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中国精品科技期刊2020
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海拔对不同类型高山绿茶品质的影响
江迪莎, 孔中明, 杨晨晓烨, 俞超群, 李士鹏, 刘兴泉, 胡浩
2025, 46(18):1-12. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080290
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酸枣叶虫茶品质特征及形成机理研究
温立香, 袁冬寅, 张栩浩, 陈家献, 张芬, 彭靖茹, 于敬亚, 欧淑琼, 黄寿辉
2025, 46(18):13-25. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100155
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产花香风味葡萄牙棒孢酵母的筛选及其对咖啡品质的影响
宋俊呈, 刘宏, 王笑笑, 江正强, 李后江, 闫巧娟
2025, 46(18):26-36. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100353
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不同加工方式的云南大叶种茶生物活性成分差异分析
李倩, 邵金良, 尹本林, 罗兰, 李新宇, 宋易霖, 米艳华, 刘兴勇
2025, 46(18):37-46. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110385
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柚香白茶关键风味物质及品质分析
肖腾香, 冯花, 罗玉琴, 范春梅, 李杨, 胡汉亮, 苏二正, 曹福亮
2025, 46(18):47-55. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120026
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不同初加工小粒咖啡生豆判别及可溶性固形物含量预测
李泽林, 高子琪, 杨芳, 胡一凡, 严静, 牛之瑞, 王冬钰, 刘秀嶶, 田浩
2025, 46(18):56-66. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010192
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多酚与海参卵肽复合物结构表征、功能性质及抗氧化活性分析
朱卉宇, 关爽, 崔娥玲, 黄则天, 蒙月月, 李婷婷
2025, 46(18):67-73. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090168
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右旋糖酐纳米硒的制备表征及其稳定性和体外抗氧化活性分析
王清, 贾蕾, 刘涛, 朱静, 李建芳, 涂剑秋, 陈山
2025, 46(18):74-81. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090224
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大球盖菇膳食纤维的结构特征与功能特性分析
邓仔云, 卢琪, 薛淑静, 杨德, 马静
2025, 46(18):82-92. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090325
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核桃分离蛋白-花青素稳定Pickering乳液的制备及性质研究
鲁燕玲, 梁珀溶, 邓艳梅, 蒋雨心, 范方宇
2025, 46(18):93-101. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090376
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低温等离子体处理对核桃分离蛋白结构和功能特性的影响
邓艳梅, 鲁燕玲, 袁国惠, 杨通琴, 高宝宇, 范方宇
2025, 46(18):102-109. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090377
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不同pH和NaCl浓度对罗非鱼肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响
张子越, 陆姗姗, 张龙腾, 王怀杰, 刘栋银, 杨俊, 杨维, 李川
2025, 46(18):110-117. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100061
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金针菇抗冻多糖的分离纯化及对冷冻牛肉品质的影响
张臣, 李市场, 宋根娣, 丁浩, 李冰倩, 龚明贵
2025, 46(18):118-126. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100090
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藜麦、黑松露粉对小麦面条品质和体外消化特性的影响
罗蔓, 杨周昊, 陈海燕, 肖珊珊, 安翁次程, 覃宇悦
2025, 46(18):127-135. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100095
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戊糖片球菌PE5与酵母联合发酵对玉米馒头面团中醇溶蛋白结构的影响
麻嵩淼, 王旭, 金浏丽, 李侠, 王秀娟, 邵奇, 曹勇
2025, 46(18):136-143. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100134
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煮制时间对鸡白汤流变特性及微观结构的影响
关海宁, 冷思琦, 田艳丽, 赵士发, 赵远杭, 刘登勇, 刁小琴
2025, 46(18):144-150. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100240
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油炸预处理对鱼糜制品凝胶特性和风味特性的影响
