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中国精品科技期刊2020
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农副产物基食品包装膜的研究进展与发展趋势
李成秀, 王怡妍, 刘静, 洪锋, 李立, 雒雪丽, 刘源
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100055
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不同来源蛋白体外消化特性及ACE抑制潜力
刘雨欣, 张捷, 赵夕颜, 肖彭鑫意, 韩蕈泽, 韩秋煜, 赵婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100243
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蛋黄蛋白酶解肽的制备及其在骨健康领域的机制研究进展
曾鑫, 林倩如, 阚启鑫, 胡伟, 周亮, 李岭卓, 曹庸
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090305
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基于NF-κB通路调控的六堡茶茶褐素的抗肠炎机制
王慧琴, 孙仪征, 李贝贝, 梁燕华, 侯小丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100236
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基于网络药理学、分子对接及分子动力学模拟的燕窝肽抗炎作用机制研究
苗青青, 白华, 邓家芳, 鲁家豪, 赵宸浩, 程嫔, 吴爱群, 申利群, 姜海鸥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100096
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基于三维定量构效关系与分子对接解析疏水场对桑叶黄酮降尿酸作用的影响
杨张畅, 邹宇晓, 王弘, 刘凡, 王卫飞, 杨金易, 庞道睿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100093
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1-MCP联合ε-聚赖氨酸雾化处理对冬枣活性氧代谢及苯丙烷代谢的影响
任紫烟, 魏雯雯, 宋迪, 邓秀丽, 姚超阳, 姚莉, 刘冰, 贾连文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110275
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三种植物提取物成分分析及其对海鲈鱼腐败菌的抑菌机理
张建兰, 赵甜甜, 焦文娟, 周芳, 刘伟峰, 张业辉, 南海军, 李望东, 刘文, 黄文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110234
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冷链运输中温度波动对吐鲁番黑羊肉品质特性的影响
刘文倩, 张九凯, 胡谦, 李国萍, 王玮, 陈颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110025
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低温等离子体协同紫外处理对冰鲜猪肉的保鲜效果
宋金鸽, 袁海渡, 章建浩, 周花, 赵明春, 严文静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080307
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基于HS-SPME-GC-MS、电子鼻和电子舌技术探究风干温度对川味香肠风味物质的影响
邹启鑫, 张亚轩, 何燕, 卞家亭, 孙娅芸, 徐斐然, 黄艾祥, 徐宝才, 王雪峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100225
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西红花瓣多糖-纳米硒的制备、表征及抗氧化活性评价
李欣悦, 赵猛, 李丽琴, 姚冲, 张忠山, 王晓梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110196
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熟化方式对发芽黑豆中功能成分及抗氧化性的影响
李慧伊, 孟令伟, 王长远
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100242
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基于代谢组学的微波真空脉动干燥对油莎豆品质提升机制解析
孙丽丽, 魏亚琦, 贾可, 王梓名, 郝建雄, 张振涛, 赵丹丹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120026
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苯扎氯铵适应通过增强Agr系统表达促进单核细胞增生李斯特菌生物被膜形成
杨超, 于涛, 姜晓冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110088
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三种亲水胶体对葛根饮料升糖指数和贮藏稳定性的影响
陈烁英, 曾志龙, 李怡佳, 史思雨, 李筠涵, 刘雄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100105
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解冻方式及贮藏条件对冷冻椰子水基料品质的影响
鲜美林, 郭蕊蕊, 王永涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010032
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不同冻结和解冻处理对沙棘原浆基料品质的影响
饶丹, 刘奕彤, 梅小雨, 刘凤霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120392
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超高压与高温短时杀菌对NFC苹果汁在恒温与温度波动贮藏中品质的影响
张子涵, 何天宇, 彭思嘉, 王永涛, 赵靓, 杨东, 廖小军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110122
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不同品种花生芽菜营养品质的空间分布特征
王宇, 马燕, 程辉辉, 唐娟, 王凤舞, 郭丽萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110215
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红茶酒发酵过程中理化指标、抗氧化性及挥发性物质的变化
李春燕, 梁光焰, 张明, 池琴, 韦利敏, 王道平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110049
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不同比例杂粮复配粉对馒头的营养品质及消化特性的影响
花艳婷, 毕文宝, 李毅衡, 石振兴, 张艳艳, 周海涛, 马玉玲, 朱莹莹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090142
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鼠李糖乳酪杆菌Gr18胞外多糖的理化与功能特性分析及其在酸乳中的应用
史琳玥, 马文誉, 孙灏璇, 刘国荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100270
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蛋白质泛素化对宰后成熟期间牛肉嫩化的影响及其调控机制
王梦雪, 刘际通, 王建宁, 张蕾, 成海建, 冯元顺, 张一敏, 毛衍伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110255
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老菜脯对盐酸洛哌丁胺诱导小鼠便秘的改善作用
罗轩, 马柳燕, 李健, 张铃玉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100261
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新疆传统发酵乳中产香乳酸菌的筛选及应用评价
范雨萱, 吴耀辉, 李谞, 袁冰, 闫玉霞, 魏璐, 郭晓岚, 吕茜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100081
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基于非靶代谢组学和分子对接技术探究滇刺梨化学成分及体外生物活性
刘威良, 蔡建, 赵冬梅, 吕涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110031
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核桃仁衣对核桃油贮藏期品质及贮藏稳定性的影响
谢雪, 王国王, 李东晓, 李聪方, 崔宽波, 孙俪娜, 祁岩龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090145
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不同冻结方式对预制固始鹅块品质特性的影响
付赛雅, 黄忠民, 雷萌萌, 王佳丽, 岳凤丽, 刘楠, 潘治利
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110099
