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中国精品科技期刊2020
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风味化学结合神经科学驱动酒感官评价数字化的研究进展
秦杰锐, 雷良波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070339
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生物基气凝胶的制备及其在食品中的应用研究进展
李凯媛, 赵彦巧, 张文雅, 刘香菲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070148
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萝卜硫素激活Nrf2信号通路在神经系统疾病中的研究进展
田海东, 柳佳娣, 徐度玲, 任海伟, 董猛, 李鸿岩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060371
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乳脂肪球膜磷脂的添加对婴儿配方奶粉乳液体外消化特性的影响
张子怡, 赵艳洁, 刘璐, 李壑, 张秀秀, 李晓东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080104
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紫薯叶水提液降尿酸功能及其基于网络药理学的机制预测研究
叶道勇, 马恺扬, 李益臻, 陈小娥, 李莹, 方旭波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070336
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高产几丁质酶菌株的筛选鉴定、发酵条件优化及酶学性质分析
张莉刚, 潘思静, 韦玉玲, 李吉玲, 潘东炜, 张红岩, 申乃坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090236
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以聚合乳清蛋白为壁材的槲皮素微胶囊制备及其性质研究
倪春蕾, 李卓修, 彭芳, 杨腾孝, 毕秀芳, 黄梅桂
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080264
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等离子体活化水对发芽小麦面包品质的影响
张朝阳, 温纪平, 申玉翔, 敖天芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090028
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广佛手多糖对酸奶品质特性及降血糖活性的影响
罗钧匀, 马文聪, 文艺涵, 王叶, 周爱梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080242
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油莎豆蛋白对小麦淀粉糊化与凝胶特性的影响
秦静雯, 李志奇, 岳清华, 段洁珍, 谢田梦, 王恩宇, 赵仁勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080233
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电子束辐照耦合亚临界萃取对柿皮多酚含量、组成及其体外抗氧化活性的影响
张心怡, 赵迪, 李若娜, 朱凯阳, 胡嘉怡, 徐怀德, 李梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070327
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金银花多糖对冷冻生坯水分迁移、网络结构及豆沙包品质的影响
曹蒙, 刘畅, 王宝刚, 周枫, 姜继凯, 张黎明, 易军鹏, 李建芳, 高海燕, 方建智
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026020228
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红豆粉对蒸糕品质及抗老化特性的影响
赵玲玲, 崔少宁, 陈文培, 魏晗婷, 宋延静, 郭光, 施新琴, 朱琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026020079
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基于HS-SPME-GC-MS 分析不同品种馕挥发性风味特征及关键成分
奥斯曼·努尔艾合麦提, 冯作山, 尼格尔热依·亚迪卡尔, 白羽嘉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070214
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植物乳植杆菌KSFY202408通过AMPK/PGC-1α通路协同运动训练改善小鼠运动能力
曾荟霖, 赵欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026030205
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核桃内种皮多酚的体外模拟消化特性及其抗氧化、降血糖活性
陈颖, 秦毅臻, 鲁燕玲, 袁国惠, 杨娇娇, 韩龙, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070351
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基于挥发性成分的枸杞原浆品质评价分析
李睿, 撖志明, 景泉, 臧娅妮, 裴栋, 邸多隆, 马玲, 王宁丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050278
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宁夏枸杞蛋白氨基酸产地差异与营养价值评价
杨春霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060266
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基于多元统计分析的新疆西梅品质多维度综合评价
丁真真, 王学庆, 苏婷婷, 王莉, 王玉涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026020003
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壳聚糖与纳米纤维素水凝胶负载EGCG的互作及分子动力学模拟
黄寿恩, 曾桦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026050291
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基于肠道菌群探究金菊茶改善2型糖尿病大鼠的作用机制
孟然, 冯薇, 李赵嘉, 陈悦, 吴晨曦, 王秀萍, 李继安
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070212
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酱香型白酒酒醅中产香白地霉的分离鉴定、特性解析及全基因组分析
谢丹, 吴成, 赵雯宇, 廖博曦, 黄河鸥, 杨军林, 路虎, 胡建锋, 胡峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070261
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冰温协同壳聚糖及超高压处理对广式白切鸡贮藏品质的影响
唐静怡, 闫怡君, 张立彦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080016
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河北产区马瑟兰干红葡萄酒非挥发性酚类物质组成及其挥发性风味特征研究
余东亮, 刘云珍, 黄露露, 张建, 郑东许, 张昂, 贾黎晖, 王高峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070048
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水产品中氨基脲的产生、代谢及控制方法研究进展
张泓麟, 陈婉婷, 王晓燕, 苏永昌, 陈晓婷, 陈艺晖, 刘智禹, 何跃建
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070246