臧启明, 仪淑敏, 徐永霞, 米红波, 李学鹏, 励建荣
2025, 46(18):151-163. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100263
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不同种类鲜食玉米改善面包感官及营养品质的研究
周星玥, 黄雅珏, 马蕾, 梁建芬
2025, 46(18):164-173. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100273
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海湾扇贝糜水浴热诱导凝胶形成规律及性能分析
王一帆, 黄思佳, 林禹帆, 范馨茹, 马永生, 赵前程, 李萌
2025, 46(18):174-183. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100279
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基于文冠果油和纳米纤维素的Pickering双乳液制备及其稳定性分析
田辉, 石春兰, 张雯, 周慧芸, 任海伟, 范文广, 王永刚, 李金平, 刘健, 王天运, 陈荟茹, 杨晖
2025, 46(18):184-193. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110342
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细胞壁破损对马铃薯细胞胞内淀粉理化特性和消化特性的影响
詹锦玲, 贾梦, 蔡奕盛, 杨天一, 麻荣荣, 田耀旗
2025, 46(18):194-200. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030076
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内蒙古地区葡萄醋发酵用优势醋酸菌的筛选鉴定及应用
聂红帆, 楠极, 胡海霞, 苗甫青, 曹施静
2025, 46(18):201-211. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090334
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新疆地区酸驼乳可代谢低聚糖乳酸菌分离鉴定及细菌菌群多样性分析
武亚婷, 陈贺, 张红艳, 郑楠, 王富兰, 王帅, 赵艳坤
2025, 46(18):212-222. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090385
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纳他霉素抑制无核白葡萄干霉变效果及机制
雷雅馨, 张琪, 黄帅, 刘乾, 贾美惠, 张蔓蔓, 郜忠川, 牟嘉伟, 潘聪蓉, 王静
2025, 46(18):223-231. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100127
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发酵体系pH控制对短双歧杆菌分裂周期的影响
李民, 杨展, 刘凯龙, 张晓源, 张怡, 张文羿, 张和平, 姚国强
2025, 46(18):232-239. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110022
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原花青素-铁网络包裹对乳酸菌发酵黑莓汁的影响
罗润萌, 张瑜, 苏巍, 蒙朝雄, 崔晓臻, 张银, 努尔古丽·热合曼, 刘小莉
2025, 46(18):240-248. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110035
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不同低温真空蒸煮条件对富硒猪肉硒含量及产品品质的影响
赵南祁, 刘紫瑶, 张立君, 贺博, 宋仕勤, 陈琳, 冯宪超
2025, 46(18):249-257. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090190
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动态超高压对脱脂乳粉理化、功能和致敏特性的影响
杨苏, 王辰, 王旭梅, 邵艳红, 谢作桦, 涂宗财, 刘俊
2025, 46(18):258-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090322
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基于原位生成氢氧化镁的二级气浮法对糖汁高效脱色作用研究
程昊, 唐婷范, 蒙秋柏, 李利军
2025, 46(18):266-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090388
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南瓜籽饼粕可溶性膳食纤维的提取及其结构与功能特性分析
卓思雨, 梁颖康, 欧成成, 江运秋, 吕慕雯, 周爱梅
2025, 46(18):272-282. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100082
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复热方式对冻藏鸡胸肉制品品质的影响
黎梓杭, 何芊沂, 林捷, 吴绍宗, 郭宗林, 魏嘉琪, 张惠琳, 郑华
2025, 46(18):283-290. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100083
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多频超声解冻模式对牛腩肉品质的影响
朱晓玲, 盘赛昆, 吴平, 罗靖, 周言, 杨涛
2025, 46(18):291-300. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110008
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梯度减盐对低温风干鸡肉品质和风味的影响
沈虹妘, 邹金浩, 王旭苹, 龙成树, 杨怀谷, 唐道邦
2025, 46(18):301-309. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090060
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基于智能感官多源信息融合技术的枳壳干燥特性分析与品质综合评价