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产γ-氨基丁酸和胞外多糖乳酸菌的筛选及其益生特性分析
吕丽芸, 张捷, 孔冰月, 顾晨蕾, 李苏木, 郑蕊, 岳思君
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100281
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长短链益生元差异化调控发酵红心火龙果汁胶体稳定性的界面行为与机制
陈伟, 胡小军, 方怡晴, 黎海梅, 车佳航, 李佳莹, 江敏, 金蓓, 王标诗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026070003
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裙带菜抗氧化肽KNFL的蛋白结合与自由基清除作用
王迪, 刘炳娟, 杨任艺, 冯学珍, 冯书珍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110102
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γ-聚谷氨酸和谷氨酰胺转氨酶对低盐发酵香肠蛋白质构象及品质的影响
刘景涛, 王待巽, 韩莹莹, 李玥, 孙芮君, 田建军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110050
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蓝莓花青素-蚕豆淀粉复合物的制备及其理化和功能特性研究
王冰, 张丽霞, 张婷婷, 李松林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100106
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外源添加物调控鱼糜制品品质的研究进展
李尚慧, 梁鹏, 林婉媚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120367
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冷榨及联合超临界CO2萃取对核桃饼粕蛋白营养及功能特性的影响
雒焕香, 岳明珠, 杜建, 聂雪, 卢聪, 白英, 范蓓, 王凤忠, 刘丽娅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100078
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藤茶的生物活性及在食品中的应用进展
宋紫龙, 崔艳红, 吕君君, 张静欣, 贺永惠, 刘长忠, 韩庆功
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110225
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蒸制处理对多花黄精原料特性及体外消化特性的影响
仇国平, 李雯斓, 朱树杰, 湛偲, 吴万里, 罗洁, 周辉, 范贤康, 李脉泉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110100
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超声波辅助果糖浸渍对罗布斯塔咖啡风味前体物质的影响
王丽雯, 董文江, 张继月, 胡荣锁, 于鑫欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100119
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炖煮时间及松露添加对鸡汤风味和滋味的影响
周朝琼, 朱开宪, 袁海彬, 张浩, 董平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100090
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纳米ZnO/石榴汁粉/壳聚糖pH响应智能包装膜的制备及性能分析
朱小刚, 曾俊, 牟璐娜, 任小娜, 石秀如, 白子贤, 陈庆毅, 梁佳起
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100135
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暴马丁香桑黄多酚的提取纯化及缓解AML12肝细胞脂毒性的效果
孙嫚, 范勇, 杜加利, 李永萍, 周岚, 李宏彬, 李良玉, 孟奥格, 高雅, 曹荣安
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100293
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狮头柑果皮多酚纯化及功能活性分析
关纪兰, 陈雯, 朱姝昱, 梁清青, 田祥涛, 鲁周民
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100288
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超声辅助离子响应型低共熔溶剂提取小米多酚
赵婧, 阴华娟, 卫晓宁, 张雅雯, 荆旭, 王晓闻
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100238
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接种发酵对鱼糜制品关键品质的调控效应及其作用机制研究进展
林禹帆, 范馨茹, 马永生, 赵前程, 李萌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110078
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四川晒醋酿造过程中短链脂肪酸的变化及关键微生物解析
江燕秋, 帖余, 朱文优, 师秋丽, 王新惠, 尹礼国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110064
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多糖涂层修饰对阳离子脂质体稳定性的影响：基于微观结构、膜调节行为和环境胁迫的视角
李润泽, 董凯, 陈琛, 黄镇, 姜毓君, 满朝新, 杨鑫焱
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110212
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氧化条件下鞣酸对猪肉肌原纤维蛋白凝胶及乳化特性的影响
常海军, 文欣, 黄钰, 胡渝, 周文斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110209
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不同改性方式对黑青稞淀粉结构与功能特性的影响
王松, 杨希娟, 张文刚, 邝吉卫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110093
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天然菊芋粉对主食面包烘焙及老化特性的影响
李佳怡, 王雨婷, 韩立宏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110039
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核桃雄花添加量对馒头品质及营养特性的影响
赵培均, 师甜梦, 朱杰, 张卢峰, 宋莲军, 李宁, 刘雨晴, 李倩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100280
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澳洲坚果蛋白理化特性及其抗氧化组分分离纯化
兰秀华, 付镓镕, 马尚玄, 徐文婷, 魏元苗, 黄克昌, 杨悦雪, 李源达, 贺熙勇, 郭刚军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100268
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金线莲多糖的纯化、表征及其与VC联用对肝癌HepG2细胞的抑制
李群和, 裴悦, 周环, 龙则宇, 金微微
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110068
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沉香叶成分分析及助睡眠作用
李银桂, 弓宝, 吴玉兰, 王灿红, 张玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110040
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荔枝果渣多酚与膳食纤维的制备及其功能特性分析
张焕, 卜智斌, 胡腾根, 邹波, 温靖, 吴继军, 徐玉娟, 王思威, 唐语谦, 余元善
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120039
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真空低温烹饪对赣味啤酒烧麻鸭品质特性及风味特征的影响
卢云峰, 王玉婷, 鄂芊竹, 刘雨微, 李昌, 余强, 谢建华, 陈奕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100138
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葡萄籽低聚原花青素调控HIF-1α/miR-155/SOCS1/HK2通路抑制晶状体糖酵解延缓糖尿病性白内障
张䶮之, 李怡然
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090377
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基于透射高光谱的苹果机械损伤早期皮下暗伤识别
邱雯雯, 姜金梅, 陈曦, 潘嘹, 卢立新, 王军, 唐亚丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120021
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黑豆发酵乳原料品种筛选及品质分析