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不同地区核桃雄花氨基酸多样性分析
王念, 师甜梦, 沈玥, 张卢峰, 宋莲军, 王蒙慧, 雷凤梅, 李倩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060315
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碳基纳米酶活性及其在食品分析检测中的研究进展
韩博林, 关桦楠, 刘颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010196
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微波预处理对杂粮品质特性的影响及共煮同熟杂粮复配米消化特性研究
高嫚, 杨杨, 徐悦, 张光, 王冰, 许馨予, 刘颖, 马春敏, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070063
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柚皮素及柚皮苷抑制牛血清蛋白糖化机理
韩香妃, 侯天宇, 赵亚娜, 赵子青, 李河
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070222
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反复冻融对多浪羊肉品质特性的影响
程秀峰, 孙艺倾, 王莉, 曾俊, 刘振东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100346
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基于电子舌和HS-SPME-GC-MS技术的不同产地青钱柳茶风味特征及其生物活性成分分析
付燕梦, 邹雅倩, 田星
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070013
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纳米喷墨打印技术在食品分析检测中应用的研究进展
贺玉婷, 候惠静, 刘秀英, 刘辰, 王平坪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070042
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生物活性物质在食品智能指示膜中的应用与挑战
臧亚楠, 王德宝, 罗灿灿, 罗辑
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070057
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基于主成分分析和聚类分析对不同采收期枸杞芽菜品质综合评价
魏佳仪, 张渌淘, 丁博文, 禄璐, 段淋渊, 米佳, 闫亚美
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070190
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基于广泛靶向代谢组学的庆阳酒谷和陇谷23品种小米代谢物差异分析
张爱琴, 柳利龙, 郭斌, 张环, 徐瑞, 于安芬, 李瑞琴, 许文艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060253
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管花肉苁蓉多糖超声波辅助提取工艺及其多糖分离、结构特征与抗疲劳作用
段继华, 韩海霞, 赵文燕, 贾明玺, 孙婧婧, 周吉祥, 宋素琴, 朱东亮, 包晓玮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070372
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改性方法对菠萝不溶性膳食纤维结构及功能性质的影响
刘鹏, 杨忠英, 农秀媛, 郭蕊, 李明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060305
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微波处理对大豆肽-淀粉复合物结构、性质及消化性的影响
魏海香, 梁宝东, 徐文倩, 张莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080024
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黄粉虫蛋白糖基化产物的制备及其结构与功能特性的研究
龙丽伟, 杜思琪, 桑亚新, 于文龙, 王向红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070368
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一种基于硼掺杂碳量子点的“开启”型荧光适配体传感器用于快速检测饮用水中Hg（Ⅱ）
张桓宁, 辛屹东, 朱将雄, 赵大云, 邓云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060297
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基于GC-E-Nose和HS-SPME-GC-MS技术分析沙棘叶绿茶加工过程中挥发性物质的动态变化规律
张娜, 张志伟, 曲奕卓, 陈志玺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2026010391
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食用胶-再制奶酪3D打印特性及分子相互作用
周欣怡, 胡钢亮, 吴红宇, 陈凯, 方若思, 肖功年
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070373
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高产4-乙烯基愈创木酚菌株的筛选及其在酱香白酒中的应用
唐洁, 杜佳炜, 单义民, 谢超新, 安龙旭, 管莹, 范荣盛, 左可成, 张龙, 杨生智, 杨强, 陈申习
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060311
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采用人工嗅视觉和深度学习法检测牛肉的新鲜度
周博, 吴泽玮, 吴俊, 赵旭哲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070081
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磷酸化棉子糖制备及其体外抗氧化性能
刘旭珍, 卢凯凯, 赵婉英, 张朝云, 陈燕勤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070259
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板栗花粉蛋白提取工艺对结构、活性的影响及优化
周建华, 彭飞, 代欢, 杨越冬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070234
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薄荷醇基低共熔剂提取皇菊叶黄素制备叶黄素-薄荷醇共晶的研究
陈金玉, 李丹, 滕杰, 刘洋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070224
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发酵粘液乳杆菌FOSU YHD19对发酵乳的理化特性、风味及贮藏品质的影响
黄芳, 赖淑琴, 蔡亦涵, 冯绍夫, 何敏淇, 曾新安, 黄燕燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060079
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加工方式对青稞淀粉结构、理化性质及消化特性的影响
蒋康辉, 杨杰, 黄亮亮, 张书焱, 袁春超, 张健雯, 李梁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090013
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亚麻籽胶对甲基纤维素泡沫模板气凝胶孔隙结构和机械性能的调控作用
覃海丽, 赵巧丽, 张杰良, 李瑞, 汪卓, 刘晓菲, 宋兵兵, 贾学静, 钟赛意
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080149
