营养成分、脂质氧化指标和挥发性风味物质的影响
于翠翠, 张文会
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070360
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籽粒水分含量对小麦物理特性及制粉品质的影响
贺昕, 李萌萌, 王靖童, 王瑞虎, 张素成, 宋云飞, 杨硕, 卞科
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070385
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高温大曲地衣芽孢杆菌的分离鉴定及其产香特性解析
王嘉丽, 何卓, 王松涛, 明红梅, 杨阳, 牛曼思, 赵秋伟, 张正杰, 李姝, 敖宗华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110022
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加工过程中牛肉风味形成机制研究进展
郭露, 李升升, 马纪兵, 张艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100199
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不同复热方式对鸡汤营养、感官特性及挥发性风味物质的影响
郑再飞, 张明成, 李铭, 马骁, 马长明, 金路易, 刘登勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100335
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美拉德反应中间体ARPs/HRPs的定向制备及其呈味特性研究进展
孙俊宇, 张佳男, 林亲录, 唐小红, 付湘晋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010267
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低温等离子体对糙薏米改性及营养性能的影响
汪思佳, 白天华, 甘芝霖, 王梁冠, 韩倩云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090280
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基于主成分分析与聚类分析的狼山鸡、城口山地鸡和爱拔益加肉鸡品质评价
周倩, 樊艳凤, 马丽娜, 刘茵茵, 高玉时, 张静, 唐梦君, 陆俊贤, 唐修君
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090275
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玉米花丝多糖和葛根多糖的结构表征及其对肥胖小鼠降脂与肠道菌群的影响
陈佳龙, 包萨如娜, 江浩旭, 吴玉柱, 姜斌, 许秀颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090194
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降单宁酸乳酸菌的筛选、生物学特性及降解效果分析
汤怡慧, 陈映羲, 林心萍, 张素芳, 纪超凡, 代艺伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090024
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葛根水提物对米粉蒸煮特性、体外消化和抗氧化活性的影响
段珊珊, 黄舜鑫, 赵德智, 谢留明, 董欢欢, 朱卫丰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090283
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乳酸菌与木糖葡萄球菌复配发酵剂调控发酵香肠品质、脂肪酸代谢与挥发性风味物质形成
陈超, 焦宇珊, 唐文胜, 童皓赟, 姜涛, 方思怡, 刘航航, 陈顺通, 马晓钟, 刘英丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120119
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20种粮油作物的氨基酸组成及营养评价
郝丽珊, 王莹, 范宏, 谭丽, 孟繁磊, 宋志峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070242
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基于茶多酚交联作用的乌龙茶挥发油微胶囊的制备与表征
田子优, 郭树松, 杨冰洁, 李国辉, 赵婧, 李全宏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090315
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基于多维技术的不同规格及部位松茸风味物质差异分析
张沙沙, 周锫, 陈正启, 罗晓莉, 杨宁, 曹晶晶, 苟学磊, 何容, 华蓉, 孙达锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010011
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山楂绿原酸提取工艺优化及其对血管内皮细胞氧化损伤的保护作用
牟双, 黄亦琳, 郭杨, 毛芯雨, 朱文赫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080328
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基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS的柠檬/啤酒复合腌料对酱卤牛肉风味特征的影响
徐静, 丁珊珊, 陶宇婷, 武杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080157
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机械活化处理对红薯淀粉团特性及其饼干品质的影响
谢秋季, 叶章晨, 韦梦婷, 蒋婷, 黄小樱, 陈渊, 胡华宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090319
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姜黄素对NFC苹果汁中酸土脂环酸芽孢杆菌的抑制活性研究
王莱姝妮, 叶彤, 马文秀, 李倩倩, 方海田, 樊明涛, 徐俊南
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090012
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肉苁蓉苯乙醇苷在体内的生物利用与递送体系的研究进展
李佳霖, 柴冲冲, 付丽颖, 高舒淇, 周慧敏, 王凤忠, 李大鹏, 范蓓, 孙晶
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100062
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小麦醇溶蛋白肽凝胶制备及其结构特性
张邯, 曹家宝, 鹿保鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090190
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蒲公英黄酮提取分离、生物活性及其应用研究进展
梁文悦, 肖骏, 李海芹, 柴燃, 常世敏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090345
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谷物β-1-3,1-4葡聚糖对小麦面团形成特性和面制品品质的影响及机制研究进展
朱露怡, 叶发银, 赵国华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090123