熊耀坤, 张芹, 杨辉, 谢敏, 陈宇欢, 杨思, 肖雄, 张华
2025, 46(18):310-321. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090315
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茶花鸡2号鸡肉甜味肽与鲜味肽的提取鉴定与虚拟筛选
杨敏, 梁双敏, 葛学海, 王雯雯, 葛长荣, 肖智超
2025, 46(18):322-331. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090353
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基于电子鼻和气相色谱-质谱对多轮次酱香型白酒酱香、醇甜典型体的差异性分析
王典芳, 唐维媛, 朱强, 刘晓辉, 赵金凤, 骆亦涵, 王啸, 黄名正
2025, 46(18):332-344. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100131
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不同蛋白酶水解对茶树菇挥发性风味成分的影响
孟红艳, 杨帆, 甄少波, 苏开, 刘野, 毕爽
2025, 46(18):345-356. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100275
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硫化氢调控呼吸代谢和能量状态延缓采后莲雾果实絮状绵软劣变
刘欣淼, 孙闽子, 汪莹, 赵佳佳, 陈发河, 陈东晓, 何凡, 张珅, 林艺芬
2025, 46(18):357-367. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090392
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不同分子量壳聚糖涂层对大菱鲆鱼片冷藏品质的影响
李松林, 徐畅
2025, 46(18):368-378. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100139
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蒙古栎壳提取物保鲜剂制备及其在鲜猪肉保鲜中的应用
王泽童, 周才雪, 殷丽, 李德海, 孙常雁
2025, 46(18):379-390. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100267
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大鲵活性肽对高脂饮食诱导的肥胖小鼠肠道菌群失调及代谢产物的影响
金桥, 陈心瑷, 李林格, 翟兴月, 曲敏, 李伟, 佟长青
2025, 46(18):391-399. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090212
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旱藕高纤维代餐粉对高脂饮食诱导小鼠肥胖的干预作用
唐雅园, 韦珍, 覃淼, 邓中霖, 卢历, 廖艳婷, 饶川艳, 谢立朵, 叶冬青, 王振兴, 蓝亦锐, 何雪梅
2025, 46(18):400-407. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090347
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天麻粉对小鼠的抗疲劳作用
雷格格, 乔雨雨, 同小雨, 党娅
2025, 46(18):408-414. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110028
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刺梨果醋对非酒精性脂肪肝小鼠调节作用
郎瑞, 王瑜, 文永岚, 李立郎, 严艳芳, 杨小生, 吴健, 杨娟
2025, 46(18):415-424. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110039
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海洋鱼低聚肽复方制剂降尿酸及其修复肾脏损伤的功效
路子佳, 高宇, 谢瑶, 冯凤琴
2025, 46(18):425-434. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110060
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绿原酸类化合物的种类、提取和生物活性研究进展
赵书琪, 张宇硕, 吴丽飞, 陈泽豪, 曹煜, 周良付, 赵文, 周茜
2025, 46(18):435-445. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080291
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正渗透技术在浓缩果汁中的研究现状及进展
薛健, 金丽梅, 孙清瑞, 隋世有, 蒲娜娜
2025, 46(18):446-457. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090211
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酱油发酵过程中的微生物多样性及功能研究进展
罗艺璇, 张菊华, 赖慧婷, 林树花, 唐琪, 刘伟
2025, 46(18):458-468. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090391
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谷物联合益生菌在发酵乳制品应用中的现状、机遇和挑战
剧柠, 张悦, 郭帅, 刘雅琪, 高岩, 顾晓亮, 贺旭丽, 黄艳华
2025, 46(18):469-479. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100128
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褐藻岩藻聚糖基纳米粒子的制备及其应用的研究进展
刘汶昊, 石思, 许晓烨, 张剑玺, 李晨昕, 汤俊杰, 黄鸿艳, 黄趁, 曾欣欣, 印晶, 李源钊, 庞杰, 吴春华
2025, 46(18):480-491. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100307
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