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pH驱动法改善米糠蛋白溶解特性
田凤珠, 李丹, 左锋, 胡昊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080137
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酸枣芽茶提取物体外抗氧化活性及对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用
李伟炳, 杨海霞, 王锋, 杨青珍, 齐英舰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100073
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杀青温度对芽型黄山毛峰茶风味品质的影响
张晓磊, 周汉琛, 刘亚芹, 王辉, 徐玉婕, 杨霁虹, 韩梦雪, 雷攀登
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110161
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控制做青对三种广东单丛茶风味品质的影响
何畅, 林冬纯, 苗爱清, 陈汉林, 黄艳, 陈勤, 夏红玲, 乔小燕, 马成英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110273
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不同外源酶对香椿发酵茶品质的影响
蒋鹏飞, 韦惠芳, 史宇婷, 李心平, 赵丽丽, 史冠莹, 张乐, 肖作兵, 弋朝庆, 王赵改
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120011
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基于代谢组学比较不同干燥方式下川红工夫茶的滋味差异
杨丽冉, 蒋宾, 成洲, 罗学平, 焦文文, 彭康丽, 刘明丽, 闫敬娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120025
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壳聚糖-Ca2+协同增强虾青素纳米分散体的稳定性及其机制探究
韩田田, 叶可, 裘天航, 罗路, 陈小娥, 张晶, 程铭
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070186
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复合微生物发酵对茶汤活性成分及风味的影响
袁英豪, 夏陈, 张厅, 唐晓波, 余鳗游, 施刘刚, 吴斌, 甘露, 朱永清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060102
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发酵对白扁豆花粗多糖在热、酸及灭菌处理后结构和生物活性稳定性的影响
余金毅, 颜恩召, 李锦鹏, 王蕊, 李诗彤, 李慧, 牛慧芳, 张红星, 王红波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070041
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多糖澄清石榴汁工艺优化及其对关键风味物质的影响
冯天硕, 李杨, 余静, 陈君然, 胡云峰, 胡立武, 邢皓然
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060303
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裙带菜配子体类菌胞素氨基酸高效生物合成的环境因子调控与功能活性分析
孙颖颖, 杨梦娇, 陈真, 潘明轩, 焦学, 王欣冉, 胡亚东, 韦欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070037
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白酒中高级醇产生机制及调控策略研究进展
张才英, 李云成, 郑佳, 雷学俊, 冯政, 孟凡冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060288
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绿萝衍生碳点荧光传感体系检测三种肉制品中的四环素
汪慧, 罗晓羽, 李承谦, 韩雍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120396
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西洋参纳米颗粒的制备、表征及体外活性研究
张馨笛, 王崑仑, 朱玲, 韩亚希, 陈晴, 季妮娜, 姚鑫淼, 周野, 管立军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080081
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低压静电场对鲜食玉米采后色泽和风味的影响
陈华, 李天宇, 郑鄢燕, 左进华, 王云香, 冯欣怡, 王利红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080222
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基于智能感官与多元统计学的云南余甘子品质差异及加工适宜性评价
王华艳, 秦力悦, 胡昕, 何代琴, 王海丹, 赵琼玲, 黄钰婷, 马菲菲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080211
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杏鲍菇粉和海鲜菇粉对烤猪肉饼滋味、挥发性风味物质以及脂质氧化和α-二羰基化合物形成的影响
牛彬倩, 闫佳璐, 贾晓迪, 谭阳艳, 王正立, 董以菲, 李华, 刘靖宇, 冯翠萍, 李永
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060352
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汉麻蛋白源胰脂肪酶抑制肽的制备、结构表征及活性筛选
张正海, 李柏阳, 田媛, 李国巍, 吕文庆, 潘静, 高媛, 石杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060326
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果胶及其降解产物的结构与抗肿瘤活性构效关系研究
赵诗颖, 耿欣雯, 甘剑峰, 刘丽娟, 吴亚运, 赵亚, 赵瑞芝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070113
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不同预处理方法对小球藻蛋白提取、分离和加工性能的影响
郭帅怡, 刘硕, 吴若渝, 赖小燕, 李奕欢, 张晨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060179
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低共熔溶剂预处理对多孔淀粉结构及姜黄素包埋性能的影响
蒲华寅, 邵娅婷, 费悦, 陈丞毅, 李道明, 黄峻榕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080050
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西兰花全粉对未漂洗南美白对虾糜理化性质、营养组成及抗氧化活性的影响
徐明伟, 曾泽政, 朱礼锋, 曹扬洪, 余鸿翔, 祁岑, 董庆亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070171
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五种甘薯茎叶的营养功能特性分析及其降糖降脂压片糖果的开发
王雪, 孟柯柯, 詹麒平, 陈潇, 赵立艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100246
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复合菌发酵刺梨原汁脱涩工艺优化及其营养成分和代谢物差异分析
黄清铧, 黄家埼, 王丽宁, 胡彪, 王庆福, 许付勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070158
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油凝胶全替代型预拌粉对冰淇淋的品质提升研究