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乳酸菌发酵肉制品过程功能成分的产生机制与调控策略研究进展
胡佳康, 吕宁, 石景方, 田建军, 靳烨, 苏琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090168
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贝莱斯芽孢杆菌粗蛋白复合膜的制备和表征及对霉变果蔗病原菌的抑制作用
蒋文艳, 梁雪莲, 李慧玲, 王天顺, 陈伟, 王海军, 陆玮璠, 韦宇宁, 周其峰, 廖洁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090155
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脱蛋白方法对银耳多糖的结构以及抗氧化活性的影响
段洁珍, 林江涛, 史嘉良, 岳清华, 秦静雯, 谢田梦, 王恩宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080191
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C50长链类胡萝卜素的结构、生物活性、合成提取及产业化研究进展
太史龄熠, 张祖欣, 杨亚宁, 李鹏宇, 隋丽英, 马颖超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090128
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葡聚糖分子量对荞麦无麸质馒头品质及淀粉老化行为的影响
刘兴丽, 樊俊鹏, 申慧珊, 王宏伟, 张艳艳, 张华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080170
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猴头菌发酵山楂过程中活性成分及体内外抗氧化活性的变化
贾序慧, 赵渤年, 张睿涵, 李琦, 赵璇, 高燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090302
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热诱导淀粉凝胶微观结构变化与青稞挤压面条蒸煮品质特性的关系
孔庆霞, 邝吉卫, 杨希娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080168
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基于GC-MS的不同品种干辣椒挥发性成分及其与辣度、色泽的关联性与分类研究
史珂, 苏芮, 高铭爽, 袁超, 刘思源, 王丽娟, 范刘敏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120409
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橡木桶陈酿对西拉单品种和混酿干红葡萄酒品质的影响
段雪荣, 姚红, 万龙楠, 范雪梅, 张金丽, 阎贺静, 雷玉娟, 侍朋宝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120205
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枯草芽孢杆菌C15及后生元对罗非鱼肉品质的影响
魏雨诺, 陈淑俣, 林安琪, 倪莉, 张雯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090111
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基于膜分离技术的肉苁蓉药渣多糖的分级分离及抗氧化活性分析
沙米西奴尔·阿不力米提, 伊丽孜热·沙吾提, 闫明, 李建梅, 高莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090114
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肉苁蓉多糖对代谢性脂肪性肝病小鼠的改善效应及其机制
王菁, 刘凯, 靳雯雯, 胡萍, 付珊珊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090284
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小米醇溶蛋白对淀粉糊化的影响与品种差异分析
张凡, 付永霞, 王超, 沈群
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090134
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磷酸酯共价有机框架固相萃取结合高效液相色谱快速检测蜂蜜中氟喹诺酮类抗生素
张璐, 晏润寒, 傅小红, 魏伟群, 姜伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110207
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去壁灵芝孢子粉通过Nrf2/HO-1通路对5-FU诱导的肝脏损伤的保护作用
李丛舒, 潘海涛, 洪祝平, 王梦尧, 张国亮, 杨继鸿, 李振皓
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090113
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槲皮素通过Nrf2/MAPK/NF-κB通路改善LPS诱导的小鼠肝肾氧化应激、炎症及胰岛素抵抗的机制
李雨晨, 陈蔚蔚, 吴海峰, 宿婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090167
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野生樱桃李果皮结合酚的化学组成、抗糖尿病活性和益生作用
温庆辉, 王晓雪, 王夜寒, 程鑫鹏, 辛吴玮, 谢星, 张露, 刘伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100286
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胶原蛋白肽在皮肤抗光老化中的作用及其研究进展
胡学佳, 姜燕飞, 罗永康, 赵春月
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090146
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莲子水提物对小鼠焦虑样行为及海马神经的保护作用
郑岩, 曹云峰, 陈雅玲, 陈絮蒙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090306
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美拉德反应对猪肚菌酶解产物风味特性的影响
刘长勇, 张剑, 王兆升, 王文亮, 宋莎莎, 王延圣, 侯福荣, 甲承立, 崔文甲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120091
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灵芝蜂胶胶囊的抗炎与免疫作用及其机制预测
熊梦琪, 潘莹, 肖鸿雁, 蔡静雯, 贾晓益, 宣自华, 蔡明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090352
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九蒸九制过程中黄精主要成分与性状的多元分析及活性变化
蒋沂彤, 白璐璐, 翁鸿莹, 谢家健, 林莹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070358
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猪心肌抗氧化肽的制备、分离鉴定及构效关系
邹诗悦, 张岑, 卢文静, 谌迪, 周天琼, 孙杨赢, 肖朝耿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080163