邢莉那, 姜天琪, 马影杰, 王波, 代莹, 刘晋琦, 周素梅, 李云龙, 芦晶
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100046
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山楂原花青素对油脂乳液体外消化特性的影响
褚天旭, 邹蓉, 杨可欣, 唐霞, 霍俊伟, 生庆海, 孙亚赛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100139
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火麻仁抗氧化肽的制备、分离纯化及体外消化吸收特性分析
王宇琛, 崔如佳, 李莎, 杨红云, 成牧云, 王增利
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110184
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南疆地区不同品种杏果实品质及挥发性成分比较
王学庆, 苏婷婷, 丁真真, 余以刚, 王玉涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120209
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共轭亚油酸结构脂的结构及稳定性研究
孙晓静, 费晓伟, 宋立里, 张丽霞, 芦鑫, 田争争, 陈雨蒙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100189
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野生樱桃李果皮结合酚的化学组成、抗糖尿病活性和益生作用
温庆辉, 王晓雪, 王夜寒, 程鑫鹏, 辛吴玮, 谢星, 张露, 刘伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100286
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谷物β-1-3,1-4葡聚糖对小麦面团形成特性和面制品品质的影响及机制研究进展
朱露怡, 叶发银, 赵国华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090123
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豆腐乳发酵过程中挥发性风味物质变化
罗爱国, 李嘉鑫, 胡变芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060294
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葛根水提物对米粉蒸煮特性、体外消化和抗氧化活性的影响
段珊珊, 黄舜鑫, 赵德智, 谢留明, 董欢欢, 朱卫丰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090283
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大豆分离蛋白-阿拉伯糖美拉德反应产物对α-淀粉酶抑制剂微囊化特性研究
陈乐乐, 袁蜜, 钟贤鋆, 胡梦颖, 哈木拉提·哈斯木, 杨晓君
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100287
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红薯淀粉-月桂酸-大豆异黄酮复合物的表征及特性分析
郭卫芸, 郭艺格, 李光辉, 王永辉, 何胜华, 孙继周, 高雪丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120127
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贮藏过程中胰蛋白酶迁移对南美白对虾肌肉水分变化的影响
丁虞妍, 水珊珊, 涂传海, 焦龙, 房传栋, 张宾, 林慧敏, 孙继鹏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010001
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基于红外光谱的蒲公英提取物ABTS+自由基清除率快速测定
陈通, 唐晓琴, 黄光伟, 孟赫诚, 许蓉蓉, 粟晖, 韦紫玉, 胡永志
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010170
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肉桂精油β-环糊精微胶囊的制备和结构表征与抗氧化活性及抑菌性能
葛容纳, 李大军, 胡慧宁, 王艺涵, 康优
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120159
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复合抗氧化涂膜对冷冻分割牛肉氧化稳定性、蛋白质及凝胶特性的影响
乌素, 高梦雪, 杨续金, 高爱武
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120261
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动态超高压诱导卵清蛋白结构变化对糖基化产物及其抗氧化活性的影响
钟祥军, 何思思, 涂宗财, 王辉, 温平威, 伍亮, 刘勋, 胡月明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120254
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西梅全果浆基料与果肉浆基料的游离酚与结合酚比较研究
饶朵, 徐雷, 朱向阳, 米璐, 李国文, 张会敏, 徐贞贞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010022
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药食同源多糖抗肥胖最新研究进展：从制备到构效关系
陶立, 徐文浩, 刘倩, 周彬, 张靖伟, 赵凡睿, 王崇崇, 闵伟红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120120
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3种制备方法对桑叶不溶性膳食纤维理化性质、结构特性以及体外降糖能力的影响
李俊宏, 生力臣, 李澳, 孟德琳, 王拓甫, 黄雨欣, 刘夕媛, 韩晓云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110013
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椰棕活性炭纤维负载壳聚糖的制备及对荔枝果酒中铜离子的吸附
李颖, 黎燕珊, 张玲, 曾俊瑜, 罗兰萍, 李立明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120258
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不同饱和度植物油对烤猪肉饼晚期糖基化终末产物和杂环胺形成的影响
闫佳璐, 王正立, 王舒琪, 商蓉, 梁嘉雨, 白冰倩, 云少君, 曹瑾玲, 冯翠萍, 李永
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100178
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热诱导对方竹笋蛋白结构及功能性质的影响
刘柳, 蔡晓莉, 冉海兵, 贾玉龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110314
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烘焙食品中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸的形成及植物多酚对其抑制研究进展
胡鹤宇, 李坤, 谢留明, 陈媛, 董欢欢, 潘小军, 黄优生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110177
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不同冻藏条件对鲜腐竹品质特性的影响
秦仁炳, 祁朝阳, 李光磊, 高海燕, 项丰娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110178
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沙棘叶发酵茶水提物对高脂饮食诱导小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用
阚旭辉, 韦敏, 刘晓静, 王海洪, 姚应佳, 陈增山, 王涛, 姚东瑞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110295
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传统发酵鱼露来源贝莱斯芽孢杆菌胞外蛋白酶的纯化与酶学性质研究
宁豫昌, 张晓峰, 乔宏兴, 郭宏伟, 马辉, 张曼
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110328
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基于高光谱和机器学习的新会陈皮产地无损鉴别
郑志, 韩慧杰, 于新建, 孙泊远, 宋军, 李春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010147
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预冷处理对速冻鮰鱼片能耗及品质的影响
宋红伟, 石淼, 熊善柏, 刘茹, 尹涛, 杨宏, 尤娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100328
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肉苁蓉苯乙醇苷在体内的生物利用与递送体系的研究进展
李佳霖, 柴冲冲, 付丽颖, 高舒淇, 周慧敏, 王凤忠, 李大鹏, 范蓓, 孙晶
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100062