景小苗, 刘宁, 南锦, 李珊, 鄢檬, 姚晓琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070319
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超声处理对罗布羊背最长肌成熟品质的影响
刘阳, 马艳妮, 杰米拉·买买提江, 马倩, 李娜, 朱勒都孜·哈布都里赛买提, 巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090034
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酥性饼干储藏过程中油脂氧化规律及其对产品风味的影响
周洪庆, 柴秀航, 刘元法
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070277
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白术热水提取多糖与其残渣碱提多糖抗溃疡性结肠炎的比较研究
蒋且英, 李龚龙, 廖晔, 刘漩, 江和栋, 赖安琪, 黄紫薇, 廖正根
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060198
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广佛手多糖体外发酵降解物促NCI-H716细胞分泌GLP-1的作用及机制
钟诚, 吴宇箫, 方益虹, 周爱梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050158
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原花青素-琼胶寡糖复配液对罗非鱼冷藏期间肌原纤维蛋白氧化的影响
李逸婷, 王明川, 高昕, 薛勇, 赵元晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060332
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基于智能手机识别的适配体传感器可视化快速检测玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素
于润众, 卢利丰, 刘鑫怡, 张丽媛, 郭增旺, 郝志强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060203
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种曲发酵对玉米浆蛋白质降解程度和抗氧化活性提升的影响
刘瀚东, 姜彩霞, 刘晓兰, 张庆颖, 王俊彤, 郑喜群
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070166
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不同热加工方式对金枪鱼品质的影响及水分预测模型建立
张泽辉, 刘巧瑜, 肖斯立, 张佳生, 谢绍泰, 谢忠诚, 黄海辉, 白卫东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090324
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国内外咖啡杯品标准对比分析与未来发展设想
项雅科, 钟葵, 赵镭, 云振宇, 汪厚银, 苏开, 王文欣, 张瑶, 史波林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100033
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嗜黏蛋白阿克曼菌改善肠道屏障损伤的作用机制研究
韦博艺, 李冰, 赵浩如, 纪正业, 陈如意, 裴斐, 杨文建, 苏安祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090083
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盐碱水罗氏沼虾虾粉对仙贝品质特性及风味特征的影响
于日成, 葛鹏, 张主鹏, 赵扬, 李佳轩, 王文秀, 马倩云, 王敏, 孙剑锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070157
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不同菌种发酵对桑葚多糖结构特征及生物活性的影响
张百刚, 裴悦, 李群和, 周环, 张玉娇, 金微微
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090100
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河西走廊赤霞珠干红葡萄酒颜色和风味特征分析
李彩霞, 宋晓卫, 刘成, 葛雯婧, 张慧玲, 张竹林, 张国安, 史越, 杨彬, 张东芝, 焦扬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100123
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适用于肉制品发酵的乳酸菌的筛选与性能评价
苏莉娅, 杨梓垚, 陈诗宇, 杨树婷, 段友琴, 付雨, 陈娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070114
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米糠源阿魏酰低聚糖的混菌发酵制备及生物活性研究
陈林林, 张铭, 李伟, 周英杰, 于笑, 梁栋, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070107
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不同品种芥菜发酵过程中硫苷及其挥发性代谢产物差异分析
刘梦婷, 刘独臣, 刘佳琦, 王彬尧, 张敏, 赵楠, 葛黎红, 梅源
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070275
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空气芽孢杆菌CGMCC NO.31025对黄曲霉毒素AFB1降解机制及产物初探
邬雨璇, 陶越攀, 周兴旺, 邹谋勇, 张春艳, 周红丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070340
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两种产酶酵母菌对契达干酪成熟期间挥发性风味物质的影响
刘敏, 韩琬, 窦兆婷, 郭京先
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070269
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辛烯基琥珀酸-脱乙酰魔芋葡甘露聚糖酯的制备工艺优化及结构表征
李筠涵, 鲁嫚嫚, 王豪缘, 曾志龙, 李怡佳, 刘雄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080051
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壳聚糖-牡蛎肽纳米颗粒的构建、稳定性及体外模拟消化研究
赵旺, 余雄燊, 陈忠琴, 陈铭, 谭明堂, 高加龙, 郑惠娜, 曹文红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070305
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食品中硒含量检测方法及功能活性研究进展
李政璇, 苏文, 冉业成, 周金凤, 金文刚, 代惠萍, 马杭
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060117
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高光谱成像技术在食品质量控制与安全检测中的应用研究
李帅彬, 张碧莹, 鲁嘉晟, 孔保华, 刘昊天, 陈倩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060142
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牛初乳肽制备、组分及生物活性研究进展
申宝堂, 陈丽妃, 张俊青, 张佳奇, 陈忠杰, 高雅, 孟奥格, 张建强, 曹荣安
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060099
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阿胶对右旋糖酐诱导微循环障碍小鼠的改善作用及机制
付雪媛, 王长伟, 金玉翠, 顾建军, 冯芹, 刘楚怡, 冯晓梅, 李八方, 刘海滨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060241