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大豆分离蛋白-阿拉伯糖美拉德反应产物对α-淀粉酶抑制剂微囊化特性研究
陈乐乐, 袁蜜, 钟贤鋆, 胡梦颖, 哈木拉提·哈斯木, 杨晓君
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100287
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一氧化氮减压熏蒸对蟠桃采后果实冷藏品质及抗氧化能力的调控效应
孙振凯, 张民浩, 张昱, 马丽春, 冯雨蝶, 吴斌, 朱力
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090340
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超声辅助双水相萃取老山芹黄酮和多糖及其微乳的制备与体外降血糖、降血脂活性分析
朱玲, 王崑仑, 张馨笛, 韩亚希, 周野, 姚鑫淼, 李波, 季妮娜, 管立军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090329
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不同干燥温度对挂面耐泡性和淀粉消化特性的影响
李杨, 程周周, 张红娟, 杨月, 盛佳露, 褚豪锜, 祝平凡
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090171
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辣木叶的杀青工艺对品质的影响
戚朝霞, 陈开垚, 陈艾琳, 谢君兰, 冯雨禾, 徐荣, 张祖兵, 冉旭, 曾里
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090159
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玉米芯木质素纳米球的可控制备及其性质分析
李升, 程嘉淇, 郑茵, 龚卫华, 吴振, 王勇德
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090144
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基于转录组学与气相色谱–离子迁移谱联用技术解析羊肚菌子实体挥发性风味物质演变特征
石任杰, 黄奕, 任海伟, 李云帆, 郭晓鹏, 田亚琴, 刘前逵, 王雅钰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090036
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基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析老茶婆品质及关键香气组分
陈婷, 莫秋云, 吴潜华, 庞月兰, 黎敏, 张凌云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080322
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不同取代度羧甲基葫芦巴胶的制备、表征及功能特性
白皓宸, 卞筱嘉, 唐宁, 程永强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090116
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羊栖菜多糖组分SFP-αⅡ的制备、表征及其免疫增强活性研究
陈思宇, 薛沁冰, 于淼, 王冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080297
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紫外联合酸胁迫红小豆萌发富集GABA工艺优化及其合成通路分析
李莹, 姜秀杰, 张东杰, 李珊珊, 王伟哲, 曹禛禛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080281
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豆腐乳发酵过程中挥发性风味物质变化
罗爱国, 李嘉鑫, 胡变芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060294
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基于主成分分析的山药发酵菌株筛选
谢有发, 刘建兵, 马晓娟, 程浩, 熊艳霞, 张妍, 杨凤兮, 张阳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100275
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低温酶法超声提取灰树花多糖抗氧化、酪氨酸酶抑制和降脂活性研究
李鑫, 黄诗凡, 仇晨晨, 杜宗轩, 龙兴秀, 郝思怡, 汤晓琪, 林震山, 温福利, 刘斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060293
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海洋动物皂苷提取和纯化方法研究进展
李雨洋, 米锐, 于鹏能, 冯蕊, 吕东, 郭上铭, 徐玉萱, 李莹, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080009
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灵芝多糖不同提取工艺优化及其双向免疫调节活性评价
袁明亚, 李玉娟, 胡诏刈, 张浦洁, 陈元标, 张得钧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080147
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余甘子果脯在光照贮藏过程中的品质变化规律及货架期预测
马菲菲, 王华艳, 何代琴, 李荣辉, 胡昕, 黄钰婷, 苏火生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070384
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城步峒茶红茶加工过程中香气物质的动态变化
罗娟, 沈瑜, 肖力争
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090178
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宜宾茶区不同茶树品种白茶的风味品质分析
成洲, 杨丽冉, 闫敬娜, 单薰元, 罗学平, 王聪明, 刘明丽, 蒋宾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026040391
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不同年份贵州白茶品质差异分析
蒲璐璐, 罗金龙, 方仕茂, 杨肖委, 张园, 尹杰, 段学艺, 沈强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080193
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基于代谢组学的不同紫化程度紫叶茶的色泽品质特征解析
杨高中, 方成刚, 施江, 张悦, 张丽秋, 林智, 吕海鹏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070364
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鱼油酶法水解对复合凝聚鱼油微胶囊形成、结构特性和氧化稳定性的影响
曾惠蓝, 王彩媚, 李思泉, 邱泽华, 王江敏, 周子倩, 刘书成, 夏秋瑜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120278
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牡蛎肽-葛根-甘草复配物修复小鼠酒精性肝损伤活性
胡明宇, 高家润, 孙永军, 鞠文明, 王跃猛, 高娜, 李明波, 孙蕾蕾, 孙利芹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100161
