食品工业科技 2025年 46卷 14期

奶疙瘩抗氧化肽、α-葡萄糖苷酶抑制肽的鉴定及其稳定性分析

徐紫琪, 王玉珠, 魏光强, 王道滇, 胡绍梅, 李兴伦, 黄艾祥

2025, 46(14):1-12. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090320

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纳豆激酶固态发酵工艺优化及其对风味、活性物质的影响

张学鹏, 程瑶, 陶善珺, 仝艳军, 杨瑞金

2025, 46(14):13-21. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090339

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不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响

刘艳全, 张甜, 丁真真, 冯文韩, 王月丽, 夏娜

2025, 46(14):22-32. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100026

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不同酿酒酵母对黑果腺肋花楸复合果酒品质的影响

王悦, 张帆, 王淑娟, 薛雯, 马婷婷, 房玉林, 孙翔宇

2025, 46(14):33-44. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100070

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荷包鲤鱼在不同温度油炸过程中品质的变化

刘梓意, 王玉婷, 鄂芊竹, 刘雨微, 谢建华, 余强, 陈奕

2025, 46(14):45-57. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100091

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不同品种对苹果的糖心程度、品质的影响及相关性分析

尹欣怡, 刘祝银, 李桂璟, 张麦琪, 江永利, 刘志佳, 周林燕, 易俊洁

2025, 46(14):58-70. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100165

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4种江西不同地方鸡品种对鸡汤滋味及挥发性风味的影响

刘彩玲, 李雪, 刘光宪, 王丽, 董博, 梁景湛, 周国文, 武新生

2025, 46(14):71-83. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100218

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不同市售冷吃兔特征风味物质组成及感官品质分析

董科, 岳洪楠, 张欣悦, 赵志峰, 夏文昊, 熊大可, 王佐军, 徐腾

2025, 46(14):84-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100239

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包装方式及小麦品种对酒酿馒头贮藏期间淀粉老化的影响

刘晓媛, 陈秋怡, 孙嘉欣, 余鸿飞, 涂剑秋, 夏南

2025, 46(14):94-103. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120377

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高温蒸汽杀菌温度对旅游食品固始鹅块风味品质的影响

于洋, 周舟, 曹蒙, 何珺悦, 周颖

2025, 46(14):104-114. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020050

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热压对鲟鱼软骨明胶理化性质及风味的影响

陈泽凡, 芦祥志, 汪金林, 白帆, 徐鹏, 赵元晖

2025, 46(14):115-126. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050438

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改良剂对预制速冻微波生调理面的影响

齐亭亭, 李梓豪, 任婧楠, 董会龙, 范刚, 韦建英, 王卓, 黄圣伟, 吴取芳, 张本鹏, 邱小筱

2025, 46(14):127-135. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070241

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白芸豆粉对面团及饼干品质特性的影响

申茹晓, 唐浩国, 杨同香, 司启贺, 王嘉康, 李凯丽, 王晨欢

2025, 46(14):136-143. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070341

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不同干燥温度和切片厚度对黑蒜热风干燥特性及品质的影响

李湘利, 王婷, 王贝贝, 魏海香, 程宏, 刘静

2025, 46(14):144-152. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070347

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超声辅助低共熔溶剂提取黑玉米芯多糖及其抑制α-糖苷酶活性分析

恽含, 于溪, 李芳菲, 包怡红, 柴洋洋

2025, 46(14):153-162. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070365

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乙醇和焦亚硫酸钠协同处理对高粱醇溶蛋白理化特性的影响

兰璎琦, 宋雪健, 李志江, 戴凌燕

2025, 46(14):163-170. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070373

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球磨处理对大豆分离蛋白结构和起泡特性的影响

刘鹏, 李明, 邵信儒

2025, 46(14):171-177. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080053

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超声预处理对鸡汤营养成分迁移及微纳颗粒形成的影响机制

黎卓坚, 张岑, 谌迪, 卢文静, 陈光银, 戴晨义, 陈轩, 陈小娥, 肖朝耿

2025, 46(14):178-188. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080068

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低钠复合盐对茶肠贮藏期间品质的影响

赵红姣, 李悦欣, 陈倩, 刘骞, 孔保华

2025, 46(14):189-198. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080076

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钙离子对热加工过程中海参胶原纤维交联作用的影响

张晨, 李红燕, 车红霞, 解万翠, 启航, 孙永军, 鞠文明, 董秀芳

2025, 46(14):199-205. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080258

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自由基介导法制备杏仁蛋白-绿原酸复合物及其抗氧化性分析与结构表征

夏娜, 张永松, 王玉洲, 库尔班江·艾买提, 李畅, 黄雪松, 冯作山, 吴江超

2025, 46(14):206-213. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120081

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食窦魏斯氏菌降解桑葚果酒组胺关键酶及其作用位点的挖掘

叶欣怡, 罗文珊, 陈晓维, 徐玉娟, 余元善, 彭健, 肖更生, 李璐

2025, 46(14):214-223. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070332

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抗幽门螺旋杆菌黏附活性玉米蛋白水解物的制备及其理化性质分析

