食品工业科技 2026年 47卷 3期

广泛靶向代谢组学分析不同蜜处理加工方法对小粒咖啡非挥发性化合物的影响

喻好好, 付兴飞, 毕晓菲, 李忠贤, 董文江, 李贵平, 李亚男, 胡发广

2026, 47(3):1-11. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020063

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咖啡发酵过程中的微生物及其与风味形成关系的研究进展

倪婕, 汤回花, 唐浩源, 唐艳平, 李宏, 胡永金

2026, 47(3):12-21. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010133

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基于UPLC-Q-Exactive-MS/MS及网络药理学探讨喷雾干燥桑叶酚类物质抗衰老潜在作用机制

檀朝立, 章旭, 谢雨晴, 盛晶晶, 潘瑶, 俞燕芳, 陈芳

2026, 47(3):22-31. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100152

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加工精度对海水稻米饭酚类物质、抗氧化活性及风味成分的影响

李泳娴, 陈韬文, 刘迪林, 叶盛权, 刘袆帆, 张浩竞, 刘磊, 李备, 徐巨才

2026, 47(3):32-41. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100360

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不同来源硫酸软骨素的结构特征及抗氧化活性与降脂活性比较

袁媛, 宋兵兵, 陈菁, 黎梓玉, 黄耀莹, 钟赛意

2026, 47(3):42-51. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110311

摘要

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基于分子动力学模拟的乙醇/丙酮复合沉淀法优化苹果多酚氧化酶纯化工艺

时小雪, 闻彦兵, 齐祥明

2026, 47(3):52-61. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110430

摘要

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板栗蛋白和石榴多酚复配对鳙鱼鱼糜凝胶品质的影响

吕培楷, 刘晓媛, 徐丹鹤, 王荣荣, 夏南, 彭转

2026, 47(3):62-69. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120170

摘要

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基于毛细桥联效应调控大豆分离蛋白油凝胶流变学特性及持液能力的研究

陈方圆, 兰雅淇

2026, 47(3):70-78. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120215

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玉米醇溶蛋白-桃胶多糖纳米颗粒的制备及性质表征

韩倩云, 帅屿, 甘芝霖, 张广琪, 田震, 白天华, 孙爱东

2026, 47(3):79-89. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120363

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不同分子量果胶体外模拟消化特性及其对Pb²⁺吸附性能研究

罗川, 刘宏熠, 陈军, 邓利珍, 戴涛涛, 梁瑞红, 李俶, 王乙惠, 王日思

2026, 47(3):90-98. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010069

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加热温度对凡纳滨对虾虾糜凝胶性质的影响

丁陈辉, 任中阳, 石林凡, 翁武银

2026, 47(3):109-115. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010254

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亚硒酸钠浸种对青稞芽苗生长发育及其抗氧化活性的影响

杨承龙, 格桑曲珍, 程浩, 扎西顿珠, 刘玉红, 杨亚辉, 任茂智

2026, 47(3):116-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010258

摘要

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超声辅助CaCl₂浸泡对绿豆淀粉结构及绿豆功能特性的影响

郑婵敏, 王晓明, 杨丹, 孔璐, 倪昆琳, 臧婉初, 杨庆余, 孙炳新

2026, 47(3):138-145. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020127

摘要

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基于模拟胃肠道消化的驼乳与牛乳蛋白肽的比较研究

李丹蕾, 孔夏冰, 陈贺, 于悦, 李国萍, 张九凯, 陈颖

2026, 47(3):146-155. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020151

摘要

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黑曲霉β-甘露聚糖酶的高效重组表达、表征及在水解咖啡渣中的应用

姚琪, 孙丹阳, 闫巧娟, 李延啸, 江正强

2026, 47(3):156-162. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120221

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基于转录组测序的新疆伊犁野生阿魏菇子实体发育及多糖合成相关基因的挖掘

木古丽·木哈西, 玛依拉·吐尔地别克, 吾尔恩·阿合别尔迪, 王广权, 庞克坚

2026, 47(3):163-171. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010085

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脱氧雪腐镰刀菌烯醇降解酶的异源表达及应用

王进瑶, 叶永丽, 杨阳, 高松, 纪剑, 孙秀兰

2026, 47(3):172-180. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010109

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弯曲广布乳杆菌与异常威克汉姆酵母协同发酵全麦酸面团及其发酵特性评价

王博, 张维清, 蒋朋丽, 刘明, 尹鹏, 姜平, 徐思佳

2026, 47(3):181-189. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020117

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不同地区高温大曲真菌群落结构与感官品质的差异性和相关性分析

崔梦君, 任宪礼, 王玉荣, 孙守营, 王增强, 任俊宇, 杨攀华, 郭壮

2026, 47(3):190-199. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020150

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基因组测序结合质谱技术挖掘鉴定新型细菌素BH19

杨永琪, 郑火建, 王琴, 郝彦利, 李艳艳, 齐灿灿, 汪立平

2026, 47(3):200-206. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020283

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菌-酶协同法制备白芸豆抗氧化肽工艺优化及其抗氧化活性分析

谢晓妍, 张芸溪, 王颖, 刘童, 李思楠, 庞惟俏, 佐兆杭, 张璐, 管骁, 赵自力, 李冰

2026, 47(3):207-220. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120200

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基于感官的康普茶发酵合成微生物群落构建及发酵过程优化

马辉, 张静, 童传旺, 冯涛, 姚凌云

2026, 47(3):221-231. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010082

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保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌协同发酵制备液态黑蒜技术研究