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基于肠道菌群调节的花青素–大豆不溶性膳食纤维稳态体系改善糖脂代谢功能研究
朱容晨, 王睿瞳, 陆思宇, 刘宇恒, 文连奎, 张碧莹, 许煊炜, 贺阳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100043
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甜茶木姜叶柯嫩叶和老叶挥发性风味物质分析及抗氧化活性研究
徐周一, 王化田, 曹岚, 唐炳昆, 廖成东, 曹海宁, 姚凌云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090099
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香茅精油及香茅醛对马铃薯的贮藏保鲜效果
杨泓杉, 张欣岩, 李姗林, 朱磊, 何兴兴, 王璇, 关文强, 林琼
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090243
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黑米粉、金雀花粉对面包品质特征及挥发性风味物质的影响
黄奕玮, 杨周昊, 陈海燕, 肖珊珊, 覃宇悦, 安翁次程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100009
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天麻多糖铁复合物的制备及体外模拟消化研究
王锐, 余平莲, 李浪, 俞媛瑞, 单露英, 赵仲霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080077
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拮抗微生物所产挥发性有机物（VOCs）防控采后果实病害的研究进展
陆光展, 金涵竹, 蒙士, 泽仁德西, 杭方学, 王淑培, 黄蓉, 邓思雨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100332
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体外消化模型评价杂粮功能食品消化特性的研究进展
王伟哲, 姜秀杰, 张东杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100219
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复合酶解脱脂带鱼肉制备ACE抑制肽：分离纯化、肽段鉴定及分子对接
李世阳, 位正鹏, 于少轩, 刘代新, 荣庆丰, 朱兰兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090196
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基于高光谱的榛子蛋白质含量检测通用模型建立
张冬妍, 张寒松, 杨子健, 丁昕, 肖鹏飞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110002
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保水剂协同不同包装方式对狭鳕烤鱼片贮藏期间品质的影响
李淼, 巴梓菲, 李德阳, 傅宝尚, 杜晓平, 祁立波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090269
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变温发酵工艺对低盐固态酱油酿造风味的影响
张慧中, 张秋达, 苏振国, 张东杰, 张丽媛, 李志江
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100160
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炒货及坚果制品安全风险因素及管控措施研究
张宏蕊, 李强, 戴岳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100218
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山药乳酸菌发酵产物的代谢组学特征及其对肠道微生物菌群的调节作用
郅贤, 王强, 李欣雷, 杨清香
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080252
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骨多肽调控BMP/Smads/RUNX2通路减轻氧化损伤改善大鼠骨质疏松
朱慧明, 乔莉, 周子喆, 魏刚, 崔庆飞, 王羽然, 刘颜松, 许峰, 冯小龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100014
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乳酸菌源群体感应抑制剂对两种菌混合生物被膜的影响
植键莹, 叶朝阳, 陈清莹, 朱麓琳, 钟青萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100047
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植物乳植杆菌NM18所产胞外多糖特性研究及菌株功能基因分析
王正, 于靖和, 胡慧娟, 刘梦雪, 李建雯, 白高娃, 乌云达来
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100321
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白扁豆多肽制备工艺优化及其功能特性研究
刘鑫源, 徐睿绮, 张蕊, 郑郭芳, 曹宇旺, 秦楠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090238
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多技术结合PCA-BP神经网络研究黄羽鸡炖煮过程中鸡汤挥发性风味物质变化
吕虹霞, 王永瑞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070092
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新疆不同葡萄酿造慕萨莱思的风味分析
吴汝梅, 陈英杰, 张婉雪儿, 方心, 白鹤翔, 贺婧, 简东民, 陈其玲, 杨兴元
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040367
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基于非靶向代谢组学解析茶树新品种‘龙蕊1号’的夏季紫化表型
黄静, 吴玲玲, 巫虹颖, 农玉琴, 骆妍妃, 王明释, 阳景阳, 覃潇敏, 陈远权
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060101
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基于改良QuEChERS-新型超交联聚合物净化的超高效液相-串联四级杆质谱联用法测定5种参类保健食品原料中30种农药残留
俞所银, 梁佳, 俞跃洋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040353
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聚乳酸基石墨烯复合高阻隔膜的性能及在冷鲜羊肉保鲜中的应用
李雨璐, 张元, 郭佳, 吴怡锋, 张家涛, 王晓晶, 全宇, 王洋, 董同力嘎, 云雪艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080172
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地衣芽孢杆菌γ-谷氨酰转肽酶的性质及其在γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸合成中的应用