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基于副干酪乳杆菌细胞外囊泡的虾青素递送系统构建及其抗疲劳作用研究
杜金, 郝薛宇, 于洪梅, 赵毅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060291
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不同保鲜处理对生姜采后贮藏品质及香气挥发物的影响
邓秀丽, 秦顺新, 宋迪, 安容慧, 杨相政
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070025
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基于同位素代谢流分析法对金蝶胶吸收路径及效率研究
张展鸿, 钟碧銮, 田柬昕, 黎攀, 张宇, 杜冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060130
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一氧化氮结合丁香精油雾化熏蒸处理对蟠桃采后贮藏品质的影响
刘晨, 贾晓昱, 潘艳芳, 张轶斌, 付志强, 班兆军, 赵志永, 郑艳丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070016
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青霉种类对贡柑果实致病性、贮藏品质及防御生理的影响
郑福庆, 张少平, 赖金雁, 黄海玲, 徐呈祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020037
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不同产地红碎茶风味品质成分差异分析
杨晶晶, 刘宝贵, 王云仙, 赵云雄, 李金婷, 高斯婷, 覃仁源, 冯红钰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060306
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蓝莓提取物抗氧化活性及对t-BHP诱导L-02细胞氧化损伤的保护作用
李舜尧, 郭小妮, 臧慧明, 李松, 辛秀兰, 张强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050250
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基于代谢组学研究人参酸性多糖对衰老小鼠氧化损伤的保护作用
高洪静, 许梦然, 赵冉, 李波, 焦丽丽, 朱键勋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050138
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基于脂质组学研究青稞粉在贮藏过程中的脂质变化
徐敏, 颜志祥, 万羽, 邹亮, 胡一晨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070083
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太行鸡与白羽肉鸡的营养品质、食用特性及风味成分比较
魏萌, 姚清国, 张露丹, 张文娜, 韩爱云, 高鹏, 姚慧敏, 谢鹏, 褚素乔
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060244
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6种油茶籽油特征香气物质分析
刘若男, 谭春生, 高建有, 叶开玉, 朱荣香, 夏黎明, 刘翠霞, 王发明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060240
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电子束辐照对绿豆沙食用品质及功能特性的影响
李敏, 杨思梵, 彭乃卫, 张艳艳, 王宏伟, 申慧珊, 刘兴丽, 张华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060258
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基于广靶代谢组学的不同品种软枣猕猴桃黄酮类化合物的比较分析
刘浩然, 刘赫宣, 任达华, 杨玉红, 王虹玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060136
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阿拉伯树胶/麦芽糊精负载山葡萄皮渣花色苷微胶囊的制备、表征及稳态研究
李昕瑶, 王瑞瑶, 鲁鲲源, 郭蕊, 刘鹏, 邵信儒
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060135
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基于高光谱成像与生成对抗网络的鸡胸肉白纹缺陷量化预测研究
张聪, 谭烽, 王大臣, 周宏平, 姜洪喆
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060131
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超声辅助双水相提取知母多糖工艺优化、结构表征及其免疫调节活性分析
娄丽芳, 李晋, 张耀磊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050239
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风干博湖草鱼加工工艺优化及风味分析
卢桂红, 买尔哈巴·牙生, 库热什·艾买提, 毕诗杰, 帕尔哈提·柔孜, 巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050262
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双水相法高效分离羊血白蛋白及其功能特性评价
寇馨芳, 刘思淼, 胥福勋, 朝鲁孟, 王剑飞, 杨东, 任发政, 张昊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050136
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超声辅助大孔树脂纯化菜芙蓉叶黄酮及其对肠道菌群的影响
蔡梦权, 杨胜男, 熊小英, 郑明洋, 赵斗, 仇燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070250
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红曲霉发酵对黑青稞麸皮化学成分的影响
杨月杭, 刘廷辉, 夏陈, 向卓亚, 陈修林, 张文会, 万燕, 邓俊琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060268
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酶解联合发酵对油莎豆粕饮料营养品质及风味特性的影响
张婉婷, 王红红, 董先校, 严贵明, 朱艳书, 李相龙, 孙立军, 王玉堂
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060122
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基于生物膜培育的复合益生菌微胶囊的制备及特性分析
魏小晶, 安美玲, 李雪瑞, 罗晓红, 张瑞瑞, 倪永清, 孙海龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050290
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浓缩乳清蛋白中α-乳白蛋白的超滤分离及热处理对截留液功能特性的影响
宋思家, 薛谊, 林莹莹, 丁芮, 王彩云, 杜进睿, 郭慧媛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080194
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κ-卡拉胶对大黄鱼肌原纤维蛋白结构特性与乳化稳定性的影响
许蒋伟, 章叶, 党慧娴, 高玲, 程文健
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070397
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钙离子交联儿茶素-卵白蛋白淀粉样纤维水凝胶的相互作用及特性分析
黄倩颖, 刘丽莉, 程伟伟, 张新帅, 丁玥, 徐宝成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070229