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肉苁蓉多糖对代谢性脂肪性肝病小鼠的改善效应及其机制
王菁, 刘凯, 靳雯雯, 胡萍, 付珊珊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090284
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乳酸菌发酵肉制品过程功能成分的产生机制与调控策略研究进展
胡佳康, 吕宁, 石景方, 田建军, 靳烨, 苏琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090168
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蒲公英黄酮提取分离、生物活性及其应用研究进展
梁文悦, 肖骏, 李海芹, 柴燃, 常世敏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090345
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玉米花丝多糖和葛根多糖的结构表征及其对肥胖小鼠降脂与肠道菌群的影响
陈佳龙, 包萨如娜, 江浩旭, 吴玉柱, 姜斌, 许秀颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090194
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槲皮素通过Nrf2/MAPK/NF-κB通路改善LPS诱导的小鼠肝肾氧化应激、炎症及胰岛素抵抗的机制
李雨晨, 陈蔚蔚, 吴海峰, 宿婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090167
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去壁灵芝孢子粉通过Nrf2/HO-1通路对5-FU诱导的肝脏损伤的保护作用
李丛舒, 潘海涛, 洪祝平, 王梦尧, 张国亮, 杨继鸿, 李振皓
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090113
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基于膜分离技术的肉苁蓉药渣多糖的分级分离及抗氧化活性分析
沙米西奴尔·阿不力米提, 伊丽孜热·沙吾提, 闫明, 李建梅, 高莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090114
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胶原蛋白肽在皮肤抗光老化中的作用及其研究进展
胡学佳, 姜燕飞, 罗永康, 赵春月
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090146
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灵芝蜂胶胶囊的抗炎与免疫作用及其机制预测
熊梦琪, 潘莹, 肖鸿雁, 蔡静雯, 贾晓益, 宣自华, 蔡明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090352
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20种粮油作物的氨基酸组成及营养评价
郝丽珊, 王莹, 范宏, 谭丽, 孟繁磊, 宋志峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070242
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大豆低聚糖与魔芋葡甘露聚糖复合抗冻剂对冷冻白鲢鱼糜的保护效果
王梦圆, 袁涛, 刘小龙, 邝雅婷, 胡姿姿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110097
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一氧化氮减压熏蒸对蟠桃采后果实冷藏品质及抗氧化能力的调控效应
孙振凯, 张民浩, 张昱, 马丽春, 冯雨蝶, 吴斌, 朱力
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090340
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磷酸酯共价有机框架固相萃取结合高效液相色谱快速检测蜂蜜中氟喹诺酮类抗生素
张璐, 晏润寒, 傅小红, 魏伟群, 姜伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110207
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基于主成分分析与聚类分析的狼山鸡、城口山地鸡和爱拔益加肉鸡品质评价
周倩, 樊艳凤, 马丽娜, 刘茵茵, 高玉时, 张静, 唐梦君, 陆俊贤, 唐修君
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090275
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山楂绿原酸提取工艺优化及其对血管内皮细胞氧化损伤的保护作用
牟双, 黄亦琳, 郭杨, 毛芯雨, 朱文赫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080328
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紫外联合酸胁迫红小豆萌发富集GABA工艺优化及其合成通路分析
李莹, 姜秀杰, 张东杰, 李珊珊, 王伟哲, 曹禛禛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080281
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脱蛋白方法对银耳多糖的结构以及抗氧化活性的影响
段洁珍, 林江涛, 史嘉良, 岳清华, 秦静雯, 谢田梦, 王恩宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080191
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降单宁酸乳酸菌的筛选、生物学特性及降解效果分析
汤怡慧, 陈映羲, 林心萍, 张素芳, 纪超凡, 代艺伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090024
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姜黄素对NFC苹果汁中酸土脂环酸芽孢杆菌的抑制活性研究
王莱姝妮, 叶彤, 马文秀, 李倩倩, 方海田, 樊明涛, 徐俊南
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090012
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机械活化处理对红薯淀粉团特性及其饼干品质的影响
谢秋季, 叶章晨, 韦梦婷, 蒋婷, 黄小樱, 陈渊, 胡华宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090319
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基于茶多酚交联作用的乌龙茶挥发油微胶囊的制备与表征
田子优, 郭树松, 杨冰洁, 李国辉, 赵婧, 李全宏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090315
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小米醇溶蛋白对淀粉糊化的影响与品种差异分析
张凡, 付永霞, 王超, 沈群
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090134
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低温等离子体对糙薏米改性及营养性能的影响
汪思佳, 白天华, 甘芝霖, 王梁冠, 韩倩云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090280
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小麦醇溶蛋白肽凝胶制备及其结构特性
张邯, 曹家宝, 鹿保鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090190
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不同取代度羧甲基葫芦巴胶的制备、表征及功能特性
白皓宸, 卞筱嘉, 唐宁, 程永强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090116
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羊栖菜多糖组分SFP-αⅡ的制备、表征及其免疫增强活性研究
陈思宇, 薛沁冰, 于淼, 王冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080297
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葡聚糖分子量对荞麦无麸质馒头品质及淀粉老化行为的影响
刘兴丽, 樊俊鹏, 申慧珊, 王宏伟, 张艳艳, 张华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080170
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热诱导淀粉凝胶微观结构变化与青稞挤压面条蒸煮品质特性的关系
孔庆霞, 邝吉卫, 杨希娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080168
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美拉德反应中间体ARPs/HRPs的定向制备及其呈味特性研究进展
孙俊宇, 张佳男, 林亲录, 唐小红, 付湘晋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010267
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基于GC-MS的不同品种干辣椒挥发性成分及其与辣度、色泽的关联性与分类研究
史珂, 苏芮, 高铭爽, 袁超, 刘思源, 王丽娟, 范刘敏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120409