史冠莹, 高文雨, 张乐, 蒋鹏飞, 赵丽丽, 史宇婷, 肖作兵, 王赵改
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070361
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不同产区浓香大曲理化特性和微生物群落差异及相关性分析
施美林, 唐苏冰, 刘茗铭, 王明昌, 范梅, 赵金松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070031
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火龙果皮汁腌制处理对煎牛排品质特性及风味的影响
李佳宜, 王晗, 李怡芳, 李奕, 李兴民, 刘毅, 王金亮, 戴瑞彤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100115
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基于荧光光谱及二维红外光谱技术研究ECG与牛肉肌球蛋白的相互作用机制
李欣, 陈威风, 许美娟, 孙智达, 胡燕, 邹建
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100079
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γ-谷维素+β-谷甾醇基凝胶油对金线鱼鱼糜凝胶和体外消化特性的影响
王紫鑫, 谭苗苗, 陈敬鑫, 李学鹏, 励建荣, 米红波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080291
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奶渣副产物乳清发酵饮料的稳定性、感官特性和体外抗氧化活性动态评价
何帆, 次仁措姆, 次旦央宗, 拉姆, 刘迪茹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080177
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熟化方式对真空冷冻干燥淮山药粉品质特性的影响
陈思悦, 辛璇, 张猛猛, 白卫东, 练妍, 任文彬, 汪薇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080166
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基于界面化学的食品香气释放机制与调控技术研究进展
李资政, 黄鑫, 张云崇, 柯勤飞, 寇兴然
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120068
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基于脑电图技术的麻辣风味脑区响应分析
谯雯, 赵镭, 史波林, 汪厚银, 王文欣, 项雅科, 张丽涵, 苏开, 王娜, 钟葵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120004
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氮源调控与接种策略对杆状小星裂酵母与酿酒酵母混合发酵葡萄酒风味品质的影响
钟轲, 李蕊蕊, 杨东岳, 汤晓宏, 李志宇, 丁燕, 韩晓梅, 孙玉霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110250
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唾液在食品口腔加工中的功能：从理化特性到感官知觉
王嘉乐, 马闻曜, 施隽明, 戚大伟, 吴达, 王鑫淼
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100340
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天然提取物对富硒酱板鸭预制食品腥味的影响与保鲜效果初探
王清, 胡文静, 耿协强, 张诗琳, 李盘欣, 王威
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080110
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马铃薯淀粉与乳清分离蛋白复合物对白吉馍品质特性及挥发性风味成分的影响
张杰, 辛世华, 魏晓博, 刘慧燕, 方海田
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090354
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发酵粘液乳杆菌CQPC08调节氧化应激和运动能力的效果
陆文娟, 宋灿琳, 赵茹兰, 赵欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026050083
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电子束辐照对采后果蔬保鲜中的作用机理及其应用研究进展
庄倩莹, 崔兴茫, 邱佳容, 林育钊, 蒋璇靓, 陈亚珍, 陈洪彬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070335
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基于靶向脂质组学解析新疆驴乳甘油三酯分子差异特征
朱宁, 武亚婷, 王帅, 郑楠, 陈贺, 赵艳坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090223
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银纳米颗粒形貌调控及其在食品农药残留SERS检测中的应用研究进展
闫帅帅, 李洋, 郭辛茹, 边晶晶, 徐建国, 晋程妮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110354
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漆酶固定化技术及其脱除真菌毒素的研究进展
张美懿, 谭心悦, 梁志宏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026050042
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基于网络药理学、非靶向代谢组学探究花椒素干预阿尔茨海默病的炎性调控机制
张一凡, 韩琴, 汤科, 廖彩羽, 卢豪, 程道梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080248
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不同贮藏温度下绿豆汤红变对其功能组分、生物活性及感官品质的影响
张明远, 冉浩, 牛志涛, 王立, 周素梅, 侯殿志
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110299
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基于HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS探究金针菇替代量对烤猪肉饼挥发性化合物的影响
张盈盈, 韩怡晨, 朱凯阳, 胡嘉怡, 徐怀德, 李梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080259
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茶黄素在消化过程中的稳定性、抗氧化活性变化及其对微生态的调节效应
湛偲, 李杰, 董云霞, 仇国平, 罗洁, 周辉, 范贤康, 刘仲华, 李脉泉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110327
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臭氧减压熏蒸对西梅贮藏品质及活性氧代谢的影响
张民浩, 冯雨蝶, 孙振凯, 马丽春, 魏佳, 吴斌, 张政
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110023
