食品工业科技 2025年 46卷 21期

赤水河流域不同产区酱香型白酒的感官品质和风味特征的差异分析

曾佳佳, 陈红琴, 周鸿翔, 张潇镭

2025, 46(21):1-10. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110366

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甘肃武威‘霞多丽’干白葡萄酒酒精发酵过程中真菌多样性与风味特征研究

王龙霞, 李全成, 贾岐乾, 浩楠, 王婧

2025, 46(21):11-24. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120158

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蕨麻活性组分的制备工艺、健康益处及食品应用研究进展

李婷, 艾柯代·艾地汗, 张仲瑞, 韩彩容, 黄菲菲, 晏雨露, 龚普阳

2025, 46(21):25-34. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120263

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不同品种大泽山葡萄及其提取物的挥发性成分分析

李荣芳, 刘金金, 朱海, 杜文杰, 李高坡, 苏海建, 赵禹宗, 李玉辉, 方松

2025, 46(21):35-47. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020013

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外源性抗氧化肽对广式腊肠加工过程中品质及氧化特性的影响

鲍伟, 李雨宸, 郭婷玉, 韩齐, 李鹤

2025, 46(21):48-57. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020101

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基于电子舌技术和σ-τ模型的咸鲜相互作用研究

戴临雪, 徐欢欢, 李加兴, 游恩卓, 吴志康

2025, 46(21):58-64. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120074

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调味性汲取液在正渗透技术浓缩苹果汁中的研究

吴思邈, 陈江红, 张丽冕, 孙昕炀

2025, 46(21):65-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100192

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发酵绿豆粥中乳酸菌胞外多糖的理化特性及免疫调节活性研究

李思露, 王坤, 潘禹溪, 邰孟蝶, 赵婧, 钱丽丽, 左锋

2025, 46(21):78-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100323

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大白菜外叶可溶性膳食纤维结构表征及体外活性

曹煜, 周茜, 张家琦, 赵建军, 高泽鹏, 顾爱侠, 秦鹏, 程鑫颖, 赵文

2025, 46(21):91-103. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100324

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刺梨干果多糖的提取、结构表征及生物活性分析

焦雪, 张敏, 徐步青, 吴重德

2025, 46(21):104-111. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110077

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基于非共价作用力研究不同还原糖对鲢小清蛋白结构和致敏性的影响

刘洁, 王旭梅, 刘俊, 涂宗财, 邵艳红

2025, 46(21):112-119. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110099

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粒度变化对小麦颗粒粉中淀粉理化性质与消化特性及多尺度结构的影响

李少颖, 刘远晓, 王建立, 王肖宁, 余向珂, 张丽丽, 张庭静, 关二旗

2025, 46(21):120-128. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110107

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不同热烫拉伸方式对乳扇凝团物性、微观结构及酪蛋白分子特性的影响

张兰俊, 李会民, 杨发光, 李欣忆, 唐蓉, 汤回花, 张克玉, 李梅娟, 史巧

2025, 46(21):129-137. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110132

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不同和面水温对全玉米粉、全玉米面团及全玉米饼品质的影响

姜淙允, 余锦志, 杨成, 杨鑫, 苏航, 林松毅, 唐越

2025, 46(21):138-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110136

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营养素影响蛋白质-EGCG非共价物体外抗衰老活性的研究

杨美花, 陈晨, 董令, 罗鹏, 康晶晶

2025, 46(21):150-158. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110140

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儿茶素对罗非鱼肌球蛋白理化、结构及其凝胶特性的影响

杭瑜瑜, 张阳, 谭都, 胡亚芹

2025, 46(21):159-165. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110284

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水凝胶pH与双相比例协同调控双凝胶体系特性的研究

刘晨旭, 曹杨, 张燕鹏, 卢立玲, 张娟, 胡春, 胡志雄

2025, 46(21):166-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110309

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海藻酸钠/聚乙烯亚胺/环氧硅烷复合气凝胶固定化柚苷酶的研究

