食品工业科技 2025年 46卷 22期

超高压杀菌对富硒猕猴桃果汁品质的影响

侯丹婷, 佘珍云, 赵沁雨, 张文慧, 孙翔宇, 马婷婷

2025, 46(22):1-9. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100003

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发酵前后添加壳聚糖和皂土对拐枣果酒澄清效果和品质的影响

赵学豪, 杨超辉, 李坤一, 朱博婷, 刘扬, 来疆文, 郭安鹊

2025, 46(22):10-18. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030348

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不同品种板栗果实各部位提取物的功能组分与酶抑制活性分析

武子超, 张丹丹, 殷志琪, 张浩男, 张京芳, 何佳林, 王成

2025, 46(22):19-31. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040371

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葡萄酒微生物育种技术研究进展

翟一闻, 王兴亚, 尹拍燃, 宋育阳, 秦义, 刘延琳, 姜娇

2025, 46(22):32-42. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040346

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大米蛋白和玉米醇溶蛋白及其水解物对小麦面团特性的影响

李强, 王景, 孔德瑞, 张久田, 陈丽霞, 马亚楠, 姚雨辰, 柴清天, 余振宇, 王乃富

2025, 46(22):43-51. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010278

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NaCl和CaCl₂对大豆蛋白纤维生长过程及形貌的影响

袁兵兵, 赵贺开, 闫世长, 李杨

2025, 46(22):52-60. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090330

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改性方法对燕麦麸皮不溶性膳食纤维结构及理化特性的影响

于文婷, 张舒, 富天昕, 王长远

2025, 46(22):61-70. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100129

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大豆分离蛋白/κ-卡拉胶复合体系相行为、结构特性和相互作用研究

宁祎杰, 王琪, 祝妍, 陈宁, 闫世长, 齐宝坤

2025, 46(22):71-82. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100309

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超微粉碎对发芽-焙烤糙米营养与理化特性的影响

武陈晨, 李祥, 吴鸣, 贾春艳, 梁栋, 丁春阳, 张光, 刘晓飞, 张娜

2025, 46(22):83-94. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110045

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剪切预处理对大豆蛋白纳米纤维形成及结构特征的影响

杨盼盼, 赵贺开, 袁兵兵, 许新如, 闫世长, 齐宝坤

2025, 46(22):95-102. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110072

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大豆分离蛋白聚集体与瓜尔胶混合溶液相行为：NaCl和多糖浓度的影响

祝妍, 王琪, 宁祎杰, 陈天尧, 闫世长, 齐宝坤

2025, 46(22):103-111. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110340

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临界熔融-冻融预处理协同酶解制备对多孔淀粉理化及结构特性的影响

张琛, 张渝艳, 严昕怡, 王诗怡, 吴楚云, 李昕宇

2025, 46(22):112-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110368

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儿茶素对薏米蛋白结构及抗氧化活性的影响

于文婧, 张艺玮, 刁静静, 张东杰

2025, 46(22):124-134. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110386

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五种亲水胶体对小麦面团及鲜湿面条品质的影响

沈思宇, 冯乐乐, 孙天汐, 靳晓伟, 高晓峰, 张佳伦, 王田心, 王志伟, 王浩

2025, 46(22):135-142. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120060

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添加信阳毛尖茶末对酥性饼干特性的影响

胡悦, 田争争, 林顺顺, 田潇凌, 李梦琴

2025, 46(22):143-150. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120229

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绿原酸醌浓度对卵清蛋白-绿原酸共价加合物结构和功能特性的影响

翁振钊, 黄楷珊, 李玉婷, 刘丰源, 余祥英, 刘晓珍, 闫景坤

2025, 46(22):151-159. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120235

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玉米醇溶蛋白/透明质酸负载鞣花酸纳米颗粒制备、表征及缓释性能

王鹏, 曹力凡, 宋琪, 刘继龙, 马雪, 柴云雷, 郭丽

2025, 46(22):160-171. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120305

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红毛丹果皮多酚水提物的体外模拟消化特性及其对肠道菌群的影响

李娇, 刘秋鸣, 拔丽媛, 罗银锁, 庄永亮, 万幸, 孙丽平

2025, 46(22):172-184. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120307

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能量聚集型超声波改性对马铃薯果胶理化特性、微观结构及乳化性能的影响

冯乐, 孙红男, 马梦梅, 木泰华, 陈芊汝

2025, 46(22):185-194. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120401

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杏仁乳与牛乳配比对复合发酵乳品质特性的影响

侯俊财, 赵绪英, 田鸽, 朱婉仪, 高梓鹭, 李玲楠, 姜瞻梅, 张秦

2025, 46(22):195-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110343

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牛乳铁蛋白肽与蛙肽融合蛋白在毕赤酵母中的表达

是一林, 刘威, 吴昊东, 王亮

2025, 46(22):205-214. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110344

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氧化型茶多酚酶促合成及其非靶向代谢组学分析

杨现, 田江羽, 孙大利, 黄雨杰, 安玉兰, 陶光灿, 雷时成

2025, 46(22):215-224. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110378

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植物乳植杆菌JBP3和罗伊氏粘液乳杆菌JBR3对牛肉干品质的影响

徐晔, 张韬, 夏玲燕, 钱敏, 韩军, 田建军

2025, 46(22):225-234. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120132

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牡蛎源乳酸菌发酵特性分析及其在牡蛎油醋汁制备中的应用

芦祥志, 刘荔, 张梅超, 石敏, 陈泽凡, 冯广鑫, 曾名湧

2025, 46(22):235-246. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120296

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玉米浆水解液和氨基酸协同添加对糙皮侧耳发酵合成麦角硫因的影响