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基于脂质组学解析储藏温度对大麦脂质变化及品质劣变的影响机制
潘票, 沈琴, 路乐乐, 刘祖成, 张美珍, 吴金清, 张东杰, 曹冬梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090225
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多糖对青稞发面饼冻藏稳定性的影响
阳思渊, 张玉红, 刘小娇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070184
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一种基于硼掺杂碳量子点的“开启”型荧光适配体传感器用于快速检测饮用水中Hg（Ⅱ）
张桓宁, 辛屹东, 朱将雄, 赵大云, 邓云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060297
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内蒙古四种角椒制浆适宜性的化学计量学评价
田雨菲, 李格晴, 孙佳欣, 周戚薇, 马燕, 赵靓, 廖小军
2026, 47(17):1-14. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100244
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猕猴桃汁非热加工技术研究进展
李金洋, 孟秋宇, 王永涛, 饶雷, 廖小军
2026, 47(17):15-25. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090119
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梨生物活性成分及其提取方法研究进展
赵越, 周魏, 朱少华, 高幸, 潘海波, 王文骏, 刘冠辰, 刘东红
2026, 47(17):26-39. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100276
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基于单双脂肪酸甘油酯的高蛋白鲜核桃乳液稳定机制
陈乐奕, 韩子轩, 杨兆甜, 申素霞, 许柠, 曾淋, 张露, 杨琴, 金美然, 任佳丽, 李雨婷, 张燕
2026, 47(17):40-50. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110035
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不同渗透剂和干燥条件对柠檬蜜饯品质的影响
吕欣依, 朱李想, 姚瑶, 周林燕
2026, 47(17):51-62. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110092
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不同干燥方式对脐橙果渣品质的影响
胡付侠, 马超, 王雪, 张博华, 张明
2026, 47(17):63-71. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110206
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电子束辐照耦合亚临界萃取对柿皮多酚含量、组成及其体外抗氧化活性的影响
张心怡, 赵迪, 李若娜, 朱凯阳, 胡嘉怡, 徐怀德, 李梅
2026, 47(17):72-81. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070327
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不同植物油对烤制草鱼块鱼肉品质及风味特征的影响
李金林, 黄双双, 沈祺昌, 金玉颜, 徐钧洪, 彭斌, 胡明明, 钟比真, 涂宗财, 余诚玮
2026, 47(17):82-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070332
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不同杀菌条件对鱼羊鲜品质及风味物质的影响
薛宇赟, 彭玉灿, 祁立波, 傅宝尚
2026, 47(17):94-104. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080028
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鱼油微胶囊对椰蓉-虾干复合面团的理化特性及风味的影响
王江敏, 梁婉梅, 孙嘉格, 王泽富, 刘阳, 夏秋瑜, 刘书成
2026, 47(17):105-113. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080053
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解冻-复热方式对预煮鸡胸肉品质特性影响的研究
秦楠, 王凯丽, 吕文佳, 张欣妍, 陈佳慧, 李艾黎
2026, 47(17):114-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080073
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油茶籽粕蛋白对白鲢鱼糜凝胶特性的影响
郑玉凤, 喻丹丹, 刘羿伶, 张晨曦, 陈兆媛, 肖益东, 胡婷
2026, 47(17):124-130. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080108
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基于高电荷密度多糖非共价修饰的水溶性肌原纤维蛋白乳化特性分析
汪静洁, 柴家乐, 徐幸莲, 李凌云, 赵雪
2026, 47(17):131-140. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080220
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油莎豆蛋白对小麦淀粉糊化与凝胶特性的影响
秦静雯, 李志奇, 岳清华, 段洁珍, 谢田梦, 王恩宇, 赵仁勇
2026, 47(17):141-147. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080233
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广佛手多糖对酸奶品质特性及降血糖活性的影响
罗钧匀, 马文聪, 文艺涵, 王叶, 周爱梅
2026, 47(17):148-158. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080242
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不同多羟基聚合物含量对聚乙烯自发气调包装膜性能的影响
陈道业, 戴凡炜, 潘颖斌, 陈飞平, 王玲, 陈于陇
2026, 47(17):159-165. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080246
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以聚合乳清蛋白为壁材的槲皮素微胶囊制备及其性质研究
倪春蕾, 李卓修, 彭芳, 杨腾孝, 毕秀芳, 黄梅桂
2026, 47(17):166-175. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080264
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等离子体活化水对发芽小麦面包品质的影响
张朝阳, 温纪平, 申玉翔, 敖天芳
2026, 47(17):176-183. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090028