黄帆, 孙西同, 李佥, 李苗, 郭小宇, 韩雨擎, 孙芳鸿, 方艺蒙, 李宪臻

2025, 46(21):177-186. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110415

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乳酸菌发酵对蔓越莓汁主要成分及抗氧化活性的影响

赵晨雨, 朱立斌, 朱丹, 杨天佑, 牛广财, 魏文毅, 马靖

2025, 46(21):187-195. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120013

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模拟老年人胃肠道环境下发芽对大豆蛋白结构及消化特性的影响

王馨蕊, 范蓓, 费承鑫, 赵若洁, 刘丽娅, 黄亚涛, 王凤忠

2025, 46(21):196-205. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120224

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鲊广椒中乳酸菌的分离鉴定及具有优良红枣汁发酵性能菌株的筛选

崔梦君, 郝光飞, 蔡文超, 单春会, 张海波, 郭壮

2025, 46(21):206-216. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100020

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出芽短梗霉ATMT体系构建及聚苹果酸高产菌株筛选

白丽君, 杜榕, 贾宜萱, 陶佩, 魏培莲

2025, 46(21):217-227. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100199

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木质纤维甘蔗渣载体固定化嗜热脂肪酶及其催化特性研究

覃红玉, 张俊, 李昆太, 刘书成, 许敬亮, 吕鹏梅, 王忠铭

2025, 46(21):228-237. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100359

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云南甜米酒中乳酸菌的分离鉴定及其发酵甜米酒的抗氧化活性、挥发性成分研究

冯怡婷, 何洋, 安琪尔, 袁国惠, 范方宇

2025, 46(21):238-248. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110265

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AgCl-姜黄素-g-C₃N₄复合杀菌剂的结构表征及杀菌性能

王华瑜, 程林, 姜涛, 化羽凡, 钟菁, 向露, 曹歆凯, 李广辉, 罗淦

2025, 46(21):249-255. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014120059

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保加利亚乳杆菌固态发酵多花黄精工艺优化及对其酶解液品质的影响

廖升宇, 唐成林, 覃引, 郭太琼, 胡娟泽, 朱国飞

2025, 46(21):256-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080028

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黑果腺肋花楸与阳光玫瑰葡萄混酿果酒工艺研发及质量评价

薛雯, 王悦, 李欣玲, 王淑娟, 姜文广, 刘娜, 马婷婷, 房玉林, 孙翔宇

2025, 46(21):266-277. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080037

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枸杞叶黄酮压片糖果的制备及对高果糖诱导小鼠肝损伤的保护作用

任静, 马利, 覃绛雪, 孟雪梅, 范艳丽

2025, 46(21):278-289. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100206

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枸杞有色体绿色水相提取工艺优化及其性质研究

吴帆, 李芷菡, 陈楠, 刘星宇, 李禧龙, 彭郁, 李茉, 倪元颖, 温馨

2025, 46(21):290-298. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110111

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基于深共晶溶剂的桔梗多糖提取、表征及抗氧化活性

任蕊蕊, 孙建瑞, 范嘉琦, 姚琳琳, 铁珊珊, 张杰, 王大红, 古绍彬

2025, 46(21):299-308. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110243

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牛骨副产物中硫酸软骨素的制备工艺优化及软骨损伤保护活性研究

赵小亮, 黄周金, 张晶, 王存金, 赵伟学, 于明晓, 王琳, 张伟杰

2025, 46(21):309-318. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110292

摘要

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燕麦麸酶解物制备工艺优化及体内外抗氧化活性研究

马浩媛, 王瑞, 武敏, 顾启新, 马萨日娜

2025, 46(21):319-328. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120055

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基于电导率的液蛋不同配比实时监测方法与实现

迟媛, 黄子龙, 贾宇豪, 林佳宝, 迟玉杰

2025, 46(21):329-336. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100185

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不同蒸煮方式对克氏原螯虾滋味的影响

陈戈辉, 王智慧, 鲁怡婷, 邱文兴, 乔宇, 汪超, 李弥友, 邹圣碧

2025, 46(21):337-345. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100217

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不同熟化方式下武昌鱼预制烤鱼的品质特征形成研究

谭碧霞, 高艳蕾, 熊青, 尹涛, 尤娟, 刘茹

2025, 46(21):346-356. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100326

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即食果蔬制品中致泻大肠埃希氏菌检测微滴数字PCR系统的建立

