食品工业科技 2025年 46卷 17期

不同采摘期德庆有机和非有机贡柑果皮挥发性风味物质差异分析

朱晓婷, 肖更生, 余元善, 温靖, 程丽娜, 刘雯雯, 徐玉娟, 傅曼琴

2025, 46(17):1-13. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100173

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添加红曲米对发酵萝卜品质及挥发性风味的影响

陆华瑜, 罗鎏欣, 李圣胜, 毛瑞丰

2025, 46(17):14-24. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100225

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基于理化性质和代谢组学的五个品种黑猪肉品质特征及代谢差异分析

李家诚, 刘浩悦, 李聪, 周辉, 廖鲜艳, 徐宝才, 张莉

2025, 46(17):25-34. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100289

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冠突曲霉发酵对夏秋茶理化指标及风味的影响

杨志超, 郑选东, 孙天择, 张辉, 许姗姗, 穆冬冬, 李兴江

2025, 46(17):35-46. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100399

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基于HS-SPME-GC-MS解析川红工夫红茶关键香气成分及形成机理

杨植溢, 练学燕, 金磊, 李东

2025, 46(17):47-55. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110013

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基于秀丽线虫模型探究蕲艾叶醇提物体内抗氧化作用机制

李蓉, 袁梦芹, 王梓炫, 兰振涛, 农仪, 郑依凡

2025, 46(17):56-62. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110330

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基于E-nose、GC-MS和GC-IMS分析不同制油工艺对海南山茶油品质及风味特征的影响

兰韬, 陈李品, 王涛, 谢玫珍, 张伟敏, 云永欢, 张良晓

2025, 46(17):63-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120180

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葡萄糖和β-环糊精糖基化改善鱼明胶乳液凝胶的凝胶特性

肖欢欢, 耿虎林, 楼乔明, 湛胜楠, 黄涛

2025, 46(17):78-86. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040503

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不同保压时间蒸汽爆破处理对幼柚膳食纤维结构、理化和功能特性的影响

郭宝丽, 杨远帆, 胡阳, 姜泽东, 倪辉, 郑明静

2025, 46(17):87-95. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080174

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不同物理场预处理对猕猴桃酵素品质的影响

戴芳, 吴宇昊, 祝振洲, 梅新, 隋勇, 李书艺, 陈学玲

2025, 46(17):96-105. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080302

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抹茶对糯米粉圆加工特性、抗氧化性及淀粉消化特性的影响

熊佳佩, 胡帅, 牛丽亚, 涂瑾, 肖建辉

2025, 46(17):106-116. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080314

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大头狗母鱼（Trachiocephalus myops）鱼鳞胶原的制备、理化性质及流变性能

柯聪, 何建林, 李玉霜, 郑炎, 郜希媛, 林河通, 陈俊德

2025, 46(17):117-125. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080347

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磷酸化和乙酰化对丙酮酸激酶活性及结构的影响

黄小兰, 陈丽, 任驰, 摆玉蔷, 吴赛赛, 侯成立, 李欣, 张德权

2025, 46(17):126-133. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090096

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燕麦膳食纤维对戚风蛋糕品质特性及抗老化能力的影响

张思怡, 王恒鹏, 吴鹏, 许志诚, 高苏敏, 还传明, 徐安琪, 王继盼, 孟祥忍

2025, 46(17):134-142. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090110

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可溶性大豆多糖对糯米粉理化特性及速冻汤圆品质的影响

申慧珊, 程上珍, 潘豫昌, 王宏伟, 刘兴丽, 张华

2025, 46(17):143-150. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090127

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芡实膳食纤维的结构、理化和功能特性

袁梦, 刘晓倩, 张浩, 何馨怡, 林江涛, 岳清华

2025, 46(17):151-161. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090128

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超声对谷朊粉-卵磷脂复合凝胶凝胶特性及结构的影响

张文婧, 栾滨羽, 孟昂, 朱秀清

2025, 46(17):162-172. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090135

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南瓜籽蛋白-改性亚麻籽胶为壁材的南瓜籽油微胶囊制备及其稳定性评价