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不同强度静磁场辅助解冻对羊肉品质、水分分布以及肌原纤维蛋白的影响
刘金晓, 王晶, 王维婷, 熊国远, 杜鹏飞, 倪来学, 姚现琦, 胡鹏, 曹建芳, 马艳丽, 于鲲
2026, 47(17):184-193. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090198
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不同酯化度果胶对矢车菊素-3-O-葡萄糖苷胃肠稳定性的影响
李艳, 李大婧, 周存山, 何伟伟, 徐亚元, 戴竹青, 张钟元
2026, 47(17):194-202. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090237
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红豆粉对蒸糕品质及抗老化特性的影响
赵玲玲, 崔少宁, 陈文培, 魏晗婷, 宋延静, 郭光, 施新琴, 朱琳
2026, 47(17):203-212. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026020079
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金银花多糖对冷冻生坯水分迁移、网络结构及豆沙包品质的影响
曹蒙, 刘畅, 王宝刚, 周枫, 姜继凯, 张黎明, 易军鹏, 李建芳, 高海燕, 方建智
2026, 47(17):213-222. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026020228
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高产几丁质酶菌株的筛选鉴定、发酵条件优化及酶学性质分析
张莉刚, 潘思静, 韦玉玲, 李吉玲, 潘东炜, 张红岩, 申乃坤
2026, 47(17):223-232. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090236
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蜡样芽孢杆菌在三种不同乳产品中的生长动力学特性以及引起乳制品感官变化特征
陈强强, 寇肖迪, 徐海俊, 胡瑜, 唐俊妮
2026, 47(17):233-243. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090242
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理性设计提高Streptococcus troglodytae果糖基转移酶的酶活力及热稳定性
李梦丽, 张刘浩, 韩学艳, 姚佳微, 张涛
2026, 47(17):244-252. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090360
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指状青霉与柑橘果实互作中的乙烯释放规律及来源研究
张雪, 韩笑, 武冉祥, 张津源, 杨佳丽
2026, 47(17):253-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100005
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卤虫饼干研制及其营养与风味分析
姜晓东, 张帅中, 彭博, 王颖, 孙元芹, 李晓, 纪蕾
2026, 47(17):260-272. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080046
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平菇头酶解液美拉德反应制备调味基料工艺优化及风味分析
朱渝钱, 赖妮, 张玲, 宋泰良, 陈俊澄, 曾梓隽, 梁倩琪, 王杰
2026, 47(17):273-285. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080052
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动态超高压微射流辅助提取银耳多糖的工艺优化、结构特性及抗炎作用
梁朋光, 蒙晓琳, 杜昱忻, 李欣怡, 马珂, 韦珍, 唐雅园, 牙丽娜, 何雪梅
2026, 47(17):286-296. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080072
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薏仁米糠多肽-亚铁螯合物的制备、结构表征及稳定性研究
杜斌, 黄安琪, 林舒婧, 王诗琦, 李文浪, 鲁海洋, 黄周兵, 孙大利
2026, 47(17):297-306. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080272
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蒲公英根多糖结构表征、抗氧化活性及体外模拟消化研究
樊富华, 闫圣坤, 胡宏志, 刘洋, 刘尊奇
2026, 47(17):307-319. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090033
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芝麻粕抗氧化肽的分离鉴定及其体外抗氧化活性
杨淼, 薛紫含, 杨旭冉, 赵仁邦
2026, 47(17):320-332. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090232
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红枣风味富硒酸奶溶豆的研发及产品特性分析
巩昌熙, 胡博洋, 张妮, 陶琪阳, 马玲
2026, 47(17):333-341. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090246
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复合乳酸菌与蛋壳粉协同发酵对蓝靛果果汁品质的影响
叶佳灵, 李珺祎, 张月美, 王颖, 王金鹏, 滕雯迪, 曹锦轩
2026, 47(17):342-354. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060002
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不同乳酸菌发酵对刺梨、苹果混合果汁理化特性和风味的影响
宁豫昌, 杨向科, 郭宏伟, 马辉, 沙军军, 赵广伟, 张曼, 张哲玮, 乔宏兴
2026, 47(17):355-367. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070176
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磁固相萃取-气相色谱-质谱联用法高效分析葡萄酒中1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘
高慧慧, 靳候鑫, 白红存, 郑浩博
2026, 47(17):368-376. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080033
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基于智能感官技术结合OPLS-DA解析传统药膳鸡汤特征风味及其来源
朱焕婷, 邹金浩, 杨怀谷, 唐道邦, 刘学铭, 王旭苹
2026, 47(17):377-385. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080084
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基于矿质元素与稳定同位素联用的云南晒青茶产地溯源
邹启鑫, 李新宇, 陈泽历, 李倩, 尹本林, 王雪峰, 刘兴勇, 邵金良
2026, 47(17):386-394. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080105