张雪, 马丽侠, 叶德萍, 易艳, 姜展樾, 周李华, 谢贞建

2025, 46(21):357-365. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100338

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不同蒸煮时间黑甜鲜食玉米质构特性及挥发性成分分析

毛红艳, 王佳敏, 祖力皮牙·买买提, 岳丽, 张忆洁, 于明, 任红松

2025, 46(21):366-374. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100348

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壳寡糖与乳酸壳聚糖对柑橘采后四种主要病原菌的抑菌活性及作用机制

徐一玮, 廖陛, 邓丽莉

2025, 46(21):375-384. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110127

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茶多酚对冻融循环处理牡蛎中肌原纤维蛋白稳定性的保护效应及作用机理

欧妍, 车桂香, 刘莹, 谢霞婷, 卢思思, 杨子毅, 马瑞东, 张自然, 刘小玲

2025, 46(21):385-395. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120005

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鲟鱼子酱对免疫低下小鼠免疫功能的影响

胡思美, 母姿姿, 田开红, 张书环, 罗凯, 许巧情

2025, 46(21):396-404. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100043

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四逆散及其药食同源替代方对四氯化碳损伤HepG2细胞的保护作用

吴杰, 王婉琦, 任志斌, 尹雷, 仲米存, 王召君, 陈秋铭, 陈洁, 曾茂茂, 何志勇

2025, 46(21):405-415. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110246

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干酪乳酪杆菌对便秘小鼠胃肠调节肽水平及肠道菌群的影响

朱雅琴, 李松, 江岩, 李学理, 曾献春

2025, 46(21):416-424. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110283

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英国红芸豆多肽组分对乙醇诱导的胃黏膜上皮细胞损伤的保护作用

张亚娟, 董志昊, 祖利佳, 王坤, 李丹, 左锋

2025, 46(21):425-435. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110298

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发酵粘液乳杆菌HYFN13对D-半乳糖致衰老昆明小鼠的肝脏保护和运动耐力提升效果

李晓路, 宋灿琳, 田萧雪, 王烨妮

2025, 46(21):436-444. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060228

摘要

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嗜酸乳杆菌XY27调节肠道菌群和提升游泳耐力的效果

宗延伟, 宋灿琳, 罗德汉, 焦晨曦

2025, 46(21):445-454. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060239

摘要

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白腐真菌降解木质纤维素的研究进展

唐浩洁, 江迪, 李阳, 于俊波, 张凯歌, 刘非凡, 王超越, 卞科

2025, 46(21):455-463. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090094

摘要

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鱼贝类水产鲜味肽的呈味特性、制备、筛选及加工过程呈味变化的研究进展

林怡秦, 陈秉彦, 王榕, 林丽娟, 林河通, 林晓姿

2025, 46(21):464-474. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090121

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蛋白质、多酚、多糖三元共价复合物在纳米递送系统中应用的研究进展

黄雨洋, 郑宝宁, 朱颖, 孙冰玉, 刘琳琳, 吕铭守, 刘纪元, 朱秀清

2025, 46(21):475-485. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100181

摘要

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DHA藻油的健康功效及其在保健食品中的应用

郭晋红, 松伟, 段昊, 冯朵, 闫文杰

2025, 46(21):486-495. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100375

摘要

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结构色响应型食品智能包装的研究与应用进展

梁力生, 杨雯雯, 李梅, 杨可怡, 潘艳红, 范小平

2025, 46(21):496-503. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100386

摘要

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