食品工业科技 2025年 46卷 16期

超微粉碎对亚麻籽蛋白结构和功能特性的影响

梁亚丽, 高荣华, 秦那日苏, 包小兰

2025, 46(16):1-10. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090333

摘要

HTML全文

PDF

韧化-酶改性对高粱淀粉结构与性质的影响

马宏妲, 姚佳欣, 刘世杰, 王雅诗, 李志江, 张洪微

2025, 46(16):11-18. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090396

摘要

HTML全文

PDF

植物肉组织化技术研究进展

刘昌棋, 张瑶, 刘泽鹏, 陆家伟, 李燕苹, 赵彦钦, 田元勇, 卢航, 鲁雪峰, 赵慧

2025, 46(16):19-29. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100216

摘要

HTML全文

PDF

新型低温α-淀粉酶水解不同晶型生淀粉的规律研究

黄红波, 邵苗, 贾祥泽, 张斌, 扶雄, 黄强

2025, 46(16):30-36. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100261

摘要

HTML全文

PDF

β-淀粉酶对不同晶型膨胀淀粉的水解规律

王心宇, 邵苗, 蒋义, 张斌, 扶雄, 丘春洪, 赵风, 黄强

2025, 46(16):37-45. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110290

摘要

HTML全文

PDF

柑橘纤维协同皂皮皂苷改善杏仁乳稳定性的研究

侯俊财, 田鸽, 赵绪英, 朱婉仪, 能欣雨, 李玲楠, 姜瞻梅, 张秦

2025, 46(16):46-53. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110370

摘要

HTML全文

PDF

冷冻球磨处理对燕麦淀粉结构、理化性质的影响

赵忠云, 徐慧, 吴宗俊, 韩嵊峻, 郝宗围, 杜逸群, 肖亚庆, 刘英男, 刘抗, 王永泉, 李诗义, 郑明明, 周裔彬, 余振宇

2025, 46(16):54-62. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050227

摘要

HTML全文

PDF

负载ε-聚赖氨酸的细菌纤维素壳聚糖微凝胶的制备及抑菌活性分析

王晓庆, 窦荷影, 廖文莹, 刘晓丽, 冯安琪, 孙欣, 孙田雨, 杨维, 于沛沛

2025, 46(16):63-70. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080061

摘要

HTML全文

PDF

月桂酸对生湿白盐面品质的影响及机制

孙静, 赵芳一, 吕梦瑶, 陈倩倩, 万潇, 杜静, 王学东

2025, 46(16):71-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080240

摘要

HTML全文

PDF

高速剪切联合胶体对冷冻鸭血热聚集行为的影响

王昊, 黄忠民, 闫利强, 雷萌萌, 李会品, 张艳杰, 潘治利

2025, 46(16):78-87. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080253

摘要

HTML全文

PDF

单糖修饰对碱-热诱导蛋清蛋白凝胶性能及结构的影响

万俊, 张孝芹, 谢哲权, 王梓源, 艾民珉

2025, 46(16):88-96. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080386

摘要

HTML全文

PDF

不同来源柚皮粉添加对白鲢鱼糜凝胶品质的影响

詹帅, 张雅琦, 马军芳, 徐万军, 刘江涛, 陶宏迅, 包玉龙

2025, 46(16):97-104. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090045

摘要

HTML全文

PDF

高压均质协同低聚木糖对蛋清功能特性的改善及其在冰淇淋中的应用

尉龄之, 刘垚彤, 迟玉杰, 迟媛

2025, 46(16):105-115. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090193

摘要

HTML全文

PDF

大鲵皮酶解产物的制备、结构表征及抗菌活性分析

金桥, 王涛, 曲敏, 李伟, 佟长青

2025, 46(16):116-125. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090229

摘要

HTML全文

PDF

竹笋膳食纤维对鸡肉肌原纤维蛋白乳液乳化稳定性、流变行为及微观结构的影响

扶庆权, 徐家君, 徐彦恺, 张伟, 陈全战, 葛鑫

2025, 46(16):126-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090321

摘要

HTML全文

PDF

酶解预处理-无溶剂微波法提取鲜小蓟精油及抗氧化活性分析

潘林菊, 赵丹丹, 徐晓杰, 杨诗雨, 高欣阳, 路祺, 陈春霞

2025, 46(16):132-145. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100100