贾庆超, 谷焕焕, 张辉艳, 班莹莹

2026, 47(3):232-243. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010286

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响应面法优化沙棘果渣玉米面馒头配方及其品质分析

曾鹏, 秦永萍, 房丹丹, 陈麟

2026, 47(3):244-253. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020100

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马尾藻类菌孢素氨基酸的提取工艺优化及其对酪氨酸酶活性的抑制机理

李田乐, 蒋秀婧, 潘明轩, 韦欣, 焦学, 王欣冉, 胡亚东, 孙颖颖

2026, 47(3):263-274. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030033

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基于金纳米星/铂类氧化物模拟酶的白菜中有机磷比色检测

伍思琪, 陈思思, 左星宇, 郑枳亭, 余宣炳, 洪诚毅, 张凯龙, 陈全胜

2026, 47(3):275-283. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010077

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基于g-C₃N₄的电化学传感器高效检测菌菇中黄嘌呤含量

陈志炎, 赵祖云, 陈怡鑫, 任怡璇, 高亚军

2026, 47(3):284-291. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020172

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基于主成分分析和聚类分析对呼伦贝尔地区不同品种油菜籽品质的综合评价

孙鹏, 李南, 李硕

2026, 47(3):292-302. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010250

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超声辅助方法对水蒸气蒸馏提取白胡椒精油中挥发性成分的影响

苏开, 杨帆, 孙爽, 王彦波, 毕爽, 刘野

2026, 47(3):303-312. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010281

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紫外-近红外光谱融合结合化学计量学方法鉴别“互助”青稞酒

石婷, 许诗咏, 王茹, 张明锦

2026, 47(3):313-320. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010296

摘要

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耐消化挂面专用小麦粉原料选择研究

佟乐, 孙冰华, 鲁浩文, 卢苏琪, 王晓曦

2026, 47(3):321-330. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020114

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枫泾猪及其二元杂交F₁代的营养价值评价

张佳杰, 王洪洋, 刁玉段, 吴昊旻, 雷胜辉, 薛云, 孙杰, 宋欣, 谈永松, 张莺莺

2026, 47(3):331-341. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020115

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酶解鸡汤微胶囊粉末的理化性质及贮藏期间特征气味释放研究

赵佳佳, 彭思怡, 郭海滨, 马玲君, 陈芳, 胡小松, 季俊夫

2026, 47(3):342-351. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120010

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不同冻结方式对预制鲍鱼冻藏期间品质的影响

王吉丽, 林以琳, 焦文娟, 赵甜甜, 刘俊, 张业辉, 钟赛意, 周春霞, 黄利华

2026, 47(3):352-360. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120042

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纤维素酶辅助乙醇水提法对菜籽油贮藏稳定性的影响

蒋栋磊, 张思迪, 姚轶俊, 杨冠杰, 王立峰

2026, 47(3):361-374. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010086

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变温高湿协同低压静电场处理对牛肉解冻效果及蛋白氧化的影响

付慧鑫, 张婷, 乔雪, 乔雅洁, 孟新涛

2026, 47(3):375-382. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010225

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低温等离子体活化水对甜龙竹笋采后贮藏品质的调控作用

杨通琴, 邓艳梅, 袁国惠, 杨娇娇, 郭磊, 范方宇

2026, 47(3):383-391. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010290

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中国弯颈霉发酵液代谢物分析及其抗氧化活性评估

边聪, 张畅, 卢德霜, 胡月, 李超君, 李林

2026, 47(3):392-402. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120031

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桂花乙醇提取物对高脂血症小鼠血脂异常与肠道菌群紊乱的改善作用

胡月, 黄飞翔, 樊炳, 黄文静, 张彪, 韩雪, 谢兴亮, 盛艳梅

2026, 47(3):403-411. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010223

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母乳低聚糖改善D-半乳糖致衰老小鼠的肠道屏障损伤

林晓雅, 林莹莹, 张亚飞, 全亨, 郭慧媛

2026, 47(3):412-419. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010265

摘要

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基于肠道菌群和代谢组学研究牡蛎多糖改善小鼠2型糖尿病的作用机制

韩云琰, 江华, 刘献萍, 吴松岩, 范焱杰, 简雨娴, 郭冬洁, 李林格, 佟长青, 翟兴月

2026, 47(3):420-431. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020154

摘要

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植物乳杆菌发酵黄芪提高抗氧化与抗炎功效

林书宇, 张召, 熊尧, 陈宏远, 陈涛, 芮雯

2026, 47(3):432-442. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020274

摘要

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射频加热技术在油料干燥储藏中的研究进展

郜佳楠, 任广跃, 师建芳, 朱广飞, 段续

2026, 47(3):443-453. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100362

摘要

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山楂发酵制品研究进展

李萍, 管咏梅, 潘荣斌, 陈淑莹, 周洁, 潘华平

2026, 47(3):454-463. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120216

摘要

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谷物抗性淀粉的制备及对重组米食用品质和消化性的影响研究进展

杨萍, 王雪婷, 徐丹鸿, 陈思涵, 张娜

2026, 47(3):464-474. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120358

摘要

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黄酮类化合物护眼功能的研究进展

杜一铭, 柳书玉, 任子怡, 米思, 王向红

2026, 47(3):475-483. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010060

摘要

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中长碳链甘三酯产业化发展研究进展

杨剀舟, 魏征, 朱建宇, 段章群, 薛雅琳

2026, 47(3):484-497. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010257

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