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杜邦营养与生物科技专栏│重塑发酵乳制品工业——杜邦推出系列菌种

文章来源:《食品工业科技》2020年第18期           上传时间:2020年9月18日

 

杨海燕


杜邦营养与生物科技于2020年9月7日宣布推出最新系列乳制品菌种与益生菌配方,为酸奶生产商提供新的解决方案,从而实现今天的差异化、以及定位未来的增长。这些新菌种能赋予更快的发酵速度、更高的益生菌活菌数,同时保持消费者喜欢的温和口感与奢华质构。新菌种包括:


YO-MIX®  PRIME—YO-MIX® PRIME菌种使生产商能为消费者打造特别温和的口感以及优质的奶油质构。该菌种还有助于减少加糖量、保持高益生菌活菌数,同时在挑战性分销渠道中保持品质。它还有助于生产商降低蛋白添加量、节约配方成本,并由于快速发酵、以及在冷却和灌装之前完全控制后酸而提高了加工灵活性。YO-MIX®  PRIME 900菌种尤其使生产商能够根据消费者喜好来微调酸奶质构。

 


YO-MIX®  FAST 1.0—YO-MIX®  FAST 1.0菌种能够快速发酵,提供稠厚而光滑的质构,适应不同酸奶配方和工艺。YO-MIX®  FAST 1.0菌种由法国科学家发现与设计,在法国阿尔卑斯山地区生产,并获得中国专利、专利号为 ZL 200910224873.X。


DuPontTM Danisco® LPC 800—DuPontTM Danisco® LPC 800菌种在德国生产,可以使清爽型发酵乳饮料直至货架期末的酸度不会过高、并保持高乳酸菌活菌数。与市场上的类似产品相比,它还能在24小时内加快发酵速度,从而降低感染杂菌的风险。DuPontTM Danisco® LPC 800菌种是低糖配方的理想选择,与其它市售菌种相比,能提供更稳定更清爽的风味。


HOWARU® Bifido—HOWARU® Bifido益生菌与YO-MIX® 菌种合用,能为含有更高剂量益生菌的优质益生菌酸奶创造新机会。


新的乳制品菌种可为消费者和生产商生产出更理想的酸奶。杜邦公司通过与全球各区域的本地专业知识相结合,为发酵乳制品提供更快的发酵速度、更高的益生菌活菌数、更温和的口味、以及更健康的品牌形象。杜邦公司这些酸奶与发酵乳菌种的最新成员,能为企业降低成本、同时为消费者保持品质与口味-从而有效地重塑发酵乳制品的未来。


 

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