摘要

HTML全文

PDF

不同加热条件下罗非鱼肌原纤维蛋白的体外消化特性

付子睿, 黄卉, 岑剑伟, 郝淑贤, 相欢, 陈胜军, 魏涯, 胡晓, 李春生

2025, 46(16):146-154. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120091

摘要

HTML全文

PDF

生物膜态长双歧杆菌长亚种的抗逆性及其对肠道菌群的影响

闫爽, 崔文明, 王钰钦, 张文杰, 张颢严, 蔡语铮, 赵改名, 王小鹏

2025, 46(16):155-162. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050398

摘要

HTML全文

PDF

金黄色葡萄球菌内溶素AEJ-CHAP结构域重组表达及活性分析

邓婧婧, 殷慧, 李婉儿, 李展鹏, 李建, 吕鸿周

2025, 46(16):163-172. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080223

摘要

HTML全文

PDF

基于模糊综合评判法筛选猕猴桃果酒专用酵母及其发酵特性分析

边名鸿, 许强, 周安琪, 张琴, 廖泓冰, 李少龙, 韩保林

2025, 46(16):173-183. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080235

摘要

HTML全文

PDF

基于非靶向代谢组学分析添加富含谷胱甘肽酵母衍生物对混菌发酵葡萄酒代谢物的影响

杨荣, 黄慧玲, 谢李明, 喻康杰, 熊蓉, 魏紫云, 谭建霞, 王越, 廖睿, 马懿

2025, 46(16):184-193. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090048

摘要

HTML全文

PDF

功能性低聚半乳糖对植物乳杆菌ZDY2013代谢及抗菌活性的影响

卢金林, 李金梅, 冯杰, 邵开生, 魏华, 张志鸿

2025, 46(16):194-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090159

摘要

HTML全文

PDF

鲜切生菜工业化加工过程中细菌群落动态演替分析

李燕, 毕文豪, 陈婷, 金微微

2025, 46(16):202-209. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110200

摘要

HTML全文

PDF

斑节对虾黄嘌呤氧化酶抑制肽包埋脂质体的制备、表征及性质评价

王妮, 孙庆泽, 姜宏, 孙建安, 毛相朝

2025, 46(16):210-220. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080109

摘要

HTML全文

PDF

低温水提工艺对赶黄草叶提取物风味、功效成分及体外活性的影响

刘怡君, 徐威, 田雪, 刘芯宇, 唐永清, 刘璇, 赖谦, 曾里, 李刚, 段飞霞

2025, 46(16):221-234. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080225

摘要

HTML全文

PDF

逆向蒸发-超声微波协同制备原花青素纳米脂质体及其稳定性与抗氧化活性分析

任红涛, 周宁, 余秋颖, 袁冲, 胡珂欣, 李军伟, 陈琳琳, 王娜

2025, 46(16):235-248. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090049

摘要

HTML全文

PDF

预制胡萝卜玉米排骨汤工艺优化与模拟冷链物流中的品质变化

陆佳欣, 任唯兆, 任婧楠, 董会龙, 范刚, 韦建英, 王卓, 黄圣伟, 吴取芳, 张本鹏, 邱小筱

2025, 46(16):249-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090064

摘要

HTML全文

PDF

超声辅助低共熔溶剂提取玫瑰茄黄酮工艺优化及其抗氧化活性分析

徐璐瑶, 赵洋, 王艳, 郭若曦, 王鹏, 张蕾, 张晗, 翟雨欣, 刘亚男

2025, 46(16):260-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090338

摘要

HTML全文

PDF

基于适配体的纳米金比色法快速检测毒死蜱

王耀, 杨喜燕, 李燕飞, 黄佳翔, 李思佳, 王凯乐, 何奥顺, 王世林, 李妍妍, 李兆周, 陈秀金, 康怀彬

2025, 46(16):272-280. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070223

摘要

HTML全文

PDF

不同品种核桃氨基酸组成及营养价值评价

郝苑汝, 陈芮蝶, 翟梅枝

2025, 46(16):281-290. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080379

摘要

HTML全文

PDF

不同产地糟卤的挥发性成分及风味特性分析

黄佳怡, 彭钰珂, 田雯轩, 程彦哲, 陈梓天, 常雅宁

2025, 46(16):291-300. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090005

摘要

HTML全文

