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食品添加剂之甜味剂

信息来源:营养师网           发布时间:2017-3-10   

 

 

 

1食品添加剂

 

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

 

据统计,近年我国食品添加剂(包括发酵制品)的年总产量超过200万吨,增长率超过10%。味精、柠檬酸、木糖、木糖醇和香料中的乙基麦芽酚等产品的产量继续保持世界第一的地位。食品添加剂行业的技术水平和管理水平有了很大提高,产品成本大幅度下降,产品的市场竞争力明显增强。

 

 

2甜味剂

 

甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法:按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。糖醇类甜味剂多由人工合成,其甜度与蔗糖差不多。因其热值较低,或因其与葡萄糖有不同的代谢过程,尚可有某些特殊的用途。非糖类甜味剂甜度很高,用量少,热值很小,多不参与代谢过程。常称为非营养性或低热值甜味剂,称高甜度甜味剂,是甜味剂的重要品种。

 

3甜味剂的种类

 

世界上使用的主要甜味剂有:


1、功能性单糖:高果糖浆、结晶果糖、L-糖等;


2、功能性低聚糖:异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等;


3、多元糖醇:赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等;


4、糖苷:甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素等;


5、二肽类:甜味素(阿斯巴甜)、阿力甜等;


6、蛋白质:索马甜、莫奈林、奇异果素等;


7、蔗糖衍生物:三氯蔗糖(又叫蔗糖精)等;


8、人工合成甜味剂:糖精、甜蜜素、安赛蜜等;


9、复合甜味剂:金娃娃甜代糖,蛋白糖,健康糖,甜味宝等。

 

 

4甜味是什么?

 

甜度的基础物质是蔗糖,以蔗糖的甜度为1时,可得到其他甜味剂的相对甜度。例如,木糖醇,甜度:1~1.4;果糖,甜度:1.14~1.75;阿斯巴甜,甜度:200;糖精,甜度:200~700。高强度甜味剂(high intense sweetness)主要是指那些甜度较高,用量较少,不给予食品以体积、黏度和质地,它们常常要与营养型甜味剂或增容剂混合使用。

 

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质,虽然也是天然甜味剂,但因长期被人食用,且是重要的营养素,通常视为食品原料,在我国不作为食品添加剂。营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时,其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。

 

5如何对待甜味剂?

 

纵观现状,甜味剂现在虽然在很多食品领域都有所应用,不过甜味剂还是会对我们的身体造成很大危害的,由于糖精的泛滥使用以及一些食品标签中未注明使用了糖精,甚至标的是食糖而实际使用糖精以牟取暴利,对消费者的身体健康构成危害,严重侵犯了广大消费者的利益。

 

少数消费者在完全不知道糖精危害的情况下,短时间内食用大量糖精,引起血小板减少会导致急性大出血,引发恶性事件。由于食品和饮料工业在不断推出低热量、非糖型的产品,以满足消费者的需要。一个低糖甜味剂和高强度甜味剂的市场正在发展。

 

 

6总结

 

由此可见,食品添加剂有利有弊,我们应当正确对待食品添加剂,专家提醒市民,对食品添加剂无需过度恐慌,随着国家相关标准的即将出台,食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然,应该加强自我保护意识,多了解食品安全相关知识,尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。

 


 

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