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橡木桶陈酿对西拉单品种和混酿干红葡萄酒品质的影响
段雪荣, 姚红, 万龙楠, 范雪梅, 张金丽, 阎贺静, 雷玉娟, 侍朋宝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120205
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乳酸菌与木糖葡萄球菌复配发酵剂调控发酵香肠品质、脂肪酸代谢与挥发性风味物质形成
陈超, 焦宇珊, 唐文胜, 童皓赟, 姜涛, 方思怡, 刘航航, 陈顺通, 马晓钟, 刘英丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120119
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美拉德反应对猪肚菌酶解产物风味特性的影响
刘长勇, 张剑, 王兆升, 王文亮, 宋莎莎, 王延圣, 侯福荣, 甲承立, 崔文甲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120091
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改性淀粉对玉米馒头食用品质的影响
林嘉琪, 刘舟, 李健平, 许秀颖, 沈晓溪, 周晓梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110303
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低分子量海藻酸钠对环磷酰胺诱导免疫抑制小鼠的免疫调节及肠道菌群调控作用
赵爽, 李菲, 吕美玢, 赵硕, 张婷, 于佳, 魏玉西
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110345
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不同等级木姜叶柯醇提物的消化酵解特性与肠道菌群调控作用
陈瑞霞, 张莉佳, 方正锋, 胡滨, 陈洪, 陈赛艳, 王彩霞, 吴文娟, 曾珍, 刘韫滔
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120291
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复热方式对预制梅菜扣肉品质的影响
黄晓君, 李莹, 张北京, 钱敏, 刘晓艳, 杨娟, 魏先领, 曾晓房, 白卫东, 董浩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120069
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超声辅助磷酸化对鱼明胶消化-发酵特性的影响
曹吕璐, 范欣欣, 陈佳静, 湛胜楠, 张鹏, 黄涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110134
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基于机器学习辅助型SERS传感的茶叶中农药残留检测
王馨影, 刘洪发, 邹莎, 胡璇, 张雪, 朱家骥, 许艺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110180
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Pt-MXene复合材料修饰的电化学传感器用于食品中吲唑酰胺类合成大麻素MDMB-FUBINACA的快速灵敏检测
林园园, 姜玉北, 周莹, 苏敏, 郭婷, 杨黎华, 马良
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110349
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植物乳植杆菌发酵上清液对食源性致病菌的抑菌作用及潜在抑菌成分解析
余紫萍, 祖娇, 许博熙, 赵琼, 顾颖, 王硕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120123
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复合酶水解牛肉热反应制备牛肉香基及特征风味物质鉴定
汪薇, 林子滢, 辛璇, 张猛猛, 翁俊雄, 白卫东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110336
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苗家传统酸肉中产香酵母的筛选及鉴定
刘典, 胡典纶, 顾仁勇, 杨万根
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120305
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基于多元统计分析的不同等级干香菇品质评价
范秀芝, 姚芬, 殷朝敏, 史德芳, 黄志成, 于巍, 乐奎, 熊立水, 高虹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120358
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葛根多酚的提取纯化、结构鉴定及体外降糖活性
罗晓青, 张雨欣, 汤华成, 李良玉, 李志江
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100308
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蒸汽爆破对黑松露提取物抗糖化和抗氧化作用的影响
杨琼杰, 虞世帅, 彭勃, 郝怡宁, 王飞飞, 曲丽萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120306
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甜玉米芯多糖纳米银薄膜的制备及其在猪肉保鲜中的应用
史昕鸿, 王鑫, 周卓, 杨鑫, 马心怡, 那治国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100192
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西番莲果皮硒化多糖的结构表征及益生元作用
陈郭毅, 赖心语, 张心圆, 汤兵, 李昌宝, 韦忠明, 孙永进, 李霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080226
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低GI黑豆全麦饼干配方优化及血糖调节效果研究
原晓喻, 李熠晨, 喻晓濛, 刘炳杉, 赵阳, 贺丽雯, 彭思雨, 王长青, 胡梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110163
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基于球磨法制备钯纳米酶比色检测猪肝中谷胱甘肽
田玉超, 胡芷菱, 岑明艳, 王子玉, 李家鑫, 陈炜, 李士明, 刘畅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110302
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火锅底料品质提升研究进展
江薇, 黄越, 张宇昊, 戴宏杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120105
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超声技术在面制品加工中的应用原理与研究进展
孟凯丽, 罗登林, 白周亚, 岳崇慧, 李佩艳, 陈园园, 韩四海
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120118
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羟基磷灰石稳定的岩藻黄质Pickering乳液制备及其对金枪鱼的保鲜作用
黄腊梅, 马明珠, 周宇芳, 水珊珊, 王家星, 胡一鸣, 孙继鹏, 宋燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100211
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蓝莓提取物通过调节肝细胞自噬和凋亡改善代谢功能障碍相关脂肪性肝病
王昊, 贺明志, 张亭玉, 董洁, 张旻萱, 吴婷美, 马儒林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110142
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乙醇-水体系制备乳清分离蛋白-葡萄糖美拉德反应产物的工艺优化及产物性能研究
胡文轩, 朱秀灵, 戴清源, 王静怡, 王紫月, 刘若丹, 林安琪, 古姿美
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120153
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植物乳植杆菌HYY-S10对发酵香肠理化特性、感官品质和挥发性风味物质的影响
赖依珊, 谌则灵, 黄芳, 许飞跃, 王瑞, 陈博儒, 汪浪红, 曾新安, 黄燕燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110123
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肽纳米硒制备方法、生物活性及作用机制研究进展
陈思敏, 王多旭, 苏文, 李政璇, 金文刚, 习林杰, 杨晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110117
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高压静电场结合冰温贮藏对猪肉保鲜品质的影响
徐莹莹, 王晓明, 靳爽爽, 邓绍林, 孔晓慧, 徐幸莲, 韩敏义
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110008
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外源微生物菌剂干预对樱桃番茄贮藏品质及挥发性风味物质的影响