刘战霞, 吴洪斌

2025, 46(17):173-180. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090146

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四种酵母对不同品种猕猴桃果酒品质的影响

曾硕, 郭新宇, 牛东升, 李峰

2025, 46(17):181-190. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090260

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金花茶多糖对巴沙鱼糜理化性质及凝胶特性的影响

曾泽政, 朱礼锋, 曹扬洪, 祁岑, 戴梓茹, 董庆亮

2025, 46(17):191-202. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090269

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干燥方式对木瓜果粉性状品质的影响

茹超, 王奕然, 邱荔, 王燕君, 郭振宇, 商国楚, 汪远斌, 鲁周民

2025, 46(17):203-212. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100001

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耐胆汁酸戊糖片球菌32M07筛选、基因组测序及其胆汁酸耐受机制的解析

洪青平, 邸子清, 孙大庆, 杜新蕊, 李洪飞, 姚禹西, 葛相麟

2025, 46(17):213-223. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100169

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西梅果实采后病原真菌的分离鉴定及LED蓝光对其抑制作用

张新祺, 李文博, 赵亚婷, 辛小艳, 范雅青, 吴颖颉, 张璇, 曾硕, 穆耶赛尔·阿布来提, 朱璇

2025, 46(17):224-231. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100227

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芽孢杆菌截短β-半乳糖苷酶的理性设计及在合成乳糖-N-新四糖中的应用

王建宇, 向芷璇, 刘丹, 江正强, 闫巧娟

2025, 46(17):232-239. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100378

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米根霉和发酵乳杆菌混合发酵对米糠膳食纤维结构及功能活性的影响

王坤, 潘禹溪, 张智, 胡昊, 邰孟蝶, 李思露, 赵婧, 钱丽丽, 左锋

2025, 46(17):240-251. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110110

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酶解鱿鱼皮制备ACE抑制肽的工艺优化及产物特性研究

张喆, 马凌云, 尚凡凡, 刘益辉, 谢庆超, 赵勇

2025, 46(17):252-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090253

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植物乳植杆菌发酵天麻酶解液的工艺优化及活性成分分析

李晶晶, 李君翔, 李媛媛, 孔箭, 范伟兵, 靳婉君, 赖晶, 张春江, 杨平荣

2025, 46(17):260-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100063

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枸杞叶黄酮口服液配方优化及改善衰老小鼠抗氧化作用研究

覃绛雪, 杨雪, 刘金旺, 傅婧, 范艳丽

2025, 46(17):272-281. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100205

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藜蒿秆多糖提取工艺优化及抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制活性分析

曹建昌, 李若彤, 曾芬, 邹伟, 王舒涵, 张露, 丁翘

2025, 46(17):282-291. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100228

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大米蛋白肽纳米硒的制备工艺优化及其稳定性研究

欧燕芳, 王成华

2025, 46(17):292-300. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110113

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高能流体磨系统耦合喷雾干燥对山药粉性质的影响

魏齐敏, 袁建成, 陈军, 戴涛涛, 邓利珍, 陈巧云, 李俶

2025, 46(17):301-307. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090071

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热风干燥对南极磷虾理化指标、虾青素稳定性及降解动力学影响研究

马田田, 肖哲非, 欧阳杰, 沈建, 侯晓琳

2025, 46(17):308-317. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090308

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HS-SPME-GC-MS技术分析马铃薯浓汁发酵过程中挥发性物质的变化

焦昱玮, 窦兆婷, 田硕, 刘敏, 方海田

2025, 46(17):318-324. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040019

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基于主成分及聚类分析的甘蔗汁品质综合评价

李先丽, 李虹琳, 鄢正美, 鲁泽, 娄红波, 何丽莲, 李富生

2025, 46(17):325-334. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080367

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西梅酵素发酵过程中理化指标、抗氧化能力及挥发性物质的变化