王泉鑫, 苗正飞, 高翔, 李冠龙, 刘晓兰

2025, 46(14):224-233. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080128

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发酵猪皮微生物群落与挥发性风味物质动态变化与相互作用

陈雪玲, 吉莉莉, 王琪, 牛欣欣, 陈卓, 廖诚, 朱开宪, 刘琨毅

2025, 46(14):234-242. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080255

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壳聚糖-海藻纳米纤维素协同强化海藻酸钠薄膜的制备及其在南美白对虾冷藏保鲜中的应用

于晓慧, 庞一帆, 王梦阳, 周新, 蔡一镝, 李想, 周慧, 武龙

2025, 46(14):243-255. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060440

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红鳍东方鲀骨胶原蛋白肽锌螯合物制备、结构表征及消化特性

黄磊, 孙纪录, 甘俊甜, 王凡雨, 张彩璇, 张海恩, 郭明珠

2025, 46(14):256-266. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070357

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金华火腿酶解肽的制备工艺优化及理化性能表征

王伟强, 郑宇, 许为民, 王彦波, 陈杰

2025, 46(14):267-278. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080092

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响应面法优化双水相萃取毛酸浆叶黄素工艺及其抗氧化活性分析

翁霞

2025, 46(14):279-286. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080247

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胡萝卜脯多酚提取工艺优化、化合物分离鉴定及抗氧化活性分析

李国巍, 石雨, 张正海, 葛婧仪, 姬妍茹, 石杰, 魏连会, 杨庆丽, 董艳

2025, 46(14):287-298. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080284

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酶制剂对冷冻面团加工特性及馒头品质的影响

王宏伟, 聂溱乐, 乔靖玥, 张宇, 申慧珊, 刘兴丽, 赵学伟, 张华, 张艳艳

2025, 46(14):299-309. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080289

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真空低温蒸煮技术对凤尾虾品质与风味成分的影响

廖添洪, 张辰晏, 吉宏武, 张迪, 陈铭, 刘书成

2025, 46(14):310-320. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070183

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超高效液相色谱-质谱联用分析不同山楂品种果实有机酸及维生素组分和含量

路洪贵, 白瑞亮, 巩肖楠, 高晴, 韩冠苒, 谭淑玲, 孙锐, 罗家杰

2025, 46(14):321-331. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070400

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基于GC-IMS分析不同区域牦牛肉特征风味化合物

郭娅慧, 刘云娜, 吴海玥, 胡蓉, 闫忠心, 王迅, 项洋, 任海佳, 胡博

2025, 46(14):332-340. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080050

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26个软枣猕猴桃品种果实品质分析及综合评价

安宇宁, 赵云财, 霍俊伟, 刘德江, 包怡红

2025, 46(14):341-351. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080079

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不同品种马铃薯渣果胶的结构、理化特性和抗氧化活性

高瑞萍, 唐维, 梁明艳, 周文斌, 吴丽, 吴巧玉, 王若若, 刘嘉

2025, 46(14):352-361. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080105

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不同种类高温大曲功能特性与成分差异比较

蒋力力, 田露琴, 尚煜豪, 孙优兰, 黄魏, 王佳, 胡建锋, 尤小龙

2025, 46(14):362-370. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080244

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仓储1~8年间政和白牡丹茶感官品质及理化成分变化

沈瑜, 朱海燕

2025, 46(14):371-380. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090170

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基于新型3D-CuFC-C纳米材料的磷酸蛋白高灵敏电化学传感检测

郭建平, 王婧雯, 岳乐乐, 任梦梦

2025, 46(14):381-394. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020253

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1- MCP处理对西梅果实贮藏期品质及活性氧代谢的影响

毕凯悦, 阿依则巴·艾尼玩尔, 海子悦, 苏丽娅, 吴予涵, 张梦莹, 李学文

2025, 46(14):395-403. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090179

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不同冻藏时间对预煮海参（Apostichopus japonicus）水发特性的影响

田苗苗, 周滢滢, 宋茂栋, 吴可, 范馨茹, 李萌, 马永生, 赵前程

2025, 46(14):404-411. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100144

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破壁松花粉对镉中毒大鼠的保护作用

邢岩, 邵帅, 和晓贤, 宋曙辉, 张丽梅

2025, 46(14):412-418. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080097

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桃胶多糖对DSS诱导小鼠溃疡性结肠炎的保护作用

丁瑞, 王文秀, 朱远韧, 曹越, 方敏, 杨庆, 宫智勇

2025, 46(14):419-429. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080111

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凝结魏茨曼氏菌通过调节脂代谢通路改善高糖饮食诱导对秀丽线虫的损伤

韩龙飞, 吴影, 樊秋霞, 曹力, 牛华伟, 李璇, 赵丽娜, 古绍彬

2025, 46(14):430-440. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080122

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喇叭藻岩藻多糖的抗黑色素生成和抗皱功效

郑逸帆, 杨丰绮, 付晓婷, 高昕, 王雷

2025, 46(14):441-447. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080230

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蛋白-黄酮递送体系消化行为和释放特性的研究进展

马浩, 杨致远, 杜慧颍, 孟文雅, 吴玉如, 李京, 刘抗

2025, 46(14):448-457. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080078

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甘蔗叶、渣多糖提取、分离纯化、结构表征及生物活性研究进展

卢金华, 袁清霞, 杨珍珍, 黄春秀, PeiLing Tang, 李政, 廖耀文, 张健, 赵龙岩, 侯小涛, 邓家刚

2025, 46(14):458-472. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090025

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