张世元, 马铖, 杨成贵, 魏晓博, 方海田, 刘慧燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110006
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膳食多酚与面筋蛋白互作机制及应用研究进展
郭宇璐, 宗爱珍, 徐同成, 杜方岭, 郑振佳, 龚盛祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100311
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含动物双歧杆菌MN-Gup发酵乳对单纯性肥胖人群体脂的改善作用
王一丞, 王然, 刘巨龙, 武光磊, 毛跃建, 何晶晶, 王辰元, 李晓霞, 孙二娜, 赵晓慧, 王月娇, 李树森, 张琪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100166
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酵母蛋白功能特性、改性技术及在食品中的应用研究进展
匡小丽, 伍君权, AndreasGaigl, Sandra InésRestrepo Sánchez, Elkin HerveyFlorez Perdomo, 杨美艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090224
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基于多维技术的不同规格及部位松茸风味物质差异分析
张沙沙, 周锫, 陈正启, 罗晓莉, 杨宁, 曹晶晶, 苟学磊, 何容, 华蓉, 孙达锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010011
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基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS的柠檬/啤酒复合腌料对酱卤牛肉风味特征的影响
徐静, 丁珊珊, 陶宇婷, 武杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080157
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贝莱斯芽孢杆菌粗蛋白复合膜的制备和表征及对霉变果蔗病原菌的抑制作用
蒋文艳, 梁雪莲, 李慧玲, 王天顺, 陈伟, 王海军, 陆玮璠, 韦宇宁, 周其峰, 廖洁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090155
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C50长链类胡萝卜素的结构、生物活性、合成提取及产业化研究进展
太史龄熠, 张祖欣, 杨亚宁, 李鹏宇, 隋丽英, 马颖超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090128
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猴头菌发酵山楂过程中活性成分及体内外抗氧化活性的变化
贾序慧, 赵渤年, 张睿涵, 李琦, 赵璇, 高燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090302
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枯草芽孢杆菌C15及后生元对罗非鱼肉品质的影响
魏雨诺, 陈淑俣, 林安琪, 倪莉, 张雯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090111
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莲子水提物对小鼠焦虑样行为及海马神经的保护作用
郑岩, 曹云峰, 陈雅玲, 陈絮蒙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090306
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九蒸九制过程中黄精主要成分与性状的多元分析及活性变化
蒋沂彤, 白璐璐, 翁鸿莹, 谢家健, 林莹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070358
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猪心肌抗氧化肽的制备、分离鉴定及构效关系
邹诗悦, 张岑, 卢文静, 谌迪, 周天琼, 孙杨赢, 肖朝耿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080163
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超声辅助双水相萃取老山芹黄酮和多糖及其微乳的制备与体外降血糖、降血脂活性分析
朱玲, 王崑仑, 张馨笛, 韩亚希, 周野, 姚鑫淼, 李波, 季妮娜, 管立军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090329
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不同干燥温度对挂面耐泡性和淀粉消化特性的影响
李杨, 程周周, 张红娟, 杨月, 盛佳露, 褚豪锜, 祝平凡
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090171
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辣木叶的杀青工艺对品质的影响
戚朝霞, 陈开垚, 陈艾琳, 谢君兰, 冯雨禾, 徐荣, 张祖兵, 冉旭, 曾里
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090159
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玉米芯木质素纳米球的可控制备及其性质分析
李升, 程嘉淇, 郑茵, 龚卫华, 吴振, 王勇德
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090144
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基于转录组学与气相色谱–离子迁移谱联用技术解析羊肚菌子实体挥发性风味物质演变特征
石任杰, 黄奕, 任海伟, 李云帆, 郭晓鹏, 田亚琴, 刘前逵, 王雅钰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090036
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基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析老茶婆品质及关键香气组分
陈婷, 莫秋云, 吴潜华, 庞月兰, 黎敏, 张凌云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080322
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基于主成分分析的山药发酵菌株筛选
谢有发, 刘建兵, 马晓娟, 程浩, 熊艳霞, 张妍, 杨凤兮, 张阳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100275
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低温酶法超声提取灰树花多糖抗氧化、酪氨酸酶抑制和降脂活性研究
李鑫, 黄诗凡, 仇晨晨, 杜宗轩, 龙兴秀, 郝思怡, 汤晓琪, 林震山, 温福利, 刘斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060293
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一种基于硼掺杂碳量子点的“开启”型荧光适配体传感器用于快速检测饮用水中Hg（Ⅱ）
张桓宁, 辛屹东, 朱将雄, 赵大云, 邓云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060297
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炒货及坚果制品安全风险因素及管控措施研究
张宏蕊, 李强, 戴岳
2026, 47(19):1-9. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100218
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2026, 47(19):10-19. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100260
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基于Pivot-CATA法的典型浓香型白酒成品关键感官特性挖掘与品质分析
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不同品种芦笋的营养品质与风味特征分析
刘彩玲, 王丽, 黄锦卿, 李雪, 张耀, 李志伟, 王保华, 程文龙, 付冬文, 董博, 刘光宪
2026, 47(19):30-42. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110200
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基于复合QuEChERS净化和UPLC-MS/MS的禽蛋多类禁限用兽药残留筛查与定量分析
张静, 马丽娜, 刘茵茵, 周倩, 万玉, 高玉时, 唐修君
2026, 47(19):43-52. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120027
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月桂酸浓度对大米抗性淀粉制备及其体外消化特性的影响
牛晓冉, 罗希, 刘思敏, 严伟龙, 张文成
2026, 47(19):53-59. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050156
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预处理方式对绵羊皮明胶凝胶特性的影响
王贾杰, 张昊, 胥福勋, 王韵斐, 李博