赵宇, 杜庆萍, 杨瑞, 李玮, 李薇, 张路思, 李学文, 王伟

2025, 46(17):335-343. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090088

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胚芽米在发芽过程中结构、理化及功能特性的变化

路乐乐, 沈琴, 刘诗琳, 王柏峻, 郎双静, 王立东, 王长远

2025, 46(17):344-351. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090303

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葡聚糖摩尔质量对葡聚糖-纳米硒稳定性的影响及其在南湾鱼保鲜中的应用

王清, 周舟, 雷磊, 李建芳, 邓新月, 朱静, 涂剑秋, 刘涛

2025, 46(17):352-362. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080170

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采前喷施氯化钙结合采后水杨酸处理对甜樱桃贮藏品质及果实软化的影响

李斌斌, 吴忠红, 张锦强, 郭慧静, 金新文, 李鹏程

2025, 46(17):363-372. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080204

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1-MCP结合主动气调保鲜对鲜切小米辣贮藏品质的影响

赵丽丽, 李怡晴, 徐梦瑶, 陈臻毅, 史冠莹, 张乐, 蒋鹏飞, 史宇婷, 陈振伟, 王赵改

2025, 46(17):373-385. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080341

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脉冲强光处理对草莓保鲜及微生物群落的影响

崔晓臻, 王帆, 罗润萌, 苏巍, 解树栋, 张晓千, 李斌, 李冬男, 刘小莉

2025, 46(17):386-395. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090104

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TGase改性马铃薯蛋白制备百里香精油抗菌纳米乳及其对冷鲜猪肉保鲜效果

袁若云, 王艺霖, 徐鑫, 吕奉璋, 张天奇, 李宏军, 汪陈洁

2025, 46(17):396-403. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090283

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牡丹籽油对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用

张媛媛, 程伟峰, 宋春丽

2025, 46(17):404-410. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070251

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黄鸡低聚肽抗疲劳及肽段结构序列研究

李淼, 冯洁芳, 马钰荣, 曾宪军, 崔朋磊, 叶雪菲, 陈亮, 杨禹新, 刘亭, 方磊

2025, 46(17):411-419. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080362

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萝卜硫素通过激活p53信号通路抑制胰腺癌PANC-1细胞活性

任子怡, 郭丹悦, 冯丹琦, 杨梦, 程鑫颖, 杨瑞利, 刘卫华, 王向红

2025, 46(17):420-428. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090130

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北沙参茎叶水提物对洛哌丁胺诱导便秘小鼠的润肠通便作用研究

冯浩然, 徐娇, 杨宇鑫, 耿旭芳, 李凯鹏, 王嫚, 贾东升, 周光照, 张天硕, 赵丁

2025, 46(17):429-435. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100115

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基于网络药理学、分子对接和实验验证探究菊苣酸抗肝癌作用机制

许文倩, 张亮亮, 赵一平, 钱和, 徐建国

2025, 46(17):436-446. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020219

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微藻蛋白质的提取纯化及其在食品应用中的现状与挑战

张林彤, 杨雅丹, 艾依涵, 柳鑫, 李晋杰

2025, 46(17):447-456. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070261

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多糖基食品包装材料的设计及其光动力抗菌活性的应用进展

刘月月, 陈倩茜, 谢芳, 何志军, 周娇娇, 蔡杰

2025, 46(17):457-467. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090083

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肉桂精油提取及其生物活性与作用机制研究进展

黄玉华, 张猛猛, 辛璇, 白卫东, 汪薇, 任文彬, 赵文红, 杨尚桦

2025, 46(17):468-479. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090265

摘要

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糖基化蛋白质的功能特性及应用研究进展

张斌成, 陆佳伟, 李燕苹, 赵彦钦, 张瑶, 田元勇, 卢航, 赵慧

2025, 46(17):480-489. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110102

摘要

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