食品工业科技 2025年 46卷 20期

超声辅助压热改性对玉米淀粉结构、理化性质及消化特性的影响

李慧敏, 阮长青, 宋雪健, 李志江, 汤华成, 王长远

2025, 46(20):1-8. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110026

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绿豆品种对绿豆汤功能特性与感官品质的影响

牛志涛, 林晋全, 冉浩, 冯启乾, 孙明易, 王立, 周素梅, 侯殿志

2025, 46(20):9-20. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110173

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复合菌发酵对鲜食糯玉米面糊理化性质及其糕点品质的影响

刘亚梅, 朱立斌, 马靖, 王娜, 朱丹, 魏文毅, 牛广财

2025, 46(20):21-30. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110203

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功能性寡糖的硒化修饰及其体外抗氧化活性分析

王清, 曹珍, 孙鹤, 雷磊, 王腾达, 朱静, 李建芳, 刘涛

2025, 46(20):31-40. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110216

摘要

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转谷氨酰胺酶对高水分挤压大豆组织蛋白结构特性及品质的影响

张茵, 袁钦杰, 胡浩, 吴峰华, 何志平, 刘兴泉, 张娇娇

2025, 46(20):41-47. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110228

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丁香酚-绿豆蛋白酶解物相互作用及互作物功能活性与结构表征

冷海静, 沈琰, 郑怀军, 李金玲, 陈洪生, 曹荣安, 刁静静

2025, 46(20):48-56. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090336

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发酵结合干、湿工艺对大豆粉基本特性的影响

谭玉湘, 陶汝青, 滕建文, 黄丽, 夏宁

2025, 46(20):57-65. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090379

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广佛手黄酮对酸奶凝胶特性、抗氧化活性及代谢产物的影响

常旭龙, 宋卓淼, 詹圳铭, 詹圳炜, 张婵贤, 周爱梅

2025, 46(20):66-78. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100092

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油酸单甘酯结晶行为及其对棕榈硬脂结晶和质构特性的影响

徐青怡, 毛逸霖, Eng-TongPhuah, 汪勇, 曾晓房, 李光辉

2025, 46(20):79-87. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100230

摘要

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不同油脂对预制炒饭的食味品质影响研究

李舒怡, 苏雅, 张洁茹, 龙艳珍, 陈移平, 张慜

2025, 46(20):88-99. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100243

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糊化马铃薯淀粉凝胶珠的制备与结构表征

尹立媛, 刘阳, 赵瑞璇, 胡宏海, 鲍佳欣, 郑振佳

2025, 46(20):100-106. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100248

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没食子酸对α-淀粉酶的抑制机理

邹加利, 吕俊丽, 云月英, 何璇, 卢俊, 李俊芳

2025, 46(20):107-113. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110032

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羟丙基化对小米淀粉结构及理化性质的影响

史春妹, 马建功, 郭云娥, 杨鸿宇, 付丽红, 王晓闻

2025, 46(20):114-121. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110158

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不同乳化剂类型对虾青素纳米乳液物化特征、稳定性和生物利用度的影响

陈佳玲, 冯裕杰, 张育昆, 王钿钿, 柯亮, 曹庸, 刘晓娟

2025, 46(20):122-134. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110214

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负载橙皮苷的玉米醇溶蛋白基纳米粒子的制备、表征及稳定性研究

雍凡星, 康钰钊, 陈泽恒, 邓家欣, 钟赛意, 李瑞

2025, 46(20):135-142. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.20242110336

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微波辅助亚麻籽油脂体负载芝麻酚的机制探究

郑若凡, 张珊, 陈亚淑, 李如一, 胡勇, 邓乾春

2025, 46(20):143-153. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120090

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玉米醇溶蛋白与冬凌草甲素的互作机制及其纳米颗粒制备与表征

王伊, 郭睿阳, 沈万鑫, 张斐帆, 宋香蕾, 纠敏, 汪伦记

2025, 46(20):154-163. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120420

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副干酪乳酪杆菌层层组装体的构建及其稳定性分析

苏巍, 甘婉玲, 蒙朝雄, 范琳琳, 任晓锋, 刘小莉

2025, 46(20):164-171. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010030

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拮抗放线菌A89的鉴定及其挥发性物质对葡萄采后灰霉病的抑制效果

黄伟, 王宁, 张苗苗, 詹发强, 王苏玲, 秦新政, 张丽娟, 王玮

2025, 46(20):172-181. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090384

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传统酿造酱油中功能菌株的筛选及其发酵特性的研究

王清清, 江雨静, 黎蕴杰, 戴惠琳, 钟青萍

2025, 46(20):182-191. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090394

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理性设计提高Blautia wexlerae的D-阿洛酮糖-3-差向异构酶热稳定性

冉凯旋, 荀明强, 林凯欣, 付育, 王丽丽, 张春晓, 仪宏

2025, 46(20):192-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110014

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Lactiplantibacillus plantarum ES7-1发酵红枣汁滋味和风味品质动态变化