2026, 47(19):60-70. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080262
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猴头菇多糖的制备、结构表征及其对皮质酮诱导PC12细胞损伤的保护作用
龚频, 王洁玉, 王佳婷, 龙辉, 樊珂如, 杨文娟, 李楠
2026, 47(19):71-78. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090065
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黑木耳多糖添加量与静置时间共同作用对面团理化性质、水分状态与结构特性的影响
于佳炜, 王涵苗, 于泽文, 刘彦辰, 张闪闪
2026, 47(19):79-88. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090070
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三种多糖对大豆蛋白-芦丁复合物稳定的油凝胶理化、吞咽、稳定性和体外消化特性的影响
赵钜阳, 凌衍东, 周钰婷, 金美琳, 王欣萍, 王鹏宇
2026, 47(19):89-101. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090072
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加工方式对刺参体壁渗出液中多糖理化性质及抗氧化活性的影响
于鹏能, 米锐, 鞠念衡, 田茜雯, 李莹, 桑雪, 赵前程
2026, 47(19):102-111. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090084
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基于高内相乳液凝胶制备营养强化且易于吞咽的3D打印米糊凝胶
王宇航, 李梦怡, 牛莉娟, 彭姣, 刘惠惠, 任国谱, 胡杨, 戴志勇
2026, 47(19):112-119. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090091
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儿茶素结合对蛋清蛋白结构、乳化性及抗氧化性的影响
郭月, 代世杰, 吴汉东
2026, 47(19):120-128. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090200
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黑豆-乳清双蛋白对藜麦半干面品质及消化特性的影响
谢文静, 程丞, 孙权, 马旭, 潘瑞丽, 韩齐, 徐晨曦, 张东杰, 庄柯瑾
2026, 47(19):129-138. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090205
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辣椒素对南美白对虾凝胶特性的影响
邓昱辰, 冯洁, 费雨萱, 房传栋, 霍健聪, 林慧敏, 张宾
2026, 47(19):139-146. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090206
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柑橘纤维添加量对金线鱼鱼糜凝胶性能的影响
王钰婷, 赵洪雷, 徐永霞, 仪淑敏, 李学鹏, 励建荣, 季广仁
2026, 47(19):147-153. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090207
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两段式加热对预制猪肉片热杀菌品质及肌原纤维蛋白结构的影响
陈博, 郑娟娟, 石盼盼, 王昱, 李可, 陈历水, 王利敏
2026, 47(19):154-164. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100006
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超声共沸炖煮对鸡骨汤乳化特性及界面膜稳定性的影响
关乔, 刁小琴, 赵士发, 关海宁, 刘登勇, 刘芳
2026, 47(19):165-172. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100013
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不同预处理对拟微球藻脂质特性及结构的影响
张蝶, 赵康宇, 陈睿, 张立伟
2026, 47(19):173-181. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100037
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预糊化藜麦粉对无麸质大米面团结构及面包品质的影响
杨鸿宇, 郭云娥, 潘雪英, 张莎, 张若怡, 姜明珠, 付丽红
2026, 47(19):182-189. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100150
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杀菌强度对香菇酿肉软罐头品质的影响
刘佳莹, 傅宝尚, 李文静, 赵煜炜, 李冬梅, 祁立波
2026, 47(19):190-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100175
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即食海参体壁蛋白模拟消化产物的抗氧化活性及作用机制
李龙, 傅志宇, 刘煜珺, 金世宽, 郑育麒, 王瀚誉, 宋志远, 于笛, 迟海, 郑杰
2026, 47(19):202-215. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100355
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菊粉-水苏糖联用对体外肠道菌群发酵特性的影响
王祺皓, 谭悦, 刘果, 韩勇军, 宋明月, 曹庸, 肖苏尧
2026, 47(19):216-223. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060383
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乳酸菌源群体感应抑制剂对两种菌混合生物被膜的影响
植键莹, 叶朝阳, 陈清莹, 朱麓琳, 钟青萍
2026, 47(19):224-231. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100047
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植物乳植杆菌NM18所产胞外多糖特性研究及菌株功能基因分析
王正, 于靖和, 胡慧娟, 刘梦雪, 李建雯, 白高娃, 乌云达来
2026, 47(19):232-242. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100321
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茶黄素在消化过程中的稳定性、抗氧化活性变化及其对微生态的调节效应
湛偲, 李杰, 董云霞, 仇国平, 罗洁, 周辉, 范贤康, 刘仲华, 李脉泉
2026, 47(19):243-256. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110327
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鱼油酶法水解对复合凝聚鱼油微胶囊形成、结构特性和氧化稳定性的影响
曾惠蓝, 王彩媚, 李思泉, 邱泽华, 王江敏, 周子倩, 刘书成, 夏秋瑜
2026, 47(19):257-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120278
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天麻多糖铁复合物的制备及体外模拟消化研究
王锐, 余平莲, 李浪, 俞媛瑞, 单露英, 赵仲霞
2026, 47(19):266-274. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080077
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复合酶解脱脂带鱼肉制备ACE抑制肽：分离纯化、肽段鉴定及分子对接
李世阳, 位正鹏, 于少轩, 刘代新, 荣庆丰, 朱兰兰
2026, 47(19):275-284. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090196
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白扁豆多肽制备工艺优化及其功能特性研究
刘鑫源, 徐睿绮, 张蕊, 郑郭芳, 曹宇旺, 秦楠
2026, 47(19):285-296. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090238
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红曲色素的微胶囊化及其对盐焗鸡色泽稳定性和品质的影响
林子皓, 陈庆, 王可儿, 苏楠, 冷山蒲, 沈鑫萍, 宋贤良
2026, 47(19):297-306. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100156
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枯草芽孢杆菌KC-4发酵青稞水提物的工艺优化、过程特性及淀粉降解代谢机制
何仕会, 张雨, 夏文慧, 毛艳艳, 黄裕甜, 王树林, 刘荟萃
2026, 47(19):307-318. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100318
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基于HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS探究金针菇替代量对烤猪肉饼挥发性化合物的影响