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糖基化鳕鱼鱼皮肽－锌螯合物的制备、表征及其抑菌活性分析
班玉洁, 董诺, 马堃, 赵爽, 唐士博, 韩玲钰, 李婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070258
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微波复热对冷冻大米饭团品质与风味成分的影响
黄玉莹, 陈芷涵, 金伟平, 沈汪洋, 张红建, 贾喜午
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070054
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山奈酚/β-环糊精包合物的制备及其体外益生活性
吴传超, 任文雅, 朱昌玲, 李正阳, 钱瑾, 骆飞扬, 刘艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070032
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球磨处理酵母蛋白对生鲜面条品质特性的影响
李佳丽, 张悦, 吴芳花, 孙莎莎, 朱培蕾, 汪名春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070023
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阿魏酸与麦麸阿拉伯木聚糖的共价结合对其结构、抗氧化活性和肠道酵解特性的影响
周琬蕊, 黄方鑫, 马哲豪, 应阳杰, 周晋宇, 王静雯, 郭庆彬, 刘妍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060110
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二氢槲皮素/双蛋白复合物的制备、表征及抗氧化活性
张园园, 刘思萱, 郑华, 王晨阳, 尹雨蒙, 李哲, 钟姝凝, 李玉邯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025120148
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超声对高油酸花生乳、油体和蛋白的理化性质影响
郑秀雯, 丁晓伟, 程延玲, 闫书悦, 王文涛, 赵路苹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110205
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坚果基植物乳品质调控难题及其靶向优化技术研究进展
吕岩, 黄梅迪, 金龙, 陈委, 王雪刚, 苏本宪, 罗怀述, 陈亚淑, 邓乾春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100214
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Na+和大豆油对SPI乳液凝胶稳定性的影响及在素午餐肉中的应用
曲敏, 李思桐, 朱颖, 刘琳琳, 尚佳萃, 贾圆芳, 朱秀清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110055
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高静水压处理对豌豆蛋白凝胶冻藏特性的影响
蒋旭东, 张雅玟, 穆星宇, 陈琼玲, 陈振家
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025110036
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低温慢煮技术对畜禽肉制品品质影响的研究进展
刘薇, 许文广, 贡湘磊, 汤鑫磊, 王秋玉, 刘莹莹, 赵赵, 周晓燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080087
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不同品种橄榄果实品质特性综合分析及加工适宜性评价
杨国英, 余元善, 温靖, 邹波, 李璐, 卜智斌, 钟南京, 傅曼琴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100098
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产香酵母在发酵食品中的产香机制及应用进展
胡龙坤, 潘国杨, 姜锦惠, 贺扬, 武俊瑞, 安飞宇, 乌日娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070268
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结合网络药理学及实验验证探讨菊花复方治疗高尿酸血症的作用机制
孟星坚, 于晓然, 阴裴, 佟健, 刘双, 王倩男, 高峰, 毕云枫, 王和宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090041
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不同特色鸡肉品质特性解析
胡万琪, 雷汶茜, 孙亚赛, 崔钊伟, 周建川, 韩东, 张春晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100183
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基于近红外光谱的类胡萝卜素发酵过程总糖与总氮快速定量监测
戴炼, 宋光均, 钟武杰, 丁敏, 万语悦, 谢吉红, 蹇华丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080068
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基于代谢组学及电子鼻解析人参发酵-炮制挥发性代谢物特征
钟姝凝, 李佳宁, 唐开红, 刁梦雪, 杨轶, 江璐秀, 肖语馨, 张园园
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050332
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河南小麦品种加工品质特性分析与综合评价
洪冰, 胡婷婷, 弓浩然, 高晓芳, 苏淼冉, 李敏, 谢婕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080093
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超声波预处理鹰嘴豆-大豆豆渣混合液对豆腐品质的影响
马易罡, 张俏俏, 濮希蕾, 方贵平, 桑雪芹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060379
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基于多源信息融合与机器学习的沂蒙黑山羊和黄淮白山羊肉品品质差异分析
叶明昊, 姚聪, 张羽茹, 颜成英, 姚现琦, 康大成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080089
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含生姜精油的琼胶-海藻酸钠双层膜释放特性分析及对冷藏草鱼品质影响
章斌, 侯小桢, 黄乙生, 梁诗晴, 高塙, 李卓, 刘建良
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025100030
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普罗旺斯类芽孢杆菌代谢物的抑菌作用及其对南美白对虾蛋白特性的影响
管媛媛, 刘颖洁, 高昕, 薛勇, 赵元晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060329
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不同采收期条斑紫菜挥发性有机化合物分析
赵文瑞, 陈志刚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060148
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Lactobacillus kisonensis发酵燕麦工艺优化、活性成分及体外抗氧化和降糖降脂活性分析
朱欣瑶, 郭培, 林子涵, 张进红, 吴艳, 宋立华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050238
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母乳低聚糖研究进展：结构特征、检测技术与产业化应用