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不同工艺制备的甘薯全粉品质特性评价
熊添, 陈文洁, 钱虹羽, 蔡芳, 施建斌, 隋勇, 陈学玲, 范传会, 梅新
2026, 47(17):395-402. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080203
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基于代谢组学分析提香对川红工夫风味品质的影响
杨丽冉, 蒋宾, 彭康丽, 刘琨毅, 刘明丽, 焦文文, 罗学平, 成洲
2026, 47(17):403-413. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080251
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甘薯干风味轮的构建与应用
王雪菲, 王巧言, 冯香岚, 张显涛, 计红芳, 张令文, 张晓娜
2026, 47(17):414-425. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090105
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党参和黄芪对炖鸡肉品质、活性成分和风味特性的影响
姚丽丽, 吴俊琴, 周炬龙, 杜雪蓉, 董玉珊, 李晨龙, 罗玉龙
2026, 47(17):426-435. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110124
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预熟化小龙虾冻藏复热后挥发性风味物质变化
李金林, 孙亚男, 王豪, 余诚玮, 胡明明, 彭斌, 唐丽君, 钟比真
2026, 47(17):436-445. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060344
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介质阻挡放电低温等离子体处理对黄鳍金枪鱼肉冷藏过程中品质变化的影响
刘峰屹, 吕浩然, 冯洁, 邓昱辰, 林慧敏, 邓尚贵
2026, 47(17):446-453. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090056
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美拉德糖基化玉米醇溶蛋白涂膜的制备及其在蓝莓保鲜中的应用
张左勇, 张元勇, 郑莉, 陈耀鹏, 董精晶, 孙书言, 郭娜, 朱桂兰
2026, 47(17):454-466. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100012
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富硒堇叶碎米荠粉及其蛋白提取物对减钠腊肠品质和贮藏稳定性的影响
谢家喜, 杨睿然, 欧佳慧, 王琦, 彭利娟, 王海滨, 幸硕, 梁博识, 董龙龙, 鞠云龙, 姚现琦
2026, 47(17):467-477. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100019
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外源NO介导能量代谢影响冬枣果实贮藏品质
范雅青, 朱璇, 赵亚婷, 张新祺, 吴颖颉, 张璇
2026, 47(17):478-484. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100051
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山羊乳酪蛋白活性肽制备工艺优化及其对铅暴露小鼠肝肾的保护作用
贾飘彩, 陆相辰, 高郁美, 张海琳, 侯晓威, 赵丽丽
2026, 47(17):485-493. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030022
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黄毛草莓果实的化学成分、抗氧化活性及作用机制
李昭丽, 刘雄利, 郭东贵, 彭礼军, 王慧娟
2026, 47(17):494-505. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080331
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植物乳植杆菌XT016发酵驼奶对葡聚糖硫酸钠诱导结肠炎的保护作用
陈琳, 黄璐, 李爽, 苏华
2026, 47(17):506-514. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090048
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多技术整合解析药食同源方熟地萸山药延缓衰老的物质基础与作用机制
祁娟, 杨克培, 刘珍, 马婧雯, 张龙龙, 张凤霞, 蒲秀瑛
2026, 47(17):515-526. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090264
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双齿围沙蚕超滤组分对秀丽隐杆线虫的延缓衰老作用及其机制
苏炬, 朱国萍, 曹文红, 陈忠琴, 谭明堂, 郑慧娜, 高加龙, 林海生
2026, 47(17):527-538. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100191
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机器学习在基于风味分析的食品检测领域的研究进展
陈亮吉, 温青纯, 尚静, 周芳, 王万颖, 孟庆龙
2026, 47(17):539-547. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060341
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罗布麻多糖提取纯化及生物活性研究进展
李路凡, 李程程, 于丽娟, 姜黎
2026, 47(17):548-556. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070154
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超高压加工固态/半固态食品：安全控制与质构调控的研究进展
晏一帆, 吴林桐, 张洪超, 张燕
2026, 47(17):557-566. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080038
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电磁波处理对小麦品质影响研究进展
杨硕, 李萌萌, 赵麒凤, 王瑞虎, 宋云飞, 贺昕, 王黎晨, 卞科
2026, 47(17):567-574. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080044
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发酵豆渣活性成分及调节人体健康的研究进展
齐嘉宁, 张齐钰, 冯召扬, 彭铃云, 阿鸿蕊, 曹思佳, 郜宇琦, 李焮燃, 薛玉玲, 赵宝华, 彭丽萍
2026, 47(17):575-586. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080063
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乳源蛋白互作复合体及其影响免疫调节的研究进展
柴瑞兰, 王浩名, 韩聪, 赵高平, 薛日夫, 张东
2026, 47(17):587-596. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080240
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