张盈盈, 韩怡晨, 朱凯阳, 胡嘉怡, 徐怀德, 李梅
2026, 47(19):319-329. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080259
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甜茶木姜叶柯嫩叶和老叶挥发性风味物质分析及抗氧化活性研究
徐周一, 王化田, 曹岚, 唐炳昆, 廖成东, 曹海宁, 姚凌云
2026, 47(19):330-340. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090099
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基于靶向脂质组学解析新疆驴乳甘油三酯分子差异特征
朱宁, 武亚婷, 王帅, 郑楠, 陈贺, 赵艳坤
2026, 47(19):341-353. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090223
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马铃薯淀粉与乳清分离蛋白复合物对白吉馍品质特性及挥发性风味成分的影响
张杰, 辛世华, 魏晓博, 刘慧燕, 方海田
2026, 47(19):354-364. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090354
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黑米粉、金雀花粉对面包品质特征及挥发性风味物质的影响
黄奕玮, 杨周昊, 陈海燕, 肖珊珊, 覃宇悦, 安翁次程
2026, 47(19):365-373. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100009
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变温发酵工艺对低盐固态酱油酿造风味的影响
张慧中, 张秋达, 苏振国, 张东杰, 张丽媛, 李志江
2026, 47(19):374-385. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100160
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超高效液相色谱串联质谱法分析氨基酸类添加剂中组胺污染
杨天, 陶冠军, 惠人杰
2026, 47(19):386-393. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100162
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基于高光谱的榛子蛋白质含量检测通用模型建立
张冬妍, 张寒松, 杨子健, 丁昕, 肖鹏飞
2026, 47(19):394-402. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110002
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天然提取物对富硒酱板鸭预制食品腥味的影响与保鲜效果初探
王清, 胡文静, 耿协强, 张诗琳, 李盘欣, 王威
2026, 47(19):403-413. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080110
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基于脂质组学解析储藏温度对大麦脂质变化及品质劣变的影响机制
潘票, 沈琴, 路乐乐, 刘祖成, 张美珍, 吴金清, 张东杰, 曹冬梅
2026, 47(19):414-425. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090225
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香茅精油及香茅醛对马铃薯的贮藏保鲜效果
杨泓杉, 张欣岩, 李姗林, 朱磊, 何兴兴, 王璇, 关文强, 林琼
2026, 47(19):426-435. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090243
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保水剂协同不同包装方式对狭鳕烤鱼片贮藏期间品质的影响
李淼, 巴梓菲, 李德阳, 傅宝尚, 杜晓平, 祁立波
2026, 47(19):436-444. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090269
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臭氧减压熏蒸对西梅贮藏品质及活性氧代谢的影响
张民浩, 冯雨蝶, 孙振凯, 马丽春, 魏佳, 吴斌, 张政
2026, 47(19):445-453. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110023
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不同贮藏温度下绿豆汤红变对其功能组分、生物活性及感官品质的影响
张明远, 冉浩, 牛志涛, 王立, 周素梅, 侯殿志
2026, 47(19):454-461. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110299
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基于网络药理学、非靶向代谢组学探究花椒素干预阿尔茨海默病的炎性调控机制
张一凡, 韩琴, 汤科, 廖彩羽, 卢豪, 程道梅
2026, 47(19):462-475. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080248
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山药乳酸菌发酵产物的代谢组学特征及其对肠道微生物菌群的调节作用
郅贤, 王强, 李欣雷, 杨清香
2026, 47(19):476-485. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080252
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骨多肽调控BMP/Smads/RUNX2通路减轻氧化损伤改善大鼠骨质疏松
朱慧明, 乔莉, 周子喆, 魏刚, 崔庆飞, 王羽然, 刘颜松, 许峰, 冯小龙
2026, 47(19):486-496. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100014
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基于肠道菌群调节的花青素–大豆不溶性膳食纤维稳态体系改善糖脂代谢功能研究
朱容晨, 王睿瞳, 陆思宇, 刘宇恒, 文连奎, 张碧莹, 许煊炜, 贺阳
2026, 47(19):497-508. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100043
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牡蛎肽-葛根-甘草复配物修复小鼠酒精性肝损伤活性
胡明宇, 高家润, 孙永军, 鞠文明, 王跃猛, 高娜, 李明波, 孙蕾蕾, 孙利芹
2026, 47(19):509-521. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100161
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发酵粘液乳杆菌CQPC08调节氧化应激和运动能力的效果
陆文娟, 宋灿琳, 赵茹兰, 赵欣
2026, 47(19):522-531. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026050083
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电子束辐照对采后果蔬保鲜中的作用机理及其应用研究进展
庄倩莹, 崔兴茫, 邱佳容, 林育钊, 蒋璇靓, 陈亚珍, 陈洪彬
2026, 47(19):532-540. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070335
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体外消化模型评价杂粮功能食品消化特性的研究进展
王伟哲, 姜秀杰, 张东杰
2026, 47(19):541-553. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100219
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拮抗微生物所产挥发性有机物（VOCs）防控采后果实病害的研究进展
陆光展, 金涵竹, 蒙士, 泽仁德西, 杭方学, 王淑培, 黄蓉, 邓思雨
2026, 47(19):554-566. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100332
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唾液在食品口腔加工中的功能：从理化特性到感官知觉
王嘉乐, 马闻曜, 施隽明, 戚大伟, 吴达, 王鑫淼
2026, 47(19):567-576. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100340
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银纳米颗粒形貌调控及其在食品农药残留SERS检测中的应用研究进展
闫帅帅, 李洋, 郭辛茹, 边晶晶, 徐建国, 晋程妮
2026, 47(19):577-586. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110354
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漆酶固定化技术及其脱除真菌毒素的研究进展
张美懿, 谭心悦, 梁志宏
2026, 47(19):587-599. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026050042
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