武伦玮, 段国霞, 刘丽君, 刘春霞, 宫慧丽, 陈静, 吴晓莉, 吕志勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060006
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纸基传感技术在食品安全分析中的应用研究进展
王敬, 王少伟, 赵轩, 周双, 张彦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060237
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基于电子鼻、GC-IMS和GC-MS分析干燥方式对墨西哥湾扇贝挥发性成分的影响
吴东源, 林海生, 陆大鹏, 曹文红, 谭明堂, 陈忠琴, 郑惠娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070209
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淀粉及其润滑特性的应用研究进展
陈慧, 刘怀忠, 朱育欣, 吴安, 李梦琴, 林顺顺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050286
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高转化共轭亚油酸乳酸菌发酵对牦牛Emmental干酪品质及脂肪氧化的影响
田罗, 王翔宇, 陈炼红, 李静, 双维明, 任秀梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060073
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没食子酸修饰对椰子蛋白结构、界面行为及乳化特性的影响
朱乾乾, 黎阳, 陈文学, 陈海明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070390
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福永膏蟹不同部位营养品质及与典型蟹种的对比
刘姝利, 郑昕, 郝香芬, 王俊, 罗海波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070046
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接种时序对混菌发酵脐橙果酒特征成分及抗氧化活性的影响
安楠, 陆治颖, 刘功良, 白卫东, 陈铎, 王宏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060271
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滇中黄牛新型鲜味肽的分离鉴定及与T1R1/T1R3受体的分子作用机制研究
李珍珠, 沐长青, 郑文涛, 王玉珠, 黄艾祥
2026, 47(13):134-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070106
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电子束辐照对大黄米结构、理化性质和蒸煮品质的影响
申慧珊, 马国帅, 崔赞, 姚佳杭, 王宏伟, 彭乃卫, 刘兴丽, 张华
2026, 47(13):145-151. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070136
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姜黄素衍生物掺杂二氧化硅纳米光敏剂的制备及其光动力灭活性能
李嘉雯, 魏然, 焦龙, 张晓晔, 陈翔, 张宾
2026, 47(13):152-159. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070264
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不同低聚糖对发酵绿茶抗氧化活性及挥发性风味物质的影响
付羽譞, 余心泽, 雷宏杰
2026, 47(13):160-169. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070292
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南海细鳞圆鲹肌肉的营养成分分析与评价
让一峰, 陈胜军, 赵永强, 黄卉, 吴燕燕, 胡晓, 李春生
2026, 47(13):170-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070297
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L-赖氨酸与L-精氨酸对巴旦木仁蛋白乳化性能的改良及其结构的影响
夏娜, 张永松, 张亚楠, 王月丽, 余铭
2026, 47(13):177-184. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.202508178
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一株新型嗜酸乳杆菌CCNH655的筛选及其在糖脂代谢调控中的益生功能研究
杨鑫, 杨娟, 黄佳豪, 陈欣怡, 郑晓卫
2026, 47(13):185-192. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060343
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基于全基因组分析和表型实证的唾液乳杆菌S54菌株的益生特性研究
罗希彦, 凌新, 王琪萌, 钟欣珂, 郭丽琼, 邹苑, 叶志伟, 郑倩望, 林俊芳
2026, 47(13):193-203. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070328
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超声辅助酶法改性蓝莓果渣纤维及其提升低脂酸奶贮存品质的研究
张旭伟, 陈佳慧, 刘玉凤, 雷昌贵, 孟宇竹, 李艾黎
2026, 47(13):204-214. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070290
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牡丹皮多糖硫酸化修饰及其抗氧化和降血糖活性研究
佟伟霜, 麦延群, 王梦帅, 张弛, 王张之, 冯文坡, 范卫卫, 邱渊皓, 高华山
2026, 47(13):215-225. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070316
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干法分提协同溶剂法分提高熔点羊油组分工艺优化及饱和脂肪酸的富集
张可洋, 王锦涛, 于俊飞, 吴玲艳, 申岱林, 张炎, 徐泽权, 马欣, 王子荣
2026, 47(13):226-236. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080245
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广西本地群体种选育的不同茶树品系绿茶适制性研究
霍华珍, 郭春雨, 蔡爱华, 诸葛天秋, 谢运昌, 黄龙, 蒙春群
2026, 47(13):237-252. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100208
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常压和高压煮制对双孢蘑菇风味物质的影响
张柳琳, 赵立艳, 苏安祥, 胡秋辉
2026, 47(13):253-261. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010125
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添加氨基酸对“半胱氨酸-木糖”美拉德反应体系产生挥发性风味化合物的影响
何金鑫, 李珂欣, 梁雨, 胡晴晴, 谢建春
2026, 47(13):262-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040257
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4种动物源性成分荧光定量PCR方法的建立及其在牛肉制品掺假鉴定中的应用
夏琪琪, 梁媛媛, 朱晨, 郑方媛, 孙丽萍, 唐畅, 刘鹏鹏
2026, 47(13):272-279. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060031
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超声功率对香糟牛肉特征风味形成的影响
张俊科, 潘道东, 夏强, 孙杨赢, 曹锦轩, 周昌瑜