崔梦君, 郝光飞, 蔡文超, 单春会, 张海波, 郭壮

2025, 46(20):202-211. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110190

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淀粉基天然甜菜红色素微胶囊的制备、稳定及其应用

徐涵, 陈文田, 丁志昆, 陈奕东, 杨应楷, 伍雯静, 胡梓晴, 董浩, 白卫东, 魏先领

2025, 46(20):212-221. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100237

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基于玉米醇溶蛋白的植物奶酪制备及质构特性分析

梁秋红, 秦雅娜, 白琴波, 李郑菲, 栾广忠

2025, 46(20):222-230. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110001

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不同脱腥处理对海带关键腥味组分及风味品质的影响

林晓娟, 陈勇, 黄宝特, 启航, 陈洪彬, 陈继承

2025, 46(20):231-240. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110025

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鮸鱼皮即食休闲食品炸制工艺的精细调控与风味特性解析

吴亚梅, 相欢, 陈跃仪, 郑镇雄, 吴燕燕

2025, 46(20):241-253. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110068

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基于响应面法优化多菌株混合发酵铁皮石斛提高其抗氧化活性

刘欢, 任娣, 戴昀峰, 胡美忠, 姜虎成, 秦昆明, 王文彬, 盘赛昆, 杨杰

2025, 46(20):254-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110221

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不同提取方式对柠檬皮果胶结构、理化特性和功能活性的影响

李开凤, 李迪, 蒋忠桂, 魏蝶, 甘莎莎, 丁嘉晟, 马莉, 习萌, 顾欣

2025, 46(20):266-276. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110338

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黄花菜酶解发酵工艺优化及其抗抑郁代谢通路分析

陈鹏如, 林洋, 张志明, 孔箭, 范伟兵, 杨平荣, 张春江

2025, 46(20):277-289. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120076

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稻草秸秆纤维素基埃洛石纳米管负载牛至精油缓释抗菌膜的制备与性能分析

张子桐, 张源, 王淼, 李娟, 张东杰

2025, 46(20):290-299. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110024

摘要

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风味组学结合电子感官分析红娘鱼骨汤熬煮过程中风味变化

尹方帅, 郭焱, 王雪, 李梓溪, 傅宝尚, 祁立波

2025, 46(20):300-308. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110056

摘要

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芒果不同组织部位膳食纤维含量及凝胶性质

胡方洋, 张得祥, 何玲玲, 刘小钰, 刘彩华, 朱正杰

2025, 46(20):309-318. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110163

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基于近红外光谱和一维卷积神经网络的酸枣仁产地鉴别

刘鑫, 陈萌, 赵志磊, 高巍, 赵昕

2025, 46(20):319-329. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110205

摘要

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都匀毛尖茶汤品质数字化评价研究

韦玲冬, 刘迪迪, 赵亮琴, 潘小珊, 王顺春, 李静, 梅鑫

2025, 46(20):330-336. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110350

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不同猪种板油炼制后理化性质及特征风味物质比较

盛航滔, 唐密, 李鼎, 付余, 张宇昊, 马良

2025, 46(20):337-348. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120066

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魔芋葡甘聚糖联合茶多酚对冻融鲤鱼鱼糜蛋白的保护作用

李佳, 李艳青, 李博, 张景昊

2025, 46(20):349-357. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100101

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基于代谢组学解析复合无磷保水剂对冻藏牛蛙品质的影响

范鑫磊, 陈会民, 王晓楠, 陈树兴, 张莉杰

2025, 46(20):358-368. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110323

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链格孢菌侵染后西兰花黑斑病标识物解析

张学楠, 黄静, 徐嘉忆, 李贞彪, 罗自生, 时嵩, 潘风山, 徐艳群

2025, 46(20):369-381. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110355

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澳新食品健康声称管理体系研究及启示

田明, 王涓遐, 苏敏, 王江浩, 王玉琼, 李琴, 刘春辉, 张国华

2025, 46(20):382-388. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100404

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富锌益生菌制剂促进缺锌大鼠生长发育及对矿物质吸收的影响

喻喜华, 王一, 朱悦铭, 石贞香, 蔡收入, 崔树茂, 李乾乾, 许福春

2025, 46(20):389-399. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110016

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基于TGF-β1/Smads轴探讨菊苣根多糖治疗糖尿病小鼠肾病作用及机制

娄丽芳, 张耀磊, 李龙腾

2025, 46(20):400-408. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110157

摘要

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青稞β-葡聚糖降解物对II型糖尿病小鼠降糖效果及其机制

黄小红, 梁愿, 黄莉梅, 刘文祥, 肖钰弋, 罗梦, 朱晨, 李玉锋

2025, 46(20):409-418. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110164

摘要

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食物过敏对炎症性肠病的影响

吴欢, 陈碧华, 吴雨泓, 刘瀚文, 牛娇娇, 孟轩夷, 陈红兵

2025, 46(20):419-428. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110199

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蓝莓提取物上调FXR/PI3K/AKT改善高脂饮食诱导的糖脂代谢异常

邓璐, 王敏, 王昊, 马儒林

2025, 46(20):429-438. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110227

摘要

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山药蛋白DP1对自然衰老大鼠性功能的改善作用及机制

米润莹, 解同德, 张译文, 冯佳宝, 赵大庆, 于士婷

2025, 46(20):439-447. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040174

摘要

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小麦麸皮蛋白的提取、功能特性及在食品工业中的应用

贾莹, 林珍仪, 高梓擎, 张丽丽, 张庭静, 李萌萌, 关二旗, 卞科

2025, 46(20):448-458. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100258

摘要

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冷冻技术对面团品质影响及面团品质改良的研究进展

田棚元, 姜平, 刘明, 刘艳香, 张丽娟, 田晓红, 俞明富, 谭斌, 王乃娟

2025, 46(20):459-467. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100281

摘要

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Pickering乳液作为食品脂肪替代物的应用研究进展

王铭瑞, 刘瑞瑞, 脱颖, 于艺玮, 武龙, 周慧, 蔡一镝, 李想

2025, 46(20):468-477. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100288

摘要

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酱香型白酒品质提升技术研究进展

段旭林, 冯杰利, 田栋伟, 陆伦维, 尤小龙, 迟原龙, 胡建锋

2025, 46(20):478-487. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110006

摘要

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热不可逆多糖凝胶功能特性及其在食品中的应用

曾龙达, 丁雅婷, 肖安风, 肖琼, 张永辉, 陈俊, 陈福泉

2025, 46(20):488-501. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110180

摘要

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