李琳, 李晶, 刘晓兰, 姜彩霞, 王俊彤, 郑喜群

2025, 46(22):247-255. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100283

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静动高压联合处理对番茄汁可溶性膳食纤维含量与结构的影响

张莹莹, 苟小刚, 尹庆贺, 王莉, 张明, 王玉涛

2025, 46(22):256-263. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110192

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基于模糊数学感官评价对中药饼干的配方优化及减肥作用

闫文慧, 李欣, 宋意亭, 谭晓越, 刘宇彤, 马孜涵, 毛娅瑄, 刘芳芳, 周文静

2025, 46(22):264-273. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120095

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蒸汽爆破对杭白菊叶多酚及其抗氧化活性和体外消化性的影响

袁婷兰, 叶挺, 王廷宇, 王丹丽, 宋恭帅, 李玲, 龚金炎

2025, 46(22):274-281. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120240

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性别对霍尔巴绵羊肉品质特性的影响

朱慧芳, 辜雪冬, 刘磊, 白如珍, 洛桑曲珍, 次仁玉珍, 周雨, 蔡宛霖, 李赵敏

2025, 46(22):282-290. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100271

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Au/g-C₃N₄复合材料的制备及其可见光催化降解赭曲霉毒素A的性能

韦迪哲, 翟文磊, 王渊, 王蒙

2025, 46(22):291-297. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110230

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不同年份高良姜性状与特征风味成分的分析

袁源, 何云侠, 黄晓兵, 杨胜涛, 龚霄, 李积华, 邹颖, 黄亮舞, 周伟

2025, 46(22):298-306. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110334

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基于多肽组学联合分子对接筛选乳脂肪球蛋白源抗氧化肽

张艺馨, 王少雷, 乔凤至, 罗娅, 张兰威, 林凯

2025, 46(22):307-316. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120249

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不同品牌肴肉的香气特征及差异分析

倪珊, 刘瑞, 吴荣生, 于海

2025, 46(22):317-327. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120289

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收获季节对热风干制皱纹盘鲍和绿盘鲍理化特性与挥发性风味物质的影响

甘加成, 李朝阳, 胡满荣, 骆轩, 柯才焕, 游伟伟

2025, 46(22):328-338. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120304

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美极梅奇酵母发酵马瑟兰葡萄酒过程中品质成分的动态变化规律

常腾文, 易子程, 陈翔, 张静, 葛谦, 彭帮柱

2025, 46(22):339-347. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010014

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纳米肉桂醛清洗和涂膜对草莓采后品质的保持作用

罗政, 许超群, 戴凡炜, 叶明强, 陈于陇, 岳淑丽, 陈飞平

2025, 46(22):348-355. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110391

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不同贮藏温度和湿度对‘东红’猕猴桃耐贮性的影响

黄文俊, 王周倩, 杨洁, 张琦, 韩飞, 张立华, 钟彩虹

2025, 46(22):356-363. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120123

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板栗葡聚糖缓解溃疡性结肠炎小鼠抑郁样行为的作用

王伟, 王波, 田笑溢, 许倩茹, 劳璟怡, 张晨, 董秀芳, 李红燕

2025, 46(22):364-374. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110196

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黄芪复合颗粒茶的制备工艺优化及体外抗凝血活性评价

王丽霞, 张秀清, 范梦晨, 伍京京, 陈孟龙, 马振国, 刘佩

2025, 46(22):375-384. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110384

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红边茶多糖的益生元潜力及结肠发酵产物体外抗过敏活性

程珍, 李焱, 张聪意, 刘文美, 邹泽华, 梁银龙, 刘光明, 刘庆梅

2025, 46(22):385-394. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110393

摘要

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枸杞多糖稳态宏量制备及体内外降血糖活性分析

韩著, 简颖琳, 刘建飞, 海军, 孟敏, 邸多隆

2025, 46(22):395-403. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120103

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冬荪抗氧化活性物质提取及对NCDC诱导小鼠肠道和肝脏损伤的保护作用

刘慧娟, 向东, 刘文豪, 谢姣

2025, 46(22):404-413. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120135

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马哈鱼鱼皮蛋白水解物对2型糖尿病小鼠血糖调节和肠道菌群的影响

蒋南玥, 郑晓艳, 付泽世, 曲浩雯, 刘骞, 刘宁, 李萌

2025, 46(22):414-423. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120308

摘要

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大鲵肽-硒螯合物体内外免疫调节活性探究

杨晖, 刘俊霞, 吴艳, 赵世博, 金文刚

2025, 46(22):424-433. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030295

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白桦树汁成分分析及其对小鼠醉酒的缓解作用

隋春红, 李美惠, 杨靖, 孟源, 纪朋艳, 陈永超, 郭恒吾, 王程

2025, 46(22):434-446. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050192

摘要

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预制菜新型加工技术研究进展

苏诗婷, 刘晓朋, 陈芳, 董丽, 胡小松

2025, 46(22):447-458. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090366

摘要

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基于复合法的大豆蛋白纳米颗粒载体的制备与应用研究进展

彭梓琪, 廖宁, 刘昆仑, 李央, 张辉艳

2025, 46(22):459-467. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120108

摘要

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植物源生物活性肽的微生物发酵制备及生物活性研究进展

高宁, 昝丽霞, 何俊婷, 刘懿, 卢凯迪, 杨淇凯, 付静, 李新生

2025, 46(22):468-478. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120130

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物理改性双蛋白凝胶体系形成机理及特性的研究进展

刘琳琳, 李诗雨, 黄雨洋, 吕铭守, 孙冰玉, 朱颖, 王辰, 曲敏, 朱秀清, 石彦国

2025, 46(22):479-489. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120267

摘要

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五味子及其制品保肝作用研究进展

尹红果, 全海燕, 徐克前, 李亚军

2025, 46(22):490-498. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010020

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