PDF

三种霉苋菜梗挥发性风味成分分析

张馨月, 郭琳琳, 王菀欣, 李羽嘉, 徐美丽, 段翠翠, 马福敏, 李丹, 李晓磊

2025, 46(16):301-310. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090195

摘要

HTML全文

PDF

不同品种鸡肉炒制后风味差异解析

胡子怡, 王梦璇, 王颖, 韩东, 李侠, 李景军, 张春晖

2025, 46(16):311-322. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090198

摘要

HTML全文

PDF

基于HS-SPME-GC-MS结合多元统计分析市售豆酱的挥发性风味物质

姜锦惠, 潘国杨, 陶鑫禹, 田野, 安飞宇, 王亚琦, 邓丽, 童星, 武俊瑞, 乌日娜

2025, 46(16):323-334. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090227

摘要

HTML全文

PDF

青稞分级粉的营养及活性成分比较

李崇瑜, 党斌, 张发林, 杨希娟

2025, 46(16):335-343. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090331

摘要

HTML全文

PDF

不同苹果汁发酵苹果醋中风味物质及代谢物差异分析

甘聃, 莫畏贤, 李伟

2025, 46(16):344-355. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040283

摘要

HTML全文

PDF

等离子体活化水对大肠杆菌的抑制特性及其对鸭柳贮藏品质的影响

居世龙, 李俊琦, 邓兰婷, 牛力源, 潘道东, 杜丽慧

2025, 46(16):356-364. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080226

摘要

HTML全文

PDF

刺激因子提升梅奇酵母抑制苹果青霉病机制研究

杜静婷, 蔺楠, 丛龙美, 胡俊月, 施俊凤, 葛玉卿, 张茜

2025, 46(16):365-374. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090161

摘要

HTML全文

PDF

基于代谢组学探究鼠李糖乳杆菌GM020与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷代谢物对高脂小鼠肝脏差异代谢物的影响

王思航, 李斌, 谭慧, 孟宪军, 徐永平, 李淑英, 刘笑茹, 王月华, 马岩

2025, 46(16):375-383. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080270

摘要

HTML全文

PDF

结合广泛靶向代谢组学、网络药理学和分子对接技术研究金槐米对酒精性肝损伤保护作用机制

左蕾蕾, 黄琳, 孙华楠, 孟晓, 陈大义, 王娟, 赵佳丽, 石帆帆, 王瑶, 孟润东

2025, 46(16):384-395. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080377

摘要

HTML全文

PDF

玫瑰香橙精油提取工艺优化及抑制结直肠癌细胞HCT116的活性分析

刘俨娇, 张亚军, 陈洁, 肖国生, 朱钦敏, 杜慧慧, 杨东林

2025, 46(16):396-406. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090034

摘要

HTML全文

PDF

糯米蕉酵素对便秘小鼠的润肠通便作用

李立郎, 刘莎, 李东海, 张朝举, 杨小生, 杨娟, 张峥嵘, 曾富飞, 王瑜

2025, 46(16):407-415. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090164

摘要

HTML全文

PDF

特殊医学用途全营养配方食品蛋白组成对体外消化特性及细胞促钙转运的影响

管伟荣, 崔耿洁, 郑术琳, 董娜, 丁一鸣, 方胜凯, 李洪岩, 王静

2025, 46(16):416-426. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090175

摘要

HTML全文

PDF

肉苁蓉多糖通过NLRP3/GSDMD信号通路调控焦亡治疗小鼠溃疡性结肠炎

马广礼, 李清

2025, 46(16):427-438. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090318

摘要

HTML全文

PDF

燕窝O-链寡糖组结构解析及对H₂O₂诱导的PC12细胞抗氧化保护作用

刘娅, JosefVOGLMEIR, 刘丽

2025, 46(16):439-448. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100364

摘要

HTML全文

PDF

基于转录组学-代谢组学探讨樱桃李多酚对代谢性脂肪性肝病的干预作用

周在富, 王玉霞, 陈道洪, 任洪波, 林泉松

2025, 46(16):449-460. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020026

摘要

HTML全文

PDF