2026, 47(13):280-290. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060373
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黄伞菌子实体不同部位代谢轮廓分析
李淑芳, 李圆圆, 刘文斌, 冯书惠, 杨亚琴, 胡永建, 郝学飞, 孔维丽, 于永杰
2026, 47(13):291-301. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070132
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粤北地区不同发酵工艺酸笋的特征风味物质分析
李悦, 梁炼达, 曾正, 唐辉, 蒋立文
2026, 47(13):302-311. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070134
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Weissella jogaejeotgali SL7对发酵香肠品质及风味的影响
周娇, 贾溅琳, 吉莉莉, 彭海川, 谢姝瑶, 林昱竹, 张崟
2026, 47(13):312-323. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070137
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基于代谢组学的不同工艺黄山毛峰茶品质成分分析
张晓磊, 周汉琛, 刘亚芹, 王辉, 雷攀登
2026, 47(13):324-333. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070286
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基于广泛靶向代谢组学、网络药理学和分子对接揭示不同品种黄花菜黄酮的抗氧化机制
李志豪, 王海珍, 刘振宇, 王晗, 郭尚, 付永霞
2026, 47(13):334-346. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070338
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自发气调包装对常温贮藏鲜甜玉米品质的影响
刘昕禹, 陈燕红, 湛东武, 黄聪灵, 王玲, 陈于陇, 戴凡炜
2026, 47(13):347-355. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060232
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不同杀菌方式和贮藏温度对NFC葡萄汁贮藏期间品质变化的影响
董慧敏, 马雨婷, 何荣
2026, 47(13):356-366. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060336
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超声结合圆苞车前子壳粉处理对鹅肉乳化肠品质特性的影响
马梦莹, 毕静静, 孙杨赢, 潘道东
2026, 47(13):367-376. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070110
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维生素E对氧化引发剂诱导的休闲豆干品质劣化的抑制作用
颜娜, 何婉莹, 黄展锐, 周衡平, 陈浩, 周小虎, 赵良忠
2026, 47(13):377-385. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070125
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茉莉酸甲酯静电雾化喷施对西梅采后贮藏品质及香气的影响
郭慧静, 周樱子, 王飞, 李斌斌, 金新文, 宋方圆
2026, 47(13):386-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070168
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小麦肽复配桑叶提取物协同降血糖作用及机制
刘思念, 宋宜珊, 鲍忠燕, 肖南海, 冯凤琴, 张希
2026, 47(13):398-407. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060182
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玫瑰花和玫瑰花渣多糖结构表征及生物活性比较
杨波, 于林, 孟苇特, 张小平, 易宇欣, 杨博轩, 聂梅利, 艾合米丁·外力, 阿衣吐逊·阿布都外力
2026, 47(13):408-418. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060321
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鼠李糖乳杆菌B6发酵脱脂乳产物对人神经母细胞瘤细胞SH-SY5Y突触囊泡蛋白表达及炎症损伤改善的研究
胡丹
2026, 47(13):419-427. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070150
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沙棘甾醇预防非酒精性脂肪性肝病的关键活性成分和作用机制
胡诏刈, 袁明亚, 芦启琴, 夏政华, 张得钧
2026, 47(13):428-438. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070267
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青稞麸皮可溶性膳食纤维对高脂膳食小鼠胆汁酸代谢的影响
郎芙蓉, 魏许召, 王仝仁, 王树林, 刘荟萃
2026, 47(13):439-447. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070317
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抗坏血酸棕榈酸酯的制备及应用进展
郭红雨, 张逸, 刘忠慧, 梁冰, 郑明明
2026, 47(13):448-456. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060003
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大豆异黄酮改善代谢紊乱的研究进展
邵国权, 明哲, 王文晟, 张娜娜, 王凤忠
2026, 47(13):457-467. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060037
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油茶饼粕蛋白研究进展及在食品应用中的展望
吴伟, 陈颜馨, 邓思怡, 文子欣, 龙亚南, 朱华国
2026, 47(13):468-478. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060206
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油凝胶结构化乳液的制备、性质和应用研究进展
徐晓辉, 程金菊
2026, 47(13):479-488. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060221
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花青苷的稳定性与生物利用度及其修复皮肤老化作用研究进展
叶华, 孙佳强, 艾晨越, 何琳琳, 金文刚, 张卫平
2026, 47(13):489-500. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060225
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米制糕点老化及改良技术的研究进展
吴怡萱, 钟梅芳, 王清华, 杜鸣春, 谢婷婷, 卢旭
2026, 47(13):501-512. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060356
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空间电场技术在食品贮藏保鲜中的应用研究进展
张祥龙, 陈雨珊, 杨雷鹏, 陈历水, 郭净芳, 菅芳芳
2026, 47(13):513-522. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060368
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